花蕊雕好之后，鍋里的雞蛋也蒸得差不多了。

    徐拙關(guān)火，把兩袋子蛋黃蒸糕拿出來(lái)，撕開(kāi)袋子，把蒸糕放在一邊晾著，順手又給蘿卜絲換了一次水。

    因?yàn)樗镉宣}的緣故，蘿卜絲已經(jīng)變得十分柔軟，握在手里像是一堆濕了的線頭一樣。

    不過(guò)蘿卜味兒依然存在，還得繼續(xù)浸泡才行。

    換了水之后，徐拙看了看其他人的進(jìn)度，幾乎都大同小異。

    也差不多都做完了準(zhǔn)備工作，在等著蘿卜絲浸泡完成。

    這就是廚藝比賽的尷尬所在，動(dòng)不動(dòng)就要等待，還不能單方面提速，所以場(chǎng)面就有些冷清。

    孟立威或許也看出了這點(diǎn)，很活躍的拿著麥克風(fēng)，以采訪的方式讓前排和主席臺(tái)上的人點(diǎn)評(píng)大家的刀工。

    禮堂里冷清還不算什么，畢竟在座的幾乎都是廚師，都知道需要等待。

    但是直播間的粉絲們可不知道這個(gè)情況，他們看直播就是看熱鬧呢，你這突然冷清下來(lái)，那他們還看個(gè)屁??？

    采訪也很成功，畢竟大家原本都不怎么看好徐拙，結(jié)果徐拙的刀工卻出乎所有人的意料，所以這些前輩們心里自然滿(mǎn)是感慨。

    老孟這一采訪，算是給了他們一個(gè)發(fā)泄的途徑，讓他們很是感慨了一番后生可畏。

    當(dāng)然了，有的人夸徐拙是發(fā)自?xún)?nèi)心的真夸，畢竟刀工就是好嘛。

    有的人，則明顯帶有別的目的，因?yàn)樗麄兛湫熳緯r(shí)候，會(huì)明里暗里諷刺幾句跟徐拙一塊兒比賽的那些中年人。

    “嘿，這幾個(gè)老東西，你夸小拙就夸，踩人家做什么？”

    坐在臺(tái)下的馮衛(wèi)國(guó)很是不滿(mǎn)，原本就是一場(chǎng)不撕破臉皮的友誼賽而已，現(xiàn)在被這幾個(gè)老頭一煽惑，可能真就劍拔弩張了。

    假如最后徐拙贏了還好說(shuō)，萬(wàn)一輸了，怕是監(jiān)事長(zhǎng)的位置真得讓出來(lái)。

    “衛(wèi)國(guó)老弟你先別急，小拙贏面挺大的。別老著急上火，看看你濟(jì)民大哥多沉得住氣……誒，濟(jì)民你在寫(xiě)什么呢？”

    “把這幾個(gè)老頭的名字記下來(lái)，等會(huì)兒好好跟他們嘮嘮，敢捧殺我孫子，看我不往死里罵他們！”

    “徐大哥好樣的，我支持你，那幾個(gè)老東西就是欠罵。”

    于培庸一陣頭大，跟這倆老小孩坐一塊兒真是心累。

    采訪正在進(jìn)行的時(shí)候，徐拙摸了摸蛋黃蒸糕已經(jīng)不燙手了，所以便拿著菜刀，開(kāi)始切牡丹的花瓣。

    蒸好的蛋黃蒸糕質(zhì)地細(xì)膩，顏色嫩黃，看上去真跟黃牡丹一個(gè)顏色。

    徐拙拿著菜刀，順著這塊蒸糕的邊片著切了下來(lái)。

    切下來(lái)的蒸糕因?yàn)楸『癫痪Φ酪膊灰粯?，所以?huì)微微曲卷，呈現(xiàn)出一種燈盞的樣子。

    剛開(kāi)始大家還不覺(jué)得有什么，但是當(dāng)徐拙連著切了好幾片放在一起的時(shí)候，大家才醒悟過(guò)來(lái)。

    這不就是牡丹花的花瓣嘛！

    而且徐拙切的這些花瓣長(zhǎng)短不一，大小不等，明顯是打算擺成層層疊疊的牡丹花的。

    有意思了啊！

    平時(shí)在場(chǎng)的很多名師也都做牡丹燕菜，但是大家做的時(shí)候，最上面的牡丹花一般有個(gè)神似就可以了，從沒(méi)刻意追求過(guò)牡丹花的樣子。

    甚至一些比較懶的廚師，直接泡發(fā)一團(tuán)銀耳擺上去濫竽充數(shù)。

    跟現(xiàn)在徐拙的認(rèn)真勁兒相比，這些人多少有些汗顏。

    趙金馬站起來(lái)，拿著麥克風(fēng)對(duì)臺(tái)下的人說(shuō)道：“你們天天都在抱怨中原菜知名度不高走不出去，抱怨我這個(gè)會(huì)長(zhǎng)不宣傳。

    可你們自己對(duì)中原菜認(rèn)真過(guò)嗎？你們自己重視過(guò)嗎？就拿這牡丹燕菜來(lái)說(shuō)，你們有幾個(gè)人雕過(guò)花？有幾個(gè)人這樣做過(guò)花瓣？”

    不管什么菜品什么菜系，假如廚師自己都不重視，那別人就更不會(huì)重視了。

    正在切花瓣的徐老板怎么都沒(méi)想到，他這么一“認(rèn)真”，居然引發(fā)了關(guān)于中原菜的討論。

    他把所有花瓣全都切出來(lái)之后，又拿著那塊草綠色的蛋黃蒸糕做了幾片牡丹葉子。

    然后他看了看時(shí)間，盆里的蘿卜絲浸泡得差不多了。

    開(kāi)始蒸！

    他先把蒸鍋重新放在灶上開(kāi)始燒，又把蘿卜絲從盆里撈出來(lái)放在一塊廚用紗布上。

    然后把這塊布的四個(gè)角提起來(lái)把里面的蘿卜絲僅僅包裹住，開(kāi)始用力擰，這樣能夠盡可能的把蘿卜絲中的水分?jǐn)D出來(lái)。

    做完這一步之后，徐拙把已經(jīng)沒(méi)多少水分的蘿卜絲團(tuán)放在盆里抖開(kāi)，撒上綠豆淀粉。

    繼續(xù)抖散，讓每一根蘿卜絲都能沾上淀粉。

    接著在鍋里放上籠屜，籠屜里鋪上防止粘連的硅膠籠布。

    等到鍋里水開(kāi)上汽的時(shí)候，徐拙用筷子把盆里的蘿卜絲均勻鋪在籠屜上。

    然后蓋上鍋蓋，蒸五分鐘。

    這個(gè)時(shí)間要卡死，蒸時(shí)間短了蘿卜絲不熟，時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)粘在一起成為糊糊。

    趁著蒸的時(shí)間，徐拙重新接了一盆清水，里面放兩勺白糖，用勺子輕輕攪動(dòng)，這樣能夠讓白糖融化得更快。

    蒸之前用鹽水，是為了讓蘿卜絲脫水，達(dá)到勁道的口感。

    而蒸之后用糖水，則是為了中和蘿卜絲中的鹽味兒，同時(shí)也能給蘿卜絲增加甘甜的回味。

    這樣不管口感還是味道，都更加接近燕窩。

    五分鐘很快就過(guò)去了，徐拙把火關(guān)掉掀開(kāi)鍋蓋，用筷子小心的把籠屜上的蘿卜絲放進(jìn)糖水中浸泡。

    其實(shí)過(guò)去做燕菜，是遵循九制九曬的傳統(tǒng)的，不過(guò)那會(huì)兒一般不是為了做菜，而是為了造假，把蘿卜當(dāng)成燕窩進(jìn)行售賣(mài)。

    但是現(xiàn)在這種做法幾近失傳，雖然燕窩造假依然存在，但是沒(méi)人會(huì)用到那種笨辦法了。

    科技在進(jìn)步，造假的手段也在進(jìn)步。

    蘿卜絲泡進(jìn)水中之后，徐拙換了個(gè)小湯鍋放在灶上，里面倒入聯(lián)合會(huì)提供的清雞湯，開(kāi)火熬煮。

    “你這是打算做什么？”

    孟立威又湊了過(guò)來(lái)，好奇心快趕上熊仔了。

    徐拙對(duì)著鏡頭笑了笑，親和力十足：“把這些海參魷魚(yú)之類(lèi)的配菜都汆燙一下，用雞湯引出這些食材本身的鮮味。”

    這專(zhuān)業(yè)性的術(shù)語(yǔ)聽(tīng)得老孟一愣，他雖然有些不太明白，但也知道了個(gè)大概。

    “你是打算用雞湯給這些食材焯水是吧？焯完水這雞湯怎么辦？是不是調(diào)味兒后倒進(jìn)燕菜中？”

    徐拙搖了搖頭：“這些雞湯已經(jīng)串味，不能再用了。”

    “所以……”

    “只能倒掉嘍?！?br/>
    徐拙這理所當(dāng)然的話(huà)，讓孟立威和直播間的人全都呆住了。

    過(guò)了好一會(huì)兒，老孟才回過(guò)神來(lái)：“哇靠！你可真夠敗家的！”

    鍋里的雞湯已經(jīng)燒開(kāi)，徐拙拿著勺子，一邊撇浮沫一邊對(duì)著鏡頭說(shuō)道。

    “好菜都這樣，不敗家，那能叫好菜嗎？”