沈棠今日是一個(gè)人過來用餐的，點(diǎn)的不多，很快便吃了個(gè)精光，擦了擦嘴，這油潑辣子也很神奇，初時(shí)吃得辣，過后倒是口舌清爽，腹內(nèi)被食物填滿，心情都輕快了幾分。
走出大門的時(shí)候扭頭隔著玻璃看了一眼還在后廚忙碌的小姑娘，點(diǎn)了點(diǎn)頭，微微一笑。
看來，這傳說中的小老板，還是有點(diǎn)東西的。
大家怎么也沒想到，一道油潑辣子芝士寬面，又將蘭亭軒推到了一個(gè)眾人觸不可及的高度，美食家和老饕紛紛過來嘗鮮，過后更是贊聲連連。
還有網(wǎng)友提出了一個(gè)嶄新的命題：中西餐如何才能完美融合在一起？
又引起了廣大網(wǎng)友的熱烈討論，這其中不乏多年的老廚子和剛?cè)胄械男聫N子，或許還有正在躊躇，不知道怎么選擇的迷茫人群。@精華\/書閣*首發(fā)更新~~
這可又把美食協(xié)會(huì)的副會(huì)長王松氣壞了！狠狠地把手里茶杯擲到地上，眼神都要噴出火來，一點(diǎn)不顧及形象，在辦公室里頭關(guān)著門大罵：“這余簡到底什么來路？怎么風(fēng)頭全被她搶足了??！”
別人怎么看，余簡不知道，但廚房的經(jīng)營之道，便是推陳出新。她琢磨了兩天，在熱度最盛的時(shí)候趁熱打鐵推出了西餐中做的第二道菜——什錦魚凍。
兩根指節(jié)粗細(xì)大小的小方塊里頭，魚肉晶瑩剔透，不知道加了什么蔬菜，底部綠瑩瑩的，魚凍透明泛著珍珠般的光澤，上頭點(diǎn)上一撮橙色魚籽，在盤子里頭熠熠生輝。
這哪里是一道菜品，這簡直就是讓人望而生畏的藝術(shù)品啊！
余簡跟楊建新湊在一起，研究著盤子里新切好的魚凍。余簡總覺得不是很完美，楊建新求爺爺告奶奶：“小老板，拜托你留點(diǎn)活路給別人吧！”
還想怎么完美？你不如上天得了！
魚類菜品是中西餐比較常見的菜式，但其實(shí)兩者對魚的處理方式還是有很大的差別。
做魚凍通常用黃魚多一些，中式風(fēng)味的黃魚凍，顏色成雙，采用傳統(tǒng)魚凍的制作方式，加入凍好的皮凍來增加膠質(zhì)。隨著烹飪技術(shù)和調(diào)味品的發(fā)達(dá)，現(xiàn)代人做的時(shí)候會(huì)加入明膠，讓魚凍更扎實(shí)有型，外觀更好看。
但余簡始終覺得，有些添加劑會(huì)對食材本身造成影響，雖然細(xì)微到可以忽略不計(jì)，但在一條靈敏的舌頭面前，任何差別都會(huì)成為致命傷。
她做的魚凍，完全采用了最古老的制作手法，低溫烹飪。
黃魚洗凈，魚骨和魚肉分開處理，魚骨略煎，加沸水制濃稠，再過濾，加黃酒和冰糖，等到溫度降至50度左右，放入部分魚肉其中慢慢煮制。
剩下的黃魚上籠屜，刷上又隔水蒸熟，淋上原汁冷藏。
魚骨湯混合著半碎的魚肉，倒在方盒內(nèi)，加上青檸汁和鹽調(diào)味，再放上凍好的黃魚肉繼續(xù)凍上。
拿出來的時(shí)候，方盒倒扣，q彈的魚凍頃刻就彈在案板上，余簡手起刀落，分成等量的塊狀，淋上一些調(diào)好的醬汁，變成了。
這種最原始的魚凍楊建新嘗過后贊嘆不已，但又覺得絲毫沒有西餐的架勢，兩人一合計(jì)，又研究出了上面美輪美奐的什錦魚凍。
……
沈棠覺得，蘭亭軒最近出新菜的速度簡直快得離譜。前兩天油潑辣子寬面的味道還在她腦海里回蕩，如今又來了什么什錦魚凍。
原本她想緩兩天再去，可照片里的魚凍實(shí)在是太美了！
試問，一個(gè)對藝術(shù)有著無限追求的現(xiàn)代女性，怎么能放任這般美妙的藝術(shù)品在自己眼前，卻求而不得呢？
于是，她又來了。
在門口，還遇見了總是在群里一起耍嘴皮子的網(wǎng)友，美少女戰(zhàn)士劉俐俐。
“呀！你從國外回來了？”沈棠驚喜地握著她的手。
劉俐俐確實(shí)剛從藝術(shù)之都回來，她讀的是三加一模式的學(xué)校，最后一年必須去進(jìn)修，但是本校有事，她瞅。(本章未完！)
什錦魚凍
著學(xué)分已經(jīng)修得差不多了，索性就提前回來過年了。
“這不馬上過年了嘛……”她有些不好意思地笑了笑。
沈棠也是過來人，肯定是在外頭過得沒家里舒服，這是找著機(jī)會(huì)就跑回來了。瞟了她一眼，興沖沖地告訴她：“你可得嘗嘗他們家的油潑辣子寬面，那滋味，嘖嘖嘖……”
說得劉俐俐唾液分泌都旺盛了許多，昂著腦袋數(shù)前頭還排著幾個(gè)人。
終于輪到她的時(shí)候，她連忙拉過沈棠，跟小林說：“我倆拼桌！”這又是蘭亭軒老客的慣例，節(jié)約成本！
小林笑個(gè)不停，寒暄一陣后把她們送到了位置上。
劉俐俐打量著跟蘭亭軒的布置，“好像跟以前不一樣了。”
“是啊，唐大廚以前就喜歡經(jīng)常變風(fēng)格，可現(xiàn)在這蘭亭軒倒是快一個(gè)月沒動(dòng)過了?！鄙蛱囊灿行┻駠u。@精華\/書閣*首發(fā)更新~~
劉俐俐一愣，眼神復(fù)雜起來，這位姐姐，怎么老是跟她不在一個(gè)頻道上？？
劉俐俐出國的時(shí)候蘭亭軒剛開，有好多新菜都沒吃上，點(diǎn)了幾樣新鮮的，又聽了沈棠的建議來了一份油潑辣子寬面，再點(diǎn)上倆人份的魚凍，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[了一大桌子。
奶油酥皮蘑菇湯，一口絲滑，酥皮焦脆，湯汁鮮美；法式鄉(xiāng)村烤雞，光聞味道就是濃濃的香，吃一口更是覺得肉嫩滑鮮。輪到油潑辣子寬面的時(shí)候，劉俐俐的胃口已經(jīng)完全被調(diào)動(dòng)起來，一大叉子滿滿地放入嘴里。
奶香味爽，辣意更爽，這讓她在國外吃了這么長時(shí)間淡出鳥的味覺瞬間爆發(fā)，好吃得差點(diǎn)就要咬掉舌頭了。
沈棠更是被什錦魚凍迷住了，一塊塊放在盤子里頭的小小魚凍真的就像是瑰寶一樣，她手中的勺子揚(yáng)起又放下，遲遲不敢破壞。
還是劉俐俐，一把撈過一塊，火速扔進(jìn)了嘴里。
“哎……”沈棠還沒來得及阻止，就見她嚼了兩下，囫蹌吞下，又問，“怎么樣？什么味道？”
劉俐俐想了想，搖了搖頭，“太快了，沒吃出來，我再吃一塊啊～”在沈棠虎視眈眈下，又插了一塊放進(jìn)嘴里。
這一回，可是慢慢品味起來。
魚凍在嘴里頭輕易化開，瞬間變成了一股鮮得掉眉毛的清泉，清晰可嚼到的魚肉塊也不知道是怎么做的，新鮮細(xì)嫩，還有一股子黃油的絲滑質(zhì)感，再嚼是爽脆的萵筍條，還有魚籽富有嚼勁的口感。
咕咚咽下，還未來得及跟沈棠描述，就見她已然開始自己品嘗起來，她定了定神，趁著間隙喝了口特調(diào)飲料，
再一看，魚凍的盤子都空了——。
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