因為有系統(tǒng)充當收銀員，所以鄭芝壓根不必出去收錢。

    每日的工作流程也是做菜，接待，洗碗，三點一線。

    等鄭芝把一大堆許諸二人留下的碗具清洗消毒完成，放入特定的廚具收容箱。

    外頭的諸葛先生早已消失，留下一張淡黃色的食譜。

    流沙奶黃包

    介紹：“想體驗一把爆漿的暢快銷魂么？”

    出自：諸葛孔明

    糕點類食譜是不是有點太多了呢，抱著這樣的問題，淡黃色食譜很快化作紛雜的信息流溜進他的小腦殼。

    奶黃包，粵式地方傳統(tǒng)茶點。

    與肉包等類做法上并無差別，皆是皮內(nèi)包入各種餡心，最后蒸制而成。

    “這么算起來自己已經(jīng)掌握了兩道粵式茶點了啊...難道要逼我做一名白案匠師不成？”

    匠師時代的華夏廚師普遍以來共分成兩大類，紅案跟白案。

    白案也就是中華面點的職業(yè)稱呼。

    包括米和雜糧等做出來的飯，粥，羹，凍的統(tǒng)稱為米面制品。

    縱古今來，我等老祖宗又是何其威武。

    當西方世界還在做著嚼之無味，無發(fā)酵過的敦實面餅時，處在世界彼端的農(nóng)耕文明逐漸制作出種類繁多，制作方法較為完善的面點。

    發(fā)酵面包普及后的西方，又早已被華夏文明的包子，饅頭，月餅，燒賣遠遠甩開。

    即使在如今西式糕點大肆橫行，備受吸人眼球的現(xiàn)代社會，中華面點依然強悍如斯，養(yǎng)精蓄銳等待著未來顛覆翻盤的一天。

    面點目前主要的風(fēng)味流派共有四大類，京式，蘇式，廣式，以及最后的川式面點。

    四大流派如今就是一直主宰著華夏的糕點種類。

    像是荷香糯米雞，葉仔就是廣式面點的體現(xiàn)，湯圓則為川式。

    客觀來說，算上這道奶黃包，鄭芝的技藝起碼也有普通白案學(xué)徒的水平了。

    之上的就是要更多的經(jīng)驗跟閱歷，畢竟憑借區(qū)區(qū)幾道簡單的不能簡單的糕團，能有學(xué)徒水準已是受到系統(tǒng)的幫助、

    要是這么輕松的成為一名中華白案匠師，那為何每年學(xué)習(xí)的人變得越來越少。

    普遍的是新手入門難，想有所成就更是難上加難。

    也有華夏師傅性情內(nèi)斂，不會特意細細傳授的教學(xué)模式有關(guān)。

    更多的要學(xué)徒自己去通過雙手感悟，做筆記學(xué)習(xí)。

    不像面包甜點，只要掌握固定份量與操作步驟，后續(xù)制作簡直不要太簡單。

    相同時間來算，鄭芝如果當初沒有去學(xué)習(xí)西點，而是轉(zhuǎn)為中式面點，很大可能如今他還在金屬房間內(nèi)學(xué)習(xí)，人生成就相對低落。

    中式面點就是這么難，放眼整個世界，沒有之一。

    ....

    這款奶黃包的制作不算難，重點在流沙的奶黃陷當中。

    需要呈現(xiàn)這種效果，餡料水分的掌控就重要得多。

    水多了容易油水分離，不是像流沙般富有顆粒的層次感，而是洪水般涌進唇舌四散開來，口感融水發(fā)膩。

    少了餡料又會不成形，難以拿捏。

    當然不是直接在餡料內(nèi)直接加水，而是控制餡料水分總體蘊含的份額。

    如果想讓奶荒陷有發(fā)沙的口感，那么上爐蒸制的時間就顯得要長一些，且不能一次完畢，而是間隔三次，之后還要用蛋抽打散餡料，刮平使其光滑，再進行下一次蒸汽，以此促使餡料顆粒變形起沙。

    “奶粉，澄粉，吉士粉..”

    擼起袖子，輕吐一口氣的青年立馬運作起來。

    拿出一系列蛋抽，電子稱，長柄刮板，便在原料堆積的瓷臺稱出奶黃陷需要的三種粉料。

    除了奶粉和吉士粉用來增加奶香，濃縮味道。

    沒用面粉是因為粘合沒小麥淀粉的效果大，而且澄面蒸制糊化后整體作用要更融洽。

    咔擦一聲。

    一個不足平常雞蛋一半大的小蛋在他手中刨開，穩(wěn)穩(wěn)落入準備好的不銹鋼蛋盆內(nèi)。

    玲瓏凸起的蛋黃色澤呈刺眼的橙紅，宛如即將落下的夕陽，蛋白雖然渾厚清澈，但是鄭芝抓起來就隱隱感覺蛋黃的重量要比蛋白重得多。

    晶瑩得果凍琉璃似的，甚至比瑪麗大嬸的土雞蛋質(zhì)地還要出色。

    對雞蛋從不陌生的鄭芝還是第一次接觸到這品相如此之好的食材，系統(tǒng)也很快給出善意的提醒，不過語氣中...略帶竊喜的得意？

    “本次系統(tǒng)選用的雞蛋為野生放牧式生產(chǎn)，雞種沒有固定的食物來源，全為在野外湖塘環(huán)境中自由覓食。”

    “雞種為融雪雞，為華夏珍惜野生禽類，性情兇猛，喜食各種昆蟲，浮生魚類，一年中只在春秋季節(jié)集中生產(chǎn)兩次，且每次生產(chǎn)雞卵不超過5枚，重量在標準的40克。”

    “又因無飼料激素養(yǎng)殖，雞蛋單枚重量偏小，但由于其生長年齡達至成熟期要2年的漫長的習(xí)性，蛋黃比例要比蛋白高出20.18%，卵磷脂，卵白，卵球蛋白等各類營養(yǎng)元素比同期要高出32.07%個百分點?！?br/>
    雖說是奶黃餡，但是制作過程并不添加牛奶等液體，這樣決定品質(zhì)的主料，雞蛋就顯得至關(guān)重要。

    蛋黃多也代表油脂多，色澤靚麗。

    所以相對于來說黃油的份量就少放點。

    鄭芝拿起臺上磚形，金貴外包裝的‘皇乳牛油’。

    拿手沾了點入口。

    淡黃色剔透的膏狀油脂味道醇和，淡滑得入口即化，觸感交接宛若親吻，只有乳脂濃郁的奶香而沒有其他怪異得味道。

    切下一小塊常溫狀態(tài)的黃油丟入盆內(nèi)，然后就開始加入糖粉直至打發(fā)到色澤發(fā)白，紋路清晰，便再分次加入磕好雞蛋液，攪拌混合。

    最后用細篩子篩入之前稱好的粉料。

    這樣的工作他在做蛋糕時可沒少干過，自然非常熟練，一兩下的功夫，就形成宛如戚風(fēng)蛋糕面糊般絲綢柔滑的淡黃面糊。

    蓋上黑色爐灶上的蒸制竹籠，鄭芝很快進行包裹餡心皮層的制作。

    酵母，水，鹽，依次加入到雪白粉堆攤開的坑塘內(nèi)，用刮板抖成均勻的麥穗狀。

    手工河面的基礎(chǔ)步驟。

    但十分考驗師傅扎實的功力。

    面團揉制時間內(nèi)，因為手掌溫度而上升的溫度，催發(fā)著內(nèi)在酵母菌們的生長繁殖。

    揉好后發(fā)酵不要緊，但發(fā)酵中揉制可不是件好事，特別影響成品最后出來的內(nèi)部組織，氣孔有大有小，散氣不均勻，口感也沒有那么軟，略帶沾牙。

    所以.

    “砰砰砰!!!”

    聞著白面粉在金屬案臺上震蕩在空氣中的面粉顆粒，心情莫名爽快的匠師連同手中的動作也在加速著，直到面團膩白彈實，按上去回彈。

    蓋上干凈的濕毛布，略微攤放。

    吸收水分，放松面筋，好容易搟成皮子。