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釀酒之法自古有之，現(xiàn)存年代最早的古酒便是從商代墓中出土，雖經(jīng)三千余年水解醇解和氨解等一系列化學(xué)變化，古酒濃香依未揮發(fā)干。
而春秋時(shí)的中山國即河北靈壽一帶，便是最善釀酒，其酒釀成后，立即倒入大罌中，浸泡九種花卉的莖葉，貯存10年以上再飲用。
國之梟雄曹操有兩句名詩：“對酒當(dāng)歌，人生幾何?！薄昂我越鈶n，唯有杜康?！辈懿俨坏秋嬀聘呤?，還通曉釀酒技術(shù)。
他曾向漢獻(xiàn)帝呈獻(xiàn)過一套“九醞酒法”，它跟近代連續(xù)投料的釀酒法大體相似：即在酒醅中，不斷投入原料，經(jīng)根霉菌糖化，補(bǔ)充了酒醅中的糖，使酵母菌能一直在合適的糖度中發(fā)酵，釀出的酒醇厚可口，沁人心脾，令人陶醉。
早在北魏時(shí)期，賈思勰所著《齊民要術(shù)》中，便有關(guān)于制曲釀酒的論述，是當(dāng)時(shí)制曲釀酒技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
書中記載了12種不同的酒曲和20多種酒的制法，提出曲和“五色衣”的概念，并認(rèn)識到二者的相關(guān)性。“五色衣”是指酒曲中霉菌的菌絲體和分生孢子的混合物，呈現(xiàn)黑白黃綠等色。
這也是當(dāng)劉峰決定在齊州建造釀酒作坊時(shí)，并未引起麾下眾人反對，甚至麾下軍士，還極為贊同。
在酒坊建設(shè)期間，劉峰便率招募來的釀酒大師，進(jìn)入了準(zhǔn)備工作，釀造的過程，基本分為兩步，便是制曲與釀酒。
酒曲是釀酒過程中不可或缺的存在，酒曲中所生長的微生物霉菌，便是更本原因，所謂“曲為酒之母”, 酒曲之良窳, 對高粱酒的質(zhì)量以及產(chǎn)量，具有關(guān)鍵性地位，酒曲好發(fā)酵必佳。甚至毫不夸張的說，酒曲的發(fā)明可與四大發(fā)明相媲美。
把仔細(xì)篩選出的小麥細(xì)細(xì)研磨成粉，然后攪拌壓制成方形曲塊，接下來便是重要的步驟，發(fā)酵培菌，完成培菌后，便陰干儲存，陰干的曲塊呈土黃色, 須磨成曲粉, 始可攙入高粱飯釀酒，至此制曲工作大功告成。
曲塊質(zhì)量, 和制曲期中之溫度控制息息相關(guān), 而溫度控制是利用自然空氣來完成，因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關(guān)鍵。
這便是劉峰的作用了，他不知道所有制造工藝的流程，但是在工藝的關(guān)鍵之處，進(jìn)行創(chuàng)舉，便是極大的推動(dòng)了其生產(chǎn)的發(fā)展。
對于溫度的控制，其難度便是在于恒溫調(diào)節(jié)之上，劉峰與匠作營燒作營中高級大匠，進(jìn)行了深入的探討，便發(fā)現(xiàn)眾人有許多土辦法來進(jìn)行溫度控制，曲形的空氣回旋流通等等。
有著銀錢的賞賜，有著概念的指導(dǎo)，這些高級工匠們，不負(fù)劉峰所望，旬月后酒坊建設(shè)完畢，他們也解決了酒曲溫度控制的難題。
新建成的釀酒作坊，共三處宏大的建筑，除卻制造酒曲之處，頗為特殊些，另兩處乃是一個(gè)矩形長廳，浸泡蒸煮冷卻拌曲發(fā)酵蒸餾等工作，按照流水線，依次進(jìn)行。
高粱稻米浸泡十二個(gè)時(shí)辰后，便用鍋爐蒸煮, 俗稱“蒸高粱飯”, 簡稱“蒸飯”，蒸煮完畢, 用輸送帶送入冷飯機(jī), 輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻。
將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯, 送進(jìn)拌曲機(jī), 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后, 倒入發(fā)酵池，發(fā)酵十日后, 蒸餾得酒。
蒸餾之酒分為兩道，第一道酒因高粱味濃, 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味，待第一道酒蒸餾后之高粱渣滓, 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和, 送進(jìn)發(fā)酵池, 進(jìn)行再發(fā)酵十?dāng)?shù)日，再蒸餾才可得第二道酒。
俗語講名酒產(chǎn)地必有名泉，水質(zhì)對于酒質(zhì)卻是起著至關(guān)重要的原因，而齊州雖多泉，水質(zhì)卻未有最佳，劉峰只能在產(chǎn)量極其釀造工業(yè)上想辦法了。
整個(gè)酒坊的建造，徹底的考驗(yàn)了一番禹城如今的工業(yè)水平，以至于投入生產(chǎn)之后，工匠們還在做著種種改進(jìn)，為了對曲池進(jìn)行溫度控制，整個(gè)發(fā)酵池演變成發(fā)酵塔。
蒸餾機(jī)也進(jìn)行了改動(dòng)，變成了幾經(jīng)焊接的螺旋鋼管蒸餾機(jī)，真實(shí)的體現(xiàn)了武安煉廠冶煉的技術(shù)水平有了長足的進(jìn)步。
而在酒坊建造期間，為了穩(wěn)定齊州的人心，劉峰不得不宣布，是年不征收齊州畝產(chǎn)稅，而稅收經(jīng)過劉峰調(diào)動(dòng)后，范陽府所征收的只有畝產(chǎn)稅及商稅兩種稅。
如此一來，既斷絕了那些未經(jīng)整頓的小吏上下其手的可能，也能讓部分略富裕些的民戶，不遷出齊州。
齊州鄉(xiāng)民得了很大的實(shí)惠，但齊州上下官吏無不憎恨劉峰鄧杰虞二人，斷人財(cái)路，如殺人父母，好在劉峰從禹城調(diào)來錢糧，對于齊州官吏的月奉口糧，仍是照常發(fā)放，這才略微安定人心。
旬月后，酒坊可正式投入生產(chǎn)，而此時(shí)劉峰也貼出了招募釀酒工人的公告，及將于齊州鄉(xiāng)民合作共建作坊的公告，數(shù)日，齊州的消息便在齊魯大地傳開了。
再加之先前的免稅公告，齊州民心是徹底歸附了范陽府，而那些還在齊州尋求生機(jī)的世家，也都接住了劉峰拋來的橄欖枝，紛紛投入范陽府的懷抱。
在齊魯各地還在震驚中，齊州已進(jìn)入了高速運(yùn)轉(zhuǎn)之中，那些收沒的田地登記造冊，然后下發(fā)到鄉(xiāng)民手中，而各處將要開荒之田，也都細(xì)細(xì)的進(jìn)行了規(guī)劃。
那些選擇與范陽府合作的世家，有的把錢投到與范陽府合開的農(nóng)堡上，有的投入到了作坊上，齊州的變化便如這六月的天，變化之快，有些觸目驚心。
齊州的變化也吸引了淄州沂州濱州等地的鄉(xiāng)民，那些無地可耕，無工可做的鄉(xiāng)民，紛紛投到齊州，與此同時(shí)，沿運(yùn)河北上的商船也帶來大量的工匠，這些都是在南唐等地?zé)o法過活的工匠。
卻都投到齊州，在這里他們迎來的春天，除卻有月前賞金，甚手藝精湛的工匠，會分發(fā)房屋，最主要的是，整個(gè)范陽府體系，無論軍將還是司吏，對于工匠都相當(dāng)?shù)淖鹬?，尤其是那些高級工匠，更是敬以賓客。
這如何不讓他們歡喜，如此更是煥發(fā)出他們極大的工作熱情，齊州便在這熱火朝天的氛圍中開始發(fā)展。
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