有別于之前的竹簡，姜江浩覺得現(xiàn)在所用的書帛的感覺倒是挺好，硬度適中，不會過硬，折疊起來非常方便，且又不似尋常繡帕一般綿軟，用來書寫簡單的文字正是再好不過的東西，而且能夠長久保存，只是這種東西比較稀少，除了宮里能用，尋常的城中，他至今還沒有看到有人用書帛寫字的，不過這書帛他可以考慮進一些來備用，畢竟他，不差錢！

    要做好猴頭菇雞湯，首先要準備好猴頭菇、黃芪等輔料，至于食材，就是雞一只、姜片少許、咸鹽、香油、味精等適量。

    具體的做法如下，

    首先需要先將整雞洗凈，而后剁成約一寸見方的小塊兒，之后將切成塊兒的雞肉放入沸水中略燙，撈出，用溫水洗凈。

    猴頭菇摘去根部，泡發(fā)，洗凈切片。之后鍋內注入適當?shù)那逅湃肭泻玫碾u塊兒、黃芪、姜片、咸鹽，煮沸后撈去浮沫，改用小火煮約半個時辰，之后再加入猴頭菇繼續(xù)燉煮兩刻鐘，之后滴入香油拌勻，盛入碗內即可。

    接下來就是酒釀紅棗蛋了。

    酒釀，又稱作糯米甜酒，江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。

    古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。

    唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。

    一般而言，農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

    要做好這道酒釀紅棗蛋，最基礎的便是要將酒釀做好，而要做好酒釀，就要按照嚴格的釀造順序來進行釀制。

    首先是需要選擇適當?shù)脑?，原料則需要糯米和甜酒曲。

    之后要將糯米洗凈而后浸泡，浸泡時間約六到八個時辰，直到泡至可以用手碾粹即可。

    接下來是蒸飯，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。

    再然后就是淋飯，將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上一層干凈的白布，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量要相對少一些。

    最后，是落缸搭窩，將盆置于30度左右的環(huán)境中培養(yǎng)十二至二十四個時辰，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功了。

    但是也一定要注意以下事項。

    首先、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

    其次、一定要密閉好。否則又酸又澀。

    接著、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

    然后、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

    而后、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

    再然后、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

    最后拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

    但是如果做甜酒，希望得到更強的酒味，那么便還有以下兩種方法：

    第一、適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置十二個時辰，可以選擇適當延長一些時辰。

    第二、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

    甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

    對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節(jié)炎，腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

    不知不覺間，姜江浩竟將酒釀的制作方法也給完整的記錄了下來，雖說現(xiàn)在這個時代已有糧食酒、果酒等酒精類飲品，但是為了保險起見，姜江浩還是覺得自己另外單獨書寫一份比較好，至少也要得到膳方的人清楚，他所用的藥膳里頭的食材都是如何制作而成的，就譬如這道酒釀紅棗蛋，這里頭的酒釀可是關鍵！手機用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質的閱讀體驗。