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小高加索加西伯利亞之旅算是完成了。
一路上沒(méi)有什么太大的驚喜，苦寒之地，能養(yǎng)活的人少，能養(yǎng)活的動(dòng)物也少。
回國(guó)后，方宏有一個(gè)驚喜的發(fā)現(xiàn)，這恐怕是整個(gè)俄國(guó)之旅最驚喜的地方了。
那就是裝雙刃刀的盒子，上面貼了羊皮，而羊皮好像不是用膠貼的，那個(gè)時(shí)代估計(jì)也沒(méi)有什么好的精細(xì)的粘連劑，所以羊皮送了，方宏準(zhǔn)備把它起下來(lái)重新貼，沒(méi)想到這張羊皮的背面大有文章。
上面是清朝時(shí)代的老川廚做的一道菜的記載。
雖然不知道那位前輩為什么要這樣做，但無(wú)疑，又留下了一道菜的菜譜。
方宏在雜物館新開(kāi)了一個(gè)展臺(tái)，將盒子放了進(jìn)去，將羊皮陳列在旁邊。
這道菜名叫做清泉豆腐，又是一道豆腐菜的做法。
些許這東西已經(jīng)被歷史淘汰了，也許是因?yàn)檎娴氖髁?，總之現(xiàn)在是沒(méi)有這道菜了。
做完這一切之后，方宏到達(dá)了p縣。
這一次的世界廚藝大賽，賽制已經(jīng)敲定了，所有要使用的半成品材料，必須當(dāng)場(chǎng)制作，當(dāng)然了，時(shí)間不限。
這一次是由川菜理事協(xié)會(huì)牽頭進(jìn)行的，不過(guò)方宏既然確定成為了主廚，就要做應(yīng)該做的事情。
首先，制作新豆瓣，就要在法國(guó)去。
這一次的地點(diǎn)是馬賽，說(shuō)這個(gè)名字大家可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，不過(guò)那個(gè)地區(qū)有個(gè)名字非常出名，普羅旺斯。
古羅馬時(shí)代，普羅旺斯是一個(gè)州或者說(shuō)是羅馬帝國(guó)的一個(gè)行省，以薰衣草花海成名，而這一次的廚藝大賽并不設(shè)立在城市中，而是在一個(gè)偏遠(yuǎn)地區(qū)。
旁邊是全世界最出名的o體主義者的世外桃源。
到達(dá)郫縣，選擇的并不是那個(gè)著名的工廠，而是找到了一戶自己做豆瓣的人家。
這次大賽的規(guī)定可以說(shuō)是非?？哟◤N的，因?yàn)槎拱陰缀蹩梢哉f(shuō)是川菜的靈魂，大部分炒菜都要用到豆瓣。
但是豆瓣是有年份的，三個(gè)月的新豆瓣適合做什么，一年的適合做什么，三年的適合做什么，六年的適合做什么，都是有考究的，這一次大賽就限定了，那些需要陳年豆瓣的菜直接就完?duì)僮恿耍热缁劐伻?，豆瓣時(shí)間越久，味道越純厚，用來(lái)比賽的豆瓣一般都是價(jià)格高達(dá)兩千到八千一斤的六年豆瓣醬。
一個(gè)工廠就只有那么大，那些私人做豆瓣的就更不用說(shuō)了，一缸豆瓣大概三百斤，占地兩平米左右，放六年，每天都要翻曬，人力陳本巨大，貴也是應(yīng)該的。
不過(guò)這一次，這就是沒(méi)可能的了。
需要新做，而且到比賽時(shí)間，頂多能做出六個(gè)月到一個(gè)月時(shí)限的豆瓣，能做的菜就被吃死了。
而且，這半年時(shí)間，制作者必須全程在當(dāng)?shù)刂谱?，如果在其他地方制作帶過(guò)去，就算是作弊。
這成本，可就大了去了，一個(gè)人，待在法國(guó)半年，制作豆瓣，你想一下得什么樣的價(jià)格別人才能同意？
不過(guò)也有好處。
試想一下，全世界做橄欖漿、魚子醬、芝士那些大牛b貨都在這個(gè)地方現(xiàn)場(chǎng)制作，我們的人當(dāng)然也要去最好的大師。
不只是豆瓣，還有菜油呢？還要找大師傅到現(xiàn)場(chǎng)去榨菜油。
除了菜油，還有醋和醬油，都需要去現(xiàn)場(chǎng)做。
而醬油這東西，到比賽為止，可能也就剛做好，也就是說(shuō)還不能出差錯(cuò)，一旦出差錯(cuò)，整個(gè)比賽就沒(méi)醬油用了。
最終方宏請(qǐng)動(dòng)了隱藏在p縣民間的一位做豆瓣的大師，王長(zhǎng)林。
還有醬油那邊，是協(xié)會(huì)找的人，是ianyan的一位叫做陸垚的大師傅。
除此之外，方宏最需要找的，其實(shí)是一個(gè)公司，本地有一個(gè)做調(diào)味料的企業(yè)，里面就有厲害人物，因?yàn)橛行┱{(diào)味料是現(xiàn)代制品，包括雞精就是這個(gè)公司發(fā)明的。
找上門后，聽(tīng)說(shuō)要去法國(guó)呆半年，對(duì)方還不愿意，不過(guò)聽(tīng)說(shuō)是一次盛況空前的世界廚藝大賽需要他們做后盾，他們就同意了。
到時(shí)候方宏會(huì)直播，而央視也會(huì)做節(jié)目，所以他們可以協(xié)商贊助。
最后，目送一眾大師傅和第一批原材料上飛機(jī)，方宏才算定下來(lái)。
這一次，真的要自己寫一個(gè)菜單了。
還記得剛開(kāi)始直播的時(shí)候，方宏想要寫一個(gè)應(yīng)季度的菜單，結(jié)果什么都寫不出來(lái)，一筆都落不下，這一次，方宏作為主廚，在這樣的話，就算是掉鏈子了。
這么長(zhǎng)久以來(lái)的直播，讓方宏明白了很多事情，設(shè)計(jì)菜單這方面，也有了一些靈感。
什么東西是觀眾愿意看的，方宏現(xiàn)在已經(jīng)很清楚了。
至少，先賺個(gè)眼球，好不好吃，就要靠自己的手藝了。
那個(gè)比賽是世界杯一樣的賽制，好歹要進(jìn)決賽，要不然，愧對(duì)史正良大師給這個(gè)機(jī)會(huì)。
據(jù)說(shuō)這一次全國(guó)有三個(gè)菜系要參賽，最好是決賽的時(shí)候是國(guó)內(nèi)兩個(gè)菜系對(duì)決，那樣就穩(wěn)拿冠軍了，不過(guò)機(jī)會(huì)不大。
畢竟評(píng)選方是歐洲人。
方宏再一次打開(kāi)直播時(shí)，水友們少見(jiàn)的見(jiàn)到了在室內(nèi)做直播的方宏。
“槍哥，這一次車馬費(fèi)都省了？”
“這一次旅行的結(jié)束菜還沒(méi)出呢，拿到了雙刃刀，就要做一道有關(guān)的菜，不過(guò)俄國(guó)沒(méi)有材料，所以回國(guó)?！?br/>
“這一次是啥菜？”
“苦瓜釀肉?！?br/>
“苦瓜釀肉應(yīng)該是地道的湖南菜，而我這一道在川北叫做苦瓜灌肉，做法和苦瓜釀肉有一定區(qū)別。”
方宏拿出了兩刃刀，將刀錐拿出安裝好：“大家自己做的時(shí)候可以用勺柄掏空苦瓜?！?br/>
說(shuō)罐這個(gè)字，大家就應(yīng)該懂了，苦瓜內(nèi)瓤是不能吃的，需要掏空，如果不切破而是切段的話，就可以掏出一個(gè)個(gè)如同竹節(jié)的苦瓜段，中空的部分就可以灌肉了。
“做的時(shí)候，精髓是肉餡，肉餡一定要順時(shí)針打，那樣可以讓肉勁道，加入一定芡粉，加一點(diǎn)水，加雞蛋清，加鹽加一點(diǎn)油，然后打好，實(shí)際上這道菜的主要步驟就是這個(gè)，打好后將肉灌進(jìn)苦瓜段，然后蒸就好了?！?br/>
“苦瓜灌肉這道菜做出來(lái)，非常有益健康，特別適合現(xiàn)在的夏天吃，清熱解毒，防止長(zhǎng)痘。不過(guò)也有一個(gè)缺點(diǎn)，苦瓜有苦味，灌肉做到最后，就是要苦瓜的苦味不能滲透入肉里，而讓清香氣融入肉餡，有一點(diǎn)需要說(shuō)的是，不能加太多鹽，那樣蒸出來(lái)首先肉老，其次加了鹽也有苦味，容易讓肉變得難吃。”
解決辦法就是澆汁或者做沾碟。
沾碟需要煎好的紅油，生姜末，酸水，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)醬油，加入花生碎粒，重點(diǎn)是不能加芝麻，加了之后會(huì)味道大變，芝麻那種糊香的氣味會(huì)蓋過(guò)苦瓜清香的氣味。
可以直接淋在蒸好的苦瓜上，也可以專門用碟子盛放，沾著吃。
苦瓜青綠，肉質(zhì)白嫩，沾碟紅艷，不同的組合讓味蕾爆發(fā)，食欲大動(dòng)。
看著吃得香的方宏，水友提問(wèn)：“槍哥，話說(shuō)網(wǎng)上流傳你正在尋找七個(gè)傳奇廚具和餐具，是不是??？”
“是的，我在找?！?br/>
“之前不是慢慢找的嗎，怎么這一次會(huì)標(biāo)明價(jià)格直接競(jìng)購(gòu)了?！?br/>
“年底，在法國(guó)，要舉行世界廚藝大賽，這一次的規(guī)?？涨?，我已經(jīng)答應(yīng)代表川菜系參賽了，我希望拿到前輩們的廚具，繼承榮光，并開(kāi)創(chuàng)新風(fēng)潮。”
“呸，不要臉，還開(kāi)創(chuàng)新風(fēng)潮?！狈凑辈ラg互懟也習(xí)以為常了。
不過(guò)這一次方宏沒(méi)有翻白眼，也沒(méi)有聳肩，也沒(méi)有比中指，而是無(wú)比鄭重：“我是認(rèn)真的?！?