求推薦票！
――――――――
實(shí)際上，蒸雞這道菜，是一道很獨(dú)特的菜。
類(lèi)似于蒸豬。
提前去骨，然后用調(diào)料腌制，大火蒸，讓雞肉脫水。
“大家都有一個(gè)誤區(qū)，那就是覺(jué)得不管是蒸還是煮，都會(huì)讓食物口感降低，感覺(jué)水份過(guò)量?！?br/>
“實(shí)際上，這是因?yàn)榉椒ú粚?duì)。不管是蒸，還是煮，都是很傳統(tǒng)的脫水方式，大家可以嘗試拿一塊肉蒸煮后上稱(chēng)去稱(chēng)，重量絕對(duì)會(huì)降低。如果遇到容器進(jìn)水問(wèn)題，讓食物二次收汁，那就是操作方法不對(duì)的原因?！?br/>
“我的建議是，除去魚(yú)這種容易碎裂并且要保持整體形態(tài)的食物外，蒸食物的時(shí)候最好只用蒸籠和屜子，不要用碗碟盛放，這樣蒸出來(lái)的食物，實(shí)際口感上，和過(guò)油的食物沒(méi)有太多區(qū)別?！?br/>
“事實(shí)上，油炸和煮的區(qū)別就在于溫度，食物過(guò)油和過(guò)水只對(duì)外皮的錘度有影響，并不會(huì)在口感上有太多的區(qū)別?！?br/>
“而蒸和煮的區(qū)別，就在于內(nèi)在。如果需要保證調(diào)料和食物的營(yíng)養(yǎng)濃縮在食物內(nèi)，就選擇蒸，如果需要的是湯，或者是某些有雜質(zhì)濾出的食物，就選擇煮?！?br/>
“換句話(huà)說(shuō)，蒸雞和炸雞的口感類(lèi)似，只不過(guò)雞皮不會(huì)太過(guò)于脆?！?br/>
兩個(gè)美國(guó)人在旁邊干看著，不知道這是一道什么樣的菜，方宏要用漢語(yǔ)解說(shuō)，也沒(méi)空理他們。
蒸了半個(gè)小時(shí)的時(shí)候，方宏打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)始用刷子刷調(diào)制的第二層調(diào)料。
“方，好香啊，可以吃了嗎？”
方宏翻白眼：“還得二十分鐘?！?br/>
“不用了，我感覺(jué)這就很香了，好餓啊！”
“666，如果是我們?cè)谂赃?，估?jì)我們也是這么想的?！?br/>
方宏：“二十分鐘后，會(huì)更香?！?br/>
“這道菜是用白酒、花椒面、五香粉，姜末腌制的，現(xiàn)在刷的調(diào)料是菜籽油、山葵根粉，如果在家自己做，用辣椒種子研磨的粉末也可以。鍋里煮的水中添加了八角、陳皮、姜塊、鹽，用來(lái)模擬鹵水。”
又過(guò)了二十分鐘，方宏將去骨的雞拿出：“這玩意兒是美國(guó)貨，太大了，肉質(zhì)還不如國(guó)內(nèi)的雞好，不過(guò)我們?nèi)齻€(gè)大老爺們兒吃，還真得大一點(diǎn)好?！?br/>
方宏從褲腿里抽出筷子，用刀將雞肉分割：“很燙，沒(méi)有骨頭，你們可以直接用手吃，我用筷子，不過(guò)你們得等一等了。”
“我靠，槍哥終于講了一道我可以做的菜了?！?br/>
“你可以做？請(qǐng)問(wèn)天才，你如何給雞去骨？”
“叫殺雞的師傅幫忙去骨唄?！?br/>
“對(duì)啊，明天試試?！?br/>
方宏吃的香，兩個(gè)美國(guó)人如同熱鍋上的螞蟻。
卡羅率先下手：“不燙了?！?br/>
弗蘭克一把抓了下去：“wtf！”
卡羅嘿嘿一笑：“我覺(jué)得不燙了?！闭f(shuō)完就下嘴了：“嗯？嗯！吁，喔！”
“這個(gè)美國(guó)佬都是什么感嘆詞，幾個(gè)意思？”
“美國(guó)佬的意思是，嗯？這玩意兒什么味道，好怪。嗯！好香！吁，好燙啊，喔！好爽！”
“我靠，驚現(xiàn)鳥(niǎo)語(yǔ)翻譯?！?br/>
這一餐之后，兩個(gè)摩托車(chē)要用直升機(jī)直接吊走。
弗蘭克：“我先去你的地址放東西，四天后到安司法特接你?！?br/>
方宏對(duì)著耳朵舉了舉手指：“接我電話(huà)。”
“ok。”
“槍哥完了之后還要專(zhuān)機(jī)接送??？”
“我這次的目的地和我之后要去的地方還有一段距離，反正租約這么久，到時(shí)候就讓他來(lái)接我，免得還要去租車(chē)，手續(xù)麻煩?！?br/>
方宏在下方扶著摩托車(chē)，看著直升機(jī)起飛，然后才轉(zhuǎn)身：“今天我們要在這片赤色大地上尋找食物，特別是晚上能夠睡覺(jué)的地方，這里維度比較高，白天日照大很熱，晚上降溫厲害，這一次我沒(méi)有帶帳篷。”
“槍哥，這兒看上去鳥(niǎo)不拉屎的，能有什么食物？”
“看上去沒(méi)有食物，不代表真的沒(méi)有實(shí)物，拉斯維加斯是印第安保留區(qū)，住了大量原住民，他們是不吃這條河中的魚(yú)的，這條河中有非常多的魚(yú)?！?br/>
“槍哥，這懸崖，下得去么？”
“在地面，白天會(huì)被曬死的，我們白天下去走，然后快入夜時(shí)才往上找洞穴居住，另外，這里還有很多可以吃的東西?！?br/>
“我怎么感覺(jué)，槍哥的眼神在發(fā)光，是來(lái)大掃蕩的？”
方宏在地形復(fù)雜，時(shí)不時(shí)就出現(xiàn)地裂，曲型凹回的路上行走：“現(xiàn)在我們的目的是，下到河谷附近，現(xiàn)在的天氣炎熱，我們不能待在懸崖上方，而且看似平整實(shí)際上滿(mǎn)目瘡痍的上方平原，并不適合行走?！?br/>
“槍哥，《與我同行》第四集冰島之行要播出了呢?！?br/>
“我知道啊?！狈胶辏骸拔以趺纯赡芡浌?jié)目的播出時(shí)間?！?br/>
“我的意思是，槍哥，你的剪輯團(tuán)隊(duì)真強(qiáng)大，這么短時(shí)間就能做出片子。”
方宏嘿嘿一笑：“只要素材好，亂剪輯一通也不會(huì)差到哪兒去?！?br/>
下山的時(shí)候，一個(gè)一米不到寬度的裂縫出現(xiàn)在眼前，方宏上去就蹬住兩側(cè)巖壁：“我準(zhǔn)備從這條裂縫下去，不過(guò)在大峽谷，從這種地方下山一定要注意石頭，我情愿用臂力強(qiáng)行撐著身體下去，也不愿意踩這些個(gè)看似卡在崖壁之間的石頭，如果石頭位移，那踩上去的人基本上就死定了?！?br/>
“在石頭下墜的時(shí)候，你是不可能能反應(yīng)過(guò)來(lái)重新依靠臂力卡在崖壁之間的?！?br/>
“我們從西緣進(jìn)入赤色大峽谷，即將去往的地方是北緣天使之地，天使之地早在一個(gè)月前就已經(jīng)關(guān)閉了游玩線(xiàn)路，不鼓勵(lì)大家在十一月到次年五月之間從北緣過(guò)。”
“這里的氣溫極度詭異，位移六十公里后，我們就將從副熱帶高壓帶控制下的亞熱帶沙漠氣候轉(zhuǎn)移到高原氣候控制的區(qū)域，日均溫度下跌十五度左右，所以，這一路上，御寒將會(huì)是我們的首要任務(wù)?！?br/>
“提供熱量的食物，提供庇護(hù)的山洞，能夠點(diǎn)燃的柴火，都將是我們尋找的目標(biāo)。”
從裂縫中下到地面，方宏指了指地面上的痕跡：“這是河流沖刷的痕跡，在夏天的汛期，紅河水位會(huì)提升十五米，而各種這一類(lèi)的小地裂將會(huì)和紅河持平，北面的地裂，更是會(huì)被融化的雪水灌的比紅河水位還高。”
說(shuō)話(huà)間，裂谷外方傳出了一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的驚嘆。
“這是紅河的中游，也是河西谷段，這里是皮劃艇漂流的圣地，剛剛應(yīng)該是河面有人快速經(jīng)過(guò)，我們出去看看?！?br/>
從地裂中走到斜坡邊，方宏壓低身體用鞋底滑了下去，紅河河面上，一艘皮劃艇正在急速遠(yuǎn)去。
“吃牛肉的就是不一樣，槍哥這次冒險(xiǎn)，終于找到同樣的一群多動(dòng)癥患者了。”
方宏笑了笑：“事實(shí)上，在全世界范圍內(nèi)，豬肉都是大家選擇吃的最多的肉類(lèi)，美國(guó)人吃豬肉以培根為主，大概就是臘肉的大表弟，包括全世界各地的香腸，以及火腿，都是豬肉制品。美國(guó)人比大部分國(guó)家的人都更喜歡吃牛肉，恐怕和這里的地形地貌有關(guān)。”
“中華和美利堅(jiān)，是世界上唯一包含了所有氣候的兩個(gè)國(guó)家，地形地貌復(fù)雜，從平原到高原一應(yīng)俱全，所以進(jìn)食體系上，其實(shí)是有類(lèi)似的地方的。當(dāng)然了，上校大叔的炸雞腿，并不是大家平時(shí)吃到那個(gè)口味的，那只是進(jìn)入中華后，在我們的熏陶下變得好吃了一點(diǎn)而已，在美利堅(jiān)本土，快餐漢堡和炸雞特別難吃?！?br/>
手機(jī)用戶(hù)請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。