說起“白鷺女子學(xué)院”的烹飪教室，那真的是職業(yè)級別的烹飪教室。
寬敞的大里廳頭放著一排排干凈整潔的白色陶瓷灶臺。
灶臺上從爐灶到鍋碗瓢盆、調(diào)味料等一應(yīng)俱全，灶臺下還有烤箱、蒸箱等機械化工具。
灶臺的正上方，巨大的全屋式抽油煙機可以隨時吸走各種飄散的油煙。
房間里的中央空調(diào)也能保證，溫度始終處于最為舒適的狀態(tài)。
而烹飪教室的最深處有著一個大大的講臺，講臺上除了教師的灶臺外，還有用來細(xì)致觀看演示的拍攝系統(tǒng)和大號投影儀。
以至于無論是坐在哪個角落聽課，都能夠清晰看到講臺上面教師的手部動作，并且透過麥克風(fēng)聽到教師的講解。
在這學(xué)院里頭，除了年紀(jì)不夠的小學(xué)部學(xué)生以及成年的大學(xué)部學(xué)生外。
初中部和高中部的學(xué)生們都要在每個月上兩次烹飪課，以學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的廚藝知識。
這不，就在第二天的上午九點左右，烹飪教室里頭便迎來了一批渾身散發(fā)著優(yōu)雅氣質(zhì)的靚麗身影。
不得不說，學(xué)院里頭的大小姐們跟烹飪教室的氛圍是多少有些格格不入的。
她們穿著一塵不染的制服套裙，手上的皮膚細(xì)嫩得像是能擠出水來，怎么看也不像是平時會做這種粗重活的人。
不過即便如此，來到這里準(zhǔn)備上課的大小姐們依然非常高興。
她們一邊進門，一邊一個個都嘰嘰喳喳地小聲跟一旁的朋友討論著一會兒的話題。
“今天姜廚師長不知道會教我們什么呢，好期待啊?！?br/>
“應(yīng)該是一些很華麗的菜式吧，他之前做的菜既美味又美觀，簡直突破了我對中餐的認(rèn)知。”
“但如果是那些很華麗的菜，應(yīng)該也會很復(fù)雜才對，這我們能學(xué)的會嗎？”
“努力加油就行了，畢竟姜廚師長也沒指望我們能成為專業(yè)廚師，嘻嘻?！?br/>
說起來，高中部的學(xué)生在學(xué)院里頭數(shù)量算是比較多的，加起來總計有五六十人之多。
五六十位正處于青春期的美少女齊聚一堂，那場面簡直可以說是相當(dāng)壯觀了。
至少對于第一次授課的姜云而言，就是這么回事。
因此當(dāng)他從大門走了進來，并且在幾十道帶著好奇、興奮、愉悅等情緒的目光注視下走上講臺時，心中多少感到有些忐忑。
最離譜的是當(dāng)姜云站上講臺時，他才發(fā)現(xiàn)坐在最前排的居然恰好是那幾個老熟人。
蘇月見坐在距離演講臺最近的位置上，笑嘻嘻地朝教師揮了揮手，顯然沒安好心。
風(fēng)鈴音則是沒好氣的望了他一眼，眼神顯得有些復(fù)雜，像是姜云哪兒得罪她了似的。
香雪蘭的臉上帶著溫柔的笑容，甚至微微舉起手朝他揮了揮，一副好學(xué)生的模樣。
至于夏葵嘛......她正努力地把嬌小的身軀縮在灶臺后，似乎不希望被人過多的注意到自己。
眼見人已經(jīng)到期，姜云也便站在講臺上，用盡量平穩(wěn)的語氣說道：“同學(xué)們，從今天開始，就由我來教授諸位關(guān)于中餐的基本操作和理念，請把食材送上來?！?br/>
姜云話音剛落，等候在一旁的白檀等女仆們便將一筐筐不久前才準(zhǔn)備好的食材，送到了學(xué)生們的灶臺上。
這是......白菜和肉？
食材被送到面前時，夏葵看了一眼桌子上擺放著的食材，不禁感到有些莫名其妙。
女仆們送上桌的食材除了看起來非常水嫩的大白菜芯和已經(jīng)切成絲的豬肉外。
就只有一塊方方正正的老姜、兩根青紅椒和一點蔥白。
這些食材看起來都非常新鮮、優(yōu)質(zhì)，不過卻顯得有些......太普通了？
正當(dāng)學(xué)生們疑惑地看著那簡簡單單的食材時，姜云再度說道：“中餐的烹飪手法是全世界所有菜系中最復(fù)雜的，但如果說到擔(dān)當(dāng)?shù)闷鸷诵睦砟畹?，那必然是一個“炒”字?！?br/>
煎炒烹炸煮燉燜，腌鹵醬拌生烤蒸。
提起中餐的烹飪方法，那真是多得數(shù)不過來。
可唯有“炒”這個經(jīng)典烹飪法，卻最能體現(xiàn)中餐的精髓所在，也是中餐最獨特的地方。
雖說西餐體系里也有極少數(shù)的炒菜做法，不過他們的炒菜基本上也只是用黃油小火慢炒，相比起來更像是煎制。
例如之前薇琦女士在教她們炒洋蔥時，就提過炒制洋蔥要慢慢地炒。
炒制時，仿佛要將洋蔥炒到慢慢出汗的那種感覺，切記不能大火。
而中餐里的炒制則是與法餐的炒制理論截然相反，必須猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。
這么做的目的，是為了鎖住食材內(nèi)部的水分，以最快的速度完成烹飪。
如果手腳慢一點，在大火和鐵鍋的高溫之下。
蔬菜馬上會出水，肉類立即會變老。
結(jié)果就是做出一盤水汪汪、硬邦邦的奇怪玩意。
“因此速度夠快，就是炒菜的關(guān)鍵，這也是全世界菜系里唯有中餐才存在的理念?！?br/>
姜云在講臺上一邊說著，便隨手拿起一顆大白菜芯和一碗豬肉絲放在攝像頭前，讓學(xué)生們能清晰地通過后頭的投影儀看清他的動作。
“今天要教各位的就是最基礎(chǔ)的“白菜炒肉絲”，只要會做這道菜，就算是理解了最基本的炒制理念，其他炒菜就能一通百通?！?br/>
說著說著，他左手拿起了那根白菜，右手則是拿起了一把教學(xué)專用的陶瓷片刀。
片刀是中餐里頭最常用的廚刀，不過大小姐們教學(xué)時拿的都是最輕的陶瓷刀，雖然鋒利度還是很不錯的。
“接下來我做一步，你們跟著做一步，每一步我都會盡量講解清楚，明白嗎？”
“是，廚師長。”
話音未落，下方的學(xué)生們也好奇地拿起白菜芯和陶瓷片刀，準(zhǔn)備跟著教師的動作一起嘗試。
首先第一步，姜云手起刀落將白菜心從正中一分為二，恰好將菜莖和菜葉分開。
他一邊切菜，一邊解釋道：“菜莖和菜葉的成熟度不同，所以烹制時要分開處理，菜莖取下后用斜刀切片，增大接觸面積，方便入味和成熟?！?br/>
“剩下的菜葉則是不要用刀，直接用手撕成長條，這樣不容易破壞紋理，口感更加爽脆，如果用的是鐵制菜刀更不可直接切，容易粘上鐵銹味?！?br/>
“處理完白菜后，將青紅椒挨個去籽，跟老姜、蔥白一起盡量切成細(xì)絲，本來還要將豬肉切絲的，不過因為豬肉切絲比較困難，就讓女仆們先切好了?！?br/>
“現(xiàn)在我們只需要在豬肉絲里加入鹽、醬油、耗油、料酒和淀粉充分?jǐn)嚢桦缰?，最后再用油封好，這樣能讓豬肉絲炒出來時根根分明，不會粘成一團?！?br/>
“食材到現(xiàn)在都準(zhǔn)備好了，最后還需要調(diào)配一個“碗芡”，所謂的碗芡就是把烹制一個菜肴所需用的調(diào)味品放在一起，事先調(diào)制好的調(diào)味汁?！?br/>
“這次我們會用到甜面醬、白糖、鹽和高湯，比例我寫在這里，各自放好后在碗里攪勻就行......”