“空談?wù)`國”一詞，來自于“清談?wù)`國”，該說法源自于明朝末年顧炎武先生的總結(jié)。

    顧炎武，JS昆山人，明末清初的杰出的思想家、經(jīng)學(xué)家、史地學(xué)家和音韻學(xué)家，與黃宗羲、王夫之并稱為明末清初“三大儒”。

    如果伊凡沒記錯(cuò)的話，顧炎武還有另一個(gè)身份，那就是他和在座的這些士子一樣，也是復(fù)社之人。

    伊凡算了算時(shí)間，此時(shí)的顧炎武應(yīng)該是二十六七的樣子，而且此時(shí)應(yīng)該也在金陵。

    “你認(rèn)識(shí)顧炎武嗎？”

    伊凡隨口就問了這么一句。

    “顧炎武？認(rèn)識(shí)啊。”

    方以智一時(shí)有點(diǎn)反應(yīng)不過來。

    對(duì)于顧炎武此人，他當(dāng)然是認(rèn)識(shí)的，只不過在復(fù)社里，顧炎武是個(gè)奇葩，他與另一個(gè)叫莊興趣的復(fù)社成員是莫逆之交，二人個(gè)性特立耿介，時(shí)人號(hào)為“歸奇顧怪”。

    在方以智等人看來，強(qiáng)調(diào)“行己有恥”、“博學(xué)于文”，不太熱衷交際和聚會(huì)的顧炎武，就是一個(gè)不怎么合群的奇葩，因此方以智跟他的交往并不深。

    伊凡卻又突然冒出來一句：“哦，有機(jī)會(huì)帶他來小宛私房菜，我想見見他?！?br/>
    對(duì)伊凡來說，與其跟眼前這些文人士子談風(fēng)月聊詩詞，還不如跟顧炎武那樣的思想家聊聊家常。

    他確實(shí)很欣賞顧炎武那種空談?wù)`國的思想。

    “哦?！?br/>
    方以智還是有點(diǎn)不解伊凡為啥對(duì)奇葩顧如此感興趣，卻對(duì)冒襄這種大才子不感冒。

    他很想知道這是為啥，但最終還是忍住了。

    伊凡這一桌總算安靜了下來，開始耐心等待霸王別姬上桌。

    期待已久的霸王別姬終于上桌了，伊凡認(rèn)真觀察起來。

    一道菜，如果沒有親自看著烹飪，那就只能通過看和嘗來分辨其所用食材、做法工序等。

    可就算是看和嘗，也很難分辨出部，具體能看出多少，得看這道菜的用料和工序是否復(fù)雜，以及看和嘗之人的廚藝功底去到了何種程度。

    對(duì)伊凡來說，他的廚藝功底是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，他并不指望通過看和嘗來偷師到這道霸王別姬的詳細(xì)做法，而是希望能獲得一絲端倪。

    沒錯(cuò)，僅需一絲端倪。

    因?yàn)閯?chuàng)新的需要，他要的只是一份創(chuàng)新的靈感，而非完整的烹飪秘方。

    只不過，這一絲端倪也不是那么好獲得的。

    就好比說眼前這缽霸王別姬，整只雞和鱉被用一個(gè)大小適中的陶瓷缽裝著，雞和鱉肉上覆蓋著一層拼起來的鱉殼，在鱉殼的四周，還擺放著一圈胡蘿卜圈……

    通過這些，伊凡只能看到，這盤菜在擺盤上還是稍有講究的，其它根本就看不出來。

    看不出來就掀開鱉殼。

    可掀開鱉殼也還是看不出來什么。

    鱉殼掀開后，伊凡看到了被整只燉在一起的雞肉和鱉肉，以及一些黑木耳，其它還是啥都看不出來。

    伊凡皺了皺眉，戳了一塊雞肉到嘴里，細(xì)細(xì)品嘗起來。

    味是好味，雞肉確實(shí)肉質(zhì)鮮嫩酥爛，從雞肉的味道中，伊凡還隱約能品嘗出生姜的辛辣、蔥花的清香、酒的醇香，以及一股他難以分別出來的味道，其它的還是一無所知。

    通過看和嘗，他能分析出來，這道霸王別姬，應(yīng)該是有加生姜和蔥花等調(diào)味料，但所有調(diào)味料殘?jiān)瑧?yīng)該是在烹飪好后被撈走了。

    這是為了防止偷師嗎？

    伊凡又皺了皺眉。

    “小宛，你嘗嘗看，看看能品嘗出什么？”

    因?yàn)槠穱L不出自己想要的那一絲端倪，伊凡只好把希望寄托在了董小宛的超級(jí)味覺上。

    可實(shí)際上他對(duì)董小宛也沒抱太大希望。

    在他看來，董小宛就算擁有了超級(jí)味覺，但在廚藝知識(shí)、食材的了解等方面還處于起步階段，她就算了品嘗出味道中的細(xì)微之處，也未必能說出個(gè)一二三四。

    可結(jié)果卻讓他大吃一驚。

    “雞應(yīng)該是六到八月齡的仔雞，烹飪時(shí)應(yīng)該加入了生姜、蔥、陳皮、桂圓等，此外應(yīng)該還用了金華火腿來吊味，至于其它的，我就嘗不出來了。”

    已經(jīng)不需要其它的了！

    這一結(jié)果，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)出乎伊凡的意料。

    最起碼一點(diǎn)，他自己就沒有品嘗出陳皮、桂圓、金華火腿的味道。

    而在這里面，伊凡敏感地意識(shí)到，用金華火腿來吊味，很可能就是他想要的那一絲靈感。

    不過伊凡先把這絲靈感暫時(shí)放到了一邊，而是問起了另外一個(gè)好奇的問題。

    “你怎么能品嘗出這是六到八月齡的仔雞？”

    這確實(shí)是一個(gè)他很好奇的問題。

    就算是他自己，也很難分辨出這只雞的大小，可董小宛卻很篤定地說了出來。

    “在書里看到的啊，《食品集》、《食物本草》里就準(zhǔn)確地提到了各種雞的辨別方法?！?br/>
    伊凡又小小地吃了一驚。

    《食品集》、《食物本草》，這又是兩個(gè)他熟悉的名字。

    在研究明朝美食資料時(shí)他就已經(jīng)了解到，由于明朝從上到下講究吃喝蔚然成風(fēng)，因此，明朝催生出了許多美食家。

    這些美食家，他們不僅精于品嘗和烹飪，也善于總結(jié)烹調(diào)的理論和技藝。他們所著作的美食論著享譽(yù)一時(shí)，并被士林視為風(fēng)雅，被眾多文人士子所推崇。

    在這些美食論著里，很多就算到了后世都大為有名，比如說吳祿的《食品集》、高濂《飲食服饌箋》、韓奕《易牙遺意》、洪螰《逸游事宜》等。

    至于董小宛剛才所提到的《食物本草》，更是與《本草綱目》一起，被稱為中華中醫(yī)學(xué)文化寶庫中的兩顆璀璨的明珠。

    遺憾的是，伊凡只見過這些書的名字，卻暫時(shí)還沒機(jī)會(huì)去閱讀這些書的內(nèi)容。

    這對(duì)他來說，絕對(duì)是一種遺憾。

    最起碼一點(diǎn)，董小宛僅僅是看了幾本美食論著，就能分辨出這道霸王別姬里的玄妙，就說明這些書真的很值得一看。

    對(duì)一個(gè)廚師來說，明朝的這些美食論著，很可能就是“書中自有黃金屋”的存在。

    “密之，你幫我個(gè)忙，把所有你能找到的美食論著，都給我收集伊凡?！?br/>
    伊凡向方以智提出了一個(gè)要求。

    他已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，制約他廚藝更上一層樓的短板，目前最大的就是美食理論知識(shí)方面的缺乏。

    該慢慢補(bǔ)齊這塊短板了。

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