將柴鍋刷洗干凈，再加入水，然后讓胖子添火慢慢燒開。這時候的余澤海才真正開始了他的廚藝展示！

    和面，揉面，搟面……

    余澤海也算是有些年頭沒有親自下廚做手工面了，不過這一套流程，對于他來說那是輕車熟路。要知道，他還在很小的時候，那是踩在小板凳上就著案板搟面條的。

    “老大，你剛才和面為啥還放了兩個雞蛋？”鍋灶前的胖子看到余澤海的做法，有些不解的問道。

    “加入雞蛋，是為了讓面條變得更勁道！”余澤海解釋道:“手工面畢竟和市場上賣的那些機制掛面不同，若是做工不精細或者不夠好，一會兒丟進滾燙的開水里，不等煮熟面條都已經(jīng)變得稀爛了?！?br/>
    “原來如此！”胖子點了點頭，隨即再次問道:“我說老大，你揉面怎么還帶使用拳頭擊打的？怎么搞得就像打沙袋似得……”

    “你知道個毛線！”余澤海翻了翻白眼，說道:“原本揉好面團后最好擱置半個小時左右醒面，但是現(xiàn)在顯然來不及了。所以，像我這樣反復敲打，是為了加速醒面的過程?！?br/>
    “馬蛋！我怎么突然感覺自己啥都不懂啥都不知道？那個啥，老大你先等等哈，我再問一句，那個‘醒面’又是幾個意思？”

    余澤海笑了笑，說道:“和面的過程，人為的給面粉之中加入了應力，也破壞了蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)。而醒面的過程，就是為了消除這種應力，同時，也留些時間讓那些被破壞的蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)得到重塑！”

    “通過醒面，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)得到了重塑，面團中的蛋白質(zhì)重新恢復了應有的空間構(gòu)形，蛋白質(zhì)分子得到了很好的舒展，這種面會變得更加地勁道，也就是有嚼勁；柔軟，口感也會變得更加的細膩和順滑！”

    “我靠！聽老大你這么一說，還真是處處留心皆學問啊……”

    “明白就好！”余澤海一邊麻利的干活，一邊笑瞇瞇的說道:“正所謂‘活到老，學到老’，你以為古人總結(jié)的這些真理都是信口雌黃嘛？就像那些偉大的科學家，他們直至死前的那一刻，都還在琢磨著他們正在研究的課題呢?！?br/>
    和面，揉面，最后一道工序就是拿搟面杖搟面了。

    余澤海家的案板，是一塊打磨的非常光滑的石板。用整塊石板來做案板，比木質(zhì)案板好多了。因為木質(zhì)案板通常不可能有這么大一整塊木頭，若是用小塊的木板拼湊起來，那么木板與木板之間的間隙，容易落入一些污垢或者因為面粉的滲入累積而生長米蟲什么的。

    搟面是一項體力活，需要臂膀有一把力氣。當然了，也有村里婦道人家因為體弱瘦小，她們不得不在和面揉面的過程中，故意將面揉的軟和些，這樣做出來的面條可能不是那么的勁道，但卻無疑省去了搟面的力氣。

    “啪啪啪……”

    這是面片拍擊案板發(fā)出的聲音。

    先將面團用搟面杖壓平搟薄，然后均勻地撒上一把玉米粉，再用搟面杖將面片卷起來，開始用力的在平滑的案板上摩擦摩擦再摩擦……當然，之所以要撒上玉米粉而非其他，主要是為了預防卷在搟面杖上的面片黏成一團，那就失去了搟面的意義了。

    “胖子，你丫的別把鍋里的水燒干了啊！”余澤海一邊富有節(jié)奏的搟著面片，當注意到旁邊直愣愣盯著看他搟面的胖子，不由得說道:“你打開鍋蓋看一下，若是發(fā)現(xiàn)水折了就再添些進去吧。開水寧愿多些都沒事，可千萬別搞少了。”

    “要得！”

    余澤海如同一個上了發(fā)條的機器一般，不間歇不停頓的干活，很快就把面片搟到了他想要的厚度。余澤海將面片在菜板上堆砌疊好，隨后拿出菜刀，伴隨著一陣“哚哚”的聲音，堆砌的面片很快就被切成了一剁剁的面條，張志文在一旁津津有味的看著，他從未搟過面所以感覺很是新奇。

    “胖子，加好柴禾，面條下鍋后需要猛火！”余澤?？粗伬餄L開的水，拿著瓢勺了一瓢出來，然后把面條放下去，拿筷子攪拌了一下，又蓋上了鍋蓋。

    和機制面相比，手搟面很好煮，第一沸過后，拿筷子攪拌一下翻個滾，再有一沸基本上就熟了八九分，然后就需要?；鹋嗷?，也就是將燃著的柴禾轉(zhuǎn)移到別處，就連鍋底燒過的火炭也要拿草木灰覆蓋住。如此，才能保證鍋里的面條不會被煮爛煮化掉。

    “好了！”

    余澤海招了招手，說道:“胖子，來洗手！洗完后拿著這塊抹布去把堂屋咱們早上吃飯的桌子收拾干凈，準備開飯了！”一邊說著，余澤海快速的用剛才勺出來的開水燙了一把菠菜，然后調(diào)了一份涼拌菠菜，一份拍黃瓜，一份糖拌西紅柿，一份熟牛肉。隨后，才取出大海碗，開始盛面條！

    余澤海做的這種叫韭葉面，也就說，這面切的幾乎和韭菜的葉子一般寬窄，完全不同于市面上賣的那種扯面棍棍面龍須面等。要知道，華夏北方以面食為主，數(shù)千年的歷史淵源，形成了不計其數(shù)的面條文化，光面食，據(jù)不完全統(tǒng)計就有著無數(shù)種做法。

    五份大海碗面條，統(tǒng)一澆上了香氣縈繞的酸菜肉絲臊子，以及四份精美小菜，被一一端上了餐桌！

    “開飯嘍！”

    余澤海取下脖子上的的圍裙，將那盆臊子也端來擺放在桌子上，笑瞇瞇的說道:“今兒個中午是我和胖子的功勞，大家都快嘗嘗吧！對了，在開吃之前，最好拿筷子把面條和臊子拌一下。這是臊子，大家隨時添加！”

    “好吃！真香！”

    聽完余澤海的介紹，胡美琴將面條拌均勻后，吃了一口連連點頭。

    “嗯！味道的確要得！”

    胖子也鼓著腮幫子吸溜著面條，腦袋不停的點著。

    “這是小菜，大家都別客氣！”余澤海夾了一筷子菠菜放進自己碗里，說道:“鍋里面條還多著呢，大家放開了肚子吃！每人至少兩大碗！”

    看著幾人埋頭不停歇的吸溜著面條，余澤海的臉上露出了淡淡的笑容。其實他剛才盛飯的時候，特意朝那盆臊子里放了些靈泉。雖然量不多，就那些幾滴而已，但是有了這種逆天靈物，口感不好才怪！

    “我去！胖子你是多少年沒吃面條了？怎么連湯都喝得干干凈凈？鍋里面條還多著呢，自己拿碗去盛好了，夠你吃得！”

    “嘿嘿……好吃！真香！我還要再吃一碗！”說完，張志文直接拿著空碗就朝灶房跑去。

    “胡姨，您可別客氣??！”余澤海看了一眼旁邊的胡美琴，說道:“也不知道這酸湯面合不合您的口味，吃完我給您再撈些面?！?br/>
    “夠了夠了！”胡美琴聞言連連擺手，說道:“這一大海碗飯，你胡姨我吃完就足夠了！城里人你應該知道，整天啥活都干活，肚子?。　?br/>
    “哈哈……”余澤海笑了笑，說道:“飯還是要吃飽，更何況，您早上不就跑了十幾里路嘛?！闭f完，余澤海又看了看自家老爸老媽，說道:“老爸，老媽，加油啊，鍋里的面條還多著呢！”

    “我們你不用管！”王淑芬擺了擺手，說道:“自家屋里還用得著你照顧嘛，吃完我會自己去盛的。”

    終于，等所有人都吃好飯，余澤海麻溜的收拾好碗筷，擦干凈桌子，又將茶壺和紙杯拿了出來。不用說，光看這兩人抱著肚皮的模樣，就知道他們又撐住了，城里人到鄉(xiāng)下，管不住自己的嘴這是見怪不怪的事情了。

    不多時，虎子就過來了。

    余澤海拿出手機看了看時間，說道:“午飯吃了沒有？鍋里還有剛剩的酸菜面，虎子你要不要吃點？”

    “老大，俺吃過了！”虎子撓了撓頭，說道:“中午俺娘也做的搟面，俺吃完就過來的?！?br/>
    還不等余澤海說話，旁邊的胖子隨即一笑，說道:“吆！不錯嘛！老大你又換新手機了？”

    余澤海翻了翻白眼，沒好氣的說道:“幾百塊的垃圾山寨機而已！而且，如今市面上的那些手機又有什么好換的？又不是智能手機，換來換去還不都是一個鳥樣。若是有智能手機，能用手機聊天上網(wǎng)的話，換換到是可以考慮的?！?br/>
    “智能手機？聊天上網(wǎng)？”

    正所謂說者無心，聽者有意。猛地再次從余澤海的嘴里聽到了‘智能手機’這個詞后，張志文眼睛瞪大，說道:“有這樣的手機嗎？而且，我多次在老大你那份方案里面也有見你提及過，到底什么是智能手機？”

    “現(xiàn)在沒有，不代表將來沒有！”

    余澤海搖了搖頭，隨即看了一眼胖子說道:“對了，我記得你們家似乎也有這方面的產(chǎn)業(yè)，難道就沒有想過開發(fā)這方面的系統(tǒng)軟件？若是能搶先一步的話，那你們家估計就賺大發(fā)了。要知道，商場如戰(zhàn)場，這一步先，就是步步先啊！”

    “老大你有什么想法？說來聽聽！所有的發(fā)明，最初都是先從想法開始的?！迸肿又苯悠鹕碜接酀珊Ｉ磉叺奈恢蒙?，笑瞇瞇的問道。

    余澤?？粗荒樒诖呐肿樱矝]有猶豫，更沒有避忌，而是當著所有人的面將前世那些智能手機的一些功能，加上自己的一些想法大致說了出來，直聽得張志文一愣一愣的，滿臉都閃著綠光！

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