第一批灌湯包就要出籠了，熱騰騰的灌湯包如果不能配上燙口的焦底炒涼粉來吃，這兩道美食恐怕都要大打折扣。
不需潤鍋的老鏊子就是好用，周州將鏊子平底鍋放在灶眼上方，開旺火迅速加熱，又澆了幾勺豬油，開始制作這道名聞天下的汴梁焦底炒涼粉。
“刷刷刷...”
鍋鏟與鏊子平底鍋迅速摩擦的響聲緊密且節(jié)奏分明，猶如風掃落葉、又似雨打芭蕉。
“周神又來了......”
被折服的三大幫廚現(xiàn)在已經(jīng)認定了‘周神’這個雅號，生怕周州不肯他們這樣叫，每次都是在心里默念著。
難怪會讓三人震驚，這還是炒涼粉嗎，這分明就是一種藝術(shù)啊......
周州并不是一次性將涼粉全部放在鐵鏊子上，而是一手執(zhí)鏟，一手將切好的涼粉拋上去，看似隨手拋灑，其實每次拋出的數(shù)量都像是精確計算過的一樣，不會多一塊，也不會少一塊。
儼然已經(jīng)是算清了鏊子平底鍋的發(fā)熱面積，然后根據(jù)涼粉的大小面積，計算出了最合適的塊數(shù)！
謝廣運跟何武火都是特一級大廚、華夏勤行的一流人物，很快就看出了其中奧妙；可越是看得清楚，心中的震驚也就越甚，學廚的就沒有幾個能成學霸的，周神這是如何在短時間內(nèi)計算出來的？
難道說要想成為像周神一樣的人，還要先學好數(shù)學？
師傅，學數(shù)學太難了，弟子我真的做不到啊......
涼粉落上鐵鏊子后，剛剛現(xiàn)出一面焦黃，就被周州非常迅速的一塊塊接連挑起，在空中形成了一個漂亮的拋物線，而后又輕輕巧巧地落回原位；一時間空中飛舞的都是晶瑩剔透的涼粉塊，在小小鍋鏟的控制下，竟然沒有一塊破碎，更沒有一塊焦糊。
在控制涼粉塊的同時，周州還不忘在適當時候加入醬料，以他對火候的控制能力，醬料放上鐵板的時機也是剛剛好，可以百分之百發(fā)揮出醬料的味道，又不會對涼粉塊造成任何破壞。
眼見那些涼粉塊就像是一個個聽話的小精靈，每一塊都沾染上了一定數(shù)量的醬料，就如同用電腦計算過的一樣，不會多也不會少。
隨著一塊塊涼粉呈現(xiàn)出焦黃色，三大幫廚的目光漸漸抽緊......
居然是三面焦！
炒涼粉的最高境界，三面焦黃！
剩下的那一面還保持著瑩綠如翠的本色，每一塊涼粉，都像是黃金中包裹了一塊翡翠，黃綠交映，美不勝收。
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一籠灌湯包、一碟汴梁炒涼粉，配上米醋碟子和一碗清淡可口的青菜雞蛋粉絲湯，就足以吸引天下老饕的目光了。
如果灌湯包還是晶瑩透明，隱隱能夠看到其中汁液蕩漾；炒涼粉更是三面金赤璀璨，托出一片綠翠欲滴，恐怕就是最資深的老饕也要口水蕩漾。
“金鑲玉？
果然是金鑲玉??！
有多少年沒有見過這樣的手藝了？
小周果然從不會讓我老頭子失望，我老頭子就知道，只要走進餐車，這就是必然的結(jié)果！”
張周軒老爺子輕輕夾起一塊炒涼粉，動作輕柔地就像是青春期小正太在撫摸初戀妹妹的臉，深情地注視了半天，才舍得慢慢放進口中。
“哦......”
舌尖和焦酥的涼粉塊輕輕一觸，頓時一股包裹在焦殼中的美味醬汁就噴濺了出來，那種突如其來的鮮香味道，讓張周軒老爺子差點把一雙老眼瞪出眶外！
“居然是金鑲玉中的極品！
憑借頂級的炒功和對火候的控制，火熱的醬汁被完全包裹在焦殼內(nèi)，哪怕是到了現(xiàn)在，都仍然保持著可口的溫度......完美，太完美了！”
炒工和火候控制都堪稱爐火純青，尤其是這醬汁！
鮮香、醇厚、回味綿長......普通的西瓜黃豆醬是絕對不可能有這種效果的。
小周是怎么做到的？炒涼粉看似簡單，可就算是擁有幾十年經(jīng)驗的老師傅也不可能做到如此完美，他才多大年齡??？
這已經(jīng)不是天才可以解釋的，難道說‘那位前輩’已經(jīng)將一身本領(lǐng)全部傳授給了小周？”
張周軒老爺子忽然停住了筷子......
衣缽弟子！
一定是這樣的！
如果說華夏還有人能夠精通各種菜式，甚至連地方風味、街邊小吃都能掌控入微，隨手出品就能打贏那些老字號，那也只有藏都的那位老前輩了。
周州就算是天賦再強也不可能無師自通...所以就只剩下了一個解釋，他就是那位前輩的衣缽弟子！
這是傳以衣缽啊...難道說那位前輩已經(jīng)不在人世了嗎？
張周軒暗暗慨嘆一聲，心中竟有著說不出的失落。
說起來自己和胡靈九也算是有緣人，否則也不可能見過這位前輩。
可那位前輩卻只是指點了他們一道‘叫花雞’，可見自己和胡靈九根本就難入前輩法眼，都是天賦不足的庸祿之輩。
“金鑲玉啊......恐怕在汴梁也沒人能做出這樣的炒涼粉了吧？
這種傳說中的炒粉手法，竟然會出現(xiàn)在一位火車廚師的手中？
難道他真像網(wǎng)上傳說的那樣神奇？”
一塊涼粉一口灌湯包子，再來一口清淡湯水，這才是汴梁人最標準的吃法；可當黃魯生回味過來的時候，卻發(fā)現(xiàn)面前整整一碟炒涼粉已經(jīng)被自己吃的干干凈凈。
什么時候吃光的？
一時竟回憶不起，只隱隱記得自己吃得焦香滿口，手中的筷子伸出了很多次......
黃魯生呆呆望著面前那籠還沒動過的灌湯包，暗罵自己沒出息；你可是黃家的人啊，為什么竟會有了一絲怯意？
好像是在擔心這籠灌湯包會打碎黃家人的驕傲。
不管了，人不能被嚇死！如果不嘗一口周州做的包子，他是不會甘心的！
輕輕揭開竹籠蓋，十只晶瑩剔透，仿佛美玉雕成的灌湯包頓時出現(xiàn)在黃魯生的面前。
“這是蒸面？
不可能！
蒸面雖然也能做到令包子皮有微微的透明感，卻絕對做不到如此的清透，讓我甚至可以看到其中餡料。
這絕對是一刀刀切出來的豬肉餡，藏蔥藏汁、近乎完美！而且看湯汁的清冽程度，絕對不是用的豬皮凍。
他竟然選擇了最傳統(tǒng)的灌湯包做法，用的是鮮骨湯！
可是這樣做太費白案上的功夫了啊...是因為這種嶄新的面皮料理方法更為簡便易得？”
不愧是黃家的人，黃魯生只是幾眼就看出了這籠灌湯包的種種不俗。
如果不論味道，光憑他目前看到的，面前的灌湯包子絕對可以蓋壓一品樓和黃家老店！
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