送走了吳婷婷，黃赦馬上打電話約老同學(xué)王碩過來。

    要說身邊干餐飲的人，王碩就是一個(gè)，好歹他也是他們公司的職業(yè)經(jīng)理人。

    王碩下午事情也不多，就提前一個(gè)小時(shí)從公司溜號(hào)，直奔黃赦這里。

    黃赦先帶著他，把三樓的智慧食堂給轉(zhuǎn)了一圈。

    王碩見黃赦愁容滿面。

    他干脆也不言不語。

    二人從外看到里，又從里看到外。

    轉(zhuǎn)悠了個(gè)把小時(shí)，直到晚高峰的時(shí)間過去了。

    黃赦才問道：“王碩，你覺得這食堂怎么樣??？”

    王碩早就滿肚子詞了。

    他張口就從客流分析、食堂布局、座椅擺設(shè)、菜肴出品、口味賣相、價(jià)格份量、餐盤回收、智能結(jié)賬等方面叨叨叨一通說。

    別說還既有全局，又有細(xì)節(jié)。

    大到餐廳座椅的布局，要如何合理的擺設(shè)，可以擺設(shè)更多的餐桌，同時(shí)還不顯得局促，流出通道方便出入和打掃等等。

    小到菜肴中葷素的比例和價(jià)格對(duì)用戶下單的決策影響，菜品之間的配色和擺設(shè)位置的關(guān)系與菜品銷量的影響等等。

    “就比如一大鍋?zhàn)臃殉吹笆⒊鰜矸旁谂枥?，上面撒不撒蔥花，對(duì)顧客而言，味覺會(huì)有影響嗎？

    對(duì)食堂而言，成本會(huì)有負(fù)擔(dān)嗎？

    根本不會(huì)！

    但是，只要在這份番茄炒蛋的中心，輕輕的撒上一把蔥花，他能給到顧客的感官就會(huì)明顯不一樣！

    你不信我來試試！”

    他不光是說，還現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐起來。

    明顯沒怎么動(dòng)的番茄炒蛋，在他進(jìn)去切了兩根小蔥撒在上面之后。

    原本十個(gè)人里最多只有一個(gè)人想要打這個(gè)菜。

    現(xiàn)在竟然有十個(gè)人里會(huì)會(huì)有兩三個(gè)人要打這個(gè)菜。

    拋去現(xiàn)在人流高峰已過，有個(gè)別菜已經(jīng)被打空的影響，可以說幾乎半毛錢的成本。還真的給到了顧客完全不同的感官。

    他抬手一指：“包括這個(gè)燈光，這個(gè)射燈也是有講究的。你不覺得超市豬肉柜臺(tái)的豬肉，在柜臺(tái)里那么好看，稱完到了自己手里，就又白又慘？”

    然后他又說起，什么色系的菜，應(yīng)該配什么樣色調(diào)的射燈，射燈的高度和亮度。

    高高低低都是一套套的。

    把黃赦整的明明白白的，又似乎渾渾噩噩的。

    黃赦點(diǎn)點(diǎn)頭，不服不行，人家真是專家。

    黃赦是強(qiáng)行去記憶，記住了也理解不好，理解了也不一定就能做到想要的樣子。

    要真三言兩語就能全學(xué)會(huì)，那別人的天分和經(jīng)驗(yàn)，也就太不值錢了。

    反正聽完之后黃赦有個(gè)直覺，就是今天把王碩叫過來真是英明的決定。

    王碩說到后面，多少帶著點(diǎn)吹牛逼的因素，拍著胸脯說：“唉，可惜我就沒有這么好的命，管理這么大的食堂。要是一間這么大的食堂全交給我來管理，這么說吧，就按這食堂現(xiàn)在的營(yíng)業(yè)額，如果這個(gè)食堂交給我來負(fù)責(zé)，每日營(yíng)業(yè)額提升個(gè)四五十，完全不在話下！”

    黃赦不由說：“一間你管的下，如果是十個(gè)、二十個(gè)呢？”

    王碩心想反正是吹牛逼又不上稅，說：“我有經(jīng)驗(yàn)啊，你別忘了我們也是搞連鎖店的啊，雖然是臭豆腐連鎖，但怎么說也自營(yíng)加盟一共二十多家了！”

    他話又往回收了收，說：“不過說實(shí)在的，搞食堂和我們之前做連鎖賣臭豆腐，還真不一樣。

    我們臭豆腐是標(biāo)品，不管你開在哪里，口味和價(jià)格都是一樣的。

    這和麥當(dāng)勞一個(gè)意思。都是標(biāo)品。

    但是食堂，每個(gè)店鋪他的位置、客源、需求、能夠承受的價(jià)格價(jià)位都不一樣。每一個(gè)我都需要實(shí)地看了才能經(jīng)營(yíng)好?！?br/>
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