?八十一初顯身手

    為了感謝親們的支持，也因?yàn)楝F(xiàn)在正在強(qiáng)推，所以本周三更，時(shí)間定為凌晨零點(diǎn)十分，中午，還有晚上。謝謝親們的支持——

    墨云又看了看桂兒：“往后若是你師父被人為難，你速來(lái)報(bào)于我。知道了么？”

    桂兒應(yīng)道：“明白了，主人。”

    墨云這才放心地離開(kāi)。

    木香從柜子里將事先調(diào)制好的鹵汁拿了出來(lái)，并將懸掛于梁下的鹵好的鴨子也取下，放在干布上。

    然后在鍋內(nèi)裝上冷水燒開(kāi)，將鴨胚浸入湯中再取出，如此反復(fù)幾次，最后燒上桂花汁，再涂上一層鹵汁，便做好了。

    對(duì)于桂花鴨這道菜，她并不是照搬古人的做法，她在一些細(xì)節(jié)上做了改良。

    比如說(shuō)鹵汁。

    古時(shí)的鹵汁調(diào)制比較簡(jiǎn)單，只放了食鹽、八角、桂皮、蔥、姜、甘草片加水放入鍋內(nèi)熬幾個(gè)時(shí)辰便算鹵汁了。

    而木香除了放入食鹽、八角、桂皮、蔥、姜、甘草片之外，還加入了那個(gè)時(shí)代還沒(méi)有的辣椒、老酒、紅曲、冰糖、味精，并加入那時(shí)代比較昂貴的藿香和茴香這兩種香料，這樣，鹵出的湯汁不但味美可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。

    而用這種鹵汁浸潤(rùn)過(guò)的鴨子，也大大改良，更加香嫩好吃了。

    桂花鴨做好了，接下來(lái)是制作莼菜鱸魚(yú)燴了。

    莼菜鱸魚(yú)可是古今名菜，相傳晉代張瀚因?yàn)樗寄罴亦l(xiāng)的莼菜鱸魚(yú)菜，連官也不做了，連夜趕回去吃這道菜。因此聞名于世。

    只是這古代和二十一世紀(jì)的做法，還是有一點(diǎn)點(diǎn)不同的。

    木香從水盆中撈出一條活鱸魚(yú)，洗干凈，去頭、尾，取下兩片魚(yú)肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽。

    然后在鍋中放水，等水沸時(shí)趁沸點(diǎn)把鱸魚(yú)丁投入鍋內(nèi)，焯熟，用漏勺瀝去水，再換一鍋清水沸起，用同樣的方式焯莼菜，待末沸進(jìn)撈出莼菜，瀝干水，放入盤(pán)中。

    將鱸魚(yú)片拌面粉，細(xì)細(xì)的面粉裹在魚(yú)片外，上漿掛糊，然后將魚(yú)片投入油鍋內(nèi)，用油沸取出。另一方面，將莼菜加入事先調(diào)好的高湯里，煮熟，再將魚(yú)和莼菜擺在盤(pán)里，擺出一個(gè)好看的樣式，即可。

    做這道菜要講究得可多了，魚(yú)片要切得細(xì)而薄，這可是講刀法的，沒(méi)有真功夫，切出的魚(yú)片便不好看，而且也不入味。

    另外，木香將古代的這道菜加入了現(xiàn)代的一些調(diào)料，比如紹酒、茴香等，并增加了裹面粉這一步。

    之所以要在魚(yú)片外裹上一層面粉，有兩個(gè)原因，

    一來(lái)可以使魚(yú)片變得更脆，二來(lái)起著保護(hù)魚(yú)表皮的作用。要知道，古代那種油鍋稍有不慎便會(huì)將魚(yú)給煮爛，不但影響了美觀，還破壞了營(yíng)養(yǎng)和味道。

    至于會(huì)不會(huì)怕面粉將油鍋給粘住，木香畢竟在前世是廚師總監(jiān)，在前世也常遇到這個(gè)問(wèn)題。

    她早就想到好方法了，就是在放入油鍋之前先將鍋燒熱，用生姜擦一下鍋底，再倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，這樣就不容易把魚(yú)皮粘在鍋底了。

    這樣做出來(lái)的莼菜鱸魚(yú)，可是完全保留了鱸魚(yú)的鮮味，并且因?yàn)樘砑拥恼{(diào)料而使之前那清淡味變濃，更入味。

    然后便是煙熏鴨子。

    這道菜木香保留了古代原有的煙熏步驟，因?yàn)轼喿庸糯@種對(duì)鴨子的技術(shù)已是不錯(cuò)的了。只是，她所了一點(diǎn)點(diǎn)改良，便是在煙熏鴨子里添加了茶葉，并添加一種獨(dú)特的果酒——梅酒。

    梅酒是以梅子于蒸餾酒里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒，具有開(kāi)胃功效。兼容了水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈。是木香從空間帶來(lái)的調(diào)料酒。

    將大米、面、粗砂糖、陳年綠茶細(xì)葉同時(shí)倒入炒鍋中，小火翻炒均勻后，保持小火，將鹵好的鴨腿皮朝上放在架子上，放入鍋中，蓋上蓋，熏１０分鐘，再關(guān)火，繼續(xù)蓋著蓋子熏一刻鐘。

    加入梅酒。梅酒有一種果香，可以去除鴨子本身帶有的異味。

    這樣，這煙熏鴨子帶著淡淡的茶香，使口味更重，更加好吃了。

    三樣菜正式出爐，李桂看得目瞪口呆，他是壓根不會(huì)料到這個(gè)小小的黃毛丫頭會(huì)做出這桂香樓三大主打菜的吧。

    就算是偷師，怕也得偷學(xué)個(gè)好幾年才得學(xué)得會(huì)，光是切魚(yú)片、煙熏這類(lèi)步驟可不是看一下就會(huì)的。

    可是這丫頭竟然……

    客人吃過(guò)后，反應(yīng)很好，這些客人都是吃過(guò)天南地北的美食的，卻直豎起大拇指說(shuō)：“從未吃過(guò)這樣好吃的”

    這當(dāng)然了，畢竟經(jīng)過(guò)了一千年的演變才做出來(lái)的調(diào)料和技術(shù)，再加上她前世苦得要命的學(xué)廚生涯，現(xiàn)在她可什么菜肴都不怕。

    第一次正式下廚，竟然讓客人反應(yīng)大好，這對(duì)于關(guān)子興與關(guān)辰溪來(lái)說(shuō)，是大吃了一驚。

    接下來(lái)，客人點(diǎn)的菜也越來(lái)越多了，有魚(yú)干膾、百歲羹、木耳雞湯、米崩雞翅、麻雀腰花、脆皮蝦仁等。

    當(dāng)然了，這些菜有些是李桂燒制，有些是木香燒制。

    李桂制作的菜肴，完全沿襲桂香樓的口味，做到味美色佳，可是木香燒的菜肴，除了做到味美色佳外，在每一道菜肴上都做了改良，使得味道顯得很獨(dú)特。

    這樣過(guò)了幾天，同時(shí)吃過(guò)李桂和木香的菜肴的人，都更加喜歡木香的菜肴。

    原因很簡(jiǎn)單，李桂的菜肴幾十年一成不變，廣陵城中早就有人模仿去了，客人吃來(lái)吃去味道都是一樣的，可是木香的菜肴卻味道獨(dú)特，人都是喜歡新鮮感的，再加上木香做的菜更加入味，好多客人吃一次就成癮了，紛紛來(lái)第二次、第三次，甚至于將自己的親朋好友都介紹過(guò)來(lái)。

    有的客人一來(lái)坐在東面位置，于是需要李桂燒制，當(dāng)李桂燒的菜端到客人面前后，客人嘗了幾口便連連搖頭，拍著桌子大喊：“不是這個(gè)味你們弄錯(cuò)了我要吃的不是這個(gè)味”

    硬是要給換一盤(pán)。沒(méi)辦法，辰溪只好來(lái)到廚房，叫木香再燒一盤(pán)給客人送去。

    客人吃了木香的味道，馬上笑開(kāi)了：“對(duì)了就是這個(gè)味道我千里迢迢趕來(lái)就是這了吃這個(gè)味道下次可不許給我換了”

    “是，是。”辰溪忙在一邊賠著笑臉，不覺(jué)對(duì)木香刮目相看。

    李桂心里卻不高興了。他長(zhǎng)這么大，任大廚以來(lái)，一直是如風(fēng)順?biāo)?，從沒(méi)有失敗過(guò)，今天竟然被一個(gè)乳臭未干的黃毛丫頭給打敗了，他簡(jiǎn)直是氣暈了

    這天，廳內(nèi)忽然很是喧囂，連廚房?jī)?nèi)都隱隱可聽(tīng)到廳內(nèi)有人在爭(zhēng)吵。

    木香覺(jué)得好奇，對(duì)桂兒說(shuō)：“桂兒，你且過(guò)去看看，到底發(fā)生什么事了？”

    桂兒出去了一會(huì)兒又進(jìn)來(lái)，說(shuō)：“師父，有幾位客人吃了您做的菜肴，直呼難吃，說(shuō)是不但要退錢(qián)，還要賠償他們的損失?！?br/>
    不會(huì)吧？

    她剛剛端出去的只是很普通的幾道菜呀，前幾天的客人吃了都是說(shuō)好吃的，就算這些客人口味很挑，也不會(huì)生氣成這樣呀。

    她于是將身上的圍布給拿了下來(lái)，走出去看了看，果然是三個(gè)客人在與辰溪吵個(gè)不停，由于吵聲太大了，使得周?chē)目腿艘捕技娂婋x去了。

    木香于是走上前去，輕輕揖道：“客官，敢情是這些菜不合您的意，且讓奴家為您換一道菜如何？”

    那客人哼了一聲，將桌子拍得直響：“換一道菜若還是這樣難吃呢？不必了，賠錢(qián)便是了”

    這時(shí)，辰溪瞪了木香一眼，示意她退后，從懷中掏出一些銀子，笑著對(duì)客人說(shuō)：“客官，敢情是我們讓您受罪了。莫生氣，這錢(qián)您們拿好了。只是這往后，您們也不必再來(lái)這家酒樓受這等罪了?！?br/>
    平靜溫和的話(huà)語(yǔ)中逐客之意極其明顯。木香抬頭看了看辰溪，見(jiàn)她皮笑肉不笑，嘴角邊的肌肉緊緊繃著，好像壓住一股怒火一般。

    那三個(gè)客人接過(guò)錢(qián)，便走了。

    辰溪看了木香一眼，木香以為她要向她發(fā)火了，畢竟是她做的菜引發(fā)了這場(chǎng)“爭(zhēng)吵”，使得樓上樓下的客人都跑光了，可是沒(méi)想到辰溪只是瞪了她一眼，便快步走向廚房去了。

    木香于是也跟了上去。

    只見(jiàn)辰溪來(lái)到李桂面前，臉上已收去了笑意，語(yǔ)氣尖酸地說(shuō)：“李大廚，你過(guò)來(lái)一下，我有話(huà)要和你說(shuō)?！?br/>
    李桂方才還翹著二郎腿坐在竹椅上的，見(jiàn)辰溪這樣氣沖沖地叫他過(guò)去，愣了一下，便將衣裳整理了一下，將手中剔牙的柴木扔在地上，昂頭不服氣地走了出去，走過(guò)木香身邊時(shí)，看也不看她一眼。

    木香和桂兒呆在廚房里切菜，木香一直在想，方才到底是怎么回事，為何辰溪反而向李桂發(fā)火。

    可是仔細(xì)一想也想明白了，方才那三個(gè)客人一看便不像是真正過(guò)來(lái)吃東西的，倒像是個(gè)搗亂的。

    如果是來(lái)吃東西的，不要說(shuō)這東西并不難吃，如果真的不合他們的胃口，當(dāng)木香提出來(lái)要換一盤(pán)菜時(shí)，他們應(yīng)該會(huì)同意。