南方蒸的面點(diǎn)跟北方不一樣，北方蒸發(fā)面的面食，比如饅頭包子之類的，都會(huì)讓面先發(fā)好，然后再揉面，最后上鍋蒸制。
而南方一般都是稍稍醒發(fā)一下就開始揉，揉好之后做成型，然后進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)好了再上鍋蒸。
兩種不同的做法，使得最終做出來的面食也完全不一樣。
北方的面食講究口感勁道，而南方的面食則側(cè)重暄軟。
鄭光耀把醒發(fā)了十幾分鐘的面團(tuán)拿出來，認(rèn)真的在案板上揉了起來。
這種活兒對(duì)于鄭光耀來說其實(shí)有些難度，畢竟揉面是體力活兒，而鄭光耀的歲數(shù)，已經(jīng)不太適合做這些了。
好在面不是很多，鄭光耀很快就把面團(tuán)揉了兩遍，原本還稍稍有些松弛的面團(tuán)，這會(huì)兒外表看起來很光滑。
揉好的面團(tuán)再搓成長(zhǎng)條，然后用手揪成面劑。
面劑的個(gè)頭，差不多是餡心個(gè)頭的一倍，這樣才能把餡心完美的包裹起來。
把面劑分好之后，鄭光耀將冰箱里冷藏的那些餡心端了出來，準(zhǔn)備開始包流沙包。
“流沙包分為家庭做法和酒樓做法，家庭做法很簡(jiǎn)單，就是把面劑按壓成一個(gè)圓餅，然后將餡心放進(jìn)去，再慢慢包起來。
但是酒樓做法，就相對(duì)麻煩了一點(diǎn)?！?br/>
鄭光耀一邊說著，一邊給徐拙演示做法。
他拿起一個(gè)面劑放在面前，先用手把面劑按扁，然后用搟面杖把面劑搟壓成長(zhǎng)條形的面片。
接著將面片的兩頭分別向中間折疊，讓面片形成一個(gè)三層的面團(tuán)，然后轉(zhuǎn)動(dòng)一下，換個(gè)方向繼續(xù)把面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形。
這樣反復(fù)三四次之后，重新把面片折疊起來，再用搟面杖搟成一個(gè)厚厚的面片。
搟好之后鄭光耀把面片放在手心中，稍稍按壓一下中間的部位，使得這面片變成一個(gè)碗的樣子。
然后他拿著一顆餡心填進(jìn)去，捏著面片慢慢向中間靠攏，最后捏在一起，繼續(xù)捏，讓封口的部位變成一個(gè)小揪揪。
最后把這團(tuán)多余的小揪揪捏下來，一個(gè)圓滾滾的流沙包就做好了。
做好之后，鄭光耀把這個(gè)流沙包托在手心中說道：“用搟面杖反復(fù)搟壓幾次之后，面皮會(huì)變得勻稱且細(xì)膩，表面非常光滑，這不僅看著好看，吃起來的話，口感也非常完美?！?br/>
徐拙原本有點(diǎn)不以為然，都是面團(tuán)而已，這有什么區(qū)別嗎？
所以他本著不信邪的態(tài)度，抬手摁扁一個(gè)面劑，然后用鄭光耀說的家庭做法包了個(gè)流沙包。
雖然沒有流沙包的技能，但是徐拙對(duì)于面食太精通了，不僅相關(guān)的技能多，而且他之前掌握的湯圓技能，其實(shí)跟這個(gè)做法差不多，只不過個(gè)頭和原材料不一樣而已。
包好之后，徐拙拿著跟鄭光耀包的流沙包做了對(duì)比，然后就理解了那句“沒有對(duì)比就沒有傷害”的話。
原本不看鄭光耀的那個(gè)，徐拙包的這個(gè)還能看，甚至看著還挺不錯(cuò)的。
圓滾滾黃澄澄的流沙包，看著就挺美味的。
但是跟鄭光耀包的那個(gè)一比，差距就出來了。
表不夠光滑，質(zhì)地不夠細(xì)膩，甚至摸上去也不一樣。
鄭光耀包的那個(gè)，摸上去就覺得很密實(shí)，而徐拙包的那個(gè)，外皮則是有些松垮，沒有流沙包的那種美感。
對(duì)比過后，徐拙便不說話了，而是站在一邊看鄭光耀包。
于培庸還以為徐拙被打擊到了，連忙說道：“這些都是熟能生巧的事兒，不要沮喪，多練習(xí)練習(xí)就行了?！?br/>
徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，回頭確實(shí)要多練習(xí)練習(xí)，把流沙包的技能拿到手。
哪怕店里不上新呢，至少也能調(diào)劑一下家里的伙食不是。
包好的流沙包放進(jìn)了墊著烘焙紙的竹制蒸籠里，等會(huì)兒二次醒發(fā)之后就可以直接上鍋蒸制了。
二次醒發(fā)的時(shí)間挺長(zhǎng)的，至少要二十分鐘。
而醒發(fā)好的判斷標(biāo)準(zhǔn)就是，用手指輕輕碰一下流沙包的側(cè)面，假如有明顯的蓬松感，那就說明已經(jīng)發(fā)好。
要是碰上去還略微有些發(fā)硬，那就再等等。
面食的醒發(fā)從沒有嚴(yán)格的時(shí)間，因?yàn)闇囟燃竟?jié)以及濕度不一樣，醒發(fā)好的時(shí)間也各不相同，在這方只能總結(jié)個(gè)大概時(shí)間，也就是二十分鐘。
具體需要多久，得根據(jù)實(shí)際情況來考慮。
二十分鐘很快就過去了，鄭光耀用手指輕輕碰了一下流沙包的側(cè)面，仿佛碰到了棉花糖一樣，而且流沙包的個(gè)頭也已經(jīng)膨脹了不少。
可以蒸制了。
正好這會(huì)兒蒸柜已經(jīng)上汽，徐拙幫著鄭光耀把包好的流沙包一籠一籠的全都放進(jìn)蒸柜中，放好之后關(guān)上柜門，接下來就是不算漫長(zhǎng)的等待了。
流沙包的蒸制時(shí)間跟叉燒包差不多，七八分鐘足矣，這個(gè)時(shí)候面剛剛蓬松，里面的餡心剛剛?cè)诨?，一切都恰到好處?br/>
假如時(shí)間太長(zhǎng)，蓬松的面皮會(huì)因?yàn)槌掷m(xù)受熱而產(chǎn)生萎縮，并在表面形成一個(gè)個(gè)的坑洞。
而時(shí)間太短的話，餡心融化不了，或者融化不徹底，就達(dá)不到流沙的效果了。
時(shí)間過得很快，七分鐘過后，鄭光耀示意徐拙把蒸柜關(guān)掉。
不過這會(huì)兒先不打開柜門，再虛蒸一分鐘左右，這樣面皮蓬松得會(huì)更完美，同時(shí)餡心也會(huì)融化得更徹底。
等虛蒸過后，徐拙將柜門打開，首先看到的就是里面一籠籠金黃色的流沙包，這些流沙包顏色金黃誘人，散發(fā)著濃郁的面香味兒。
把蒸籠端出來之后，老爺子湊過來看了一眼，難得的夸了鄭光耀一句：“老鄭做面點(diǎn)的手藝還是挺到位的，小拙以后可以跟著多學(xué)著點(diǎn)。”
這話讓鄭光耀臉色一喜，剛準(zhǔn)備謙虛兩句，結(jié)果老爺子又來了一句：“不過面點(diǎn)之外的就算了，老鄭的手藝并不算突出，沒必要跟他學(xué)?！?br/>
鄭光耀：“……”
你夸人時(shí)候就不能認(rèn)真一點(diǎn)？
他倆拌嘴的時(shí)候，徐拙則是和于培庸一人拿著一個(gè)流沙包，準(zhǔn)備嘗嘗味道。
流沙包的外皮非常暄軟，拿在手中仿佛拿著一個(gè)面包一樣，掰開后，一股誘人的奶香味兒和蛋香味兒就飄散了出來。
這味道非常濃郁，聞著讓人有些陶醉。
不過最讓人驚喜的還是里面的餡料，濃稠的金黃色餡料慢慢從里面流淌出來，夾雜著熱氣和蛋香與奶香。
別說吃了，光看這顏色和賣相就讓人覺得物有所值，非常完美！
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靠，新電腦有故障，折騰到天黑也沒弄好，明天發(fā)回去讓店家檢測(cè)，我又用回了老電腦。
今年真是諸事不遂，做手術(shù)吧，術(shù)后八個(gè)多月了縫合線又出現(xiàn)了排異；配個(gè)眼鏡吧，前前后后換了幾次鏡框；現(xiàn)在買電腦主機(jī)又折騰了這么一下。
我是不是該找個(gè)廟去拜拜了？