霍克的話音落下，選手們不約而同的面露難色。

    就連簡洛西大佬也微微皺了下眉。

    因?yàn)榘凑涨懊嫒艿膽T例，培訓(xùn)課程的內(nèi)容，往往和主題賽的內(nèi)容息息相關(guān)，教了海鮮，就肯定會(huì)考海鮮，教了牛肉，就肯定會(huì)考牛肉，可這次教食材替換……

    沒有明確的指出一種食材，那么，這周的主題賽是不是不限食材？而是考驗(yàn)大家靈活替換食材的技巧嗎？

    這可不容易……

    能替換的類別太多了，很難進(jìn)行專項(xiàng)練習(xí)，真不如像前幾周那樣給一個(gè)明確的提示。

    霍克仿佛看不見大家臉上的為難，隨意的掃了一眼，目光落在紀(jì)雪嫻身上，微笑問道：“做烹飪的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)香草精用完了，你會(huì)怎么做？”

    紀(jì)雪嫻愣了愣，回道：“呃……我會(huì)用香草莢或者香草膏來代替吧?！?br/>
    霍克又問：“如果香草莢和香草膏都沒有呢？”

    紀(jì)雪嫻遲疑的道：“也許……我會(huì)改用楓糖漿？”

    霍克滿意的點(diǎn)了下頭，“沒錯(cuò)，可以用楓糖漿替代香草精?！?br/>
    他轉(zhuǎn)而看向謝螢歌，繼續(xù)問道：“螢歌也經(jīng)常在家烹飪吧？如果小蘇打用光了，怎么辦？”

    謝螢歌：“……改用泡打粉？？？”

    “可以?！被艨它c(diǎn)頭，“不過要注意用量，一湯匙蘇打粉等于差不多三湯匙泡打粉的效果?！?br/>
    隨后，霍克看向羅文博，問：“你正在做一道魚類料理，主食材是三文魚，可是客人不愛吃三文魚，你會(huì)用哪種魚替代？”

    羅文博想了想，回道：“鯖魚，或者吞拿魚?！?br/>
    霍克問：“為什么不用羅非魚？”

    羅文博微微皺眉，“……肉的質(zhì)感不太一樣。”

    霍克彎了彎嘴角，點(diǎn)頭道：“沒錯(cuò)，同樣是魚，我們?cè)谔鎿Q食材時(shí)，一定要選擇質(zhì)感最接近的魚類，三文魚屬于肉質(zhì)較肥的魚肉，可以用吞拿魚、鯖魚、劍魚來替換，而羅非魚屬于較瘦的魚肉，肉質(zhì)接近的有鯰魚、鱈魚、比目魚?！?br/>
    大家默默拿出小本本，開始做筆記。

    有幾個(gè)選手已經(jīng)流露痛苦神色，世界上的食材數(shù)不勝數(shù)，難不成每一種都要記下來？怎么記得完呀？

    霍克仿佛看出他們心中所想，笑著說：“廚師要對(duì)每種食材的特性了然于胸，只有這樣才能靈活的運(yùn)用它們，比如油類的替換法，低煙點(diǎn)油類絕不能替換成高煙點(diǎn)油類，因?yàn)闊燑c(diǎn)決定了烹飪時(shí)的加熱時(shí)長，還有奶制品的替換法，軟奶酪類絕不能和硬奶酪類替換，帶來的口感影響將會(huì)是天差地別，千萬不要冒險(xiǎn)嘗試……”

    霍克介紹一通，稍稍直起身體，做出一個(gè)邀請(qǐng)的姿勢(shì)——

    “接下來，請(qǐng)大家隨我進(jìn)入后廚，我們將在廚房里進(jìn)行一系列的練習(xí)?！?br/>
    能進(jìn)三星餐廳的廚房，這簡直是莫大的幸運(yùn)！

    大家興高采烈，快速起身跟上霍克。

    ……

    一整天的培訓(xùn)課，全是關(guān)于食物的替換法。

    大家?guī)缀蹩梢酝茰y(cè)到，這周的主題賽很可能是——不加牛肉的牛肉湯，不加檸檬的檸檬派，或是不加香草精的香草蛋糕，諸如此類。

    這種課程十分磨人，即便學(xué)會(huì)了替換成什么食材，然而一旦真正使用，用量和技巧都需要在實(shí)操中去領(lǐng)悟，沒有一通百通的辦法。

    節(jié)目組大約也考慮到這一點(diǎn)，這次安排他們住的別墅里，有足夠大的廚房可以供他們練習(xí)。