還真別說，陳一山一日不在林家，英云還真感覺家里，尤其是在廚房的時(shí)候，少了些什么類似于陽光的東西。切菜的時(shí)候，那雙眼也不聽話地老瞥著灶臺(tái)那邊。奇怪，平日里知道陳一山在那的時(shí)候，英云從來不看那里，現(xiàn)在陳一山缺席，她卻像只等母鳥的小燕子，眼巴巴地渴望著，希望陳一山能突然出現(xiàn)在灶臺(tái)旁。
“想什么呢？！”沉浸在對(duì)陳一山的想念之中的英云，根本沒注意到鄧艾來了。而且鄧艾就站在身旁。
這話嚇了英云一跳，差點(diǎn)嚇得她將手中的菜刀丟下去。還好她及時(shí)反應(yīng)過來，意識(shí)到這聲音的主人不是別人正是鄧艾。
“昨天謝謝你?！庇⒃茋@息自己真夠馬虎的，昨日本來打算就豬肝這事兒給鄧艾道歉，然而誰知她忘記了。
鄧艾也是不大不小的男生了，聽到這話還羞澀地低下頭。誰讓英云說這話的時(shí)候溫婉一笑。那簡直就如同他在一間黑屋里看到了陽光。她是那道讓他狂喜的神圣的光芒。
“咳咳?！绷紊駨N來得可真不是時(shí)候，鄧艾心底抱怨嘴里沒敢說出來。其實(shí)廖神廚見兩人站在一起，以為他們互相愛慕，還擔(dān)心自己的到來給這一男一女造成不便。但是他既然來了，不可能又回到房里和林歡瞎聊天去。
于是鄧艾識(shí)趣地走開了。
“來，切盤豬肝?！绷紊駨N是打算檢查英云有沒有忘記昨日的成果。昨天切了一天的豬肝，英云應(yīng)該對(duì)切菜練出感覺了，知道怎樣的力度和角度適合切怎樣的片才對(duì)。
英云信心滿滿地拿出豬肝放在砧板上，拿起刀就開始切。再不似昨日那般猶猶豫豫不愿下手。這次果然沒讓廖神廚失望，英云經(jīng)過一天努力，終于能將豬肝切得厚薄均勻，依照廖神廚的標(biāo)準(zhǔn)，算是過關(guān)了。日后切菜的時(shí)間有的是，不能每日都訓(xùn)練切菜，否則會(huì)拖累整個(gè)切菜的進(jìn)度。
“今天我們換點(diǎn)別的?！绷紊駨N賣關(guān)子，白眉毛下的那對(duì)眼睛閃來閃去。
英云歪頭擔(dān)心地問道，“切什么？”萬一還有比豬肝更血腥的食材，她可怎么辦。現(xiàn)在又騎虎難下，既然都拜師了，總不可能因?yàn)樵谝馐巢牡捏@悚值而放棄吧？那豈不太不值了？
“哈哈，”廖神廚笑道，“師父我又是廚師，可不是刀匠。不會(huì)整日叫你切菜的。今日咱們開始正式訓(xùn)練做菜。”
?。窟@幾天做的功夫都不算做菜？只是前期準(zhǔn)備？真是夠辛苦的。英云心中無奈可臉上還得微笑，畢竟她可是立志要當(dāng)好廚師的人哪。
“師父的意思是？”英云小心翼翼地試探性問道。
廖神廚神秘一笑，“你打算學(xué)哪門？熱菜冷菜？”他一般不會(huì)規(guī)定徒弟學(xué)哪種。選擇權(quán)都在徒弟自己手中。不過他會(huì)后期根據(jù)徒弟學(xué)習(xí)的進(jìn)度來看徒弟的天賦偏向哪邊，適合做什么。到時(shí)候再進(jìn)行調(diào)整，這叫因材施教。
“冷菜。”英云幾乎沒喘口氣也沒三思就回答了。畢竟英云更偏愛涼拌菜，所有熱菜會(huì)冷，冷后因?yàn)闇囟认陆禃?huì)影響菜的口感。但是涼菜就不同了，本身就冰涼爽口，等涼下來之后，更入味。而且，她第一次讓廖神廚大為贊賞的不也是涼拌菜嗎？而且啊，英云繼續(xù)為自己的選擇搜刮理由，炒菜有油煙，油熟了炒菜會(huì)濺出油來燙人，溫度把握不好會(huì)嚴(yán)重威脅到菜的口感。綜合來說，涼拌菜更適合她。而且，英云也不得不承認(rèn)，她選擇涼拌菜是因?yàn)樗X得涼拌菜的難度低于炒菜。由易到難才是正理。
“那我們今日開始學(xué)涼拌蔬菜?！绷紊駨N將英云領(lǐng)到放置蔬菜的那一邊，將那些能做涼拌菜的蔬菜一一指給英云，末了他還加上一句，“其實(shí)幾乎所有的菜都可以做涼拌菜。”
英云微微一笑，點(diǎn)頭表示聽懂了。畢竟她出生于做廚世家，那些常見的涼拌蔬菜她哪能不知道？涼拌蠶豆、涼拌魚腥草、涼拌萵筍絲、涼拌三絲、涼拌木耳、涼拌茄子……
只是不知廖神廚打算教英云學(xué)習(xí)哪種。
“來拌魚腥草?！绷紊駨N彎腰親自撿出一堆細(xì)長的魚腥草根，“拿去洗洗我再教你如何涼拌?！?br/>
這涼拌魚腥草可以說是最常見的涼拌菜。一般客人如果點(diǎn)涼拌菜會(huì)優(yōu)先考慮這道菜。雖然說魚腥草的味道沖，但是這股沖鼻的味道在許多人聞來是一股香味。而且魚腥草洗干凈后嫩白脆，吃進(jìn)嘴里十分爽口。尤其是四川人愛吃油膩，菜桌上通常的熱菜上都浮有一層油，如果吃過菜后再來兩三根奇香的魚腥草入口，那不僅解油膩，還能開胃。
“蠶豆也放一些?！绷紊駨N繼續(xù)指示。
在四川，人們確實(shí)習(xí)慣將魚腥草與蠶豆放在一起涼拌。這不能不夸贊四川廚師的聰明。首先，蠶豆不易入味或者說入味時(shí)間較長，且自身沒有特殊香味。而魚腥草能讓蠶豆染上自己那股奇特香味。第二，如果盤底放置蠶豆，那么涼拌汁會(huì)最終滲到蠶豆中。蠶豆不易入味的問題解決了。而容易入味的細(xì)長的魚腥草也不用擔(dān)心因調(diào)料汁浸泡過久而味道過重。這兩樣搭配在一起，可謂天作地和。
英云老老實(shí)實(shí)按廖神廚吩咐準(zhǔn)備好食材，她可不敢怠慢。此時(shí)她還沒從興奮勁中緩過神來，畢竟她已經(jīng)開始真正地做菜了。這意味著她的菜里端上飯桌的時(shí)間越來越短，她的成果能得到大家認(rèn)可。想想有朝一日大家點(diǎn)的涼拌菜都是自己做的，英云就感到一股力量在體內(nèi)積聚，促使自己以飽滿的激情對(duì)待學(xué)廚。
煮好蠶豆，洗凈魚腥草，廖神廚就站在工作臺(tái)開始向英云展示如何涼拌。
英云那雙春水般的眼睛目不轉(zhuǎn)睛地看著廖神廚的雙手。這雙手可真是奇妙，知道先放哪種作料，知道鹽放多少、醋放多少、辣椒油放多少。對(duì)了，還有白糖。
“為什么還加白糖？”英云納悶，她平日吃過的涼拌魚腥草里，她沒有吃到白糖的味道。難不成師父把鹽和糖看錯(cuò)了？
“有了白糖，就可以將各種味道調(diào)和在一起而不顯得味道很沖，”廖神廚耐心解釋，“當(dāng)然，你可不能放多了。否則涼拌魚腥草就會(huì)甜的發(fā)膩了?！?br/>
不愧是師父，英云乖巧地點(diǎn)點(diǎn)頭。她可要看好了，涼拌重要的是各種調(diào)料的比例。按照菜分量的多少來決定鹽放多少合適，再根據(jù)鹽來決定各種調(diào)料應(yīng)該有的比例。使用同樣的調(diào)料，不同的人會(huì)做出不同味道的菜。其根本原因便是比例問題。醋多一分，菜酸一分，醬油多一分，菜咸一分黑一分。
可是廖神廚做廚的時(shí)候根本沒有告訴英云各種調(diào)料應(yīng)該放幾勺，看樣子這就得全靠英云自己觀察和琢磨了。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。