調(diào)料不是很全，王氏只撿了家里現(xiàn)成就有的一些，紗布包好，放在一邊備用。

    雞架骨和豬骨也已經(jīng)準(zhǔn)備好了，先入涼水，放入蔥姜，黃酒，大火燒開撇去浮沫。

    撈出后清洗干凈重新起一鍋熱水，加入煮好的雞架骨和豬骨，大火煮開后撤柴轉(zhuǎn)小火慢燉。

    “這個呀，咱們稱它為第一鍋湯，老湯，是能做出好吃鹵菜的關(guān)鍵。”

    王氏邊用湯勺攪了攪鍋里沸騰的鹵汁，邊跟林微和顧小蓮講解。

    “為什么是第一鍋湯？難道以后還要煮好幾鍋嗎？”林微有些不解。

    “閨女你說的沒錯，第一鍋湯煮出之后要用特殊的方法保存，第二次燉雞、肉或者排骨的時候取出加上清水，且只需要比這次減半的調(diào)料重新煮開，放上你想吃的各種肉和菜，就能得到更為鮮美好吃鹵菜了。”

    王氏又接著道：“這鹵汁啊，就是保存的年數(shù)越久，燉煮的次數(shù)越多，它的鮮味才越大，香味才越濃。反復(fù)多次之后，燉出的肉食味道極美，燉雞有肉香，燉肉有雞味，絕對的妙不可言?！?br/>
    林微和顧小蓮在一旁乖巧的邊聽邊點頭，不時還發(fā)出幾聲感嘆。

    “這樣啊?！?br/>
    “哦哦?！?br/>
    “燉雞有肉香，燉肉有雞味，怪不得娘每年做的鹵菜都那么好吃！”

    顧小蓮興奮的直拍手，隨后又皺眉道：“那咱們今年新熬制的這個用來做鹵菜，是不是就沒往常年那么好吃啦！”

    “不會的，只要是娘做的，咋樣都好吃?！?br/>
    林微搖頭晃腦的說著，一點都不覺得自己是在拍馬屁。

    偏顧小蓮還一臉認(rèn)真的思索了一小會兒，笑著道：“說的也對！”

    王氏沒好氣的看著她倆，瞪一眼顧小蓮:“你姐說什么你都覺得對?！?br/>
    顧小蓮小聲嘀咕道：“確實是這樣啊?！?br/>
    王氏沒再說話，但顯然心情比方才好了許多，臉上的表情明顯松動了一些。

    “娘，那待會咱們是用老鹵做菜還是新鹵??？”林微疑問道。

    王氏沉思了一下：“分成兩份做，也讓你們嘗嘗新鹵和老鹵的差距。”

    “好嘞！”

    林微聽罷興致頗高的應(yīng)了一聲。

    以前的時候一直覺得做飯枯燥無味，不僅要準(zhǔn)備各種食材，還要刷鍋洗碗，麻煩的要死。

    結(jié)果沒想到來了這里跟著王氏學(xué)了幾天，竟然感覺也并不是那么無聊。

    尤其是通過自己努力親手做出一道美味可口的菜肴，還能得到別人的稱贊，那感覺真是要多美有多美。

    現(xiàn)代時候作為一個剛畢業(yè)沒幾年的小會計，林微每天大多數(shù)時間都在跟數(shù)字打交道。

    又因在事務(wù)所工作，加班熬夜趕工作不在少數(shù)，在家吃飯的機會少之又少。

    她并沒有太多的時間和興致自己去研制美食。

    好不容易熬到假期，只累的恨不得趴在床上不起來。

    再加上又有父母在身邊，每天給她做現(xiàn)成的好吃的。

    沒機會做還是其次，主要是她根本就從來沒想過自己動手去做。

    可能是來這里太閑了吧。

    又因為有系統(tǒng)任務(wù)擺著，反倒讓她有了時間跟著王氏鉆研起美味來。

    雖然到現(xiàn)在她也只學(xué)了一點皮毛，像是如何燉魚湯，如何做紅燒魚，如何做饅頭，如何煮大米和小米粥還有玉米糊糊。

    就這樣簡單的幾樣，也給她的古代生活添了不少情趣。

    哦！對了！

    她現(xiàn)在還學(xué)會了做鹵汁。

    以后她還可以學(xué)到更多的美食美味！

    如果以后能和父母重逢，她一定要親手做給她們吃，讓她們也嘗嘗自己的手藝。

    湯煮好后，將雞架骨和豬骨以及各種調(diào)料撈出，加入調(diào)料包和鹽，其次還需要加入事先炒制好的糖色。

    炒糖色需要中火將糖炒到由白變黃的時候，再改小火，最后等到由黃變深褐色，由大泡變小泡的時候加開水，慢慢炒去糊味兒。

    這個對火候的把握和炒制的手法要求很高，林微看了半晌也沒有學(xué)會，想著回頭估摸著要練上許多次才能成，但她們家的糖太少了，一時半會她想要拿來練手怕是不太行。

    回頭等她賺的銀子到手了，可得給顧家多添置點東西了。

    貴的買不了，最起碼得把調(diào)味料準(zhǔn)備齊吧？

    要夠她用才行！

    這期間需要分多次加入糖色，這是為了避免湯汁傷色，使得做出來的鹵菜顏色差強人意。

    新鹵熬好之后，王氏撇去了一點浮油。

    “這層油只去點薄薄的一層就好，不要全部撇干凈，如果都去點，那鹵水的香味容易散，也更容易壞，如果浮油太多，熱氣不易散，鹵水也容易壞掉?！?br/>
    原來還有這么個講究，林微了然地點頭。

    瀝干凈剩余的雜質(zhì)，王氏留出了一些今天要做鹵菜的湯汁，剩下全都裝進了干凈的陶罐里放涼后密封保存。

    同時又將那老鹵也搬了出來，重新添水加料，準(zhǔn)備和新鹵各做上一鍋鹵菜來嘗嘗味兒。

    她之前也有聽說過什么百年老鹵之類的話題，有說這東西亞硝酸鹽含量肯定超標(biāo)，結(jié)果經(jīng)過檢測之后似乎是被打臉了。

    她現(xiàn)在倒是有點好奇古時候這鹵汁是如何保存的了。

    王氏這時候才跟她講，原來這老鹵每年春秋冬三季要經(jīng)常拿出來重新加熱以防變質(zhì)，夏天的時候，由于天氣要比其他三季炎熱許多，所以熬煮的次數(shù)要更為頻繁一些。

    好在西柳村這個地方，本就居于山中，氣候涼爽，位置偏北，與現(xiàn)代時候的東北氣溫還要低一些，倒是給夏天熬制鹵汁省了不少事。

    畢竟在這個沒有冰箱和防腐劑的時代，環(huán)境溫度越低，東西就越容易儲存，不會因過早變質(zhì)而浪費。

    鹵汁準(zhǔn)備好之后，王氏才開始準(zhǔn)備做鹵菜的材料。

    豆干切成薄厚適中，大小相等的四方塊兒，先用油煎一下。

    豆干不需要切的太薄，稍厚一點的口感更好。

    肥腸用醋、鹽、生粉揉洗干凈后放在清水里，加蔥姜、八角、香葉、花椒煮一個小時，這個待會要單獨拿出來鹵，不然會破壞整鍋鹵汁的味道。