司南把豌豆從豆莢剝出來(lái)，也不洗，立即過(guò)油后撈出，以確保燜飯過(guò)程中保持豌豆的翠綠。又把肉丁按照肥瘦，分別切好。通常家里做這燜飯，直接就一鍋下去了，司南不會(huì)這樣做。她先起空鑊燒熱后放肥肉丁，逼出油，得到酥脆的油渣，又把調(diào)味過(guò)的瘦肉丁下去滑炒片刻，這才開(kāi)始燜飯，只用一點(diǎn)鹽提味。

    飯燜上了，這才開(kāi)始處理素菜，也簡(jiǎn)單，青筍胡蘿卜杏鮑菇統(tǒng)統(tǒng)切絲，鹽殺一下水分，軟后再用清水沖洗去掉咸味，控水備用即可。鈴聲響起，提示還有半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，司南不緊不慢的開(kāi)始做黑魚(yú)面湯。先把老姜和魚(yú)頭魚(yú)骨在油鍋里爆香，緊接著倒入清水用最大的火猛燒，不到片刻湯色乳白――這是脂肪的乳化過(guò)程。想要清湯就得用最小的火，想要白湯就得最大的火，所謂的文火和武火。等湯色乳白，用漏勺把里面的魚(yú)骨細(xì)細(xì)撈出，再開(kāi)片刻，投入魚(yú)面，等到魚(yú)面浮起，即刻關(guān)火，放少許胡椒粉水和鹽調(diào)味，再放入燙好的豌豆尖。

    燒湯的時(shí)候，司南一心二用，又起了個(gè)不粘鍋，煎雞胸肉，不用再放油，腌制時(shí)的橄欖油足夠用了，但是要蓋好鍋蓋，否則本來(lái)就難吃的雞胸肉會(huì)更柴更難入味。這邊魚(yú)湯面做好，那邊雞胸肉也煎制完畢，并不打開(kāi)鍋蓋，讓肉類(lèi)再松弛片刻。用剩下這點(diǎn)時(shí)間，拌涼菜，只放魚(yú)露蠔油和香油，一點(diǎn)點(diǎn)白醋和白糖吊味兒，不掩蔬菜本色，翠綠潔白橙紅堆砌在盤(pán)中，十分好看。

    鈴聲響起，司南開(kāi)始分菜，一個(gè)打托盤(pán)里，湯碗內(nèi)是乳白的魚(yú)湯細(xì)細(xì)的魚(yú)面和碧綠的豆尖；平碟內(nèi)則是色澤濃厚的切片雞胸肉泛著油紅的光芒散發(fā)著蒜香；圓碟內(nèi)則是涼拌的三色蔬菜，另外一碗香氣縈繞的豌豆肉丁燜飯。

    大叔的盤(pán)子也是好看，金黃的銀魚(yú)煎蛋，外貌普通但內(nèi)涵玄妙；翠綠的拌菠菜上撒著星星點(diǎn)點(diǎn)的不明物體；湯則是醒胃的肉絲韭黃酸辣湯；飯呢，紅棗松子二米飯上撒了點(diǎn)點(diǎn)黑糖，走的是大長(zhǎng)今的風(fēng)格。

    都是色彩鮮艷逗人食欲，營(yíng)養(yǎng)均衡搭配得當(dāng)?shù)牡浞吨鳌?br/>
    評(píng)委組試味以后，交頭接耳。

    司南和大叔也互換了食物。司南吃一口涼拌菠菜，入口一驚：天才啊，菠菜上撒了薯片，口感酥脆，讓單調(diào)的涼拌菠菜頓時(shí)活潑了起來(lái)，哄小朋友吃能說(shuō)出理由了。銀魚(yú)煎蛋和司南意料中的差不多，炸酥的銀魚(yú)和菠菜內(nèi)的薯片有著異曲同工之妙。司南覺(jué)得酸辣湯配上甜口的米飯，簡(jiǎn)直令人流連忘返，甜咸搭配真是妙啊。

    大叔的表情也凝重，他對(duì)司南刮目相看，這吊兒郎當(dāng)?shù)男」媚锂?dāng)真看不出是個(gè)高手，敲魚(yú)片的功夫，不是心神穩(wěn)定之人，敲不出如此薄厚一致的魚(yú)片，下到湯里會(huì)立刻斷開(kāi)，而司南的魚(yú)面，和真的面條一樣，粗細(xì)均勻且根根分明又完整。豌豆肉丁燜飯里面的小油渣簡(jiǎn)直就像是小禮物，咬一口兒時(shí)的味道立刻撲面而來(lái)。手機(jī)用戶(hù)請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。