“小姐，到了?！?br/>
    鳳凰樓今日不營業(yè)，琉璃由丫鬟扶下馬車，經(jīng)過鳳凰樓的客人都搖搖頭，他們可是鳳凰樓的常客，三餐不落的都會在鳳凰樓用餐，可這停業(yè)的牌子就掛在門外，有幾位年輕的公子認(rèn)出琉璃，自從琉璃昨日出現(xiàn)在書畫齋，城中已經(jīng)傳開，說莫言其實是位女子，不過也就昨天那幾位雅客見過莫言，想來應(yīng)該不久后就會傳遍整個云琉國。

    掌柜抬了一張桌子到門外，如雪跟兩個伙計在外派發(fā)蘋果醋，另一壇送去養(yǎng)生館，那里的掌柜按小姐的吩咐，每桌每人送一份，蘋果醋也是有美容的好處，現(xiàn)在顧客還沒上門，等晚點，那邊的掌柜會派人來傳信，不知反響如何？

    “小姐說的川菜是地方菜嗎？”

    “對，菜譜里會分為四方菜，也就是好幾種地方菜。”

    “湯類，素食，肉類都要分開?！?br/>
    “最后是做法，蒸，煎，煮，炒，燒都要分開寫?！?br/>
    “涼菜什么的，要寫在最前邊，然后是熱菜，湯煲，主食和點心，四方菜就按一桌十三道來定價格，平日里就放在熱菜里。”

    “聽起來很復(fù)雜，其實擬出來，似乎特別明朗?！?br/>
    鳳凰樓的涼菜確實少了些，這次琉璃準(zhǔn)備重新整頓，按掌柜打聽到的，酒樓的涼菜一般要有十道以上，而且每半年就要換新，琉璃想著十道而已，那就從今天開始換，吩咐廚師去廚房集合，婆子按掌柜給的單子開始洗菜，琉璃換上圍裙和護袖，先取材料。

    “蒜泥白肉，五花肉要肥瘦均勻，肉需三分煮，七分燜，肉要八成熟，不能過爛，否則就沒有勁道的口感?！?br/>
    “香菜切段，胡蘿卜，白蘿卜切絲入水，五花肉入鍋，大火燒開水，加入蔥，姜，煮到斷生，自然放涼。”

    “另取小碗，放入蒜泥，香油，鹽伴勻，備用。”

    “將放涼的肉撈出瀝去湯汁，切成薄片，香菜，胡蘿卜，白蘿卜一起放在肉片上，輕輕卷成白肉卷，在搭配之前準(zhǔn)備的蒜泥調(diào)味汁?！?br/>
    廚師見琉璃說的細致明了，每做完一道就讓他們試試，上了手記得就快，一旦學(xué)會了就開始做下一道菜，醉雞，時蔬鮮蝦沙拉，沙拉醬是琉璃自己做的，配方也給廚師了，每人都要學(xué)會，因為涼菜不宜放，所以琉璃吩咐一定要現(xiàn)做。

    前面都是肉類的，葷素均衡是鳳凰樓的一貫主張，有客人喜辣，也有喜清淡的，涼菜也一樣，涼拌剁椒黑木耳，香糟毛豆，賽香瓜，主料是黃瓜跟梨子，奶香虎尾筍，用的是青筍，奶香用的是淡奶油，爽口魚片，琉璃又教廚子們做了皮凍，就是用豬皮加高湯煮，豬皮中有膠元蛋白，還有美肌的效果，煮化后加入花生仁，晾涼后切成條狀或片狀，三味蒸蛋，三色就是雞蛋，皮蛋，咸鴨蛋，做法簡單，而且是涼菜哦！

    酸辣藕片，涼拌什錦，什錦的主料有芋頭，黃豆芽，芹菜，竹筍，胡蘿卜，木耳，金針菇，主料全部切絲用水燙熟，加入干辣椒，辣椒油，香醋，鹽，糖，香油調(diào)味，辣椒油按個人喜好加入。

    “記住了嗎？”

    “小姐教的細，都記下了?！?br/>
    “松花蛋也可入菜，涼拌是最多的，取幾個來，本小姐在教你們幾道。”

    廚子當(dāng)然開心，取了十個，這松花蛋真真好吃，別看樣子挺丑，可價格比普通雞蛋高太多，但客人愿意買，又比雞蛋存放時間長，琉璃先后示范了鮮辣松花蛋，松花蛋伴豆腐，韭菜花炒皮蛋，廚子們都細心的記下，出了廚房，掌柜給琉璃倒上一杯茶，琉璃看了帳目，又談起張曉，掌柜說張曉是一月前才招的伙計，為人不錯，掌柜想著既然小姐問起，就該將他知道的都說出。

    “東臨國的分鋪已準(zhǔn)備開業(yè)了，聽說王叔還有位弟弟，不知能否信任？”

    “小姐太抬舉了，我的弟弟以前確實做過小生意，可人太實在，每每只虧不賺。”

    “人老實就好，王叔回去問問他可愿意去東臨國，那邊實在是人手不足?！?br/>
    “既然小姐提了，那我就回去問問他?！?br/>
    “還有廚房里的劉伯，本小姐想讓他去東臨分店，他資質(zhì)老練，負(fù)責(zé)廚房本小姐也放心些。”

    “可劉伯手藝最好，他走了，這鳳凰樓可怎么辦？”

    也不是琉璃想挖人，實在是東臨那邊催著要人，她想開去東臨也是為了那兩種藥，鳳凰樓那么受歡迎，有許多從東臨往來的客商就問過掌柜怎么不開到他們那去，不是琉璃不想，這東臨國畢竟不是云琉國，琉璃還是通過開了書畫齋，用了莫言的名頭，才找到靠山，聽說是皇室之人，具體是誰，那邊也不方便透露，不過那位神秘人保證，只有有他在，鳳凰樓就能順利開起來。

    －－－－－－題外話－－－－－－

    下一節(jié)出場的是知晴的情哥哥，是怎樣的人呢？