這書(shū)里的菜名很多，但是這些菜對(duì)李小仙來(lái)說(shuō)非常熟悉。只是掃一眼就了然于胸了，只是李小仙的目光落在那上湯焗龍蝦之間，心中有些詫的琢磨：“上湯焗龍蝦也是？”
就在李小仙下意識(shí)翻動(dòng)書(shū)頁(yè)的時(shí)候，忽然就聽(tīng)后面有人輕輕敲了敲房門(mén)?；仡^看了一眼，就見(jiàn)楊牧野站在房門(mén)口小聲說(shuō)道：“李總，周利成師傅來(lái)了。在等您……您看？”
“周立成？”李小仙一遲疑，就聽(tīng)楊牧野連忙說(shuō)道：“李總，就是花都大酒店的行政總廚，上次咱們重金聘請(qǐng)的那個(gè)師傅。”
李小仙沒(méi)表態(tài)，只是點(diǎn)點(diǎn)頭嗯了一聲說(shuō)道：“好，那咱們?nèi)ヒ?jiàn)見(jiàn)他吧。”
說(shuō)完話(huà)，李小仙隨著楊牧野走到了一個(gè)碩大的會(huì)客廳前。會(huì)客廳上掛的匾額寫(xiě)著太和殿三個(gè)字。
“這是二次元啊，還是清宮劇看多了？”心中暗暗腹誹的李小仙總覺(jué)得，也就是虧得是現(xiàn)在，擱過(guò)去八成早就被誅九族了。
李小仙走到會(huì)客廳里，看著正中央那把看似像龍椅的座椅，只是瞄了一眼就見(jiàn)旁邊的座椅上坐著一個(gè)四十多歲模樣的中年男人。
邁步走到這人身邊，李小仙微微一笑竟然挨著他坐在了旁邊的椅子上。
“周師傅您好?！崩钚∠蓻_著周立成點(diǎn)了點(diǎn)頭。
周立成一愣，上次在這里見(jiàn)李小仙的時(shí)候，他可是大刺刺的坐在了上面的龍椅上，那種俯瞰自己的睥睨眼神，周立成剛剛還回味過(guò)無(wú)數(shù)次。
“李總，您好?！敝芰⒊上乱庾R(shí)要起身，李小仙連忙攔住了周立成，笑著說(shuō)道：“周師傅，您自我介紹一下？”
周立成翻了翻白眼，心中暗想我什么情況你不知道嗎？竟然還要自我介紹？
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不過(guò)，在周立成看來(lái)，自己是人在屋檐下的角色，干脆連忙自我解釋道：“花都人，瑞士維多利亞大學(xué)工商管理博士、前半島投資集團(tuán)董事長(zhǎng)、紅廚帽輪值前主席，兼任世界及華夏多個(gè)行業(yè)組織及商會(huì)主席、會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)等職務(wù)?！?br/>
李小仙有些詫異的打量了周立成幾眼，自己怎么也沒(méi)想到這么厲害的人竟然都為己所用了。
其實(shí)，若是歐兆豐聽(tīng)了周立成的自我介紹，八成會(huì)覺(jué)得這老小子還挺能裝，自己的履歷和周立成相差無(wú)幾，自己怎么就那么低調(diào)呢？
周立成此刻繼續(xù)介紹道：“二十年前自我和父母移居過(guò)來(lái)后就入廚學(xué)徒，在飲食行業(yè)打拼已有二三十個(gè)春秋了。在名廚劉亦德和張煊等人的悉心指導(dǎo)下，我本人極大地豐富了自己的烹飪知識(shí)，更吸取了不少理念和心得，擔(dān)任過(guò)多個(gè)大型餐飲集團(tuán)的行政總廚或出品總監(jiān)?！?br/>
說(shuō)了半天，周立成都有點(diǎn)口干舌燥了，偷瞄了眼李小仙見(jiàn)他竟然毫無(wú)反應(yīng)一般坐在自己身邊時(shí)，抿抿嘴繼續(xù)說(shuō)道：“通過(guò)努力鉆研，我個(gè)人感悟了各個(gè)不同地域的餐飲文化，潛心研究，不斷創(chuàng)新，拿了稱(chēng)號(hào)無(wú)數(shù)。擅長(zhǎng)烹飪鮑魚(yú)、枇杷果燉官燕。拿手菜是……冰鎮(zhèn)咕嚕肉……”
周立成的話(huà)明顯沒(méi)說(shuō)完，但李小仙還是打斷了周立成好奇的追問(wèn)道：“水晶咕咾肉您會(huì)做嗎？”
聽(tīng)了李小仙的話(huà)，周立成臉上流露出一抹一閃而過(guò)的得意笑容說(shuō)道：“我的冰鎮(zhèn)咕咾肉，其實(shí)就是從水晶咕咾肉中提煉衍生而來(lái)的?！?br/>
心中一直有個(gè)復(fù)盤(pán)沖動(dòng)的李小仙面露喜色道：“演示一下怎么樣？”
周立成下意識(shí)點(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)道：“演示沒(méi)問(wèn)題，只是……現(xiàn)在嗎？”
李小仙笑著說(shuō)道：“當(dāng)然是現(xiàn)在了，去我們廚房演示一下可以嗎？”
剛才，李小仙在超凡內(nèi)部四處亂逛的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了掛著御膳房牌子的廚房。自己還特意推開(kāi)房門(mén)進(jìn)去瞅了幾眼，發(fā)現(xiàn)不僅廚房用具齊全，就連冰箱里都放滿(mǎn)了各種食材。
幾人來(lái)到了“御膳房”，李小仙指了指廚房里說(shuō)道：“這里的東西，你隨便用?！?br/>
周立成點(diǎn)點(diǎn)頭表示了解。
李小仙瞅著忙碌的周立成背影說(shuō)道：“周師傅，說(shuō)說(shuō)您了解的菠蘿咕咾肉唄?！?br/>
“我了解的？”周立成回頭看了李小仙一眼后，沉默片刻說(shuō)道：“我理解的傳統(tǒng)菠蘿咕咾肉應(yīng)該是酸甜略帶果香味的咕嚕肉，這才是粵菜里最受大家喜歡的甜菜之一。過(guò)去的做法是將豬肉切成小塊后油炸成熟，再配以精心調(diào)制的糖醋汁和菠蘿翻炒而成。做法類(lèi)似于東北的鍋包肉、山東的糖醋里脊，但是做好的肉入口香酥，絲毫沒(méi)有回軟的感覺(jué)?！?br/>
“我也認(rèn)為傳統(tǒng)的，才是最經(jīng)典的?！崩钚∠勺匝宰哉Z(yǔ)的嘀咕了一句。
周立成點(diǎn)頭嗯聲說(shuō)道：“是啊，傳統(tǒng)方法制作這道菜肴，都是取豬梅肉半斤切成兩厘米左右見(jiàn)方的肉塊，然后加入鹽、白糖、雞粉各少許后調(diào)味，然后腌制五分鐘，再下入雞蛋一個(gè)反復(fù)抓拌均勻，最后下入生粉混合?！?br/>
李小仙靜靜的聽(tīng)著周立成師傅在訴說(shuō)傳統(tǒng)，自己也沒(méi)打斷他。
只聽(tīng)周立成師傅繼續(xù)說(shuō)道：“用七八成熱的色拉油炸至定形金黃。鍋內(nèi)留底油炒香輔料，比如菠蘿塊二兩，青、紅椒塊各十塊。然后下入自制的糖醋汁三兩左右燒開(kāi)，租后是淋入濕淀粉勾芡，下入炸好的肉塊翻炒4秒左右，快速出鍋，放入大量冰塊中冰鎮(zhèn)，上桌即可?！?br/>
說(shuō)完話(huà)，周立成也抱了一堆食材依次碼放在操作臺(tái)之間后，繼續(xù)說(shuō)道：“我?guī)ьI(lǐng)我們自己的團(tuán)隊(duì)，對(duì)傳統(tǒng)做法進(jìn)行改良，索性也就更受食客們的喜愛(ài)。而且我也做的考究，比如選料的時(shí)候.加入白糖和白酒腌制12小時(shí)?！?br/>
李小仙忽然問(wèn)道：“那您的糖醋汁是如何調(diào)配的?”
周立成想了想說(shuō)道：“糖醋汁的做法可以說(shuō)每個(gè)廚師都有自己的配方。提供我們的方法供李總您參考，我們是取地捫番茄沙司750克、白砂糖2千克、白醋3千克、隱汁300克、紅果漿600克、鹽200克燒開(kāi)，出鍋倒入容器內(nèi)，放入切片后的西檸(1個(gè))、紅尖椒3個(gè)浸泡入味即可。”
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親，這個(gè)糖醋汁味道很贊，我的秘方，您參考一下。
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