?第三百六十三章解釋

    看完了這邊的山地建設(shè)進(jìn)度，王凡又溜達(dá)著走去了果園那邊，現(xiàn)在那里由于沒(méi)有冬天收獲的果樹，現(xiàn)在基本上都沒(méi)有什么活兒，所以強(qiáng)子在平時(shí)照顧果樹的同時(shí)，還會(huì)去雞鴨養(yǎng)殖那里幫忙。

    “阿凡，這批雞鴨長(zhǎng)得都很快，應(yīng)該差不多就可以出欄了！”胖嫂一看見王凡過(guò)來(lái)，就興奮地說(shuō)道。

    “是嗎？那也是多虧了胖嫂你辛苦地照顧著這些雞鴨，才能喂養(yǎng)得這么好的?！蓖醴惨贿呑哌^(guò)來(lái)，一邊稱贊道。

    “呵呵，說(shuō)真的，我也在家里喂養(yǎng)過(guò)雞鴨，可是卻總沒(méi)有看見過(guò)比這兒的品質(zhì)好！你瞅瞅，每一只都是大個(gè)頭，毛水靚，精神抖擻，肯定能賣個(gè)好價(jià)錢！”胖嫂笑呵呵地說(shuō)道。

    “胖嫂，承你貴言??！如果賣到了不少錢，我請(qǐng)你吃飯！”王凡笑著承諾道。

    在超市里能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味?，F(xiàn)在集貿(mào)市場(chǎng)上買活雞都可代為宰殺，只要細(xì)心挑選好，就能隨時(shí)吃到鮮美的雞肉了。

    要挑選健康的雞，就要仔細(xì)地看。健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不可買的。

    而如果要識(shí)別雞的老嫩，主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。大家湯很多人都愛用散養(yǎng)雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞），識(shí)別的方法同樣是可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉后。

    至于要識(shí)別活宰和死宰，如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的，如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。還有就是識(shí)別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過(guò)水的。

    有些人以前看是否是好雞，有個(gè)土辦法，那就是吹雞屁股。他們會(huì)將雞一把抓起來(lái)，然后對(duì)準(zhǔn)個(gè)肥肥的雞屁屁，就知道是不是好雞了。而分辨好雞壞雞，最土的辦法就是看雞“籮柚”，如果雞毛順滑而有光澤，沒(méi)有濕爛糞便粘在雞毛上，一般就是好雞。當(dāng)然，現(xiàn)在很少人會(huì)干這么不雅的動(dòng)作了。

    而王凡的這些土雞笨鴨，個(gè)個(gè)都是由葫蘆水喂養(yǎng)大的，自然比其他的同種類雞個(gè)頭要大許多，而且抗病能力也要比其他雞類強(qiáng)，肉質(zhì)方面更是要鮮美口嫩得多，不然蔡胖子怎么會(huì)老是過(guò)來(lái)蹭飯吃呢？所以王凡不愁賣不到一個(gè)好價(jià)錢。

    除了土雞笨鴨外，還有不少的雞鴨蛋，這些一部分可以拿來(lái)育種，一部分可以拿來(lái)出售，但是需要區(qū)分出是受精蛋還是未受精蛋。

    土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭(zhēng)議。從科學(xué)上對(duì)兩種雞蛋的17種安基酸含量進(jìn)行測(cè)定分析，沒(méi)有明顯的差異。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，又很難分辨出兩種雞蛋，有些商家甚至用普通雞蛋冒充土雞蛋，用來(lái)欺騙顧客，賺取更多的利潤(rùn)。

    從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，蛋黃略小，呈金潢色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺潢色的為洋雞蛋。

    養(yǎng)雞場(chǎng)的雞吃的是比例飼料，食物穩(wěn)定，在雞場(chǎng)里是燈光照射，蛋的顏色較接近；而家養(yǎng)雞吃的是雜食且是自由擇食，是自然光照射的，蛋的顏色不一樣。普通蛋攪拌的時(shí)候很容易就可攪拌開了，液體很稀且顏色偏淡黃。而土雞蛋攪拌的時(shí)候有濃稠感，液體顏色為深黃。

    通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。

    土雞吃的是天然食物，真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的，每天在林地里活動(dòng)覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡，下的蛋個(gè)頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

    不過(guò)，事實(shí)上，除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外，現(xiàn)在市面上常見的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋，大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來(lái)的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng)，讓它們?cè)跇淞?、棉田里自由活?dòng)，和土雞一樣吃一些天然食物，同時(shí)再喂一定量的飼料，以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別，但價(jià)格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說(shuō)的“洋雞蛋”，則是籠養(yǎng)雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比上兩種差，價(jià)格卻是最便宜的。

    養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。目前，美國(guó)已經(jīng)開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25，膽固醇低15，維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍，同時(shí)富含碘和維生素B2，可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。

    而土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，因此下的蛋脂肪含量較高，并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì)，其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。

    既然土雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上并不比洋雞蛋好，為什么還有那么多人愛吃呢？專家稱，最主要是因?yàn)橥岭u蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。

    那么，是不是個(gè)小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說(shuō)法是沒(méi)有任何根據(jù)的。通常來(lái)說(shuō)，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。還有一些不規(guī)范的飼養(yǎng)者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過(guò)于鮮艷的粉殼蛋，大家最好還是不要購(gòu)買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，只有打開來(lái)看才能判別。

    從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。如果還是不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，蛋黃呈金潢色的是土雞蛋；蛋黃呈淺潢色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來(lái)；另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙;而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

    真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

    還有就是，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋潢色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。

    看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。

    而要區(qū)分雞鴨蛋能不能孵出幼兒，就要一定的耐心。首先點(diǎn)一支蠟燭，左手拿著雞蛋的小的一頭，右手半遮著雞蛋大的一頭，對(duì)著燈光看，仔細(xì)看著里面有一條黑線或者些黑點(diǎn)，那就是受精蛋，用心照顧就能孵出小雞。

    如果是用來(lái)吃的雞蛋判斷方法更簡(jiǎn)單，如果蛋黃上有細(xì)線一樣的東東，就是受精蛋。日常從超市買的雞蛋，絕大部分是受未精卵。這完全取決于雞蛋的來(lái)源。一般大型養(yǎng)雞場(chǎng)，為了產(chǎn)蛋率，一般都沒(méi)有公雞和蛋雞放在一塊養(yǎng)，所以這種雞蛋都是未受精的卵；但有的養(yǎng)雞場(chǎng)也養(yǎng)一些公雞（為了孵化小雞），此時(shí)的雞蛋就可能是受精卵。

    此外，有些雞蛋來(lái)源于放養(yǎng)的養(yǎng)雞場(chǎng)，一般都有公雞，因此，此時(shí)的雞蛋也可能是受精卵。放養(yǎng)的雞蛋的價(jià)格較高。其實(shí)，吃的時(shí)候，判斷是否受精卵方法很簡(jiǎn)單，蛋黃上有線一樣的東西就是受精卵，不過(guò)到了那個(gè)時(shí)候，即使能發(fā)現(xiàn)有線，也不能孵出小雞了，只能是填進(jìn)肚子里。

    所幸王凡喂養(yǎng)雞鴨用的是葫蘆水，不僅雞鴨長(zhǎng)得大，肉質(zhì)好，而且蛋類也同樣要比一般的土雞蛋笨鴨蛋大，而且也要有光澤，就算是拿出去賣，也能比一般蛋類價(jià)格要貴吧。

    王凡和胖嫂她們聊了一會(huì)兒，卻在腦海中接到了老孫頭的信號(hào)，似乎家里來(lái)人了，于是便和胖嫂她們打了個(gè)招呼，就往家里走去。

    回家一看，屋子里老孫頭正和另外兩個(gè)老人聊得正起勁，很是融洽的樣子。王凡趕緊走進(jìn)屋里，喊道：“爸，媽，你們?cè)趺磥?lái)了？”

    談得正興的謝父，只是稍稍地點(diǎn)頭示意一下，就接著和老孫頭繼續(xù)聊起天來(lái)，似乎完全無(wú)視了王凡的存在。還是謝母回答了王凡的話：“盈盈懷孕了這么大的一件事情，我們?cè)趺茨軌虿贿^(guò)來(lái)呢？”

    “爸媽，你們這么早就過(guò)來(lái)，吃了早飯沒(méi)有？我去廚房里給你們弄一些吧?！蓖醴矡崆榈卣f(shuō)道。

    “不用了，我和你爸都已經(jīng)吃過(guò)了。對(duì)了，怎么不見盈盈的？她去哪里了？”謝母看了看周圍問(wèn)道。

    王凡“哦”了一聲，坐了下來(lái)回答道：“她啊，去學(xué)校里教書了?！?br/>
    謝母一聽有些急了，忙說(shuō)道：“她不是有身孕了嗎？你怎么還讓她去學(xué)校工作呢？萬(wàn)一出了什么事怎么辦？”

    王凡無(wú)奈地一攤手，“我也勸過(guò)她不要去的，但是她不聽，非要堅(jiān)持去工作，我也是沒(méi)有辦法?！?br/>
    “不行，我得去把她喊回來(lái)！”說(shuō)著，謝母就站起來(lái)準(zhǔn)備急急忙忙去學(xué)校。

    此時(shí)，謝父一把拉住謝母，“你著急什么呀！盈盈現(xiàn)在不過(guò)是兩個(gè)月的身孕，行動(dòng)上完全沒(méi)有問(wèn)題，為什么不讓她去工作呢？你還是坐下來(lái)吧?！?br/>
    謝母被謝父一把扯回椅子上，有些惱怒地說(shuō)道：“你知道什么？什么叫做兩個(gè)月身孕就不著急呀！難道非得等到肚子都顯出來(lái)了才著急嗎？現(xiàn)在盈盈可是有了寶寶，自然需要格外小心，不然出了事故就后悔莫及了！”

    “就在這么近的地方，能出什么事呢？”謝父慢聲細(xì)氣地說(shuō)道：“你當(dāng)初懷著盈盈的時(shí)候，不是還拼命干活嗎？那個(gè)時(shí)候也不見你休息一下？”

    “現(xiàn)在怎么能跟以前那個(gè)時(shí)代相比呢？我那時(shí)是因?yàn)橐苫罘謸?dān)家里重?fù)?dān)，免得只有你一個(gè)人難養(yǎng)家。而現(xiàn)在阿凡本事大，家里也富裕，何必要像以前那樣折騰著干活呢？盈盈只需待在家中好好養(yǎng)胎就是了，又不用她來(lái)?yè)?dān)心其他事情?！敝x母一瞪眼睛說(shuō)道。

    “唉，你難道還不知道盈盈的性子嗎？雖然平時(shí)看起來(lái)柔柔的，但是一旦叫起真來(lái)，那肯定會(huì)堅(jiān)持下去，不肯輕易放棄的。你現(xiàn)在讓她不去教書，她哪里會(huì)這么乖巧地聽你的話呢？”謝父說(shuō)道。

    在謝父他們說(shuō)著話的時(shí)候，王凡趁機(jī)詢問(wèn)起老孫頭來(lái)，當(dāng)然，因?yàn)槊媲坝兄x父謝母的存在，王凡不能直接走過(guò)去當(dāng)面問(wèn)，但是別忘了，王凡他還有絕招呢，那就是用腦海中通話。

    “老孫頭，你沒(méi)有露餡吧？爸媽他們來(lái)的時(shí)候，有沒(méi)有問(wèn)你什么事情？比如說(shuō)問(wèn)你是誰(shuí)之類的話?！蓖醴策B忙問(wèn)道。

    “他們剛來(lái)到門口的時(shí)候，貧道一開始還以為是村里的村民，所以便想著不理會(huì)，等會(huì)兒他們就會(huì)離開，可是聽到他們站在門口說(shuō)了一些話后，貧道才知道原來(lái)對(duì)方是你親戚，便打開門讓他們進(jìn)來(lái)了。當(dāng)然，他們看到貧道的出現(xiàn)，也詢問(wèn)了貧道的來(lái)歷?！崩蠈O頭緩緩地說(shuō)道。

    “那你是怎么回答的？”王凡忙問(wèn)道，他擔(dān)心老孫頭會(huì)露出馬腳，“你沒(méi)有直接將你的身份告訴他們吧？”

    “當(dāng)然沒(méi)有！”老孫頭白了王凡一眼，“貧道自然不會(huì)照實(shí)說(shuō)，而是編了個(gè)身份，說(shuō)是你的長(zhǎng)輩。哼哼，小娃子，貧道經(jīng)過(guò)的橋比你走過(guò)的路還要多呢，怎么會(huì)犯這樣的小錯(cuò)誤呢！”