姚美香那個(gè)醬菜園中，空閑的房子有好幾間，而且院子里的空地也很多。
胡大寶既然沒(méi)地方去，不如搬到那邊去。
正好那邊挺熱鬧的，兩口子也不至于沒(méi)個(gè)說(shuō)話的人。
而且森林公園距離市里也不遠(yuǎn)，騎電動(dòng)車的話最多二十分鐘就能到，而且還通公交，就算遇到陰雨天也不用擔(dān)心交通問(wèn)題。
更重要的是，讓胡大寶在姚美香眼皮子底下做香油，也避免他以后動(dòng)歪心思往香油中摻假。
現(xiàn)在一滴香非常泛濫，徐拙可不希望打著自己旗號(hào)的香油中有這種添加劑。
“過(guò)兩天等我干娘從蓉城回來(lái)，我?guī)闳ニ莻€(gè)醬菜園中看看，那邊有空房，院子足有三個(gè)籃球場(chǎng)大，而且還不要房租水電，隨便你在那折騰?！?br/>
胡大寶一聽(tīng)就心動(dòng)了，恨不得現(xiàn)在就搬過(guò)去。
不要房租水電啊，這條件實(shí)在是太好了。
而且森林公園的風(fēng)景也不錯(cuò)，干活之余還能欣賞一下美景，可比在這臟亂差的菜市場(chǎng)強(qiáng)得多。
他激動(dòng)的搓搓手：“那多不好……等你干娘來(lái)了，這事兒咱再好好商量一下，該出多少錢(qián)就出多少錢(qián)，不能總占你的便宜。”
徐拙笑笑：“都是自己人，好說(shuō)?！?br/>
又扯了幾句，菜市場(chǎng)的人越來(lái)越多，不少人都圍在胡大寶的店門(mén)口看做香油，徐拙擔(dān)心胡大寶的老婆一個(gè)人忙不過(guò)來(lái)，讓他進(jìn)去忙了。
徐老板騎著電動(dòng)車，繼續(xù)在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠。
以前想吃菜的時(shí)候，都要遵循農(nóng)時(shí)，而現(xiàn)在，只要你有錢(qián)，不管什么蔬菜都能買到。
氪金大法好啊。
徐拙一邊溜達(dá)一邊感慨。
香油坊中，胡大寶的老婆正在忙著把炒好的芝麻往揚(yáng)煙機(jī)中倒，看到東南角那光禿禿的墻壁，這才想起來(lái)今天還沒(méi)請(qǐng)財(cái)神。
“大寶，你別忙了，趕緊去請(qǐng)個(gè)財(cái)神，我說(shuō)今天咋一直沒(méi)生意呢，肯定是咱們沒(méi)請(qǐng)財(cái)神爺?shù)木壒?。?br/>
胡大寶因?yàn)樵诔σ拱褞?kù)存的香油和芝麻醬全都處理掉了，所以在家里的地位明顯高了一些，說(shuō)話也硬氣了不少。
“請(qǐng)啥財(cái)神啊，咱們的財(cái)神爺剛不是騎電動(dòng)車來(lái)過(guò)嘛？”
他老婆沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)：“你說(shuō)啥胡話呢？”
胡大寶笑笑：“神神鬼鬼的都是虛的，誰(shuí)能讓我掙到錢(qián)，誰(shuí)就是我胡大寶的財(cái)神爺?！?br/>
他老婆這才聽(tīng)懂是什么意思了，看了一眼徐拙離去的方向，抬手在自己男人腦袋上打了一下。
“人家徐拙多好個(gè)人，就這你以前還罵他，也不怕壞了良心。”
胡大寶干咳兩聲：“那會(huì)兒不是不認(rèn)識(shí)嘛。對(duì)了，等會(huì)兒香油做出來(lái)，我去給崔勇大姜還有胖子他們都送點(diǎn)，自己人嘛，就得多走動(dòng)?！?br/>
兩口子一邊忙活一邊絮絮叨叨聊著。
生活有了奔頭，感覺(jué)渾身有使不完的勁兒。
在活禽水產(chǎn)區(qū)，徐拙挑選了一只農(nóng)家散養(yǎng)的嫩公雞。
讓店家?guī)兔υ讱⒑螅芰洗镆谎b，徐拙塞進(jìn)電動(dòng)車的前筐中，騎著車溜達(dá)著回到了店里。
在胡大寶那邊耽擱了一會(huì)兒，所以回到店里的時(shí)候，馮衛(wèi)國(guó)不僅把面已經(jīng)和好，而且餃子餡兒也已經(jīng)拌好。
這會(huì)兒正準(zhǔn)備搟皮打算包餃子呢。
徐拙把雞腳尖切掉，里里外外認(rèn)真清洗一下，然后開(kāi)始燒水，順便把雞爪折進(jìn)雞肚子中，準(zhǔn)備制作白切雞。
他得到的技能明顯不是從鄭光耀身上復(fù)制的，因?yàn)檫@個(gè)做法，比鄭光耀做的白切雞稍微復(fù)雜了一些。
鄭光耀的那種做法，只需要燒一鍋水就行。
而系統(tǒng)給徐拙的技能，則是需要燒兩鍋水。
第一鍋水用來(lái)燙雞，也算是給雞焯水，第二鍋水才是用來(lái)浸雞的。
不過(guò)徐拙倒也挺理解，畢竟雞的品種不一樣，而且南方雞的生長(zhǎng)環(huán)境跟北方也有很大區(qū)別，所以做法上肯定也會(huì)有所不同。
第一鍋水里面什么都不用加，不過(guò)需要準(zhǔn)備一盆冷水。
這會(huì)兒天寒地凍的，冷水倒是很好準(zhǔn)備。
等鍋里的水燒開(kāi)之后，徐拙抓著雞頭放入鍋中，讓雞身全部浸入滾水中。
十秒鐘之后，把雞提出來(lái)，倒凈肚子里殘留的熱水之后，放進(jìn)冷水中泡，同樣也浸泡十秒鐘。
接著撈出來(lái)，再次放入滾水中，這樣反復(fù)浸泡三次。
鍋里的水立馬變得有些渾濁，而且還散發(fā)著有些難聞的味道。
這點(diǎn)徐拙倒是很清楚，在一冷一熱的交替中，雞皮里面藏著的污垢和雜質(zhì)會(huì)被清理出來(lái)，而雞肚子里的雜質(zhì)，也會(huì)被燙出來(lái)。
另外經(jīng)過(guò)這樣的冷熱交替后，雞皮會(huì)變得非常緊實(shí)。
不僅能增加口感，在浸煮的時(shí)候，雞皮也不容易被煮破。
接下來(lái)，徐拙把水倒掉，把鍋洗刷干凈后，重新接一鍋水放在灶上。
丟入幾片生姜，一些蔥段，再淋入一些料酒。
同時(shí)還要撒進(jìn)去一大勺食鹽，這樣能夠給雞肉增加點(diǎn)底味兒。
為了讓雞肉的色黃亮，徐拙還丟了幾顆黃梔子進(jìn)去。
等鍋里出現(xiàn)細(xì)密的氣泡之后，徐拙把火調(diào)成微火，讓鍋里的水溫保持到這種程度，然后把雞放進(jìn)去，開(kāi)始浸煮。
這種冒著細(xì)密氣泡的水，在烹飪行業(yè)中被稱為蝦眼水，這個(gè)時(shí)間內(nèi)的水溫大概為80度左右。
蝦眼水不僅是做白切雞必可不少的環(huán)節(jié)，而且還是白灼菜品的必備條件。
比如白灼菜心、白灼大蝦、白灼秋葵等等菜品，都需要用蝦眼水來(lái)把食物燙熟，而不能用滾水。
因?yàn)闈L水會(huì)導(dǎo)致例外溫度不一致，而且過(guò)高的溫度也會(huì)影響菜品的整體口感。
比如白灼菜心，假如用滾水的話，菜梗和菜葉的成熟時(shí)間不一致，等菜梗熟透的時(shí)候，菜葉子早已被煮爛。
而用蝦眼水，就不會(huì)有這種情況出現(xiàn)了。
等雞全部浸入水中之后，徐拙看了眼時(shí)間，蓋上鍋蓋。
白切雞一般要悶煮二十分鐘才行，不過(guò)今天買的公雞有點(diǎn)大，估計(jì)需要二十三分鐘才行。
做白切雞，對(duì)時(shí)間的要求很高。
欠一分則不熟，但是時(shí)間過(guò)了的話，又會(huì)失去白切雞那爽滑勁道的口感。
這其中的分寸，需要大量的操作經(jīng)驗(yàn)才能拿捏得當(dāng)。
趁著浸雞的時(shí)間，徐拙開(kāi)始準(zhǔn)備吃白切雞必備的蘸料。