?送走了黃老板之后，石金勝也沒多做逗留，開車回到了八里臺?？斓皆碌琢?，他想看看小胖墩的工作筆記，這些實(shí)踐中的工作筆記，可是他打造超級飯店必不可少的經(jīng)驗(yàn)之談，比那些專業(yè)書本上找答案來得更直接更有針對性。
石金勝的夢想并不是靠給人做食療收取高額的薪資，這樣的模式雖然來錢容易一些，但也存在很多隱患，比如說無法光明正大地去做這件事，不能在媒體上曝光宣傳，否則他就會成為眾多殺手的目標(biāo)，所以他現(xiàn)在這樣的撈錢模式，只能算是灰色收入，算不上真正的創(chuàng)業(yè)。他真正的夢想是打造一家餐飲公司，一家可以超越麥當(dāng)勞，可以在世界各地都能暢銷，都能被視做一種中國飲食文化存在的超級連鎖飯店。
當(dāng)然，想做到這一步并不是你有錢有權(quán)就可以做到的，它要面對的是全世界的市場，是全世界的消費(fèi)者，所以在真正成立這家公司之前，必須先尋找出一個能讓更多人認(rèn)同的一種企業(yè)文化和價值觀，在這一點(diǎn)上，麥當(dāng)勞有著非常多的可以借鑒的地方，但也不可能完全照搬。在這一方面，稱得上第一個向麥當(dāng)勞發(fā)起挑戰(zhàn)的前輩喬贏創(chuàng)辦的“紅高粱”，就是一個非常好的反面案例。
1995年4月15日，喬贏在鄭州最繁華的二七廣場創(chuàng)辦的第一家“紅高粱”快餐連鎖店正式開業(yè)，門店裝修、店內(nèi)設(shè)施和員工管理模式都是以麥當(dāng)勞為樣板，一個不足100平米營業(yè)面積的小店，開業(yè)不久日營業(yè)額就突破了萬元大關(guān)。首戰(zhàn)告捷，喬贏很快就在鄭州開了7家店，創(chuàng)業(yè)啟動資金也從44萬滾到了500萬，而這只用了8個月的時間。緊接著喬贏就開始進(jìn)軍北京王府井，直接叫板麥當(dāng)勞，在麥當(dāng)勞對面開了一家比麥當(dāng)勞店面更大的“紅高粱”，生意紅火程度一時遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞。一時間“紅高粱”聲名遠(yuǎn)播，喬贏也成了名人，中/央電視臺和各大媒體都不惜版面和時段來吹捧這位打著叫板麥當(dāng)勞旗號的民族快餐創(chuàng)業(yè)者。然而，喬贏那句“3年內(nèi)，紅高粱要在全世界開2萬家連鎖店！哪里有麥當(dāng)勞，哪里就有紅高粱！”豪言壯語猶在耳邊，1998年全國各地的“紅高粱”門店便紛紛倒閉了，“紅高粱”神話也瞬間土崩瓦解。
從起步到鼎盛再到隕落，“紅高粱”只有了三年。
對于喬贏的失敗，事后諸葛亮們給出了很多答案，但石金勝認(rèn)為，喬贏的失敗在于他的心態(tài)，太急功近利，項(xiàng)目都未經(jīng)過論證便匆匆上馬并急速擴(kuò)張，然而他那些只山寨了麥當(dāng)勞的軀殼而未復(fù)制出麥當(dāng)勞的靈魂的商業(yè)模式，如果真的能夠成功，那才是真正的奇跡和神話。
石金勝不想做第二個喬贏，他不能抱著打敗麥當(dāng)勞的斗志去創(chuàng)業(yè)，那樣很容易迷失自己。他想制定出自己的企業(yè)文化，摸索出一套真正適合中式快餐的商業(yè)模式，這需要時間，更需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
到了八里臺后，石金勝要來小胖墩兒的工作筆記，坐在一個靠窗的角落里，沏上一壺茶，一邊品茶，一邊認(rèn)真的翻閱工作筆記。
下午兩點(diǎn)半，店內(nèi)已經(jīng)沒有客人了，石金勝讓員工們下班回宿舍午休，但是他卻喊住了小胖墩兒，帶著他來到離八里臺不遠(yuǎn)的麥當(dāng)勞氣象臺路店，點(diǎn)了兩份套餐，兩人一邊啃著漢堡，一邊聊天。
“剛才我在店里看了你的筆記，很不錯，寫得很詳細(xì)。你在最后一頁提到幾條建議，有些建議挺不錯的。但是你說，咱們店里的菜譜需要做一些修改，這個我想聽聽你的想法?！逼鋵?shí)，一直困擾著石金勝沒有開分店的原因之一，就是菜單問題，如果只是簡單的提制復(fù)制八里臺那間小店，別說開一家，開十家都不成問題，關(guān)鍵是這樣開店并沒有任何意義，店面數(shù)量上的增多并不代表利潤的增長，反而會增加很多管理上的負(fù)擔(dān)，這并不是他想要的。八里臺那個店只是個試驗(yàn)品，在項(xiàng)目還沒成熟之前，沒必要開第二個同樣的試驗(yàn)品。
小胖墩說：“石哥，你看咱們的菜單，熱菜有三十六道，涼菜有二十八道，還有一些主食和湯羹，每天做照著這個菜譜需要準(zhǔn)備很多相應(yīng)的食材。但是，真正點(diǎn)菜率比較高的，熱菜只有十二個左右，涼菜也就十來個，其他的都是三四天才會有人點(diǎn)上一二個。這樣就照成了很多問題，那些點(diǎn)菜率很低的菜，很多時候食材都放壞了還沒人點(diǎn)，這樣不但浪費(fèi)，還造成了經(jīng)營成本增加，這些菜并沒有給店里帶來實(shí)際利潤，而且還占據(jù)不少儲存空間。所以我就想，能不能把這些點(diǎn)菜率很低的菜刪掉?！?br/>
最初開店的時候，在制作菜譜的時候，石金勝和小胖墩兒只想著如何豐富店里的菜品，以便讓顧客有更多的選擇，而現(xiàn)在看來，這確實(shí)是一個問題。
石金勝并沒有急著回答小胖墩兒的問題，而是問他：“你經(jīng)常來麥當(dāng)勞吃飯嗎？”
小胖墩兒搖搖頭，有些不明白石哥為什么會突然問這樣的問題。
“你看看這里的菜品多不多？”
這個小胖墩兒早就注意到了，菜品確實(shí)很少，甚至都沒有路邊攤上的菜品豐富。
“你說咱們店里也弄得跟這一樣，只有十幾道菜，你覺得怎么樣？”石金勝道。
小胖墩兒沒敢直接回答，他心里也沒譜，畢竟只有十幾道菜的飯店并不多見，是好是壞，只有試試才能知道，而所有的嘗試都可能會付出很大的代價。小胖墩兒并不是怕掙不到錢，跟著石哥這段時間，不只是生活上充實(shí)了很多，薪資也比在酒店里高出不少，所以他很感激石哥，此刻他是怕自己的建議出錯，給石哥造成一些損失。
“你再看看，這里賣的有酒嗎？”石金勝引導(dǎo)著他。他這么做，只是不想讓小胖墩兒成為一個只會執(zhí)行命令的士兵，而是想讓他成為一個可以獨(dú)立思考，并且敢于行動的將軍。
小胖墩兒瞅了一圈，并沒有發(fā)現(xiàn)酒類飲品。
“去咱們店里吃飯的顧客，喝酒的多不多？”石金勝問。
“中午喝酒的少，一般都是吃飯為主。晚上喝酒的就比較多了?！毙∨侄账尖獾仄蹋卮鸬?。
“中午吃飯為主的客人點(diǎn)菜多，還是晚上喝酒的人點(diǎn)菜多？”石金勝接著問道。
“晚上喝酒的點(diǎn)菜多?！毙∨侄諆簩?shí)話實(shí)說。
“如果我沒猜錯，點(diǎn)那些冷門菜的也是喝酒的人多一些，對不對？”石金勝平和地問道。
“恩?！?br/>
“喝酒的人，特別是拉著一幫人來飯館喝酒的人，菜少了不好看，這是面子問題，所以咱們的菜譜可以適當(dāng)?shù)販p少一些冷門菜，但也不能刪減得太多，否則就會流失一些來店里喝酒的客人，這件事你自己抽空去做就行了，你比較清楚哪些菜該刪減?！笔饎僬f著，意味深長地看著小胖墩兒，接著說，“近期可能對咱們這個店來一次顛覆性的改革，如果成功了，咱們就成立公司，正式開連鎖店。這段時間我得忙著前期的準(zhǔn)備工作，店里你就多操點(diǎn)心，以后事業(yè)做大了，虧不了你。”
現(xiàn)在石金勝腦海里，對于未來的鏈鎖模式，已經(jīng)有了一個大概的模型，對于產(chǎn)品的特色和構(gòu)架，以及核心技術(shù)的掌控，經(jīng)過這幾個月的深思熟慮，已經(jīng)有了一些比較完善的設(shè)想。這里面，菜品的核心技術(shù)至關(guān)重要，如果超級飯店里出售的菜品是其他飯館也能做得出來的，那么就沒了任何競爭優(yōu)勢，在這一點(diǎn)上他得向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)，一定要有自己的獨(dú)特配方，而且是別人復(fù)制不出來的配方，品質(zhì)和味道上也都要有非常突出的優(yōu)勢。
兩人吃完了飯，出了麥當(dāng)勞，石金勝開著車把小胖墩兒送回宿舍，然后便趕回了梅江。
回到梅江后，他打開電腦，正式動手做計(jì)劃書，等兩個關(guān)鍵難題解決之后，立馬成立公司，正式向麥當(dāng)勞宣戰(zhàn)。
晚上七點(diǎn)多，柳姨打來電話，說是黃老板下午接連打了三個電話，一次比一次激動，非要接著預(yù)約石金勝。
石金勝笑笑，對著話筒說：“他急我就不急了，呵呵！”
“這就對了?！绷桃搽y以掩飾自己的興奮之情，接著說。“我?guī)湍惆褍r格喊到了80萬，加上今天這20萬，正好100萬了。但是下一次的預(yù)約時間我還沒給他定下來，我告訴他你很忙，想要預(yù)約很難的。具體時間得有你定?！?br/>
“那就下周五吧，過段時間可能要用很多錢，能不拖就不拖他了?！笔饎俚馈?br/>
“那好，我就說你看在我的面子上破例接了他這次預(yù)約，時間提前了不少，讓他也感激一下我，呵呵?！绷绦Φ?。
掛了電話，石金勝呢喃了一句：“真是春/宵一刻值千金啊！”
對于黃老板，他確實(shí)沒想過能喊出這么高的價格，本來預(yù)想的是能從黃老板手里弄到五六十萬已經(jīng)不錯了，沒想到他為了享受還真能下血本。
石金勝摸出一根煙，點(diǎn)上，想要提提神，而在這時，電腦掛著的qq上，有人彈他視頻。