沈安妍剛走，角落的小門(mén)內(nèi)便走進(jìn)一排端著托盤(pán)的服務(wù)生。
“上菜了！”沐飛眼尖，看到后戳了戳蘇子放。
“嗯?！碧K子放應(yīng)了一聲，有些期待大廚們的作品。
服務(wù)員將一口小砂鍋放在桌上開(kāi)始介紹：“軟兜鱔魚(yú)，廚師：何建民，來(lái)自江淮人家。”
蘇子放揭開(kāi)砂鍋蓋，露出小半鍋脊背烏光爍亮的拇指粗細(xì)的小鱔魚(yú)。
“居然是何師傅做的，怪不得味道聞起來(lái)這么正宗?！毖π鹿{輕嗅一口稱贊到。
“很出名么？”蘇子放不懂就問(wèn)。
“算是淮揚(yáng)料理界前十的廚師了，因?yàn)樗F(xiàn)在在咸城開(kāi)店，很多景陵老饕到了小暑前后都是開(kāi)車半天就為了品一口他家的軟兜鱔魚(yú)。這么一份，別看量不大，價(jià)格也要五百多，還得提前一周預(yù)定?！?br/>
“我去年做節(jié)目去吃過(guò)一次，大概是除了燉生敲以外最讓我驚艷的鱔魚(yú)菜了，哦，對(duì)了，他家的鱔魚(yú)干絲湯也不錯(cuò)，不過(guò)比起軟兜鱔魚(yú)差了不是一點(diǎn)?！?br/>
薛新箋說(shuō)完還特意挑起一根鱔魚(yú)說(shuō)道：“這菜不容易做，因?yàn)槭腔铟X入菜，所以一定要把鱔魚(yú)養(yǎng)干凈，不然泥沙腥味很重。我吃過(guò)幾家景陵飯店做的，簡(jiǎn)直一言難盡?！?br/>
“而且做的時(shí)候要先用沸水、鹽巴、香醋、蔥結(jié)姜片快速氽過(guò)斷生，再燜煮到五成熟。之后再洗凈，斷脊背(肉ròu)抽取鱔絲，再下沸水煮一遍。最后才燒鍋下豬油煸炒蒜片，下鱔魚(yú)，下醬汁，勾芡?！?br/>
“每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出錯(cuò)，前面奠定基調(diào)，中間負(fù)責(zé)造型，最后保證調(diào)味。成品就像這樣，挑起來(lái)后兩端垂下，猶如小孩帶的的兜肚帶，吃的時(shí)候，可以湯匙兜住，才叫這個(gè)名字。”
“果然難做，聽(tīng)著都麻煩?！便屣w聽(tīng)著工序一臉擰巴。
“所以才好吃。”蘇子放見(jiàn)薛新箋已經(jīng)開(kāi)動(dòng)，毫不客氣地跟上夾起一根送入口中。
入口軟嫩異常，清鮮爽口，有一口黃酒的醇香，還有毛湯的鮮甜，明明有很多蒜片，卻絲毫不覺(jué)得蒜味的嗆鼻。
“人間美味！”蘇子放毫不吝嗇自己的贊美。
“放哥，你說(shuō)這何師傅不會(huì)也參與比賽吧，那還有我們什么事?！便屣w吃了一口有些懊惱。
蘇子放：？？？
“兄弟，你自己什么(情qíng)況你自己不清楚么？在說(shuō)什么胡話！”
還好趙曉曼幫著緩解了沐飛的尷尬：“何師傅早都不參與這類比賽了，他十幾年前就拿了淮揚(yáng)料理品鑒會(huì)金獎(jiǎng)。這次來(lái)估計(jì)也是評(píng)委?！?br/>
“他們這些廚師大都受過(guò)我爺爺指點(diǎn)的，沒(méi)必要特意來(lái)?yè)屵@個(gè)名額，基本都是各家小輩來(lái)的，比如那個(gè)何所謂，就是何建民師傅的兒子。”
薛新箋吃完最后一口鱔魚(yú)，指向另一桌一個(gè)濃眉大眼的男生。
“應(yīng)該和蘇老板你差不多大吧，聽(tīng)說(shuō)去年成功通過(guò)高級(jí)廚師考試，還登上了《明星廚師》的封面人物，一手鱔魚(yú)料理和何師傅相比也不遜色?！?br/>
“龍井蝦仁應(yīng)該有一戰(zhàn)之力?！碧K子放聽(tīng)到后默默給何所謂打上一個(gè)勁敵的標(biāo)簽。
“還有你(身shēn)后那個(gè)光頭，名叫奧左，是正經(jīng)的奧灶館傳人，年輕一代有名的淮揚(yáng)白案，為了體現(xiàn)自己一心發(fā)展廚藝的決心，連姓都改了?！?br/>
蘇子放回頭看向自己(身shēn)后，一個(gè)光頭大馬金刀跨坐在凳子上，眉眼間還有幾分不像好人，如果說(shuō)他再添上一條花臂，說(shuō)他是混社會(huì)的大哥都不會(huì)有人懷疑。
“有些兇悍啊?！碧K子放悄悄對(duì)薛新箋說(shuō)道。
“做白案的都這樣，不然沒(méi)有力氣和面。你吃過(guò)他們家的面就懂了?！毖π鹿{作為美食評(píng)論家，專業(yè)素養(yǎng)極其到位，還從肌(肉ròu)、用力(情qíng)況分析了一番和面效果，最后得出結(jié)論：“白案廚師體壯是有傳統(tǒng)的?！?br/>
“嗯……”蘇子放看著自己的小(身shēn)板陷入深思，“難道這就是自己白案課程不能拿到優(yōu)秀的真實(shí)原因么？”
軟兜鱔魚(yú)剛吃完盡職的服務(wù)員便端上來(lái)第二份菜品，卡的恰到好處：“第二道菜，鏡箱豆腐。廚師：劉俊，來(lái)自五溪迎賓樓?！?br/>
一個(gè)帶有竹節(jié)狀提手的瓷碟鋪著一張竹葉，竹葉上整齊的碼著十塊醬紅色的豆腐，豆腐正上方露出半只蝦仁背部，看起來(lái)像極了帶提手的小箱子。
“這道菜我吃過(guò)，很不錯(cuò)的?！边@次說(shuō)話的是趙曉曼。
蘇子放側(cè)過(guò)頭準(zhǔn)備聽(tīng)她繼續(xù)品鑒。
“我舍友就是五溪的，上次去她家玩，她帶我們?nèi)ビe樓吃飯，點(diǎn)過(guò)這道菜，本來(lái)以為是普通的豆腐釀(肉ròu)改了名字，結(jié)果吃的時(shí)候很不一樣。用的原料是五溪特產(chǎn)小箱豆腐，里面的餡料除了(肉ròu)餡和蝦仁固定，蔬菜會(huì)根據(jù)時(shí)節(jié)調(diào)整，我上次吃到的是青豆和香菇，別有一番滋味?！?br/>
“趕緊嘗嘗吧，說(shuō)得我都忍不住了?！便屣w率先夾起一枚豆腐箱。
“哎，怎么沒(méi)有切口啊？”沐飛看了一圈也沒(méi)有找到填料口，出聲問(wèn)道。
“看到那個(gè)蝦仁了么？從那個(gè)口掏出來(lái)然后填進(jìn)去的，所以不像豆腐釀(肉ròu)一樣要開(kāi)窗，這個(gè)很考驗(yàn)廚師的技巧，要做到掏空豆腐不傷皮，破一點(diǎn)就不能用了，還是很難的。”
“唔，是筍干餡，還有碎蝦仁，嗯？茭白？”蘇子放差異的看了一眼趙曉曼，“這個(gè)季節(jié)有茭白？”
薛新箋剛好吃完，放下筷子普及道：“雙季茭白，應(yīng)該是最早上市的那批，四月中下旬就可以了。也真是難為劉師傅，還真是時(shí)鮮?！?br/>
蘇子放環(huán)顧一圈四周，大多數(shù)人也是在聊關(guān)于食材的問(wèn)題，看來(lái)果然都是一群廚師能干出來(lái)的事(情qíng)。
“老一輩的廚師果然可怕！”蘇子放剛才吃的時(shí)候有一個(gè)念頭?？幢P(pán)中最后一塊無(wú)人動(dòng)便夾到自己面前，用筷子撥開(kāi)，發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的餡料排布果然和自己猜想的一樣。
(肉ròu)餡、茭白、筍干、碎蝦仁分成四層，整齊的鋪在豆腐箱內(nèi)，整整齊齊，一點(diǎn)也不像平時(shí)做豆腐箱似的全部混成一團(tuán)。
“這也太可怕了吧？”沐飛倒抽一口冷氣。
“正常((操cāo)cāo)作。”要不然這道菜也不會(huì)成為迎賓樓招牌菜色了，“目前劉師傅的徒弟中能掌握這個(gè)料理的也不超過(guò)3人，為了做這么多，估計(jì)都在后廚幫忙呢。”
蘇子放終于體會(huì)到帶一個(gè)美食評(píng)論家的好處，簡(jiǎn)直就是人形資料庫(kù)。
“前面兩道就這么高起點(diǎn)，后面的菜色豈不是要逆天了?！毖π鹿{低喃一句，開(kāi)始期待起第三盤(pán)料理。