當(dāng)夜，周澤留下孫安，二人促膝長(zhǎng)談。
翌日，孫安面見(jiàn)知州，說(shuō)明要?jiǎng)⑷齼弘S行的打算，知州自是應(yīng)允。
孫安接任提轄一事，自然有人不滿(mǎn)，不過(guò)到演武場(chǎng)走了一趟之后，即便不滿(mǎn)，也沒(méi)人再敢說(shuō)出來(lái)。
有統(tǒng)領(lǐng)明州兵馬的孫安在側(cè)，酒行和食飯行的人不敢為難周澤，所以聚德樓再次開(kāi)張。
周澤推出了幾道新菜品，都是炒菜。
這個(gè)時(shí)候的炒菜其實(shí)已經(jīng)是很普及了，限制炒菜發(fā)展的主要是油。
因?yàn)閯?dòng)物油脂不但容易焦糊，而且會(huì)產(chǎn)生異味，所以植物油才最適合用來(lái)炒菜。
此時(shí)主要的油料作物就是芝麻，芝麻是張騫從西域胡地帶回的，所以芝麻最早叫胡麻，在漢時(shí)已被用于榨油，所生產(chǎn)的油叫麻油或胡麻油。
所謂麻油，便是后世的香油。
三國(guó)志魏書(shū)記載，魏將滿(mǎn)寵在抵御孫權(quán)進(jìn)攻合肥的時(shí)候，“折松為炬，灌以麻油，從上風(fēng)放火，燒賊攻具?！被叵胍幌逻@場(chǎng)戰(zhàn)役，一邊戰(zhàn)火沖天，一邊是點(diǎn)燃的芝麻油香味四溢。不知道交戰(zhàn)雙方將士是不是一邊打一邊流口水。
還有西游記里金平府供奉的三只犀牛精所吃的酥和香油，很大可能便是這麻油。
書(shū)里言，那油一兩就要二兩銀子，一斤就是三十二兩。
那自然是戲說(shuō)，若當(dāng)真那么貴，又何來(lái)宋人云：“蓋人家每曰不可缺者，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?；蛏载S厚者，下飯羹湯，雖貧下之人，尤不可免。”呢？
至于周澤前世吃的最多的大豆油，在此時(shí)并不多。
大豆雖然很早就位列五谷之一，但含油率是較低的，以現(xiàn)有的技術(shù)，與其用來(lái)榨油，倒不如做其他的用途。
周澤選出的幾道菜，都是后世比較常見(jiàn)，而現(xiàn)在則沒(méi)有的。
總是要留些底牌慢慢的來(lái)，況且周澤也不可能親自下廚，自然要將這菜的做法教給廚子。
所謂各行各業(yè)皆有競(jìng)爭(zhēng)，若是自家的廚子被人許以重利誘惑了去，也能有辦法應(yīng)對(duì)。
宋朝人對(duì)于吃是很講究的，所以新菜品一經(jīng)推出，頓時(shí)引得賓客滿(mǎn)座，周澤賺了大把的錢(qián)，不必詳細(xì)再說(shuō)。
這一日，孫安帶著幾個(gè)軍中的都頭到聚德樓來(lái)吃酒。
“周掌柜果然不同凡響，這一個(gè)個(gè)菜品甚是新穎，聚德樓的生意比起趙掌柜時(shí)，可是更加火熱了。尤其是這道老法蝦仁，不但味道鮮美，顏色更是艷麗，真乃一絕，據(jù)說(shuō)名頭已經(jīng)傳到了越州和臺(tái)州去?！?br/>
說(shuō)話(huà)的是一個(gè)姓雷的都頭，明州本地人，自小便是吃魚(yú)蝦長(zhǎng)大的。
“那是，周掌柜和咱們孫提轄是鄉(xiāng)中，那涇州路人杰地靈，造化出這等兩個(gè)英才。”另一個(gè)都頭說(shuō)道，引得其余人紛紛附和。
這些人早見(jiàn)識(shí)過(guò)孫安的本事，對(duì)他十分欽佩，所以言語(yǔ)中都帶著推崇。
周澤笑道：“若合各位的口味，往后只管常來(lái)就是。”
十余人閑聊起來(lái)，雷都頭道：“提轄此前捉得那施威，本是個(gè)私商，知州相公派人前去抄家，竟是分文也無(wú)。想他本是私商，多少也該有些錢(qián)財(cái)，此事實(shí)在詭異?！?br/>
有人道：“這等人最是狡猾，說(shuō)不得錢(qián)財(cái)不曾藏在家中也未可知?！?br/>
周澤對(duì)這話(huà)題沒(méi)甚興趣，只聽(tīng)著他們說(shuō)。
一行人吃到熱處，酒樓外卻起了亂子。
一個(gè)小廝慌忙來(lái)報(bào)：“東家，外頭乞丐們打起來(lái)了。”
周澤聞言皺起眉頭，近來(lái)明州城又涌進(jìn)許多新丐，多是為花石綱所迫導(dǎo)致的。
現(xiàn)如今明州大街上的乞丐，隨便抓一個(gè)過(guò)來(lái)，說(shuō)不定就是原本的漆園主，或是哪里的員外之流。
這些人沿街乞討，聚德樓每日里有些剩飯剩菜，周澤也都叫人整理了送給他們果腹。
也正因此，再加上聚德樓的生意火爆，四下里周澤和善可親的名聲已經(jīng)流傳了出去，保媒拉纖的人都來(lái)了不少。
往常外頭每每到了吃飯的時(shí)候，便會(huì)聚集起大批的乞丐，也都相安無(wú)事，今天怎么就亂了起來(lái)？
“因何打了起來(lái)？作甚不將其拉開(kāi)？”
小廝愁眉苦臉道：“不是小的不拉，實(shí)在是無(wú)能為力啊。今日來(lái)了個(gè)新丐，不愿入本處丐幫，因此被人群起攻之，那是他們自家的事，小的怎好去管？”
“丐幫？“
周澤一愣，聽(tīng)到這個(gè)名字，他腦海中首先顯現(xiàn)出來(lái)的是某個(gè)老先生筆下為國(guó)為民的幫派。
真正的丐幫也是有的，不過(guò)嘛，并不像尋常人認(rèn)為的那樣，是一些大義凜然的形象。
一群連肚子都填不飽的人，又有什么心思去想匡扶社稷呢？
孫安疑道：“既是丐幫，當(dāng)互相扶持，怎的如此欺壓新人？
此時(shí)的丐幫在北方并不盛行，所以孫安也不清楚其中的緣由。
周澤瞧見(jiàn)那雷都頭一副欲言又止的模樣，便道：“雷都頭有何話(huà)說(shuō)不妨直言?！?br/>
雷都頭這才道：“兩位不知，這丐幫近來(lái)因?yàn)橐恍┚売稍桨l(fā)的龐大起來(lái)。他們聚在一處，凡是新來(lái)的，都要去下見(jiàn)貼，得了準(zhǔn)許之后方可在這城中乞討，如若不然，便難以立足，想來(lái)應(yīng)該便是為此?！?br/>
孫安問(wèn)道：“如此猖獗，官府為何不管？”
雷都頭面露難色，還是答道：“這等情況便是官府也不好管，明州還算是好的。我往日去杭州時(shí)，聽(tīng)人說(shuō)那里更是猶有過(guò)之。但凡哪一家有喜事，便有乞丐前去討要喜錢(qián)。若是不給的，到時(shí)便會(huì)有許多乞丐去攪擾，他們?cè)陂T(mén)前也不動(dòng)粗，只是惡言相向。如此一來(lái)，叫人生意也做不成，喜事不喜。這丐幫為禍一方，可是為了避免他們搗亂滋事，官府對(duì)他們通常是睜一只眼閉一只眼，因?yàn)樗麄兎堑藬?shù)眾多，并且一點(diǎn)都不怕被抓進(jìn)牢里去吃公家飯?！?br/>
周澤頷首，這便和被楊志殺了的京城潑皮牛二一般，乞丐們只耍無(wú)賴(lài)，官府也懶得去理這些生活在社會(huì)最底層的人，況且一旦滋生出亂子來(lái)，得不償失。因此就造成了這等尋常人或是妥協(xié)或是躲避的局面。
孫安道：“既是丐幫，當(dāng)有幫主，責(zé)令那幫主管束就是了?！?br/>
“誠(chéng)如提轄所言，這丐幫的確有一位丐首，這丐首也在杭州，居住在錢(qián)塘江邊。據(jù)說(shuō)姓尹，有萬(wàn)貫家財(cái)，喜好收集奇花異草，怪石漆木。丐首之位乃是世襲傳承，至今已是第五代丐首，卻與一般乞丐不同。丐首出行的時(shí)候，經(jīng)常鮮衣華服，擁妻抱妾，手持一根桿棒，有數(shù)十或數(shù)百乞丐跟隨?！?br/>
“這哪里是什么乞丐？簡(jiǎn)直成了官老爺。”孫安聽(tīng)了不大舒服。