轉(zhuǎn)眼間三個多月過去了，由于酒店的營業(yè)額直升，再加上總經(jīng)理武亮對陳昂的大肆吹捧。

    前幾天王強(qiáng)也正式退休，自然而然陳昂就成了新的主廚，并且在原主廚的工資上再加兩萬，如今陳昴一個月工資也3萬多，一年下來加上全勤獎就大概接近40萬。

    如今不能算是大富，但也算是小富了，在這龍城。

    ……

    金秋十月，碩果累累。

    十月的最后一天，在小小的晉綏酒店里，幾個人正在快樂地忙碌著，這是十月的慶功宴，經(jīng)歷了驚心動魄，輾轉(zhuǎn)曲折，勾心斗角的爭斗，終于到了收獲的時節(jié)。

    前廳是劉美和一眾服務(wù)員在收拾桌椅，與劉東一起，搭出來一張巨大的圓形桌面，找來旋轉(zhuǎn)托架，鋪上干凈的餐布，忙著擺放各種餐具。

    后廚里，打荷小弟奧樂正跟在陳昴身后，目不轉(zhuǎn)睛地盯著他的動作，手里還拿著一個小本子，記錄著陳昴講訴的工藝要點。

    “小樂，綠豆酥餅和紅豆酥餅應(yīng)該是沒問題了的，接下來我來說說正宗馬卡龍和改良版馬卡龍的做法?！?br/>
    “正宗馬卡龍用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美國進(jìn)口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用國內(nèi)南方海南的甜杏仁，也就是八一路干果批發(fā)市場李大哥家的貨，比例要用成7.3：2.7，這是我試驗過很多次后總結(jié)出來的經(jīng)驗，如果以后改變貨源，可能需要重新調(diào)配比例。這個數(shù)字，你記下來，別透露出去就行了?！?br/>
    “將混合物研磨成粉，研磨機(jī)最好是用工廠里的那臺1000瓦小功率的，細(xì)度要200目那種，別選50目的，50目太粗了，做出來的口感就有些粗糙，200目的口感細(xì)膩，綿軟。這些混合物磨好后放在一旁備用。這一罐子就是我事先研磨好的，在工廠里你自己cāo作機(jī)器，別擋著其他人的面下料，工人們看不到具體配方，安全xing高，容易保密?！?br/>
    “蛋白最好選擇土雞蛋，像我這樣攪拌，最好用攪拌工具人工處理，當(dāng)然你要是覺得麻煩，要用機(jī)器的話，盡可能選擇攪拌速度慢的，加一點廣西產(chǎn)的jing煉一級白砂糖，一直攪拌到蛋白發(fā)泡?！?br/>
    “然后像這樣，對，放在這個容器里，將杏仁粉和蛋白混合在一起，繼續(xù)攪拌，杏仁泥與蛋白的比例是6:4最佳，你自己可以憑經(jīng)驗決定多放還是少放。上次我去人家法國人家里，她就是這么做的，過程比我做的還要復(fù)雜……”

    “好，這些攪拌好了，然后將這些糊放進(jìn)nǎi油裱花嘴里，擠出來這么大的扁形糊糊，面積取決于你將來準(zhǔn)備做多大的馬卡龍，注意，一定要用進(jìn)口的硅膠板擱這些，其他的工具都不行……”

    看著面前不大的硅膠板上擠出了二十多個圓形面糊糊，陳昴松了口氣，將手里的工具遞給奧樂，說道：“這一批要等風(fēng)干半個小時，小樂你來吧，下一批你來做！”

    奧樂洗干凈手，戴上糕點師的衛(wèi)生帽，將這些步驟一一回想起，然后從糕點師的衛(wèi)生帽，將這些步驟一一回想起，然后從頭開始，重復(fù)著這些動作。

    一會兒工夫，王強(qiáng)到了，看見幾個家伙在前廳無聊地等待著，又看看后廚兩個低著頭忙碌的家伙，笑了笑，和劉東幾人打過招呼，走到后廚來。

    “強(qiáng)哥！”陳昴笑瞇瞇說道。

    王強(qiáng)看見奧樂專心致志的樣子，贊嘆了兩句，再看到硅膠板上的面團(tuán)，眼睛一亮：“小昴，馬卡龍的配方定下來了？”

    陳昂摸摸下巴，點點頭：“嗯，有兩個版本。用料上乘的完美版做出來口感比超市里賣的進(jìn)口禮包還要好，應(yīng)該和法國街那家咖啡館現(xiàn)做的差不多吧……還要一種是少糖多蛋白質(zhì)粉的簡單版本，杏仁也是用的國產(chǎn)海南杏仁，餡料用的是你幫忙提供的圓祖餡料，沒有正宗法國馬卡龍那么甜，可能更加符合中國人口味吧……”

    王強(qiáng)大喜，湊過來，看著利用拿著裱花工具擠出小小的面團(tuán)，贊嘆道：“小昂，你真是太棒了！太厲害了！”真是長江后浪推前浪，我這前浪呀，快被你拍死在這沙灘上了。哈哈哈哈哈哈！這個廚師長呀，你做的非常好，超過我這個老頭子好幾倍。陳昂不好意思的撓撓頭。

    “哥，我也很厲害好吧，這些都是我做的！”奧樂忍不住插口說道，立刻逗笑了幾人。

    第一盤馬卡龍面團(tuán)開始進(jìn)入烤箱，陳昴親自示范，說道：“面團(tuán)表面要有硬度才可以進(jìn)烤箱，而且烤箱要先預(yù)熱，溫度調(diào)到180度，烘焙8分鐘，或者是200度，烘焙6分鐘，這個具體時間大致差不多，小樂你以后可以看著辦，只要小圓餅邊緣出現(xiàn)了微小鋸齒化的裙邊就可以了?！?br/>
    王強(qiáng)點點頭，低聲補(bǔ)充了一句：“數(shù)據(jù)一定要保密！”

    奧樂翻了個白眼：“哥，你也太大驚小怪了吧！將來這可是工廠直接生產(chǎn)出成品，加盟店只知道賣的！就連工廠里的加工車間，我都不會讓工人們隨意進(jìn)入，到時候粉末都由我提供，我在家里做，看誰偷的到技術(shù)！”

    王強(qiáng)拍了一下他的白帽子，怒惱道：“防范于未然！這些都是小昴花費大力氣得到的成果，不注意點保密xing怎么行！小昴這么信任你，你可千萬別把事情搞砸了！”

    三層烤箱就是方便，兩人可以不停手，分批又做出幾十個，等將第一層烤箱的溫度調(diào)到140度烘焙25分鐘，整個后廚已經(jīng)彌漫出撲鼻的杏仁香味了。

    今天來的人不少，劉東叫了一群小姐姐，還有各方人士。

    女人們都在前廳聊天說八卦，廚房里只有三個男人在忙碌，奧樂負(fù)責(zé)管理烤箱和蒸籠，劉東做水臺和打荷，陳昴掌勺，三人配合默契，很快就整出了一桌豐盛大宴！

    ……

    ……

    等大餐吃完，大家樂呵樂呵相繼離去，只剩下幾個核心人物。

    陳昴給大家端來銀耳蓮子湯，商討一下，酒店的未來呀什么的。不過呢，聽聽就好了，這些東西，無非是領(lǐng)導(dǎo)說酒店越來越好，都是員工的功勞，他的功勞啊什么的。以此來激勵員工。一般這些話，陳昴都是左耳朵進(jìn)右耳朵出，根本都沒聽進(jìn)去。

    說完以后大家都高高興興的拍拍手，各回各家。

    ……