孔白墨的菜品上桌，不用過(guò)多的介紹。
開(kāi)蓋后，只要能看到的人都知道這道菜的名字。
魯菜料理的極致體現(xiàn)——九轉(zhuǎn)大腸！
這道菜是清朝光緒初年，泉城九華樓酒店創(chuàng)制的菜品。
開(kāi)始名為紅燒大腸，后經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)味道提高后，受到眾多文人雅士喜歡，為了將這道菜的逼格拔高，于是取九轉(zhuǎn)金丹的典故，將這道菜改名為九轉(zhuǎn)大腸，流傳至今。
是魯菜最為著名也是最為經(jīng)典的菜品。
這道菜的做法不易，工序也十分繁復(fù)，極少人會(huì)在家里做，所以一直也是魯菜飯館的當(dāng)家菜色。
不管是紅白喜宴還是聚餐，這道菜幾乎都是必點(diǎn)菜品。
在魯菜中的具體地位，堪比淮揚(yáng)餐廳的大煮干絲，屬于極吃廚師基本功的菜色。
孔白墨端上來(lái)這一盤(pán)九轉(zhuǎn)大腸，從外形來(lái)看沒(méi)有一點(diǎn)問(wèn)題。
不過(guò)……眾人現(xiàn)在更好奇的是他究竟抽到了什么題目，居然能夠這么好運(yùn)氣的直接端上來(lái)一道改都不用改的菜品。
要知道就連麻婆豆腐都用了不一樣的創(chuàng)意。
要是孔白墨能夠抽到一個(gè)連創(chuàng)意都不用更新的，絕對(duì)會(huì)遭人妒忌。
這時(shí)，孔白墨交上題紙，眾人也終于看得清楚。
“內(nèi)臟、豆、味道豐富?！?br/>
這個(gè)題目一出，所有人都感慨孔白墨的運(yùn)氣。
不知道上輩子得扶多少老奶奶過(guò)馬路才能換回這個(gè)題目。
要知道蘇子放他們幾個(gè)為了構(gòu)思差不多的場(chǎng)景和菜品融合的畫(huà)面，幾乎是要絞盡腦汁，終于才算合格。
要是有孔白墨這么簡(jiǎn)單，只怕他們做菜的時(shí)候都能笑出聲來(lái)。
不過(guò)還有一點(diǎn)疑問(wèn)困擾著他們。
“豆？”
九轉(zhuǎn)大腸這道菜可沒(méi)有哪里是會(huì)用到豆子的，可是看孔白墨做的菜品，也不像是放了豆子在其中。
幾個(gè)念頭閃過(guò)腦海，又被蘇子放趕出腦海。
連他都不可能在九轉(zhuǎn)大腸里直接加入豆子，孔白墨肯定不會(huì)這么干。
可是能想到的豆子就這么多種，如果不是直接將豆子加進(jìn)去，還有什么辦法可以融入這道菜？
愣了一下，蘇子放眼神瞥過(guò)孔白墨的料理臺(tái)，上面有一臺(tái)豆?jié){機(jī)引起他的注意。
要知道對(duì)蘇子放來(lái)說(shuō)，豆?jié){幾乎是陪伴了他大半個(gè)廚師生涯的廚具。
現(xiàn)在光是看著那臺(tái)豆?jié){機(jī)，蘇子放都能清晰地說(shuō)出它的型號(hào)、廠(chǎng)家、價(jià)格、打豆?jié){時(shí)的原料比例和用時(shí)……
當(dāng)然，最重要的是，他知道豆?jié){之后可以做什么！
腦筋一轉(zhuǎn)，瞬間有明白孔白墨是怎么將豆子融入到九轉(zhuǎn)大腸中的。
而且這個(gè)方法，趙曉曼在做九轉(zhuǎn)福腸的時(shí)候也用過(guò)！
邊上，馬經(jīng)綸看了一眼，低聲道：“素雞！”
其他幾名廚師也恍然大悟。
“原來(lái)如此！”
素雞是經(jīng)典的傳統(tǒng)豆制食品，可以上溯到梁武帝時(shí)代。
當(dāng)時(shí)梁武帝信佛，便以素雞替代肉食，此后在民間流傳，在華夏各地都有分布，是著名的素仿葷的食材。
直到現(xiàn)在，許多素食餐廳都是用素雞來(lái)制作仿葷菜。
幾人看著孔白墨端上去的盤(pán)子中，有幾個(gè)的確長(zhǎng)相和別的不一樣的，應(yīng)該就是用掏空的素雞制作的仿大腸。
評(píng)委們看了一眼，點(diǎn)點(diǎn)頭表示贊許，卻沒(méi)有先動(dòng)筷子，反而是看向任家華。
“任老，這道菜您先說(shuō)說(shuō)？”
臺(tái)下幾人一看這個(gè)情況，這個(gè)明顯就是有瓜能吃的節(jié)奏，頓時(shí)關(guān)注起來(lái)。
任家華淺笑著，也沒(méi)推辭，夾起一筷子送入口中。
是正經(jīng)的大腸！
腸衣帶著些酥脆，有焦糖的味道，一口咬下，外焦里嫩，腸壁內(nèi)部吸足了湯汁，口感綿軟卻不是入口即化的綿爛。
而是帶著些許回彈的那種筋道，在唇齒撕咬間有一點(diǎn)若有若無(wú)的不舍，可是又不會(huì)過(guò)韌。
屬于那種多一分則爛，少一分則韌的恰到好處的口味。
光是看著任家華品嘗，蘇子放幾人的口水都分泌加快數(shù)分。
加上九轉(zhuǎn)大腸本身就是一道重口味的菜品，里面蠔油、生抽、湯色、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉都在內(nèi)。
廚師們的嗅覺(jué)又比較靈敏，現(xiàn)在一呼吸都是九轉(zhuǎn)大腸的芬芳。
竟是讓他們也有些忍不住想吃一口。
任家華不緊不慢吃了一口，又換了一塊素雞做的仿大腸咬下。
同樣的多汁爽彈，筋道的口感保持的完美，而且用了雕刻手法讓內(nèi)里也和腸頭的口感一致。
幾乎可以以假亂真！
“不錯(cuò)！”
聽(tīng)到任家華點(diǎn)評(píng)完，其他評(píng)委才趕緊動(dòng)筷子，品嘗著這難得的美味。
任家華這才笑瞇瞇地看向孔白墨。
“你覺(jué)得你師父這道菜你學(xué)到了幾分？”
蘇子放回憶著麻姜說(shuō)的關(guān)系。
孔白墨是孔宴的堂兄，師父是孔逸仙?？滓菹墒强渍鞯膸煹埽擅似肥蔷呸D(zhuǎn)大腸。
突然有一種在看孔家傳人廚房斗爭(zhēng)的《百年孤獨(dú)》版本的既視感。
剛理清思路，就聽(tīng)到孔白墨回答：“三分。”
嗯？
這個(gè)回答著實(shí)震驚到其他人，包括蘇子放在內(nèi)的臺(tái)下廚師都愣愣的看著孔白墨。
一般這種有師承關(guān)系的情況，都是學(xué)到分才差不多。
更少的可能是學(xué)到十一分、十二分，青出于藍(lán)勝于藍(lán)。
像是孔白墨這樣直說(shuō)三分的還真是聞所未聞。
評(píng)委席也頓時(shí)安靜下來(lái)，看著孔白墨提問(wèn)道：“為什么是三分？”
孔白墨看著桌上的九轉(zhuǎn)大腸淡定解釋道。
“因?yàn)閹煾副容^固定，會(huì)盡量選用同一標(biāo)準(zhǔn)的食材，如果當(dāng)天沒(méi)有合適的食材就不做這道菜?！?br/>
“而我覺(jué)得，這有違背一個(gè)廚師的本心，所以產(chǎn)生了分歧。”
“后來(lái)我重新改良了他的做法，將原本用煮的大腸改為蒸?！?br/>
“可以再去味的同時(shí)進(jìn)一步保留大腸的口感和韌勁，而且將部分肥油化開(kāi)，減少因?yàn)榇竽c緣故造成的不能做菜的情況?！?br/>
“因?yàn)槭钦舳恢?，所以后面的很多工序也變了。?br/>
“和師傅教我的完不同，所以我說(shuō)這道菜我只學(xué)了我?guī)煾溉帧！?br/>
答完，看著眾位評(píng)委，又補(bǔ)上最后一句。
“不過(guò)我覺(jué)得我做的九轉(zhuǎn)大腸，不比我?guī)煾缸龅牟?！?br/>
“起碼，我是這么認(rèn)為的！”