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通常牛河的做法是放湯，或炒制。炒制又分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。
干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)粵省一代廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。
干炒牛河必須猛火快炒。既要炒勻，又不能炒得太快，不然河粉會(huì)碎掉。
油的分量必須準(zhǔn)確控制，不然太膩不好吃。一般以吃完河粉不見油沉在盤底，盤面清爽為標(biāo)準(zhǔn)。
醬的分量也很重要，多一分則蓋過牛肉的味道，少一分又帶不出整體的風(fēng)味。
因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廚師炒菜技術(shù)的試金石，如同蛋炒飯，可以作為測(cè)試廚師炒技的基本功。
可就算是這樣，柯梵也沒必要在這么重大的賽事上炒個(gè)爛大街的菜?。?br/>
難道他還能把普通到不能再普通的干炒牛河炒出個(gè)花來？！
“時(shí)間到！各位參賽選手把你們的作品呈上來?！壁w平山掐掉定時(shí)器宏聲道。
柯梵一手端著盤子，一手拎著個(gè)瓶子走到評(píng)委席前，將盤子放好，未等評(píng)委看清楚盤子里究竟是何菜肴，接著他又捏住瓶口在盤子上撒上少許液體，然后掏出打火機(jī)對(duì)著盤子快速一點(diǎn)，整個(gè)盤子表面立馬被耀眼的火焰覆蓋。
眾人傻眼了，柯梵真的把牛河炒出個(gè)花來了，還是火花
評(píng)委們也都驚愕住了，不知道柯梵這是在搞什么名堂。
他們只知道做菜有時(shí)候需要引火熗鍋，燒出的菜會(huì)更香，但他們沒見過引火熗盤的。
所有人的視線都匯聚在柯梵的那道火焰菜肴上。
不消數(shù)秒，火焰熄滅，一陣濃郁炙烤過的牛肉焦香味隨著熱度四下散開，侵襲著賽場(chǎng)所有人的鼻腔。
牛肉的香氣中還夾雜著一股異香，那異香像是勾人心魂的枷鎖，使人欲罷不能地被吸引著，想要一探究竟是怎樣的美味，整個(gè)人都被牢牢鎖定在那盤菜肴之上。
“牛魔王辣手摧花，完成！”柯梵揚(yáng)起一抹淡淡的笑意。
評(píng)委們沉浸在菜肴所帶來的幻境當(dāng)中久久不能自拔，柯梵的聲音將他們生生拉回到現(xiàn)實(shí)，不由得回過神來。
只見柯梵的盤子上鋪滿了一朵又一朵含苞待放的玫瑰花，在火焰熄滅那一刻竟奇跡般全都緩緩盛開了。
被卷成花型的河粉被醬色均勻包裹，即使火已熄滅，但菜肴整體表面還在發(fā)出呲呲的脆爆聲，和河粉一同被纏卷的牛肉片閃著異常的誘人光芒，那光芒促使人撓心撓肺地想要立馬摧毀它們。
評(píng)委們快速拿起筷子夾起一團(tuán)河粉花，夾上來的同時(shí)居然還能聽到河粉表面?zhèn)鱽泶嗔训穆曇簟?br/>
不由分說，他們迫不及待將這道充滿奇幻的菜肴送入口中，緩緩咀嚼了起來。
觀眾的目光緊緊跟隨著他們的動(dòng)作，默默屏住呼吸，咽了咽口水。
吸！
菜肴入口那刻，評(píng)委們都不約而同發(fā)出一聲倒吸氣的聲音。
緊接著沒有人著急點(diǎn)評(píng)，而是手速飛快地朝著盤子上夾第二口，第三口
觀眾眼睛看得都直了，那盤干炒牛河是能有多美味啊，竟能讓嘗遍美食的各位評(píng)委如此著魔，最后還為了多吃一口而打搶了起來。
不到一會(huì)兒，柯梵的盤子上空空如也，評(píng)委們有些不舍地放下筷子，更有甚者還默默瞪了柯梵一眼，好像在埋怨他做的太少了似的。
然而另外兩位參賽選手，李真和呂明偉的作品壓根沒被評(píng)委看在眼里。
紅森酒店的李真做的是姜芽牛肉，嫩姜芽炒嫩牛肉，既考驗(yàn)調(diào)味也考驗(yàn)火候，多一分則老，少一分則淡，而他的作品里還放了別的東西，他相當(dāng)自信能憑這道老菜新做的作品能一舉奪冠，只要評(píng)委們吃一口，吃一口就好。
但他的愿望似乎落空了，評(píng)委們只嘗了柯梵的菜便停筷了。
天上樓的呂明偉做的是串燒牛丸，他把腌好的牛肉攪碎，經(jīng)過大力的攪打之后擠成牛丸，再用炭火炙烤，淋上他獨(dú)創(chuàng)的醬汁即成。牛丸外脆里嫩，口感非常，加上美味的醬汁，他相信評(píng)委們一定會(huì)被那樣的口感所折服。
然，評(píng)委們連看都沒看一眼，全都被柯梵那道?；ㄇ坏母沙磁：庸慈チ恕?br/>
“好了，接下來我們首先要點(diǎn)評(píng)的是柯梵的作品，作為承辦方代表我就不客氣地先說了?！壁w平山抽出一張紙巾擦拭了下嘴角，緩緩說道。
“一道菜肴的特點(diǎn)不外乎從色、香、味、形、意，這五個(gè)方面來評(píng)價(jià)，首先我先從‘色’這方面來說明，這道干炒牛河從呈上之時(shí)就已經(jīng)渲染出絢麗奪目的畫面，燃燒的火焰升騰繽紛，使人不由自主被吸引，極為勾人眼球?！?br/>
“香味方面我想不需要我多說，在場(chǎng)的所有人想必都能聞到火焰熄滅那刻菜肴所散發(fā)出來的香氣，牛肉和河粉經(jīng)過醬油快炒所產(chǎn)生的香味和經(jīng)過炙燒后的酒香混合，其香味更上一成，形成濃烈的奇香，讓人陶醉其中?！?br/>
“在聞到醉人心弦的香味之后，對(duì)菜肴的味道自然帶著無比的憧憬，脆香的河粉和滑爽的牛肉在入口一刻仿佛跳躍的音符，敲擊著舌頭，口感實(shí)在是太棒了！加上醬香和酒香的融合，簡(jiǎn)直就像是飛到了云端！”
“最難得的是這道一般的菜式被擺成了非一般的盤型，含苞待放的花蕾在最后一刻齊齊盛開，這不僅僅是味覺方面的沖擊，還帶來了視覺上的雙重沖擊，就像是一副動(dòng)態(tài)的畫面呈現(xiàn)在眾人眼前，極具華麗而絢爛的既視感?！?br/>
“最后來說這道菜的意境，從柯梵將菜命名‘牛魔王辣手摧花’來看，相當(dāng)富有情趣，菜肴呈花型，牛肉被喻為牛魔王，生動(dòng)而形象，享受美食之人欲罷不能地將菜肴送入口腹，辣手摧花的情景油然而生，這道菜可以說是最完美的干炒牛河！”
趙平山點(diǎn)評(píng)完畢，全場(chǎng)陷入一段短暫的沉寂當(dāng)中，待回過神來，所有觀眾都齊齊發(fā)出響亮的鼓掌聲，以及毫不吝嗇的贊嘆呼嘯聲。
余下五位評(píng)委心下暗啐，這老頭子真是太狡猾了，搶先一步把詞都說完了讓他們說什么！
“接著到我了吧！”林雄快速拿過話筒出聲。