團(tuán)胖臉，兩鬢斑，未語先笑，看著就親切和藹。跟推著明爐烹飪車走進(jìn)包廂里的中等個(gè)男人打了個(gè)照面，秋姐和徐春娣同時(shí)吃一大驚，不約而同站起身來：“老張！”
拱了拱手,老張開口就是中氣十足的樣子：“徐老板！好久不見！咦，阿秋，一陣子沒見，還是那么靚女哦——兩位老板好精神哈！”
秋姐對(duì)著林佳茵和程子華介紹：“他是這兒的大廚，我剛才跟你們提過的。是幾代人里最得祖師爺真?zhèn)鞯?，長得也像當(dāng)年的張大少,外號(hào)張二勺，大名……大名……”
張二勺樂呵呵地說：“秋姐你太抬舉我啦。大家叫我老張就好了?！?br/>
老張笑彌勒似的態(tài)度，很容易讓人心生好感。看了看略有些不自在地微笑點(diǎn)頭致意的程子華,林佳茵落落大方地說：“師傅精神好??！我就是個(gè)打工仔而已啦，叫我佳茵好了！”
老張?jiān)桨l(fā)眉開眼笑的，說：“靚女嘴巴真甜?！?br/>
林佳茵看到明爐上的鍋，嗅了嗅鼻子，“好香。今天我跟著徐叔叔和秋姐來吃好東西啦，早就聽說過元寶鵝的大名，這次終于可以盤一盤它了?！?br/>
老張笑著說：“真的么？你們從哪里來的?。俊?br/>
“洋城。”程子華說。
這候1*7*bXW章汜。老張說：“難怪。那就絕對(duì)不要錯(cuò)過元寶鵝啦?！?br/>
秋姐說：“那就別說那么多了，開整吧。等會(huì)兒元寶老了，就不好了?！?br/>
老張胸有成竹地笑道：“你放心，老不了?！?br/>
一邊說，一邊打開了鍋蓋。程子華眼前一亮，道：“這不是鵝蛋么？原來元寶……是這意思？”
只見染上了醬香色，正在魚眼泡咕嘟著的大塊燜鵝肉圍繞著鍋邊擺出一個(gè)小窩，中間窩著的，是一枚比成年男人拳頭還大的鵝蛋，潔白的蛋殼也被染上了淡淡醬色。張二勺取出一個(gè)使用得很光滑的大頭竹夾，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕样Z蛋夾進(jìn)碟子中，放到桌子上：“四季發(fā)財(cái),財(cái)源滾滾！”
林佳茵看著那靜靜放在竹筍絲編織成的草窩中的鵝蛋，笑道：“真好看……倒是讓人不舍得打破它了。只是這個(gè)元寶要怎么吃？秋姐，你是行家，指導(dǎo)一下？”
秋姐欠身站起，拿起了公筷和不銹鋼大勺子，說：“當(dāng)然啦——讓我來吧！”
輕輕敲碎了蛋殼，眼看著秋姐把蛋殼連同里面的蛋液蛋白一氣舀起往程子華碗里送，林佳茵驚訝地瞪大眼睛，程子華扶了扶眼鏡，說：“秋姐，這種蛋殼也是能吃的么？又或者說——這索性不是蛋殼？”
秋姐一聽就樂了：“程總監(jiān)真的是太厲害了，真的是專家里的專家啊！良友酒樓元寶鵝的成名絕技，就是這種能吃的蛋殼，里面清蒸著的，是鵝蛋加海膽，又叫鮮上鮮?！?br/>
翻兜煸炒著鍋中鵝，隨手拿起烹飪車上的料酒，沿著鍋邊澆入一半，香味噴薄而出，鍋內(nèi)喧囂不已的時(shí)候，迅速蓋上鍋蓋，把另一半料酒沿著鍋蓋邊緣團(tuán)團(tuán)注入，火焰沖天而過，等到火焰熄滅，戴著防火手套的張二勺端著鍋耳往桌上的酒精爐上一放：“請(qǐng)諸位慢用！”
已經(jīng)吃過了鵝蛋，嘴巴里咯嘣脆的，程子華問張二勺道：“張師傅，請(qǐng)問這個(gè)人造鵝蛋是怎么造出來的呢？”
張二勺大大方方地說：“煮熟了的可食用白桃膠，皮脂，澄面，按照一定比例攪拌均勻。糊在食用紙做的薄膜上，放進(jìn)冰箱里急凍至發(fā)脆，就成了。食用紙是我們自個(gè)兒用竹纖維做的，是一般的紙的四分之一厚度，你們吃到的那層蛋膜，就是它。這是個(gè)細(xì)心手藝活，成功率只有五十五十。要做到心定、手穩(wěn)、細(xì)致，就算是技術(shù)成熟的師傅，也得忙活大半天呢?！?br/>
林佳茵沉吟著說：“如果是那種天生手抖的人，就做不了這活計(jì)了??？”
秋姐點(diǎn)了點(diǎn)頭，贊同地說：“你說得沒錯(cuò)了。所以學(xué)烹飪，是個(gè)手藝活，既講勤奮，也講天賦。這個(gè)天賦因人而異……有的人沒讀過什么書，也沒拜過什么名師，但是天生心靈手巧，見過一次的雕花就能做出來，看過一次灶上的調(diào)和功夫就能學(xué)個(gè)差不離的。而祖師爺實(shí)在不賞飯吃的……也就只好改行啦?！?br/>
程子華說：“怎么才叫沒有天賦？比如我這樣么？”
強(qiáng)犧讀犧?？戳顺套尤A一眼，秋姐搖了搖頭：“靚仔，我雖然不知道你的身世來歷哈。但你又有錢，舌頭又靈，吃什么東西，一嘗就知道味道，腦子又靈活，見聞?dòng)謴V博。你這哪兒叫沒天賦呀，你這叫沒必要！”
一席話，旁邊林佳茵忍不住“嘻”的笑出聲來， 收到了程子華涼涼的一瞥，才低下了頭，肩膀還是抖個(gè)不住。
略有些掩飾尷尬地扶了扶眼鏡，程子華說：“我想起在國外吃過一種甜品，也是用手工來做出雞蛋殼，里面填充柔軟細(xì)膩的布丁。切開之后，蛋殼、蛋膜、蛋白、蛋黃層次分明，擺盤更是用各種材料做出枯葉的形狀來，連葉脈都一清二楚。充滿了大自然的氣息……許多人提前一年預(yù)訂位置，就是為了這道叢林雞蛋而來?！?br/>
可算是停下了笑，林佳茵看著程子華說：“老板，來這兒吃……又不用提前一年排隊(duì)，那豈不是賺大了？”
程子華笑了笑，倒是沒有否認(rèn)：“對(duì)呀。我也這樣認(rèn)為，可真是賺大了。”
“別過獎(jiǎng)了?！边@時(shí)候張二勺已經(jīng)退了出去了，秋姐站起身來，掀開鍋蓋，頓時(shí)滿屋子都是鵝肉那咸鮮香味，肉香中，還殘存著一絲絲酒香，聞著就帶了三分醉。秋姐抄起鍋鏟，開始給大家分菜，第一勺的腿和翅，落到了程子華的菜碗里。
“米其林餐廳的消費(fèi)高，我們這邊也就是山野里的大排檔，簡(jiǎn)直就是蚊子跟牛比……能得程總監(jiān)一句夸獎(jiǎng)好吃，我們就很高興了。”
程子華越發(fā)尷尬了，倒是擺出了很認(rèn)真的表情，盯著秋姐誠誠懇懇的說：“秋姐，我說的話，句句都是肺腑之言?？刹皇悄欠N客氣場(chǎng)面話?！?br/>
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