帶團(tuán)隊(duì)帶的是士氣、干勁和激情。
我們都看過《亮劍》，從外表看李云龍的團(tuán)隊(duì)平時松松垮垮，沒什么戰(zhàn)斗力，可是一到打仗的時候，整個團(tuán)隊(duì)就像一捆干柴，李云龍是火把，上去一點(diǎn)，噌的一下全部點(diǎn)燃，整個團(tuán)隊(duì)立馬換了個人一樣，嗷嗷直叫。
飯店帶團(tuán)隊(duì)也是這樣，領(lǐng)頭人需要有激情，像火把一樣，去點(diǎn)燃所有人的激情。
“早打氣晚補(bǔ)胎”，說的是早晚兩次例會。
例會上不要講大道理，員工不愛聽，也聽不明白。
例會上要把員工的精氣神提起來，讓大家保持良好的狀態(tài)進(jìn)入到工作之中，這是最主要的。
時間不要太長，五分鐘左右最好。超過八分鐘員工就不愛聽了，除非是發(fā)獎金，半個小時都不帶嫌乎的，并且精神頭十足。
例會上要多鼓勵，多表揚(yáng)，少打擊，少批評。表揚(yáng)讓人喜歡，會把正確的事情持續(xù)的做下去。批評叫人厭煩，容易激起對抗心理，使錯誤的事情持續(xù)的錯下去。
帶團(tuán)隊(duì)時刻牢記，最忌諱在例會上不點(diǎn)名批評。會讓所有人產(chǎn)生錯覺，感覺在批評自己?？粗墙o挨批評的人留面子，其實(shí)是打擊一大片，得不嘗失。
例會開好了團(tuán)隊(duì)有凝聚力，開不好一團(tuán)散沙。
吃完早餐，員工三三兩兩的來到菜檔前，仨一群倆一伙的圍在一起聊天，有的還互相打鬧著。
李旭拿著點(diǎn)到本站在前面，看了下時間，還有兩分鐘，也沒喊大家聚齊，讓所有人繼續(xù)放松的八卦。
老譚走過來從李旭手中接過點(diǎn)到本，說今天例會他主持。
“集合——”老譚大聲喊，聲若銅鐘。
所有人一震，馬上站好。
一共三排，第一排是砧板、荷臺，第二排是灶臺師傅和面點(diǎn)，第三排是洗碗、上雜、殺雞的和涼菜。
老譚大聲說：“今天我來點(diǎn)到，點(diǎn)到誰誰大聲回答‘到’，聲音必須洪亮，用你最大的聲音回答。清晰不？”
“清晰！”
“李忠清。”
“到！”聲音洪亮。
“徐軍?！?br/>
“到！”
師傅和砧板的回答都非常洪亮，到了貼廚董志超這，聲音很小，并且?guī)е尤酢?br/>
老譚又點(diǎn)了一次他的名字。
“董志超！”
“到——”聲音有所提高，但還是很小。
老譚拿眼睛盯著他。
這個陽光帥氣的男孩有著女孩子的柔弱，臉很白，很俊美。
老譚腦子里突然蹦出一個詞——偽娘。
這就是個偽娘，本來是個小伙子，非得把自己整的像個小姑娘似的，沒一點(diǎn)陽剛之氣。
“聲音咋這么??？”老譚板著臉問。
董志超弱弱的說：“這是我最大聲?！?br/>
老譚看了一眼點(diǎn)到本，越過他點(diǎn)了面點(diǎn)小胖丫的名字。
小胖丫性格活潑，像個假小子，平時嗓門就大。
“王小琪?！?br/>
“到！”聲音洪亮，不亞于男生。
又點(diǎn)了一次董志超的名字。
“董志超?！?br/>
“到——”
還是柔弱，沒有王小琪的聲音大。
沒有對比就沒有傷害，一個男孩子的聲音沒有女孩子大，大部分人哄笑起來。當(dāng)然，這哄笑沒有譏諷和嘲弄，純是覺著好玩開心才笑的。
董志超臉皮薄，像個小姑娘似的臉紅了，把頭低下，心里罵著老譚，這個死光頭，明擺著叫我出洋相。喊那大聲干啥，能聽到就得唄，累不累嗓子。同時怨恨起哄笑的人，覺著在笑自己都沒有一個女的聲大，像個娘們兒。
怨恨歸怨恨，但還是挺服老譚的，是老譚叫他從貼廚到了廚師的位置上。
等哄笑聲停下之后老譚問董志超：“兄弟，是不是覺著大伙兒笑你了？”
董志超抬起頭，小聲說：“有點(diǎn)。”
“讓人家笑話了都不敢吱聲，有點(diǎn)丟你師父的臉，再說咱們廚房也沒有熊的，你好像是第一個?！崩献T不緊不慢的說。
董志超現(xiàn)在不但臉紅，還有點(diǎn)架不住勁了，呼吸急促起來，眼神里有了些許叫男人的東西。
“我的原則是別人怎么瞧不起我，我就怎么叫他瞧得起，做不好是錯，做不到是無能，一直準(zhǔn)備著，從來不認(rèn)輸，要不然對不起老爺們兒這仨字。
現(xiàn)在我問你，準(zhǔn)備好了嗎？”老譚聲音嚴(yán)肅。
“準(zhǔn)備好了?！倍境燥@激動的說。
“董志超！”
“到！”聲音大了許多。
為了刺激這個偽娘，老譚又點(diǎn)了小胖丫的名字。
“王小琪！”
“到！”聲音比董志超大。
這次沒有哄笑聲。
老譚接著面無表情的點(diǎn)了董志超和王小琪三次名。
第一次董志超還在意著身邊的人，聲音洪亮中帶著羞澀。
第二次羞澀沒了，和胖丫的聲一樣大。
第三次，他感覺不到身邊站著人，有要喊出來的沖動，再不喊出來會把自己憋壞。
“到——”
幾乎是嘶吼。
仿佛把一團(tuán)堵在嗓子眼的爛棉花狠狠地吼了出去，順暢極了，整個人都輕松起來。
“嘩——”
“嘩——”
周圍的伙伴鼓掌，用贊許的目光看著他，臉上是真誠的笑容。
這一刻，這個俊美的男孩激動了，眼窩有些濕潤。
掌聲結(jié)束，老譚意味深長的說：“我們每個人都希望獲得鮮花和掌聲，希望站在萬人中央被人矚目，希望自己的成功讓父母心欣慰，讓愛人自豪。
今天老譚告訴大家一句話，任何成功都是通過自己的堅(jiān)持、努力、付出得來的。你不改變，沒人替你改變；你不努力，沒人為你喝彩。你終將會成為想要成為的那個人，給自己熱烈的掌聲?！?br/>
“嘩——”
掌聲熱烈而持久。
接下來的三天早例會老譚規(guī)范了大家的站姿、隊(duì)形。把隊(duì)伍打亂重分，分成三個團(tuán)隊(duì)，每個團(tuán)隊(duì)有五名師傅，三個砧板，三個荷臺，兩個涼菜、兩個面點(diǎn)，兩個洗碗大姐。
粗加工和殺雞大哥、豆腐坊、摘菜、大鍋燉、海鮮佬都分到各個團(tuán)隊(duì)。
每個團(tuán)隊(duì)選出一名隊(duì)長，給自己的團(tuán)隊(duì)起名字，設(shè)計(jì)口號。
隊(duì)長不許管理人員擔(dān)任，必須是員工，管理人員也得聽本隊(duì)隊(duì)長的。
三個隊(duì)的名字分別是戰(zhàn)狼隊(duì)，敢死隊(duì)，雪豹隊(duì)。聽著就霸氣，朝氣蓬勃。
以后三個隊(duì)進(jìn)行PK，誰違反了紀(jì)律、衛(wèi)生不合格、菜品出現(xiàn)毛病，在按著規(guī)章制度進(jìn)行處罰的同時還要給團(tuán)隊(duì)扣分。當(dāng)然，有獎有罰，對在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，同時給團(tuán)隊(duì)加分。
加分的項(xiàng)目包括：開源節(jié)流、提出的合理化建議被采納實(shí)施、拾金不昧、業(yè)余活動中拿到獎項(xiàng)、菜品創(chuàng)新、好人好事等等。
員工立時被這個新玩法激起了熱情，都是二十多、三十來歲的年輕人，只有少數(shù)是四十往上的，歲數(shù)大的在年輕人的帶領(lǐng)下也煥發(fā)了青春，積極的參與到團(tuán)隊(duì)中來。
團(tuán)隊(duì)組建之后，員工的情緒被調(diào)動起來，工作也積極了。
王剛很佩服，問老譚是怎么想到組建三個團(tuán)隊(duì)的。
老譚反問：“兄弟，你說現(xiàn)在什么最難管？”
王剛想了一下說：“人最難管?！?br/>
“對，人最難管?！崩献T肯定道，“做管理的都說人難管，可是沒人咱們管啥去？現(xiàn)在飯店八零后是主力軍，還有很多九零后。咱們這些七零后厲害的是廚師長、總廚，不厲害的是廚子，還有像殺雞大哥似的，干點(diǎn)力所能及的活，掙錢養(yǎng)家糊口。
咱們這些七零后都是因?yàn)榧依锢щy，孩子多，在家沒啥出路，甚至是連媳婦都說不上，沒辦法才出來的。咱們那時候只要有個工作能掙錢就行，聽話，咋管咋是。
好不容易找個活恐怕干不好被辭退，下崗連個住的地方都沒有，要是兜里沒錢吃飯都是問題。所以咱們干活不用管，都實(shí)心實(shí)意的拼命干，那還怕老板不滿意呢?！?br/>
王剛想到自己出來時的情景，深有感觸的點(diǎn)點(diǎn)頭。
老譚接著說：“現(xiàn)在不行了，這些八零后、九零后都是計(jì)劃生育之后出生的，一出生就是個寶，沒吃過咱們那些苦，也不管家里情況咋樣，爹媽、爺爺奶奶、姥爺姥姥都拿他們當(dāng)祖宗供著，一來二去的就覺著自己是祖宗，啥都是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?br/>
在家沒人管，管也管不聽，在學(xué)校有心的孩子知道好好學(xué)習(xí)考大學(xué)。等那些調(diào)皮搗蛋的不都跑到咱們廚房來了。這些孩子啥心理？不知家里疾苦，自己玩好拉倒。根本不考慮父母咋想的，也不管父母有多難，只要自己高興就行。
以前咱們學(xué)徒的時候師父說句話就是圣旨，還有不聽的？師父是爺，咱們是孫子?，F(xiàn)在全都倒過來了，小弟是爺，咱們是孫子。別說管了，能把他們哄好了老實(shí)干活就不錯了，是不？”
王剛認(rèn)可的點(diǎn)點(diǎn)頭。
“這也不怪他們，從小長這么大都當(dāng)祖宗養(yǎng)著，沒被管過，乍一管誰都不服。要說有好的沒？有，大多數(shù)還是好的，可好的，聽話的也不到咱們廚房來呀，是不是。說咱們廚房是土匪、二流子出身絕對正確，想要把他們管住了，就得比他們還土匪，還二流子才行?！?br/>
說到這老譚和王剛都會心的笑了。
老譚接著說：“現(xiàn)在這些孩子個性強(qiáng)，以玩為主，工作為鋪，只要玩好了才有心思干活。不愿意被人管，錯了不喜歡被人說，越說越往錯了干，跟你頂牛，認(rèn)為那是性格。
咋整，既然愛玩，不愿意被管著，還有個性，那就順著他們來，叫他們自己管自己。別看這幫小子不愛聽咱們的，但絕對聽自己認(rèn)可的。
都有小團(tuán)伙意識，那咱們就把他們的小團(tuán)伙擴(kuò)大，把咱們的大團(tuán)隊(duì)縮小，先建立他們認(rèn)可的小團(tuán)隊(duì)，樹立小團(tuán)隊(duì)信心，等他們玩嗨了，大團(tuán)隊(duì)就好建了?！?br/>
王剛由衷的給老譚豎起了大拇指。