?形勢(shì)喜人，秦風(fēng)就和花海哲分頭，他去廚房間研究牡丹燕菜，花海哲則接待有合作意向的生意人。【風(fēng)云閱讀網(wǎng).】
說(shuō)老實(shí)話，員工之間集資合股，想要在一個(gè)晚上的時(shí)間之內(nèi)把思想完全統(tǒng)一起來(lái)，無(wú)異于天方夜譚，所以，前來(lái)和花海哲洽談的，清一色都是與酒樓內(nèi)部人員交好的各式親友團(tuán)，而目的，無(wú)一例外都是要承包酒樓的早餐時(shí)間段。
同一時(shí)間，熱菜間里，廚師已經(jīng)濟(jì)濟(jì)一堂，規(guī)定正式上班的時(shí)間還沒(méi)有到，然而，三個(gè)廚房間里的廚師卻已經(jīng)完全換好了廚衣，這時(shí)候都聚集在熱菜間等候秦風(fēng)，當(dāng)然，熱菜間前廚師長(zhǎng)羅峰依舊沒(méi)有出席，按照廚師與廚師私下之間交流之后得出的結(jié)論，羅峰離職的可能性較大。
秦風(fēng)簡(jiǎn)要和他們說(shuō)起了昨天前往瑯琊人家觀察他們的牡丹燕菜之后的心得，他說(shuō)，一道菜究竟好不好，除了口味，實(shí)際上，細(xì)節(jié)方面更值得我們用心雕琢。比如說(shuō)，牡丹燕菜，我們同樣選用雞絲、筍絲、香菇絲、海參絲、魷魚(yú)絲等等的輔料，口味上難免會(huì)有雷同，這方面，我們很難取勝，而且，說(shuō)不定別的酒家還加入香精呢，香味可以比我們更誘人……所以，最重要的，我們還是要用心取勝。
“那么，什么才是用心取勝呢？”秦風(fēng)提出了這個(gè)問(wèn)題，不等廚師們回答，他自己拿起一根蘿卜，頭尾去掉，只剩下中間長(zhǎng)短約五至六厘米的肉段?！斑@樣就夠了嗎？我認(rèn)為還不夠……都知道白羅卜不值錢(qián)，可牡丹燕菜值錢(qián)啊，所以，放心大膽用刀……”說(shuō)著，秦風(fēng)又把蘿卜皮切下厚厚一層，越是靠近皮的部分，絲筋就越粗。嚼之太老，極為影響口感。
然后，秦風(fēng)把立柱形長(zhǎng)方體蘿卜置于案板之上，以加工生拌土豆絲的手法，菜刀“啪啪啪”，以肉眼難見(jiàn)的速度，迅捷不已地把一個(gè)長(zhǎng)方體去皮蘿卜芯子“砍”成了片，而不是通常所采用的“批”刀。不同于土豆，蘿卜沒(méi)有含量那么高的淀粉，切片之后。片與片之間也不易粘合在一處，所以，秦風(fēng)接著又換了一種手法，刀身橫著一拍，把蘿卜片拍成了傾斜疊砌狀態(tài)，然后菜刀再度以超越常理的快速落下，就在一片目瞪口呆之中，蘿卜切絲完畢，刀身貼著砧板在底下一抄、一甩。蘿卜絲保持完整的階梯形狀，應(yīng)聲落入半滿的水盆子里，直到這個(gè)時(shí)候，在水的作用力之下。蘿卜絲一根一根相繼分開(kāi)，視之，竟似根根細(xì)如發(fā)絲，竟然找不出有更粗的。
“這樣統(tǒng)一規(guī)格的假燕菜。才是我們所需要的……”秦風(fēng)話說(shuō)一半，才反應(yīng)過(guò)來(lái)的廚師都?jí)粜阉频募娂娮园l(fā)鼓掌，為此。秦風(fēng)不得不雙手需按，示意他們聽(tīng)他說(shuō)下去。
“瑯琊人家的牡丹燕菜不是不好，但是，他們的蘿卜絲粗細(xì)極不均勻，說(shuō)句難聽(tīng)點(diǎn)的，細(xì)的少，粗的多，看上去不像是少女的秀發(fā)，更像是中年大媽根根開(kāi)岔的發(fā)梢?！?br/>
周?chē)肫鹆丝煲獾男β暎谇仫L(fēng)刻意營(yíng)造之下，熱菜間里為之士氣一振。
楊可仁適時(shí)捧場(chǎng)道：“我們中式烹飪歷來(lái)有‘無(wú)刀不成菜’的說(shuō)法，所謂七分刀工三分熱炒，大家都看到了，秦總廚的用刀，足以讓我這個(gè)掌勺四十年的老廚工汗顏，大家要以秦總廚為榜樣，大練特練，爭(zhēng)取人人都有一手亮得出的好刀法?！?br/>
眼見(jiàn)著廚房間的氣氛越來(lái)越熱烈，秦風(fēng)忙再次阻止他們的馬屁行為，之后才說(shuō)道：“沒(méi)事練練刀工還是有好處的，當(dāng)然，我也不苛求所有的牡丹燕菜，取材都要像我這般的均勻，但是，那些過(guò)分粗的，我們要毫不留情摒棄它們，不讓雜蕪的視覺(jué)效果影響到菜品的檔次、進(jìn)而也影響到我們酒樓的檔次。”
廚房間廚師聽(tīng)完之后紛紛表示認(rèn)同秦風(fēng)的說(shuō)法，至此，其他的也沒(méi)有什么好說(shuō)的了，蘿卜絲要在涼水中浸泡半小時(shí)左右才能繼續(xù)加工燕菜，秦風(fēng)就示意大家伙解散，剩下的時(shí)間，可以鉆研一下自己的廚藝基本功。
“秦總廚，你是不是指點(diǎn)指點(diǎn)我們的刀工啊?！闭x去的時(shí)候，忽然有人就提出了這樣一個(gè)建議，接著，這個(gè)提議很快就獲得了大部分人的認(rèn)同。
秦風(fēng)有些為難地說(shuō)道：“不是我敝帚自珍，實(shí)際上，學(xué)過(guò)《賣(mài)油翁》的人都知道一句話，‘唯手熟爾’，總結(jié)一下的話，自我記事起，每天都有雷打不動(dòng)地兩小時(shí)練刀功時(shí)間，至今已經(jīng)保持了近二十年……”
楊可仁插話說(shuō)：“現(xiàn)在一些速成的廚師學(xué)校，專(zhuān)練刀功的時(shí)間基本上只能維持三個(gè)月到六個(gè)月，這么短的時(shí)間哪行……不是我賣(mài)老，想當(dāng)初，我進(jìn)人民飯店，足足三年的學(xué)徒工時(shí)間，就只練基本功，菜都切不好，師父根本就不考慮讓你立灶站爐……”
這話的打擊面可能就有點(diǎn)大了，秦風(fēng)忙打斷他，說(shuō)道：“真要練的話，可以做一個(gè)木質(zhì)假手，用假手的手指搭在食材上面，揮刀的時(shí)候就不用擔(dān)心砍在手指上……當(dāng)然，這只是我的一些旁門(mén)左道的想法，真要拿得出一手好刀工，秘訣還是在一個(gè)‘練’字上頭。”
秦風(fēng)說(shuō)完之后便即離開(kāi)，倒是楊可仁一絲不茍，留下來(lái)開(kāi)始督促?gòu)N師們練習(xí)切絲，有切蘿卜絲的，也有切土豆絲或者筍絲、火腿絲等等。
回到二樓，李如萍那兒正泡著奶茶招待來(lái)和花海哲談生意的，她見(jiàn)到秦風(fēng)上來(lái)之后，馬上把他叫住，道：“秦總廚，花總說(shuō)，如果你有空的話，請(qǐng)到他辦公室去一趟?！?br/>
“哦，好的，我馬上就過(guò)去?！?br/>
秦風(fēng)回到辦公室里，先給自己泡了一杯清茶?？赡苁锹殬I(yè)關(guān)系，秦風(fēng)發(fā)現(xiàn)廚師這一行當(dāng)?shù)娜耍剂?xí)慣喝泡得很濃的濃茶，所以，這方面他比較注意，哪怕是茶水入口感覺(jué)到清淡，他也盡量避免把茶泡得過(guò)濃。畢竟，淡茶溫飲最養(yǎng)人的道理古人就已經(jīng)知曉。
秦風(fēng)端著茶杯來(lái)到花海哲經(jīng)理室里之后，才知道花海哲是要他幫忙做說(shuō)客的，原因是花海哲提出了一個(gè)他們難以承受的價(jià)格，場(chǎng)地費(fèi)月租金二十萬(wàn)。然后，這些人就留在花海哲辦公室里死活不走，磨著泡著要花海哲把租金價(jià)格降下去。
花海哲哪里肯降低租金，退一萬(wàn)步說(shuō)，即使有人以這個(gè)租金吃下了酒樓的早餐時(shí)間段，他也會(huì)變著法子搞一些幺蛾子出來(lái)。所以當(dāng)秦風(fēng)一進(jìn)入經(jīng)理室。承租方與出租方幾乎異口同聲希望秦風(fēng)出面主持公道。
承租方酒樓的一位工作人員大倒苦水說(shuō)道：“秦總廚，您倒是說(shuō)句公道話，一個(gè)月租金二十萬(wàn)，也就是說(shuō)，一天的凈利潤(rùn)要達(dá)到七千塊錢(qián)，我們承租人才勉強(qiáng)保本，你想想，一碗面才賺多少錢(qián)，一個(gè)包子又能賺多少。這要有多大的出貨量知道不？”
秦風(fēng)只好說(shuō)道：“你們應(yīng)該這么來(lái)理解，我們酒樓在這片還算是高檔餐飲場(chǎng)所，早餐的零售價(jià)格適當(dāng)可以提高的嘛……”
“提高到多少？一個(gè)肉包賣(mài)兩塊五毛？一樣是面粉和豬肉，你賣(mài)得比別人高一半、甚至一倍。不被人指著鼻子罵娘……”承租人是一位四十多的中年婦女，她情緒激動(dòng)地反駁說(shuō)道。
秦風(fēng)笑道：“別那么激動(dòng)，我們冷靜分析的話，清潔衛(wèi)生的早餐也是高檔形式之一嘛。百姓買(mǎi)的放心，吃得更放心，不會(huì)在乎那點(diǎn)小錢(qián)的……”
花海哲補(bǔ)充說(shuō)：“用一句流行的話來(lái)說(shuō)。我們的早餐‘逼格’要比別人高大上……還有啊，我不認(rèn)為兩塊五毛錢(qián)一個(gè)肉包子是不可以接受的，今天早上我就買(mǎi)了這樣的五個(gè)肉包，不是我裝逼，八毛錢(qián)一個(gè)的肉包子，肉都是紅呼呼的，漿糊一團(tuán)，白送我也不吃。”
“你是有錢(qián)人，當(dāng)然不在乎價(jià)錢(qián)……”
“這和有錢(qián)沒(méi)錢(qián)無(wú)關(guān)好不好，難道沒(méi)錢(qián)的人就不怕生病了？他們更怕好不好……”
“總之，二十萬(wàn)租金你就是故意為難我們……”
花海哲的耐心也快要耗盡了，他把臉一沉，說(shuō)道：“我再重復(fù)一遍，我們是大酒樓，有一整套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，百姓吃起來(lái)放心，價(jià)格也可以適當(dāng)提高……另外，不接受我們提出的租金要求，這沒(méi)什么，做生意嘛，從來(lái)都是雙向選擇，不過(guò)，需要說(shuō)明的是，你們覺(jué)得每個(gè)月20萬(wàn)做不出來(lái)，放在我這兒卻是信心十足，所以，我這里不存在是不是刁難你們的問(wèn)題?！?br/>
對(duì)方還要再說(shuō)的時(shí)候，花海哲卻不客氣地趕人了，道：“沒(méi)有誠(chéng)意就請(qǐng)回！”然后大聲對(duì)著經(jīng)理室門(mén)口大聲道：“下一位！”
承租人怏怏而去，花海哲趕緊喝了一口茶，然后說(shuō)道：“失策了，應(yīng)該叫幾個(gè)保安過(guò)來(lái)……”
“靠，你把總廚當(dāng)保安使用，夠奢侈的啊……”秦風(fēng)忍不住吐槽道。
“客串一下吧，大不了回頭請(qǐng)你吃飯……”正說(shuō)著，門(mén)外就進(jìn)來(lái)兩個(gè)人，其中一人是酒樓大媽級(jí)的服務(wù)員，另一人卻是一位年約三十五左右，著裝十分得體的男士。
服務(wù)員大媽開(kāi)口就稱(chēng)“總經(jīng)理”和“總廚”，態(tài)度還算端正，然后介紹身邊的人，據(jù)說(shuō)是她大侄子，前幾年在南方做生意，很是賺了點(diǎn)錢(qián)，最近也在找好的投資門(mén)路，免使個(gè)人資產(chǎn)貶值縮水。
這位大侄子派頭十足，遞給秦風(fēng)和花海哲的是軟盒紅中華，他自己則叼著一支雪茄煙，很有范兒地先拿火柴在煙身上燙了一圈，然后才點(diǎn)燃雪茄，坐下之后開(kāi)口就說(shuō)：“花總，我這個(gè)人很實(shí)在的，條件您盡管開(kāi)，我不在乎那幾個(gè)小錢(qián)?！?br/>
秦風(fēng)和花海哲對(duì)視一眼，都發(fā)現(xiàn)對(duì)方眼里有著深深的懷疑。(未完待續(xù)。。)