?一個(gè)人的情緒，有時(shí)候是潛移默化的，就好像身處電影院，情節(jié)扣人心弦處，人的情緒就開始緊張，而一旦情節(jié)舒緩下來，可能就會(huì)想到要去廁所尿尿了，俗稱尿點(diǎn)?！救淖珠喿x.】如果把秦風(fēng)的烹飪比作是一部電影的話，孫無為就是觀眾，這是客觀存在的事實(shí)，并不是孫無為一再提醒自己就可以出戲了的，換句話說，只要?jiǎng)∏閴蚓剩谧右部梢赞D(zhuǎn)化為粉絲。

    所以，作為觀眾，孫無為的情緒也在不知不覺被秦風(fēng)所調(diào)動(dòng)，眼看著秦風(fēng)開始打火，以武火加熱糖水冬瓜，注意力不由得完全放在糖水中一顆顆冒出來的小泡泡。

    琥珀冬瓜這道菜并不需要放醬油著色，因?yàn)槠渲械奶欠旨訜岬揭欢ǔ潭?，自然而然?huì)呈現(xiàn)出焦糖色而狀似琥珀，當(dāng)然，作為廚師，首要任務(wù)就是掌握好這個(gè)度，也即是火候，火候不足，琥珀色的特點(diǎn)體現(xiàn)不出來，但若是火候過了，又難免會(huì)烹？無？錯(cuò)？飪成西餐中的拔絲效果，也失去了琥珀的本來意義。除了火候之外，冬瓜的品相也很重要，冬瓜久煮易酥，冬瓜球還好說，勺子一舀即刻，可秦風(fēng)分明取的是冬瓜片，筷子一夾變成兩段的話，至少在孫無為看來是不過關(guān)的。

    對(duì)這個(gè)問題，秦風(fēng)顯然是有所考慮到了的，所以，武火燒開改用小火之后，他有意識(shí)地加快了顛鍋的節(jié)奏，而且，他的顛鍋手法也很巧妙，手腕用大勁之前，會(huì)先控制力道，使得炒鍋被有意識(shí)地震動(dòng)，隨著震動(dòng)頻率加快，猛然之間一個(gè)發(fā)力，炒鍋中的冬瓜悉數(shù)被顛得老高老高的，只差那么一點(diǎn)點(diǎn)。這些冬瓜就要碰到了天花板了。

    “哇……”就像是在看雜耍似的，無數(shù)人都下意識(shí)地驚呼出聲，然后都仰起脖子去看半空中翻滾的冬瓜片，而這時(shí)，秦風(fēng)卻拿著炒勺使勁攪著鍋里的糖水，以使糖水能夠受熱均勻，緊接著，在冬瓜片的動(dòng)能消耗殆盡，開始下墜之際，炒鍋與炒勺并用。利用手腕的下壓動(dòng)作，成功卸去了重力產(chǎn)生的加速度，冬瓜片有驚無險(xiǎn)被回收回炒鍋與炒勺，最后翻入糖水中，炒勺舀著糖水重新把冬瓜澆透。

    如此技巧嫻熟的顛鍋功夫，不要說是行外人了，即使是花海哲與孫無為等內(nèi)行，也是見所未見，有意思的是。廚房間的門外面，魚多多酒樓的廚師們都躲在這里偷看，也不知是誰起了個(gè)頭鼓掌，結(jié)果。還是這邊的掌聲驚醒了那些有座的服務(wù)員等看客，于是乎，掌聲響成一片，倒像是真的在看雜耍。

    秦風(fēng)對(duì)后廚方向瞪了一眼表示不滿。又趁著間歇，兩手虛空按了按，掌聲歇了之后。他如法炮制，又如前次一般模樣，大大的顛了一次，只不過，這一次，他已經(jīng)有了準(zhǔn)備，冬瓜片快要飛到天花板的時(shí)候，秦風(fēng)適時(shí)說道：“請(qǐng)大家安靜，不要分散我的注意力?！?br/>
    花海哲也站起來開始維持秩序，他輕手輕腳做了個(gè)暫停的手勢(shì)，把那些又要鼓掌之人的念頭全部打消掉之后，他才重新坐回到位子上。

    琥珀冬瓜最終的成菜是在所有人的意外之中完成的，那些胃口被吊得高高的看客，當(dāng)他們反復(fù)多次領(lǐng)略了秦風(fēng)神乎其神的顛鍋，還在期待著下一次的時(shí)候，卻意外發(fā)現(xiàn)秦風(fēng)已經(jīng)在開始裝盤了。孫無為是客，所以，他享受了秦風(fēng)為他的專門擺盤，一片一片冬瓜整齊地疊成兩排，紅艷艷的湯汁在上頭又澆了一層，端放在他面前。

    “孫總廚，您請(qǐng)用！”秦風(fēng)含笑說道。

    孫無為的情緒還處于被雜耍似的顛鍋技巧吸引之中，聽說菜已經(jīng)好了，條件反射似的拿起筷子夾了一片冬瓜，只見這一片冬瓜通體透亮，而其內(nèi)部，好像真能看得見琥珀特有的紋理，如果加以想象，這些紋理可以組合成任何你能夠想得到的圖案，光是這一條，就已經(jīng)深深吸引了他，而琥珀冬瓜的表面，也的的確確達(dá)到了色澤深紅、光亮艷麗的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說，即使以最挑剔的眼光來評(píng)價(jià)，琥珀冬瓜的確菜如其名，因?yàn)橄駱O了琥珀，反而變得不像冬瓜了。

    或許是因?yàn)闈撘颇?，孫無為已經(jīng)忘記了要挑刺，一口把冬瓜放入嘴里，一口咬下去之后，并沒有感受到粗糙的顆粒質(zhì)感，這時(shí)候，他才陡然想起他此行的目的，按他想來，小火中燒了這么長(zhǎng)時(shí)間，冬瓜的表面即使保持完好，內(nèi)部也應(yīng)該已經(jīng)酥成一團(tuán)了吧，然而，咀嚼之后，卻又分明感受到了嫩甜筋香的爽口，尤其是當(dāng)牙齒咬下去，冬瓜并不是軟塌塌陷下去形成一團(tuán)爛泥，反而在有意無意之中，感受到一種似有似無的彈性。

    “我不信……這不是真的……”直到這時(shí)，孫無為才完全出戲，品味著與他想象中相去甚遠(yuǎn)的琥珀冬瓜，他忽然站起來，發(fā)瘋似的拿筷子扒拉著擺盤很精致的冬瓜，試圖找出其中他想要的殘次品。

    沒有殘次品。

    理應(yīng)不可能的事情，到最后偏偏就發(fā)生在眼前。孫無為頹然坐下，曾經(jīng)發(fā)生過的一幕幕在他眼前閃過，直到這個(gè)時(shí)候，他才反應(yīng)過來，秦風(fēng)在烹飪過程中，一直是靠顛鍋來讓冬瓜片入味均勻，而不是依靠炒勺的推拉翻攪，這也就使得每一片冬瓜都品相完好，當(dāng)然，最重要的則是每一片冬瓜包裹著的糖漿也是均勻的，口感相對(duì)一致，所以，要挑錯(cuò)，只能從整道菜的不足之處著手，再想采用對(duì)付楊可仁的方法來對(duì)付秦風(fēng)，這條路已經(jīng)被堵死了。

    一整盤琥珀冬瓜被翻得亂七八糟，翻無可翻之后，孫無為才無奈從中隨便夾了一塊放入嘴里，入口之際，同樣還是之前的味道，嫩甜爽口，下咽之后，余香依舊繚繞。

    “孫總廚，請(qǐng)指正！”秦風(fēng)再次說道。

    “指正么……”孫無為滿臉苦澀之態(tài)，沉默了好久，他才喃喃說道：“我想請(qǐng)教秦總廚，你這個(gè)冬瓜的口感，是如何讓它保持筋香爽口而不至酥爛？”

    話音剛落，后廚入口處頓時(shí)爆發(fā)出震天價(jià)的歡呼聲，擁擠在那兒忐忑等待最終結(jié)果的廚師們，從孫無為這句話中聽出了其中的意思，那就是，他完全挑不出錯(cuò)！惟其如此，他才用請(qǐng)教的口吻、而不是秦風(fēng)所發(fā)出指教邀請(qǐng)。

    廚師們的情緒變化不可避免影響到了觀戰(zhàn)的服務(wù)員，或許有人還不明白其中的奧妙，不過，這不要緊，內(nèi)行的廚師既然都?xì)g呼了，那就說明秦總廚已經(jīng)贏定，于是，上至李素紅，下至新招來的石蘭林文芝等，俱都加入歡呼行列，反倒是最應(yīng)該關(guān)心勝負(fù)的總經(jīng)理花海哲，卻是安之若素拿起茶盅小飲一口，似乎對(duì)于勝負(fù)漠不關(guān)心，結(jié)果惹得李如萍很好奇地問道：“花總，您不為秦總廚感到高興嗎？”。

    “高興？你豬頭?。克囚~多多的總廚，難道不應(yīng)該獲勝嗎？”?；êＵ軓埧诰陀?xùn)道。

    “?。渴鞘鞘?，花總您說得太對(duì)了……”李如萍嘴上說是，心里卻在嘀咕，誰說魚多多就一定要?jiǎng)龠^瑯琊人家的。不過，花海哲是老板，他說的就是真理，她只要認(rèn)準(zhǔn)這一點(diǎn)就可以了。

    可能是底樓大堂的氣氛太熱烈了，秦風(fēng)不得不再次雙手虛按，請(qǐng)他們都安靜下來，待歡呼聲漸漸消失，他才頗為自得地說道：“不知道孫總廚有注意到?jīng)]有，我所站立的位置，距離天花板上中央空調(diào)的送風(fēng)口并不太遠(yuǎn)……”說著，秦風(fēng)手指往上挑了挑，示意孫無為抬頭仔細(xì)看。

    孫無為瞬間臉色慘白，的確，秦風(fēng)這個(gè)位置與送風(fēng)口幾乎垂直，看清楚了之后，他才恍然明白，秦風(fēng)的顛鍋并非只是玩弄技巧，而是老早就設(shè)計(jì)好了的，冬瓜片被顛到了送風(fēng)口附近，冷氣瞬間為冬瓜降溫，所以，無論他的火候用到多老，只要反復(fù)顛上去，冬瓜幾乎就不可能被煮得酥爛。

    花海哲明面上似乎一點(diǎn)都不關(guān)心勝負(fù)，實(shí)際上，秦風(fēng)在解說的時(shí)候，他豎起耳朵聽得特別認(rèn)真，當(dāng)他明白其中的奧妙之后，終于還是忍不住拍案贊道：“小子的心思還真是剔透啊……”

    有時(shí)候所謂的竅門，說穿了也就是那么回事，不過，話說回來，這也就是秦風(fēng)才有資格耍出來這一套手法，換了別人，首先，顛鍋的時(shí)候，冬瓜未必可以顛得這么高，然后，即使真被你顛到了天花板上，落下來的時(shí)候，你也不可能完完整整接住，當(dāng)然，還有一個(gè)問題，即使冬瓜全部被接回炒鍋里，也難保鍋里的糖水不被濺得到處都是。

    想明白了這個(gè)道理，孫無為深深一嘆，竟然是渾身的無力感。

    “孫總廚，請(qǐng)繼續(xù)點(diǎn)菜?！?br/>
    秦風(fēng)繼續(xù)發(fā)出了邀請(qǐng)，而孫無為，卻已經(jīng)全無爭(zhēng)勝之念，這其中的原因是多方面的，秦風(fēng)的廚藝是一個(gè)方面，但最主要的，卻是對(duì)方的這份心思，孫無為認(rèn)為，即使再次點(diǎn)菜出題，最終的結(jié)局還是會(huì)回到他被秦風(fēng)牽著鼻子走，然后，他又要以他的震驚來襯托出秦風(fēng)的不凡——既然已經(jīng)取勝無望了，那又何必自取其辱呢？

    這一刻，孫無為的信心已經(jīng)被秦風(fēng)完全粉碎，面對(duì)這位年輕得不像話的廚藝高手，他居然完全找不到破綻。

    “我想，我已經(jīng)不需要點(diǎn)菜了……”沉默之后，孫無為澀聲說出了他本不想說出的話。(未完待續(xù)……)

    ...