第178章內(nèi)有乾坤
連續(xù)幾道菜的品評(píng)結(jié)果，讓觀眾區(qū)的沈星婷他們也不由緊張了起來(lái)。就連原本信心十足的趙飛，在看到那一道道讓人垂涎三尺并得了高分的菜肴之后，也難免有些底氣不足。
很快，就輪到了秦曉偉料理的菜進(jìn)行品評(píng)了。
估計(jì)是在第一場(chǎng)預(yù)選賽時(shí)給了那個(gè)施姓評(píng)委留下了不錯(cuò)的印象，所以這菜還沒(méi)往上端時(shí)，對(duì)方就拿起放筒問(wèn)道：“六號(hào)選手，我們又見(jiàn)面了，能不能在我們品嘗這道菜之前，先由你來(lái)介紹一下呢?！?br/>
對(duì)于這樣的要求，不光秦曉偉不會(huì)反對(duì)，就連賽方也是極為配合的將大屏幕上的鏡頭分別集中在了評(píng)委、選手與菜肴這三個(gè)方面，以便現(xiàn)場(chǎng)的觀眾能看得更加直觀。
“這道內(nèi)有乾坤是我借鑒了淮揚(yáng)菜系里的一道名菜三套鴨的烹飪手法，以雞、飛龍鳥(niǎo)和鵪鶉為主材，配以各種香料以及獨(dú)特的手法料理而成。”秦曉偉笑著解釋道。
“哦？難怪一開(kāi)始明明看到你準(zhǔn)備了三種不同的食材，可最后的成品卻只有這只雞。看來(lái)，你當(dāng)初的整料脫骨就是為了將三種食材環(huán)環(huán)相套起來(lái)吧?！笔┰u(píng)委說(shuō)道。
就在二人對(duì)話的同時(shí)，大屏幕上適時(shí)的重播起了之前秦曉偉準(zhǔn)備食材時(shí)的精彩片斷。那些并沒(méi)有太過(guò)在意的觀眾，這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)還有這么一回事。
隨后那施評(píng)委也沒(méi)再問(wèn)下去，而是說(shuō)道：“即便這道菜內(nèi)有乾坤，我看還是由六號(hào)選手親自為我們裝盤吧，以免破壞了這道菜的味道與層次感。”
對(duì)于這樣的要求，主持人自然不會(huì)反對(duì)，于是讓腰間系著刀囊的秦曉偉走到陳列菜肴的大桌前，請(qǐng)他親自將自己烹飪的菜肴給分裝到盤中。
很快，被片成薄片的雞肉被放在碟中送到了那五位評(píng)委的面前。隨著一起的還有一小碟特制的醬料、薄餅和一些被切成細(xì)絲兒的配菜。
“咦？居然還是脆皮雞?！睖\嘗了一口之后，先不說(shuō)雞肉本身的嫩滑與鮮香，光是外表那一層雖薄但卻脆爽的雞皮就讓評(píng)委連連點(diǎn)頭了起來(lái)。
這一次沒(méi)等對(duì)方開(kāi)口提問(wèn)，秦曉偉直接解釋道：“沒(méi)錯(cuò)，這雞我也借用了掛爐烤鴨的手法，用蜂蜜與蛋清抹在雞身上先風(fēng)干，然后再烤制，只要控制好火候，自然就會(huì)有脆皮效果?！?br/>
“原來(lái)如此，這脆皮雞的味道確實(shí)不錯(cuò)，雞身里塞著的花椒葉不但除去了腥味，還引申出了混合香型，咸味也恰當(dāng)好處，只是這脆皮效果也實(shí)在太好了些，不知道是為什么呢？”施評(píng)委問(wèn)道。
“之所以會(huì)這樣還是因?yàn)槲矣玫檬羌兇獾囊吧涿?，和這種雞所產(chǎn)蛋的蛋清。當(dāng)然了，也跟我用的一些特殊手法有關(guān)?！闭f(shuō)到最后，不想對(duì)方問(wèn)得過(guò)深的秦曉偉只得以行內(nèi)話說(shuō)道。
而聽(tīng)了他的話，那名評(píng)委雖然也很好奇在這么短的時(shí)間之間如何能做出這樣的脆皮效果，但因?yàn)樯婕暗搅巳思业莫?dú)門手法，于是也就沒(méi)再問(wèn)下去了。
隨后，五名評(píng)委也沒(méi)閑著，紛紛拿起碟中的面餅直接用吃掛爐烤鴨的手法抹上醬料之后，又將雞肉、脆皮和配菜裹起來(lái)送進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)品嘗。
雞這種食材雖然十分的普遍，可要做得好吃卻并不是那么容易的。更何況用烤的手法，對(duì)火候還有調(diào)味的功夫很是講究，一不小心不是沒(méi)熟就是老了。
而秦曉偉的這道脆皮雞卻是完全沒(méi)有這樣的問(wèn)題，除去雞皮的脆爽之外，這雞肉也在保持了原汁原味的同時(shí)，被烤得恰到好處。
透過(guò)大屏幕上的特寫(xiě)鏡頭，看到那隨著刀鋒的滑動(dòng)四溢而出來(lái)的汁水，即便離得太遠(yuǎn)問(wèn)不到香，可光是這樣的視覺(jué)效果就已經(jīng)足夠讓現(xiàn)場(chǎng)的觀眾直吞口水的了。
等評(píng)委們嘗完面前的雞肉之后，那施老師擦了擦嘴又說(shuō)道：“既然你這道菜名叫內(nèi)有乾坤，相信除了這脆皮雞之后應(yīng)該還有其它的特別之處吧。”
“施老現(xiàn)您說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)?！闭f(shuō)著，秦曉偉也沒(méi)多解釋，而是利索的從腰側(cè)間的刀囊中抽出一把利刃，只是輕輕的在那只并未怎么動(dòng)過(guò)的烤雞腹部一劃，頓時(shí)就見(jiàn)一只個(gè)頭小上幾圈的飛龍鳥(niǎo)從里面滑了出來(lái)。
雖然這種一物套一物的烹飪手法已經(jīng)不是第一次出現(xiàn)了，要是當(dāng)屏幕上顯示出這段特寫(xiě)時(shí)，依舊讓比賽現(xiàn)場(chǎng)掀起了一陣小小的轟動(dòng)。
“呵……難怪剛剛我在吃之前那道菜時(shí)，總覺(jué)得有股淡淡的異香混合在其中，看來(lái)跟這只飛龍鳥(niǎo)有很大的關(guān)系啊。”施評(píng)委笑著說(shuō)道。
“飛龍鳥(niǎo)？這是什么鳥(niǎo)？”主持人很適時(shí)的問(wèn)道。
“這東西學(xué)名叫楱雞，體形很象鴿子，體重一般不足一斤，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長(zhǎng)而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪一般，所以才會(huì)又叫做飛龍鳥(niǎo)。”
“相信大家應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)一句俗話，叫天上龍肉、地下驢肉，來(lái)形容兩種頂極的美味，而這龍肉，其實(shí)并不是指?jìng)髡f(shuō)中虛無(wú)縹緲的飛龍，而就是指這種飛龍鳥(niǎo)?！?br/>
“我國(guó)的楱雞有兩種，一種叫花尾榛雞另一種則叫斑尾榛雞。是獨(dú)生于自治區(qū)大興安嶺森林中的一種留鳥(niǎo)，而且還是國(guó)家三級(jí)保護(hù)動(dòng)物。”施評(píng)委徐徐道來(lái)。
只不過(guò)，在聽(tīng)說(shuō)這玩意是國(guó)家三級(jí)保護(hù)動(dòng)物時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)一片喧嘩。即便是現(xiàn)實(shí)中私底下吃保護(hù)動(dòng)物的也比比皆是，可明目張膽拿來(lái)在比賽上用，真不知道該說(shuō)這位選手牛逼呢，還是*更恰當(dāng)。
到是那些懂行的人卻是一個(gè)個(gè)老神在在，一點(diǎn)也沒(méi)因?yàn)檫@三級(jí)保護(hù)動(dòng)物的名頭露出哪怕半點(diǎn)的驚訝之色。
當(dāng)然了，這也不是他們弄這些保護(hù)動(dòng)物弄習(xí)慣了，而是知道那評(píng)委后面肯定會(huì)有一番解釋。不出意料的，那位又接著說(shuō)道：
“雖然這楱雞也就是飛龍鳥(niǎo)屬于國(guó)家三級(jí)保護(hù)動(dòng)物，但最近幾年也已經(jīng)開(kāi)始了人工飼養(yǎng)，就象梅花鹿一樣，只要有相關(guān)的手續(xù)，作來(lái)做為食材還是可以的。”
“我去，搞了半天人工飼養(yǎng)的啊?！?br/>
“難怪，害得我以為真有人敢明目張膽拿國(guó)家保護(hù)動(dòng)物在比賽上來(lái)吃呢?！?br/>
“就是就是，我想那位選手也不至于為了獲勝犯這種常識(shí)性的錯(cuò)誤?！?br/>
“嘿……話又說(shuō)回來(lái)了，誰(shuí)知道臺(tái)上的這只是人工飼養(yǎng)還是野生的，反正它又沒(méi)身份證明不是?！?br/>
“……”
有了后面的這番解釋，臺(tái)下的氣氛到是顯得輕松了許多。就連臺(tái)上事先沒(méi)有預(yù)料到會(huì)有這種事的主持人也是暗松了一口氣。
畢竟這比賽雖然不是現(xiàn)場(chǎng)直播，可是這么多現(xiàn)場(chǎng)觀眾，一個(gè)不好比賽*現(xiàn)國(guó)家保護(hù)動(dòng)物的消息傳出去，雖然以協(xié)會(huì)的背景用不著害怕，可多少總會(huì)有麻煩不是。
等秦曉偉將雞肚子里的飛龍鳥(niǎo)也分切裝盤送到評(píng)委面前之后，那五位評(píng)委只是一嘗，就被口中那股子獨(dú)特的芳香與鮮美到了極點(diǎn)的味道弄得連連點(diǎn)頭稱贊不已。
甚至做為行內(nèi)的三位評(píng)委，心中也懷疑眼前這只飛龍鳥(niǎo)就是野生的品種。只不過(guò)，考慮到比賽的和諧性和那筆不少的車馬費(fèi)，這個(gè)想法他們都不用商量就不約而同地拋到了腦后。
吃完僅在北方有見(jiàn)，其它地方難得一遇的飛龍鳥(niǎo)之后，那施評(píng)委擦了擦嘴，又笑著說(shuō)道：“六號(hào)選手，你還站在那里做什么，還不繼續(xù)，我可等著你后面的菜呢。”
這話一說(shuō)完，現(xiàn)場(chǎng)頓時(shí)又熱鬧了起來(lái)。
“還有菜？不會(huì)在這飛龍鳥(niǎo)里還塞了什么吧?！?br/>
“笨，我記得這位選手之前還選了鵪鶉吧，應(yīng)該塞了這玩意?！?br/>
“好像是有這么回事，當(dāng)時(shí)居然沒(méi)在意，真是的?！?br/>
“鵪鶉？那玩意有什么吃頭?！?br/>
“看看再說(shuō)吧，相信這位選手應(yīng)該不至于就弄只鵪鶉給評(píng)委吧?！?br/>
“……”
而臺(tái)上的秦曉偉也確實(shí)沒(méi)有讓這些觀眾失望。只見(jiàn)他輕輕一笑，并沒(méi)有立刻拿刀劃開(kāi)那飛龍鳥(niǎo)的肚子，而是先從一旁取了五個(gè)細(xì)瓷湯杯放在了身前。
然后，這才從腰側(cè)刀囊中抽出一柄短身細(xì)刃的小刀，輕輕一刀下去，在飛龍鳥(niǎo)的腹部開(kāi)了一個(gè)口子，隨后就見(jiàn)到淡金色的湯汁緩緩流出，慢慢的注到那五個(gè)湯杯之中。
好奇的主持人剛一走到近前，那股子四溢開(kāi)來(lái)的奇異香氣居然讓她有種為之陶醉的感覺(jué)，當(dāng)下連開(kāi)口解說(shuō)的工作都被拋到了腦后，整個(gè)人直愣愣地盯著那誘人的湯汁直吞口水。
“不是吧，不是說(shuō)是鵪鶉的嗎，怎么成湯了？”
“明明是烤雞，結(jié)果塞了只飛龍鳥(niǎo)進(jìn)去不說(shuō)，居然在最后還在鳥(niǎo)肚子里煲了一盅湯，實(shí)在是太牛掰了?！?br/>
“我去，這創(chuàng)意真強(qiáng)，得用外面烤制時(shí)的溫度和三種不同食材的味道慢慢熬制，這湯就是不喝，光看也知道是極品啊?！?br/>
“就是就是……”
“……”
大屏幕上的這一幕，頓時(shí)讓現(xiàn)場(chǎng)的氣氛再次熱烈了起來(lái)。不但有不少會(huì)吃的觀眾紛紛在那里贊嘆著這道菜的創(chuàng)意，甚至就連那些坐在前排分屬不同酒店、飯店的行內(nèi)人士也為這般巧妙的心思驚訝不已。
而臺(tái)上那吸引了眾多視線的五個(gè)湯杯，等裝到八分滿時(shí)那淡金色的湯汁也正好倒盡，接著就見(jiàn)秦曉偉在原先的刀口上再加一刀，直接將飛龍鳥(niǎo)給開(kāi)膛破肚，然后就見(jiàn)當(dāng)初那只過(guò)油炸過(guò)的鵪鶉滑落盤中。
就在大家以為最后這道菜要分食那只并不大的鵪鶉時(shí)，卻見(jiàn)秦曉偉又拿起刀，在那只鵪鶉的腹部一劃，隨后就見(jiàn)五顆玉白色的小蛋被分別放入到了那五只湯杯之中。
“我去，搞了半天那鵪鶉?yán)锞尤灰擦碛星?，這家伙也太能搞噱頭了吧?！?br/>
“我到不認(rèn)為是噱頭，人家這是真有本事，否則怎么不見(jiàn)其它人這樣做？”
“就是就是，而且我覺(jué)得這蛋估計(jì)才是這道菜的精華?！?br/>
“那還用說(shuō)？你想啊，外面的雞是一種味道，里面的飛龍鳥(niǎo)又是一種味道，再加上那只鵪鶉。三種主材的味道一起浸入到那蛋中，光是想就知道那蛋和湯有多極品了。”
”……”
不光是在場(chǎng)的觀眾十分的驚訝，就連臺(tái)上的那五位評(píng)委在看著被送到自己眼前，淡金色的湯汁中飄著一粒玉白色小蛋的湯杯時(shí)，也不由為這道菜用心而連連贊嘆。
而站在秦曉偉身側(cè)的那個(gè)女主持，雖然因?yàn)槟芸吹铰劦絽s吃不到而在心里暗暗郁悶，可看著那一粒粒小蛋時(shí)，卻不由拿起話筒說(shuō)到：“真是期待啊，不知道這蛋里面是不是依舊內(nèi)有乾坤呢？”
這話一說(shuō)，不光是在場(chǎng)的觀眾頓時(shí)也有了這樣的想法，就連那些臺(tái)下的行內(nèi)人士和臺(tái)上的五位評(píng)委，在面面相覷了一番之下，也不由起了這樣的念頭。
而從沒(méi)想過(guò)這美女主持關(guān)鍵時(shí)刻會(huì)問(wèn)出這么一個(gè)問(wèn)題的秦曉偉，一時(shí)之間也還真有些哭笑不得起來(lái)。
好在，這個(gè)答案用不著他說(shuō)，很快就由品嘗完這盅湯和蛋的評(píng)委給出了答案。
依舊還是那個(gè)被默認(rèn)為念頭的施姓評(píng)委開(kāi)得口，只聽(tīng)他一臉遺憾地笑道：“雖然也我很期待，但真得很可惜，經(jīng)過(guò)我們的品嘗，這蛋里可以有的乾坤卻真得沒(méi)有?！?br/>
“哈……”這話一說(shuō)，現(xiàn)在頓時(shí)笑成了一片。
原本這位還想著好好的品鑒一下這道連續(xù)帶給人驚喜的菜肴然后再評(píng)分?？上У氖牵F(xiàn)場(chǎng)的觀眾早就把注意力放在了那盤并沒(méi)有怎么動(dòng)過(guò)的菜上了。
所以，感受到觀眾心原的施評(píng)委笑著說(shuō)道：“想來(lái)大家對(duì)這菜也是很好奇，那這里我就不再多說(shuō)什么了，免得耽誤大家品嘗這道菜的積極性?！?br/>
而這樣的說(shuō)法，很是得到了臺(tái)下觀眾的擁護(hù)。
考慮到這菜的吃法比較講究，所在最終還是秦曉偉親自動(dòng)刀，將整支已經(jīng)被脫骨的雞和飛龍鳥(niǎo)分切成了拇指大小的一塊，然后扔由主持人安排送到了臺(tái)下。
看著因?yàn)闋?zhēng)搶品嘗的機(jī)會(huì)，明顯有些亂的臺(tái)下，那五位評(píng)審不由面面相覷的一笑，隨后開(kāi)始了打分的環(huán)節(jié)。
而這一次，秦曉偉的這道內(nèi)有乾坤，如果只是有著前面三環(huán)的話，到也算不上什么新奇的手法?？汕∏∈亲詈笠坏罍€有鵪鶉肚內(nèi)的那五只蛋，起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。
所以，經(jīng)過(guò)五位評(píng)委的一直打分，最終他以四十五分、四十六分、四十五分、四十五分和四十八分的高分，再一次取得了初賽第一場(chǎng)的冠軍。