小虎手舞足蹈激情十足，說道動情之處完不管眼前的兩個正在胡吃海塞的兩個家伙，仿佛陷入到了自己的世界。

    在談到自己的太爺在民國時期終于從一介家廚蛻變成為長沙城的廚藝大師，這種傳奇的人生著實讓人羨慕。

    “南北譚家菜，當年稱雄與民國多少名流富豪需要提前一個月預訂席位才能吃上一席。”

    “你這紅煨甲魚，也是譚家菜的代表嗎？”梁辰咽掉砂鍋里最后條甲魚腿作為捧場的問道。

    這甲魚腿外層皮燉的香軟黏嘴，豐滿的油脂搭配精瘦有嚼勁的甲魚肉，使得慢慢的肉香中多了充滿潤滑的油脂。這頓吃下來嘴唇仿佛涂了一層潤膚膏，滿滿的膠原蛋白注入身體。

    “那是當然，我太爺當年就特別擅長紅煨這個技法。祖庵鮑魚、祖庵魚翅、祖庵甲魚。這是三道菜算是我們家這派的拿手菜?！?br/>
    “有你這手藝，怎么跑霓虹來了?！?br/>
    “我是來找人的。在霓虹大木哥照顧，過得雖然比國內(nèi)好，但是等我找到人還是想回國?！?br/>
    “算了，不談這個，我給你說說這個甲魚是怎么做的吧?！?br/>
    顯然小虎并不想在這個話題多說什么，梁辰覺得他這個做廚師的狀態(tài)跟自己當年很像，你就是不光做得一手好菜，還喜歡這道菜后面的故事，更難得的是還好為人師，愿意將自己做菜的心得跟別人分享。

    “首先甲魚最少要選擇三斤以上的才行，因為這樣的甲魚裙邊會比較厚，口感也會因此變得更好。不過甲魚這東西還是有貓膩的，野生的跟養(yǎng)殖的口感還是有差別的，養(yǎng)殖的太肥。

    選好甲魚，先放掉甲魚的血，然后開膛去掉內(nèi)臟，剁塊備用。甲魚的殼也改刀剁成六瓣。在鍋里加入水和拍碎的姜塊，再來一點紹酒。然后將甲魚塊都放進去進行焯水。

    這一步很重要，主要是為了去腥，河鮮的腥味總是要重一點。如果是野生味道畢竟重的話先用蔥姜紹酒水泡著腌十分鐘，再焯水?！?br/>
    “另起鍋中加入適量的食用油，鍋中油溫燒到六七成熱的時候，倒入甲魚進來炸，除了去腥之外還能讓甲魚香味更濃。

    在炸的過程中把甲魚的水汽給去掉，把蔥姜蒜放在鍋中進行炒煸炒香，下入炸好的甲魚，翻炒出香味后加入白酒，因為白酒是發(fā)揮新的調(diào)味，能夠在翻炒間把腥味帶走，緊接著加入豆瓣醬進行煸炒，使它均勻煸香。”

    “唱戲聽腔，吃飯喝湯，這砂鍋里的紅湯可是我用吊了2天雞高湯燉出來的，高湯的鮮味和甲魚燉成一鍋，這湯無論拌面還是拌飯都是特別的好吃，尤其是吃起來會有粘嘴的感覺?！?br/>
    “你這湯里不光有雞湯吧，我怎么吃到了豬蹄膀的味道?！绷撼矫蜃煸野闪讼抡f了出來。

    “吊湯的時候肯定要加豬腿進去的。您真是個吃家，識貨。這甲魚是華夏洞庭湖原產(chǎn)?！?br/>
    “我這兄弟的手藝不錯吧，這一味可是我的私房菜?！贝竽靖鐒倓傄彩枪忸欀?，絲毫沒有覺得自己在蹭飯。

    “不錯，不錯。這個菜味確實好，再給我碗米飯。對了這個甲魚確實好，還是個異形珍惜種。你注意到了嗎？”梁辰的一句話引起了李大木與小虎的興趣。

    “你看這?！闭f著梁辰引著大家伙的目光到了他骨頭的碟子上。此時碟子上整整齊齊的擺著5條甲魚的腿骨。

    “這可是5條腿的甲魚，想必一定很稀有?！?br/>
    “哈哈哈，小哥你真是個有趣的人，今晚這頓飯你李哥請你了。小虎筐瓢了吧。哈哈哈”

    “哪能讓李哥請，這頓我來吧?！毙』⑦€是年輕，被人揭穿了這鍋里根本不是一只整甲魚，而是混拼成的。

    “沒事，沒事。這頓甲魚的錢我還是有的，快把我米飯端上來吧。李哥你也來一碗吧?！?br/>
    不多時梁辰與大木哥又重新回到了街頭，畢竟今晚的主要的目的還是玩，吃只是前戲。小虎后面有送過來兩份湘菜小吃，梁辰可以吃的出這兩味也不是菜單上的，估摸著是為了自己打牙祭自己做給自己吃，順便送給像李大木這種老鄉(xiāng)吃的。

    一個是糖油粑粑。小虎十分用心的弄了兩種做法，一種軟糯一點，看上去軟趴趴的，黏糊糊的，另一種炸的厲害些，都炸出了脆殼。這個糖油粑粑都有一股桂花的香氣。

    這糖油糍粑吃的時候不需要蘸醬，也不需要沾黃豆粉什么的就是簡單的直接吃，吃到嘴里軟糯香甜。湯和油的比例應該是重點，難得是最后的澆糖汁桂花的香氣就是這帶來的。

    這個口感對于梁辰來說是新鮮的，但是也是熟悉的。北方也有著類似的小吃，不過更多是在早點攤見到，那就炸糖糕。軟糯的一點的口感更像。炸的酥脆的那個配上表面星星點點芝麻反而有炸麻團的滋味。一盤子兩個一個軟糯，一個酥脆作為甜品剛剛好。

    另外一道就精彩了，是個臘味拼盤。小虎說這也是湘菜名菜叫做臘味合蒸，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成

    盤里臘豬肉擺在最上面下面是臘雞最下面的是臘魚。仿佛疊寶塔一樣的堆在一起。

    先試試臘肉，還未入口臘香撲鼻。這不用于梁辰常吃的廣式臘味，那種咸香的臘味還帶絲絲老酒味道，不用吃也知道里面有加糖。而湘菜的臘味除了咸香味道外煙火氣也就是熏的味道更重，同時一股辛辣的調(diào)料香氣更是撲面而來。

    盤中沒什么過多的調(diào)味蔥姜蒜的辣子油非常豪邁的直接淋在肉上?？礈珱]有加入醬油或者豉油之類的，應該是怕過咸。

    這臘豬肉好啊，肥瘦相間，瘦多肥少。但是又不會過于堅韌。入口柔軟但是很有咬勁，紅辣椒與姜汁的提味讓這臘味在嘴里更多豐富變化。好吃。

    臘雞也同樣精彩，相對于豬肉雞肉臘過之后處理不好會非常的干柴。不過因為剛剛蒸的時候肥瘦相間的豬肉放在雞的上面，比高溫逼出來的油脂流到了下面墊層的雞上，水汽與豬肉補足了風干所帶走的汁水，臘味的獨特香味卻是體現(xiàn)的更加明顯。

    最后的臘魚作為壓軸果然不負眾望，魚肉相對雞肉更加的沒有油脂，同時魚的肉質(zhì)纖維非常細膩。正因如此在蒸鍋里作為墊底充分吸收了豬肉的豐腴與臘雞的咸香，這多種鮮味因素搭在一起又怎么會不好吃。

    梁辰足足吃了三大碗米飯，心滿意足的留下了1萬日元拉著大木哥就走了。

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