說(shuō)起這跟斗酒在四川還真是有名，算得上老少咸宜，雅俗共賞，收入低而又嗜好喝幾杯的成都市民，大都喝一種酒精度高、價(jià)格低廉的酒。由于它的酒性烈，喝了極容易上頭，稍微多喝幾杯，就會(huì)叫人走起路來(lái)東倒西歪的像要栽跟斗，于是就被幽默的成都人形象地稱(chēng)之為“跟斗酒”。

    “跟斗酒”一般是散裝的高粱白酒，稍好一點(diǎn)兒的也不過(guò)是散裝大曲，與北京人愛(ài)喝的“二鍋頭”的價(jià)位相當(dāng)?！岸侇^”的酒精度是固定的，亦即每次打的跟斗次數(shù)都不變；而成都人喝的“跟斗酒”卻有很大的變幻空間。就是對(duì)對(duì)普通“跟斗酒”進(jìn)行再加工，在“跟斗酒”里加些什么枸杞、紅棗、雪蓮、檸檬、青果、靈芝、冰糖、拐棗以后，不僅色澤會(huì)發(fā)生變化，而且口味和功效也與初始階段迥然不同；倘若再泡進(jìn)海狗、海馬等什么鞭之類(lèi)的玩藝兒，據(jù)說(shuō)還會(huì)在質(zhì)上產(chǎn)生特別堅(jiān)挺的作用。

    因此“跟斗酒”可以算得上是四川人的最?lèi)?ài)（不喝酒的不在此例），有一首新民謠道：

    看點(diǎn)歪錄像，打點(diǎn)小麻將，吃點(diǎn)麻辣燙，喝點(diǎn)跟斗酒，曬點(diǎn)懶太陽(yáng)。

    還有一首新民謠諷刺某些醉生夢(mèng)死的“成功人士”：上午“包公”（即成都人說(shuō)的那種“秋風(fēng)黑臉”板起臉訓(xùn)人的角色），下午“關(guān)公”（被跟斗酒酒精弄得滿臉通紅神采飛揚(yáng)的人物），晚上“相公”（非麻將術(shù)語(yǔ)，而是舊時(shí)新娘對(duì)夫君的稱(chēng)謂），就是去找小姐。

    張立平卻知道這場(chǎng)合下，肯定要被這兩兄弟聯(lián)手灌酒了，而聽(tīng)說(shuō)少數(shù)民族還有些古怪的習(xí)俗，自己不喝酒一旦違背了他們的什么習(xí)俗，那是絕說(shuō)不過(guò)去的，但他的量又不是很高，心里還存了些事要探問(wèn)，所以眼珠一轉(zhuǎn)笑道：

    “來(lái)來(lái)來(lái)，我和兩位哥哥當(dāng)真是一見(jiàn)如故，今天不醉不歸！”

    這家伙拿出以前花天酒地時(shí)候慣用的伎倆，拿了一個(gè)啤酒杯，滿滿打了近三兩跟斗酒，一口就干了下去，完了還將酒杯子反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)以示沒(méi)有藏私。這在酒席上也有個(gè)名詞：叫做一口悶，感情深。按照規(guī)矩，巖家兄弟面面相覷，也只得拿個(gè)杯子倒三兩來(lái)酒干了。這一杯酒喝得且急且快，三人臉上都給沖上來(lái)了酒暈。

    張立平卻接著又給自己倒了二兩多，豪爽道：

    “來(lái)來(lái)來(lái)，小弟再敬兩位?！?br/>
    這家伙又是仰頭一口悶，巖家兄弟心里開(kāi)始有些犯嘀咕了，原來(lái)這小兄弟看起來(lái)斯斯文文白凈白凈的，可人不可貌相??！兩口下去就喝了半斤跟斗酒和沒(méi)事人一樣，這酒量可是不一般的大，他們兩人身上可是有十來(lái)萬(wàn)的巨款，不容有失的，巖明遠(yuǎn)立即笑道：

    “今兒大家聚聚，何必講那么多規(guī)矩，圖的不是個(gè)清閑瀟灑嘛，我們還是各人自便好了，大家不勸酒，照著自己的量來(lái)?！?br/>
    張立平哎呀了一聲，十分惋惜的道：

    “這……這……怎么成？”

    巖明遠(yuǎn)心中大驚，惟恐他還要堅(jiān)持，立即強(qiáng)笑道：

    “大家隨意拉，張兄弟你酒量太早，我們倆是甘拜下風(fēng)的，大家隨意隨意，開(kāi)心就好?！?br/>
    張立平嘆了口氣，搖了搖頭，神情里卻是無(wú)限落寞，大有寂寞高手高處不勝寒的風(fēng)范。手上卻抓了只雞腳啃了起來(lái)，這只因?yàn)榘虢锔肪坡涠呛?，酒意開(kāi)始綿綿的發(fā)揮出來(lái)，張立平自知再不吃點(diǎn)東西墊墊底，準(zhǔn)得當(dāng)場(chǎng)溜下桌子去了。

    大概是見(jiàn)他們這桌上實(shí)在沒(méi)有什么菜的緣故，那懶洋洋的伙計(jì)居然主動(dòng)上了一份蒜泥白肉，這道菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃，佐以純正溫和的跟斗酒，那滋味當(dāng)真是相當(dāng)?shù)拿烂睢?br/>
    巖明宋拈了一片白肉，有滋有味的嚼著，回憶了一下才笑道：

    “其實(shí)這店里做得最好吃的菜，卻是麻婆豆腐，我去年來(lái)吃到過(guò)一回，是由這蒼蠅館子（四川對(duì)規(guī)模最小的炒菜館的稱(chēng)呼：此名一是形容這館子的規(guī)模很小，二是指這種小店的衛(wèi)生不大講究，蒼蠅亂飛）的老板出來(lái)，拿中間那口灶弄的，那味道真的是不擺了！連湯湯我都蘸起饅頭，吃了個(gè)干干凈凈！”

    雖然事情隔了整整一年，這傣家漢子還是說(shuō)得眉飛色舞的模樣，當(dāng)真是回味悠長(zhǎng)，可見(jiàn)那道菜之美味給他留下的印象何等深刻。

    張立平聽(tīng)了，立即想起前些日子在天然居吃的那道招牌菜麻婆豆腐，隨口道：

    “是嗎？不過(guò)我前幾天也吃過(guò)一道麻婆豆腐，應(yīng)該比這小地方做的要好吃得多?！?br/>
    他話還沒(méi)說(shuō)完，忽然“砰”的一聲，一個(gè)盤(pán)子被砸到了桌子上，連油湯也溢出來(lái)不少，卻是一道甜椒肉絲，張立平回頭一看，正是那脾氣大的懶伙計(jì)，只見(jiàn)他陰沉著鍋底般的臉冷冷道：

    “看什么看？不吃滾蛋，咱們這小地方，容不下你這等大菩薩?！?br/>
    張立平微微一怔，卻是笑道：

    “兄弟別那么大的火氣行不，咱們四川號(hào)稱(chēng)天府之國(guó)，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，本來(lái)就沒(méi)有什么東西敢說(shuō)是最好吃的。無(wú)論店小店大，咱們來(lái)消費(fèi)的是味道，酒好不怕巷子深，你說(shuō)是吧？”

    常言道，伸手不打笑臉人，這伙計(jì)再大的火氣，也被他說(shuō)得啞口無(wú)言，卻還是悻悻然的道：

    “你貶低我?guī)煾底龅臇|西，這就不行！”

    張立平這才恍然大悟，原來(lái)巖明宋開(kāi)始的那幾句好話，是給他聽(tīng)的啊，想來(lái)這伙計(jì)因?yàn)橄惹暗哪菐拙滟澝?，才給自己這桌上主動(dòng)上了這盤(pán)甜椒肉絲。其實(shí)他也很好奇這里的麻婆豆腐究竟怎么個(gè)好吃法，立即故作不屑的道：

    “你要我說(shuō)你們這里的菜好吃很簡(jiǎn)單啊，只需要做道麻婆豆腐給我們吃了，倘若味道確實(shí)比得上我在天然居吃的，那么我自然就陪禮道歉，說(shuō)你師傅的東西是最好的了?！?br/>
    巖家兄弟聽(tīng)他繞了如此大一個(gè)彎子，原來(lái)處心積慮的是想哄一盤(pán)豆腐來(lái)吃，不禁暗自嘆服這小兄弟果然是深謀遠(yuǎn)慮，激將法也用了出來(lái)悄悄的向他豎了豎大拇指，心中道：

    “高，實(shí)在是高！”

    而張立平“天然居”三個(gè)字一出口，那伙計(jì)的臉色立即變了，話也不說(shuō)的立即乒乒乓乓的開(kāi)始收拾起他們面前碗筷，菜肴，看樣子竟是不做他們的生意了，要攆人出去，張立平怎知道這激將法的效果竟然是適得其反，一時(shí)間卻也有些手足無(wú)措。

    忽然里間傳來(lái)一個(gè)蒼老虛弱的聲音：

    “小高。住手，不能對(duì)來(lái)吃飯的客人無(wú)禮?！?br/>
    這聲音似有莫大的威懾力，壞脾氣的伙計(jì)立即住了手，將油膩的抹桌布向肩膀上一甩，卻還是臉色不善的看著張立平三人。

    緊接著里面那被油污煙氣熏蒸得看不出本來(lái)顏色門(mén)簾一掀，出來(lái)了個(gè)體形肥胖的老頭，肚子上圓滾滾的若扣了一口鐵鍋般。他對(duì)著張立平和氣道：

    “聽(tīng)說(shuō)這位客人在天然居也吃過(guò)麻婆豆腐，不知道可以給我講講不？”

    張立平便拉了張凳子請(qǐng)這老頭子坐下，將在天然居的所見(jiàn)所聞一一說(shuō)來(lái)，這胖老頭子聽(tīng)得聚精會(huì)神，間或還插口問(wèn)一些不是內(nèi)行人根本留意不到的細(xì)節(jié)，最后卻冷笑了一聲道：

    “小高，你去給這桌的客人上一道麻婆豆腐，用我前些日子教你的那法子來(lái)，讓客人品品究竟是咱們的好，還是天然居顧老二的強(qiáng)？”

    小高也不搭腔，將抹布向旁邊架子上一甩，依然黑著臉走到中間那口灶去，旁邊的食客一陣轟動(dòng)，議論紛紛的用艷羨的眼光看這著他們這桌，張立平卻很有些提心吊膽的看著這臨時(shí)客串的大廚，惟恐他在炒的時(shí)候給自己加點(diǎn)什么“料”就虧大了。

    但他的擔(dān)心顯然是多余的，那小高在拿起鍋鏟菜之前，先是很仔細(xì)的將雙手拿肥皂洗過(guò)，再在清水里泡了一會(huì)兒，拿起毛巾擦干以后，最后竟再專(zhuān)門(mén)用洗手液仔細(xì)的洗了一次，幾乎趕得上外科醫(yī)生的術(shù)前準(zhǔn)備工作了，看著面前三人目瞪口呆的模樣，胖老頭滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭道：

    “做啥事兒都得講個(gè)認(rèn)真，對(duì)吧？一名廚師，拿捏火候，成色是最關(guān)鍵的，多炒上一秒鐘就過(guò)了火，少炒上一秒種卻失了味，古時(shí)候不是有句比方女人的話？增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短，著粉則太白，施朱則太赤。其中的微妙之處，最重要的就是靠手的感覺(jué)來(lái)體會(huì)把握。這樣的話，在做一道菜之前，對(duì)手的養(yǎng)護(hù)是必不可缺的?！?