看來果然是在做減法啊...”

    雖然被稱為IGO最慘分部的部長(zhǎng)，比爾森實(shí)際上卻是真正的深藏不露。

    要知道如果真的沒有兩下子，他怎么可能在美食會(huì)勢(shì)力龐大的西美建立起一個(gè)至少還算獨(dú)立的IGO運(yùn)行分部，甚至擴(kuò)張到各個(gè)城市都有分支？

    實(shí)際上早已經(jīng)廚藝有了麟廚巨頭水準(zhǔn)的比爾森可是比其他人想象的更早看出趙悠乾的料理手段。

    只不過他習(xí)慣性的讓給其他人來出頭而已。

    “部長(zhǎng)大人說的沒有錯(cuò)，減法和加法都是讓一道菜品的料理融合和更加美味為前提的...”

    李文波點(diǎn)了點(diǎn)頭，看著趙悠乾開始給雞鴨都整體去骨，他也稍微放松了點(diǎn)精神，總算記得這次食戟是全西美直播，開始給各位觀眾們介紹趙悠乾的用意。

    十全烤的食譜自然沒有看上去這么簡(jiǎn)單，如果看視頻就能學(xué)得會(huì)，那也就沒有必要讓料理人親自教學(xué)了。

    所以他也不擔(dān)心耀州的食譜會(huì)這么暴露出去。

    更何況每個(gè)食譜落在每個(gè)不同的料理人手里本身就是展現(xiàn)出不同的姿態(tài)，如果萬菜一味，那才是真正的無聊透頂了。

    至于能夠被別人學(xué)會(huì)這些特殊的耀州廚藝，那更是不用擔(dān)心的太多。

    沒有長(zhǎng)時(shí)間的耀州體系的基本功，很多東西只是好看而已，就算模仿出來了，也是因?yàn)樗约涸缇涂梢宰龅竭@些技巧，而不是他需要學(xué)習(xí)這些技巧。

    “前面三種肉類食材的味道濃郁，后面的禽類就不能味道太重，減輕這些鵝雞鴨本身特有的味道，只讓它們釋放出鮮美就是關(guān)鍵了！”

    “因?yàn)榍懊娴娜忸惡婵颈旧砭褪窃谠黾永锩嫫渌巢牡奈兜?，太過濃重的食材本身風(fēng)味便會(huì)產(chǎn)生激烈的沖突，增減在兩可之間，關(guān)鍵就是平衡和融合！”

    李文波的聲音從熒幕里傳了出去，也將耀州的料理理念深入到了西美的每家每戶當(dāng)中。

    “而對(duì)于烤肉來說，真正可以融合一切的味道只有一個(gè)！”

    “火??！”

    隨著這位耀州麟廚的發(fā)言，所有人都將目光再次放到了已經(jīng)開始進(jìn)行燒烤的肖華身上。

    趙悠乾還在進(jìn)行腌制和去骨的動(dòng)作，鵪鶉，鴿子，甚至最后還有鱸魚以及一味最關(guān)鍵的食材。

    整整十種食材一樣不少，卻也一樣不多，倒是讓李文波有些期待，到底他要用怎樣的手法和火候掌握來處理這難以完成的十全烤。

    要知道食戟里雖然沒有時(shí)間限制，卻也不會(huì)真正讓你浪費(fèi)太久的時(shí)間烤制。

    否則真要烤個(gè)兩三天的時(shí)間，那做出十全烤也不是什么難事，問題就在于這道料理對(duì)火候的限制情況下，還有著時(shí)間的限制。

    一天的時(shí)間！

    最多給廚師一天的時(shí)間，否則就算是他能夠烤完，里面的菜品也會(huì)因?yàn)殡缰频臅r(shí)間被再次拉長(zhǎng)而出現(xiàn)變味，食材和食材間的融合是完成不了的。

    就看現(xiàn)在肖華進(jìn)行的燒烤便可以知道，真要讓熱量和溫度滲透進(jìn)內(nèi)部可沒有那么簡(jiǎn)單！

    因?yàn)樘岬搅丝救庾罱K還是和火相關(guān)，熒幕上的畫面也就轉(zhuǎn)移到了肖華那里，這個(gè)時(shí)候他們才看到了肖華被稱為德州烤肉之王的火候功夫。

    那是絕對(duì)強(qiáng)到了巔峰級(jí)的烤肉火候掌控。

    就連李文波也微微咂舌，要知道他對(duì)烤肉也下過功夫，可是要和肖華比試烤肉的火候只怕也不是對(duì)手。

    看到這一點(diǎn)，華爾街金融食報(bào)的希爾文主編露出了一抹笑容。

    “肖華主廚最讓人驚艷的就是他對(duì)火焰的把控，明明看上去香料和食材其實(shí)都和對(duì)手差不多，然而每次食戟的時(shí)候?qū)κ侄家獢〗o他，最關(guān)鍵的地方就是火候味道的落敗！”

    “相信嘗過肖華主廚料理的貝爾文先生應(yīng)該深有體會(huì)...”

    轉(zhuǎn)過頭去，希爾文追求另一名法國麟廚的認(rèn)同。

    而這位來自法國的麟廚貝爾文也默默的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “是的，那種味道確實(shí)是十分的震撼，不過要做到那一點(diǎn)...肖華主廚也是在刀尖上跳舞...”

    何謂刀尖上跳舞，熒幕前的觀眾看著那肖華額頭上不斷冒出的汗珠就知道是什么了。

    看上去都嚇人的溫度燒烤下，肖華還要不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)著燒烤架，讓整只全牛在猛烈的火焰下進(jìn)行燒烤。

    不過他的動(dòng)作并不是均衡平緩的，而是有時(shí)候快速，有時(shí)候緩慢移動(dòng)。

    也讓那只在火焰燒烤下呈現(xiàn)出表皮開始緊繃的全牛格外的不一樣。

    每一縷的火焰灼燒在牛的表皮上就好像在幫它收緊，減少水份一般。

    如果可以注意到肖華的手還能發(fā)現(xiàn)，他不止是在轉(zhuǎn)動(dòng)烤架，還在前后的推動(dòng)著整個(gè)的烤牛，務(wù)必讓溫度和熱量均一的滲透進(jìn)整只的烤牛當(dāng)中，然后在內(nèi)部留存。

    不過顯然這一步需要的時(shí)間和功夫要很久，至少現(xiàn)在肖華已經(jīng)是滿頭大汗了，也沒有做到將食材的溫度完全升起來。

    他都不用看，只憑著聽就知道，因?yàn)樵谂８骨粌?nèi)的那些食材完全沒有被加熱而產(chǎn)生的響動(dòng)。

    所以他只能繼續(xù)不斷的繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，并且在空隙間在火堆里放進(jìn)更多的木炭，維持火焰的溫度。

    這一刻他就開始懷念烤箱和烤爐了，不過真要有烤肉的極致味道，這一步又是不可避免的。

    在明火烹飪的情況下，火候的任何一點(diǎn)偏差，他都可以憑著對(duì)食材以及火焰的掌握進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，這又是烤箱之類的器具無法做到的了。

    “別看現(xiàn)在肖華主廚身上大汗淋漓，這才是剛剛開始，到后面他的汗才會(huì)真的驚人，越是到后面也越是集中力和精力的考驗(yàn)?！?br/>
    “臨近菜品的完成，對(duì)料理人的壓力就越大，一個(gè)不好火候控制有一些偏差，味道就會(huì)有著極大的不同?！?br/>
    “這也是明火燒烤最危險(xiǎn)，也最可貴的一點(diǎn)！”

    貝爾文眼神帶著一絲驚嘆。

    “就算是對(duì)火掌握完美的人，也不可能保證他每次使用的火焰是一致的，他能夠維持的是火焰對(duì)食材進(jìn)行均一的烹飪，如此而已...所以每一道明火接觸的料理，會(huì)擁有完全不同的味道，哪怕其他的條件都一樣，只要火源的不同也是味道完全會(huì)有變化！”

    李文波點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    “這就看最后，趙悠乾主廚和肖華主廚誰對(duì)火候的掌握更上一層樓了...”

    也就在這個(gè)時(shí)候，趙悠乾將各種的食材已經(jīng)腌制處理完成，開始了最后的拼接！

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