胖經(jīng)理踢了踢周琛腳，叫他別瞎說話。
周琛沒理胖經(jīng)理，“我也不懂什么孔府菜的真諦。”
套子還沒下完，就有人搶答了。
“食不厭精?！睂幐绶藗€白眼，恨鐵不成鋼說。
“哦哦，對?！敝荑∮智们媚X袋，“那一物各獻一性，一碗各成一味的又是哪個？”
寧哥吐了口氣，“呵，那是南京隨園菜。”
周琛笑著調(diào)侃，“小哥懂得還挺多。那不曉得我是違反了這兩菜系的哪一條??？”
“你還敢說。光是一菜一味，就有的說。還有你這鄉(xiāng)旮旯里的家常廣菜，怎么能上官府菜的桌？官府菜吃的就是個講究，非鮑魚山珍不吃，你——”
周琛嘲諷笑了兩下，旁邊一直坐著的唐人張輕拍下桌子，“夠了。”
寧哥瞪直眼，想問你算哪個蔥，敢叫老子夠了。他被厲崇光拉住，瞪了一眼。
“孔府菜食不厭精是一方面，另一面孔家人也改良家常小菜細(xì)作，細(xì)菜糖炒。他這酸湯廣菜，口味變換，也料理得精細(xì)。你有什么說人家的？不愛吃就滾，別敗壞一桌人的興致?！?br/>
唐人張筷子一拍，吹胡子瞪眼睛地不滿意。
他最見不得誰裝作很懂美食，一天到晚叨逼逼的學(xué)院派，美食吃開心不就好了。
唐人張指向綠豆糕，繼續(xù)說：“三味并進，綠豆，牛乳，蛋黃，做的不精細(xì)不講究？”
“琥珀鴿蛋，孔府菜造型完整，不傷皮折骨，這琥珀鴿蛋可有破了琥珀二字的形狀？”
寧哥咬牙搖搖頭。
“玲瓏玉心，干貝用金湯老火入味，加上水心蘿卜，甜潤可口，新鮮爽利。可有聽過譚家菜‘精于高湯老火烹飪海八珍’的說法？”
“半月沉江，一半香酥面筋起型，白色大骨湯味打底，香菇冬筍增味，當(dāng)歸黨參雞填香，將原本素席用酸辣提味改成滋味豐富的藥膳，這稱不上食不厭精？”
“若說這桌上的每道菜，哪一樣不符合一菜一味，前菜多數(shù)是一菜撐起了全盤，綠豆，鴿蛋，馬肚，甜蘿卜，廣菜，片雞肉都是作為餐盤里的主材，之后的老鴨，面筋，豆腐，醬鴨肉更是印證了一碗一味的道理?！?br/>
“官府菜講究是道理，也不要入了魔，只顧著窮講究臭顯擺，官府菜，官府菜，官府二字是陪襯，菜才是硬道理。莫要舍本逐末，忘了初心才是?！?br/>
唐人張嘴巴帶炮筒，噼里啪啦，火藥味十足說完了一席話，甩甩袖子，翹著腳坐在椅子上。
鬧出這么大動靜，周圍的人不會不知曉，放下筷子，瞪著一雙好奇的眼珠子，紛紛把目光放在唐人張和厲崇光身上。
至于，周琛，他脫了廚師服，大家根本不知道這就是今天的主廚。
厲崇光面色凝重，整張臉像是浸在冰潭里僵硬的沒法看。
半晌，他才說道：“學(xué)藝不精還出來丟人現(xiàn)眼。還不多謝唐先生指導(dǎo)?！?br/>
他站起身，咬緊牙幫，看了眼周琛，“小子，菜是做的不錯?？赡贻p人也不要過于驕傲，以后咱們在金陵城見面的機會多的是。到時候，我再跟你討教?！?br/>
厲崇光甩甩衣袖就走了，寧哥也不能留，他剛才被唐人張的“妙語連珠”刺激得懵了。
剛站起身要跟著厲崇光出門，周琛就把寧哥的肩膀壓下，寧哥這才發(fā)現(xiàn)，這小伙子身板跟他差不多，但力氣卻比他大了不少。
“別慌嘛。大哥，我剛才記得你說，我這孔府豆腐做的也不是孔府人的手法。那你說說，什么是孔府人的手法?！?br/>
“看你也像是搞我們這伙夫行業(yè)的，不如去后廚教教我孔府手法？”
伙夫行業(yè)？？？
在座的各位都掩著嘴笑了，主廚說話還挺逗的。
寧哥氣得囁喏嘴唇，真他媽想罵一句，屁的個伙夫行業(yè)，老子是廚藝大師，美食藝術(shù)家，料理人好嗎？！
唐人張哼笑一聲，“行了，小伙子，你別為難他了。上新宴席來找茬是他們不對，但你們開張做生意，也別斤斤計較。知道你是張氏官府菜的手藝人，那么大的一家?guī)妥?，跟他們計較什么？”
周琛把手松開，故意當(dāng)著寧哥的面，作死地拍了拍，好像有什么臟東西。
他這個人有些時候就是裝得很，沒辦法，以前跟著大師兄張東南學(xué)的。
寧哥氣得鼻孔開張，宛如一頭賣力氣的黃牛，他瞪了周琛一眼，罵罵咧咧一句走著瞧，便灰溜溜夾著屁股跟著他師父離開了。
元胡朝他們翻了個白眼，暗自將厲家菜館在小本本記上。
敢糟蹋她喜歡的主廚，她改天也要去看看這厲家菜到底有多么厲害。
金陵城不像其他省份縣市的餐飲業(yè)，西餐和中餐共同競爭顧客，彼此壓制，絞盡腦汁地出新菜，做服務(wù)爭取消費者。市場競爭雖有，但也不到明目張膽地討嫌對方，過來找茬的程度。
而金陵城自持是千年美食老城，多了些尸位素餐的蛀蟲。
金陵城產(chǎn)金陵菜，以南京為中心，綿延至jx九江，是蘇菜的四大代表之一。從先秦時期，這里就盛產(chǎn)美味菜肴，隋唐更甚，明清發(fā)展流派，到了今天，便是有京蘇大菜的稱號。
這類才深受上流社會的喜好，千年積累，百年傳承，底蘊深厚都是好事，但唯獨不好的一點便是中華那股尊卑有序的老式文化也傳承其中。
弟子不得忤逆師父，經(jīng)理不敢惹惱主廚，受了怨氣，也得憋著。有了臉面的廚子就跟受了寵的宦官，自視甚高，這看不起，那也看不起，完全忘了做美食的初衷。
出門給人做飯還講究派頭。
厲崇光是這一類人中之一。
元胡是極其看不起這類人，所以她才會面上交好，在雜志上口誅筆伐要這些老家伙清醒清醒，做美食就做美食，別搞官僚主義的那一套。
弄得整個行業(yè)烏煙瘴氣。
元胡回過神，這才想起唐人張剛才提起了張家。張氏，吃過官府菜的都聽過這一名號。
元胡又夾了兩塊孔府豆腐，細(xì)嚼慢咽，她嘟著嘴咬筷子，“的確有點像，我還是一年前，有機會去黃尋芹開的餐廳吃過孔府菜。這口感真的有點像?！?br/>
唐人張淡笑看著周琛，眼里盡是欣賞的意味。
“小伙子，你這孔府豆腐用的是嶺南盛產(chǎn)的荔枝木果熏香，用的是大烤爐保留豆腐的鮮嫩，外皮烤制金黃，四周見黑，便收手。金蒜加辣椒加紫蘇，鮮榨橄欖油制作辣醬，除了這豆腐的豆腥氣。這手法，不是張家，是什么？”想和更多志同道合的人一起聊《重生之美食大亨》， 與更多書友一起聊喜歡的書