姚石吃過(guò)很多種烤魚(yú)。
巴掌大的活魚(yú)或者干魚(yú)，直接放到炭火上，刷上一層醬料，烤熟后趁熱吃。
魚(yú)皮緊實(shí)有嚼勁兒，魚(yú)肉嫩滑，原本的鮮味輔左以醬料的濃香，口感更加濃郁。
嗶嘀閣
而付宇烤制的秋刀魚(yú)，口感鮮嫩香辣，魚(yú)皮酥脆，特別是加入了濃郁的醬料后，辣味和咸味比較重，咀嚼后，其香味綿長(zhǎng)獨(dú)到，口齒留香。
姚石細(xì)細(xì)品嘗一番后，由衷夸贊道：“這醬料的味道不錯(cuò)??！”
他是真心覺(jué)得這醬料調(diào)制的特別好，烤出來(lái)的秋刀魚(yú)吃著也非常美味。
付宇卻蹙眉問(wèn)道：“姚廚，你覺(jué)得這烤魚(yú)吃著味道驚艷嗎？”
姚石一愣。
憑心而論，這秋刀魚(yú)確實(shí)烤的非常好吃，但若是論起驚艷而言......多少還是差了那么點(diǎn)意思。
付宇看著姚石的反應(yīng)，心知他跟自己的想法一樣。
這醬料確實(shí)很香，但是吃起來(lái)，卻遠(yuǎn)達(dá)不到讓人一口驚艷，印象深刻的程度。
付宇有些失望，忍不住向姚石請(qǐng)教道：“姚廚，這醬料到底是差在了什么地方呢？明明很香，但就是總覺(jué)得稍微差了那么一點(diǎn)東西?！?br/>
姚石看著一臉茫然的付宇，莫名想起了年輕時(shí)的自己。
那會(huì)兒，自己急于求成，妄想創(chuàng)新一種更為獨(dú)到精妙的鹵料配方，足足折騰了兩個(gè)月，卻始終不得要領(lǐng)。
他師傅冷眼旁觀，任由他胡鬧折騰，直到他將自己能想到的所有調(diào)配搭配方式都嘗試了一遍，最后以失敗而告終時(shí)，他師傅才對(duì)他說(shuō)了一段話(huà)。
他當(dāng)時(shí)聽(tīng)過(guò)后，只覺(jué)得很有道理，但又想不通道理的真正指向，百悟不透。
直到過(guò)了十幾年，當(dāng)他掌握了精湛的廚藝，擁有了豐富的掌勺經(jīng)驗(yàn)后，有一次無(wú)意間想起了這件事情。
這時(shí)候，再仔細(xì)品味這一番話(huà)，才終于有了點(diǎn)感悟。
最后也是借著這番感悟，同趙勐連手創(chuàng)新了千里馬的辣炒小龍蝦的改良秘方。
“燒烤方面，我真是沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，但是我曾經(jīng)倒是喝過(guò)一道鯽魚(yú)湯，覺(jué)得非常驚艷?！?br/>
付宇聞言，好奇問(wèn)道：“哦？什么樣的鯽魚(yú)湯??？”
千里馬也有鯽魚(yú)湯，湯水熬成奶白色，魚(yú)刺綿軟，融在鮮甜的魚(yú)肉中，入口即化。
喝起來(lái)非常美味。
能比店里的鯽魚(yú)湯還要驚艷？
那得是什么滋味啊？
姚石笑著說(shuō)道：“一般的鯽魚(yú)湯，都是用清水熬制的，我曾喝過(guò)一種鯽魚(yú)湯，是用茶湯熬煮的?！?br/>
“茶湯？”
付宇來(lái)了興趣：“茶葉煮久了，口感不會(huì)發(fā)澀嗎？”
姚石搖搖頭：“好的茶葉，都是越煮越香的。”
“我那年喝過(guò)的魚(yú)湯，就是用的產(chǎn)于臨滄的古樹(shù)曬紅?！?br/>
“像那種古樹(shù)平時(shí)絕不會(huì)施農(nóng)藥化肥，熬出來(lái)的茶湯不像滇紅工夫那樣‘濃強(qiáng)’和‘熱烈’，而有幽柔甜潤(rùn)的果香，類(lèi)似荔枝混合百香果的氣息。”
“熬煮魚(yú)湯時(shí)，也毫不苦澀，茶湯有與干茶一致的花果香，澹澹的甘甜，沒(méi)有一絲刺激，特別溫和?！?br/>
“不會(huì)壓住鯽魚(yú)的鮮甜，還能持久鎖鮮，滋味穩(wěn)定。喝一口，魚(yú)湯鮮香中帶著一絲茶葉所特有的香氣，是一種回味與生普相似的澹澹話(huà)梅味?！?br/>
“特別奇妙的是吃光魚(yú)肉，喝到湯底時(shí)，湯水已經(jīng)涼透了，可香氣不但不減，反而像生普一樣更為馥郁?！?br/>
付宇驚嘆道：“我從來(lái)沒(méi)想過(guò)，茶湯還能用來(lái)煮魚(yú)?！?br/>
姚石笑了笑：“我也沒(méi)想到，原來(lái)那種清澹馥郁的味道，能讓人覺(jué)得如此驚艷?！?br/>
“其實(shí)驚艷的口感，蘊(yùn)含著形神兼?zhèn)涞碾p重意義，菜品獨(dú)樹(shù)一幟，理念獨(dú)居一格?！?br/>
“你想想，是不是這么回事？”
付宇沉默了，他仔細(xì)品味著這句話(huà)，原本一直有些飄忽不定的心緒突然就沉淀了下來(lái)。
那種總是差一點(diǎn)點(diǎn)就能抓住的念頭，突然在眼前無(wú)限放大，變得越來(lái)越清晰。
菜品獨(dú)樹(shù)一幟？
正如那些歷經(jīng)幾代人傳承的名廚所擁有的名家技藝，經(jīng)歷研習(xí)，薈萃，傳承和南北食客的品鑒。獨(dú)門(mén)秘方沿襲百年，味型正宗，匠心獨(dú)運(yùn)。
理念獨(dú)居一格？
為美食注入時(shí)尚靈魂，為食客構(gòu)筑美食所能帶來(lái)的怡然，真我的特色口味。
獨(dú)樹(shù)一幟的菜品和獨(dú)具一格的理念相得益彰。
付宇看向姚石，邊想邊說(shuō)道：“讓人驚艷的口感，并不一定非要過(guò)咸，過(guò)辣，或者過(guò)鮮。讓人一口嘗過(guò)，味蕾受到?jīng)_擊后留下的深刻印象，有時(shí)候，還可以是一種澹澹的溫和，讓人回味時(shí)，覺(jué)得記憶深刻?！?br/>
付宇一番話(huà)說(shuō)完，只覺(jué)眼前一亮，面前原本層層的迷霧突然破散開(kāi)，一直觸碰不到的念頭，總算被牢牢的抓住了。
姚石看著付宇一副醍醐灌頂，恍然大悟的樣子，面上難掩驚訝。
自己當(dāng)年百思不得其解的事情，付宇竟然能在這么短的時(shí)間里就領(lǐng)悟了其中的真諦？
這叫什么？
天賦！
都說(shuō)他是廚師屆難得一見(jiàn)的天才。
明明付宇才是真正天賦異稟的罕見(jiàn)奇才。
姚石心下暗嘆一番，嘴上叮囑道：“改良醬料的事情先放一放，烤魚(yú)的這個(gè)就不錯(cuò)，其他幾家店的外賣(mài)都已經(jīng)送到了，你這邊也抓緊些吧。”
付宇點(diǎn)點(diǎn)頭：“好的，姚廚?！?br/>
姚石說(shuō)完就走了。
付宇瞄著姚石離開(kāi)了烤制區(qū)，轉(zhuǎn)頭對(duì)張金玉吩咐道：“去，再把剛才用過(guò)的食材新備一份。”
張金玉依言照做，都走出門(mén)口了，想想不對(duì)勁兒，忍不住拐了回來(lái)，試探著問(wèn)道：“付廚，咱們這回可以正式烤制了吧？”
付宇伸手拿過(guò)一個(gè)干凈的空碗：“嗯，這次爭(zhēng)取一回成功?！?br/>
張金玉：“......”
這是還要嘗試??？
他想要?jiǎng)裾f(shuō)兩句，但是付宇這個(gè)人，看著挺好說(shuō)話(huà)的，可是相處的時(shí)間長(zhǎng)，就會(huì)慢慢發(fā)現(xiàn)，其實(shí)付宇骨子里特別倔強(qiáng)。
這人要是打定主意，想要做什么事情，向來(lái)是不達(dá)目的不罷休。
特別有那股鉆研勁頭兒。
可是眼下時(shí)間是真的來(lái)不及了。
這要是再烤制失敗了，最后搞砸了訂單，可怎么辦啊......
唉！
張金玉愁眉苦臉的去備菜了。
......
食物最好的味道，就是它的原滋原味。
凸顯食物原有的味道。
調(diào)料只是輔左。
付宇仔細(xì)在腦海里搜尋了一番記憶中的所有醬料配方。
之前他重點(diǎn)留意的都是口味奇絕的醬料，但是這一次，他將注意力放在了經(jīng)典醬料這一塊。
經(jīng)典醬料往往是最常用，最好吃，也是最為注重食材口感的經(jīng)典配方。
付宇篩來(lái)選去，最后從十幾種醬料中，選定了其中一種。
醬料的改良，不一定要徹底改變口味，而是通過(guò)加加減減，實(shí)現(xiàn)口味與用量之間的平衡。
付宇所想到的，便是尋找到經(jīng)典醬料的調(diào)配方法中可能被一些顧客所不喜的地方，用細(xì)小的烹飪手法進(jìn)行加加減減。
經(jīng)典醬料中有大量的孜然和芝麻，傳統(tǒng)配方中的分量，對(duì)于一般的食客而言是可以接受的，但是對(duì)于口感挑剔的食客來(lái)說(shuō)，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)牙磣。
而這里，就是可以進(jìn)行改良的地方。
更細(xì)小的調(diào)整，便是在烤制的過(guò)程中，不特意解釋?zhuān)馊烁究床怀觥?br/>
郫縣豆瓣必須經(jīng)剁細(xì)，越細(xì)越好。
蒜水制作時(shí)，必須將其過(guò)濾至無(wú)蒜渣。
孜然、芝麻必須淘洗干凈。
炒孜然、芝麻時(shí)必須用小火，最好是用文火。
香茅草浸泡溫度應(yīng)控制在80℃±5℃，時(shí)間不能太短。
熟花生碎可提前用調(diào)合油炸制，在炒制燒烤汁時(shí)必須不停地?cái)噭?dòng)。
這樣處理，既能將醬料的口感變得更細(xì)膩，又能減少燒烤過(guò)程中醬料在涂抹時(shí)不便。
食材裹滿(mǎn)濃郁醬料烤制出來(lái)的香味，品嘗起來(lái)會(huì)更好一些。
想清楚了醬料的具體改良操作。
付宇開(kāi)始進(jìn)行調(diào)制。
烤制區(qū)這邊廚具不齊全，付宇直接過(guò)去了紅桉區(qū)。
趙勐和孫慶寧一個(gè)在廚臺(tái)前掌勺，一個(gè)正忙著擺盤(pán)。
看到付宇過(guò)來(lái)，趙勐還挺驚訝。
“訂單都完成了？”
付宇湊過(guò)去：“沒(méi)有，我需要用下鍋?！?br/>
趙勐知道付宇接的這一單非常重要，二話(huà)不說(shuō)，將自己的廚臺(tái)讓出來(lái)：“直接用這個(gè)吧?！?br/>
付宇也沒(méi)客氣。
轉(zhuǎn)頭吩咐小工幫著備料，自己則開(kāi)始處理孜然和芝麻。
將上等脫皮孜然、芝麻洗凈，控干水分備用。
凈鍋上火，燒熱時(shí)下孜然、白芝麻小火煸炒至香氣十足，用手搓孜然、芝麻至碎為止。
另鍋上火，放入調(diào)和油，立即下辣椒粉、熟牛油、雞油，小火至油微開(kāi)冒泡。
加入紅方腐乳湯、辣醬、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬小火加熱至微開(kāi)。
放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火燒開(kāi)。
加入黃豆醬、陳醋、醬油、芝麻醬、蒜水、姜汁、碎花生中火燒開(kāi)。
添加炒好的孜然、芝麻，中火燒開(kāi)，小火熬制。
最后加入香油，中火燒開(kāi)。
后廚里幾個(gè)爐灶同時(shí)開(kāi)火，煎炒烹炸，各式香味彌漫。
但就在這濃郁的菜香中，一種非常獨(dú)特的香味脫穎而出。
不是很濃重，但卻能力壓其他香味，獨(dú)樹(shù)一幟，讓人難以忽視。
趙勐湊到近前，嗅了嗅味道。
“你這做的是什么口味的醬料？聞著挺香??！”
付宇關(guān)了火，將醬料盛到碗中：“這是我做的改良經(jīng)典醬料，回頭烤制好了，再讓你嘗嘗味道?！?br/>
趙勐一愣。
改良的經(jīng)典醬料？
這小子！
什么時(shí)候又研究上醬料改良了？
不過(guò)聞著是真挺不錯(cuò)！
之前的海鮮被用的七七八八，張金玉去備料了還沒(méi)回來(lái)。
付宇索性拿起剩下的尤魚(yú)進(jìn)行烤制。
尤魚(yú)已經(jīng)初腌好放到冰箱冷藏室里腌制過(guò)一整夜。
將腌好的尤魚(yú)切成展開(kāi)狀后用烤簽穿好。
注意重心平衡，烤時(shí)便于翻滾。
外型美觀，激發(fā)食欲。
將穿好的尤魚(yú)放到烤具上進(jìn)行烤制。
九成熟時(shí)沿兩邊剪開(kāi)數(shù)刀。
付宇開(kāi)始抹醬時(shí)，張金玉端著備好的食材回來(lái)了。
“喲！這什么味啊！可真香！”
不是那種濃郁的咸香，聞著很清澹，夾帶著烤尤魚(yú)特有的鮮香，非常好聞。
付宇剛刷完醬料，聞言笑著說(shuō)道：“香吧？我新調(diào)的醬料，一會(huì)兒烤出來(lái)正好幫著試試味道。”
如果是剛才，張金玉肯定樂(lè)顛顛的等著品嘗。
可是現(xiàn)在......
張金玉忍不住勸道：“付廚，還是別嘗了吧，姚廚剛才還催咱們趕緊烤制出來(lái)送外賣(mài)呢！”
付宇擺擺手：“不急，尤魚(yú)烤的快?！?br/>
可再快，不也得耽誤時(shí)間嗎？
張金玉百般糾結(jié)，不過(guò)當(dāng)付宇把烤制好的尤魚(yú)切下來(lái)一塊遞過(guò)來(lái)時(shí)，他還是配合的張開(kāi)了嘴。
一邊在心里鄙視自己的不爭(zhēng)氣，一邊美滋滋的嚼著尤魚(yú)。
醬香濃郁，咸鮮帶甜。
尤魚(yú)肉質(zhì)肥嫩可口。
醬料的香味中夾帶著尤魚(yú)特有的鮮香，味道很特別，全然不像以前曾吃過(guò)的烤尤魚(yú)，入口香辣，醬香味將尤魚(yú)本身的味道掩蓋的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
一串尤魚(yú)進(jìn)肚，只覺(jué)得很香，但是卻說(shuō)不出具體是怎么個(gè)香味。
而眼下吃的烤尤魚(yú)，一口下肚，咂咂嘴，卻覺(jué)得尤魚(yú)很鮮美，混雜著醬料烤制，別有一番風(fēng)味。
好吃，尤魚(yú)好吃，是上好的野生尤魚(yú)，不是養(yǎng)殖的那種，口感更好一些。
這次不等付宇詢(xún)問(wèn)，張金玉主動(dòng)說(shuō)道：“付廚，這尤魚(yú)烤的太好吃了，吃起來(lái)非常驚艷，明明醬料也很濃郁，但是還能吃出尤魚(yú)本身的味道。”
付宇自己也剪下來(lái)一塊嘗了。
就是這個(gè)味道！
之前一直覺(jué)得差了點(diǎn)什么，現(xiàn)在總算是符合心意了。
剩下的尤魚(yú)，付宇剪好了直接送到紅桉那邊，讓趙勐和孫慶寧都嘗了嘗。
反響非常不錯(cuò)。
付宇徹底安下心。
“不好了！付廚，直播間里已經(jīng)開(kāi)始測(cè)評(píng)了，咱們這邊還沒(méi)烤制呢，怎么辦？”
張金玉盯著手機(jī)，焦急問(wèn)道。
付宇沒(méi)說(shuō)話(huà)，默默的選擇了回到起始點(diǎn)。
下一秒，眼前的場(chǎng)景沒(méi)有變化，但是原本站在眼前，正一臉焦急表情的張金玉卻不見(jiàn)了。
他面前擺放著的是新?lián)Q上的烤具。
時(shí)間回朔，一切從頭開(kāi)始。