院子里，采訪有條不紊。
后廚中，灶臺(tái)熱火朝天。
開宴的時(shí)間已經(jīng)快到了，涼菜也要開始提前準(zhǔn)備了。
涼菜的準(zhǔn)備，李逸交給了王罡來(lái)負(fù)責(zé)。
所需要的食材，他已經(jīng)提前準(zhǔn)備好了。
王罡只需要處理成涼菜所需的樣子，就可以交給他來(lái)調(diào)味了。
這道宴席，李逸準(zhǔn)備了八個(gè)涼菜。
第一道【青瓜耳片】，主料是黃瓜和鹵豬耳，其中青瓜的量是三分之二。
并不是李逸舍不得放耳片，只是因?yàn)楹罄m(xù)的熱菜一道比一道硬。
作為席面上少有的幾道帶蔬菜的菜品之一，這些青瓜是用來(lái)解膩的。
第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉燒】。
這道菜其實(shí)應(yīng)該算熱菜，但它出了烤爐后，除了淋麥芽糖之外，并沒(méi)有二次加工，而且不怕涼，冷了也能吃，所以就列入八道涼菜之一了。
在出爐的時(shí)候，只是試菜，后廚眾人就消滅了四條叉燒肉。
要不是李逸攔了下，后廚的人甚至有能力把那些叉燒全部吃完。
用豬身上最嫩的小里脊做出的叉燒，甚至比肥嫩的五花肉做出的還要好吃。
尤其是在裹滿了麥芽糖之后，滋味更是妙不可言。
這是處理起來(lái)最簡(jiǎn)單的一道菜，只需要將叉燒斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。
和這道菜相比，后續(xù)的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，對(duì)刀工的要求就比較高了。
【蒜泥白肉】還好說(shuō)，李逸只是要求將煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。
但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸卻要求必須切得薄如紙張才行。
這個(gè)要求對(duì)于王罡來(lái)說(shuō)，的確有點(diǎn)高。
不過(guò)他并沒(méi)有畏難，拿到火腿后，就按照李逸的指點(diǎn)，認(rèn)真的切了起來(lái)。
【蜜瓜火腿】是將可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式?jīng)霾?，十分開胃。
但火腿的腌制是以年起步的，李逸是沒(méi)時(shí)間腌制了，所以就購(gòu)買了一條宣威火腿。
國(guó)產(chǎn)火腿中，頂級(jí)的火腿名號(hào)只有三個(gè)，號(hào)稱三大名腿。
一個(gè)是產(chǎn)自浙省金華的火腿，號(hào)稱南腿。
一個(gè)是蘇省如皋產(chǎn)的火腿，號(hào)稱北腿。
另一個(gè)就是云省的宣威火腿了，號(hào)稱云腿。
其中金華火腿的鹽分是三種火腿里最重的，風(fēng)味也比較厚重，所以一般都用來(lái)吊高湯，或者在蒸魚，煮雞的時(shí)候放幾根細(xì)絲，當(dāng)做調(diào)味料來(lái)使用。
如皋火腿的鹽分比較少，一般用來(lái)制作燉菜，也可以炒來(lái)吃，做成蜜汁火方這樣的火腿主材菜品，會(huì)更健康一些。
而宣威火腿則比較特殊，是三款火腿里可食用性最高的一種。
頂級(jí)的宣威火腿，是國(guó)產(chǎn)火腿里唯一可以生食的品類。
金華火腿和如皋火腿一般發(fā)酵一年左右就可以用了。
但生食級(jí)別的宣威火腿，至少都要發(fā)酵兩年以上。
經(jīng)過(guò)兩年發(fā)酵后的宣威火腿，瘦肉會(huì)呈現(xiàn)出鮮紅色或者玫瑰色，肥肉則呈乳白色，骨骼略顯桃紅，像是血?dú)膺€在滋潤(rùn)一般。
這種火腿會(huì)有一種特殊的鮮香滋味，無(wú)論是直接生吃，還是搭配面包，蜜瓜，蘋果，紅酒，都是別有一番風(fēng)味。
但在生吃的時(shí)候，最好是切成薄片來(lái)吃。
這倒不是故意裝，或者舍不得大口吃，而是故意而為之。
宣威火腿的鹽分不算高，但和普通肉比，也是齁咸，如果大口吃，根本受不了。
而且切薄以后，火腿的肥肉部分，會(huì)更容易形成入口即化的奶油口感，風(fēng)味會(huì)更鮮明。
除了這道菜對(duì)于刀工要求比較高一些，剩下的【水晶肘子】，【鹵水拼盤】，【萬(wàn)字麻辣肚絲】和【趕仙鞭】這四道菜，對(duì)刀工基本上就沒(méi)什么特殊要求了。
【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。
【鹵水拼盤】也是李逸鹵好的，隨便切一切，筷子能夾得起，就可以上菜了。
【萬(wàn)字麻辣肚絲】要稍微難一點(diǎn)，無(wú)論是肚絲還是配菜，都要切成火柴棍粗細(xì)的絲。
但這對(duì)于王罡來(lái)說(shuō)不算太難，他的刀工應(yīng)付這樣的菜，還是綽綽有余的。
至于最后一道【趕仙鞭】，聽起來(lái)很神秘霸氣，但說(shuō)白了就是鹵豬尾巴的涼盤。
眾所周知，八戒以前是天蓬元帥，手底下率領(lǐng)八萬(wàn)天河水軍，天兵天將。
而他被貶下凡間，投胎成豬身后，也就多了一條豬尾巴。
為了尊他天蓬元帥的舊身份，民間就把豬尾巴也稱為趕仙鞭了。
很快，王罡就在象牙山六人組的協(xié)助下，準(zhǔn)備好了涼菜的食材。
“逸哥，準(zhǔn)備好了。”
王罡放下刀后，就把李逸請(qǐng)了過(guò)來(lái)。
案臺(tái)上，擺著一排排的餐盤，每一排盤子里都放著相同的食材原料。
李逸將所有的調(diào)味料連托盤一起端了過(guò)來(lái)，然后拿過(guò)一個(gè)盆，就開始往里添加起了調(diào)味料。
將各式各樣的調(diào)味料汁都配好之后，就可以等候上菜了。
臨上菜前，只需要把這些料汁和食材攪拌均勻，或者直接澆在食材上，就可以上菜了。
調(diào)好了料汁，李逸就繼續(xù)馬不停蹄的處理起了四道燒菜類菜肴。
這桌宴席，李逸準(zhǔn)備了十六道熱菜，分別是四炒菜，四燒菜，四蒸菜，四雜菜。
此外還有一道主菜，和一道湯菜，共合十八道。
這其中，可以提前處理好的就是四燒菜和四蒸菜了。
這次是餐廳第一次同時(shí)應(yīng)對(duì)十桌全席客人的硬仗，李逸對(duì)時(shí)間的要求很嚴(yán)格，能省則省。
但即便如此，等到開席時(shí)間到來(lái)的時(shí)候，他還是有一道【豉香蒸排骨】沒(méi)蒸夠時(shí)間。
不過(guò)這并不影響開宴，等到該上這道菜的時(shí)候再出蒸箱也完全來(lái)得及。
于是，眼看開宴時(shí)間來(lái)到，李逸就沖前來(lái)詢問(wèn)能否準(zhǔn)時(shí)開宴的黃小明點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意他可以開宴了。
得到李逸的確切信息，黃小明終于松了口氣，回身就來(lái)到了院子中。
“各位爺爺奶奶，感謝大家能來(lái)參加我們《中餐廳第七季》的錄制……”
黃小明說(shuō)著開場(chǎng)白，臺(tái)下的老人們很捧場(chǎng)，在盜月社幾人的帶領(lǐng)下，給了黃小明一陣熱烈的掌聲。
知道在場(chǎng)老人已經(jīng)饑腸轆轆，黃小明簡(jiǎn)短的說(shuō)了幾句后，就笑著說(shuō)道：“古代皇宮舉辦千叟宴，全國(guó)老叟都來(lái)京城為皇帝祝壽。
咱們節(jié)目組沒(méi)有那么大的影響力，也沒(méi)有那么多的錢辦千叟宴，只能辦個(gè)百叟宴了。
但咱們的百叟宴，要比古代的千叟宴更有誠(chéng)意，因?yàn)槲覀兪菫榱藸敔斈棠棠銈兌e辦的這次宴席。
你們才是這次宴席的主人翁！
所以，你們不要拘束，咱們今天來(lái)，就是要熱熱鬧鬧，開開心心的吃頓飯！
現(xiàn)在，我要宣布一件事，那就是……上菜咯！”
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(本章完)