小魚干烘干后，徐拙試著做了一道香辣魚干。
這道菜確切的說，應(yīng)該是湘菜，不過全國(guó)好多地方都有這道菜。
現(xiàn)在應(yīng)該算是家常菜了。
既然是家常菜，做起來就有些隨意了。
徐拙得到的這種做法，比較偏向于川湘風(fēng)格，因?yàn)橐玫叫∶桌?，而且?shù)量還比較多。
這種用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比較常見。
所以徐拙覺得這是川湘風(fēng)格的菜品，不過到底屬于川菜還是屬于湘菜，徐拙就不得而知了。
再說湘菜就是從川菜中分出來的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。
可見川菜和湘菜之間的聯(lián)系有多密切。
除了小米辣之外，香辣魚干這道菜還要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣醬和蔥白。
另外在做之前，還需要把小魚干進(jìn)行浸泡。
不用浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，半個(gè)小時(shí)就足夠了。
這樣浸泡一下，會(huì)讓魚干回軟，但是因?yàn)楹婵緯r(shí)候有食鹽的存在，所以浸泡之后，小魚干就算回軟也不回變得很糯。
相反，經(jīng)過浸泡之后，小魚干的口感依舊勁道，而且經(jīng)過水泡之后，魚干內(nèi)的鹽分會(huì)被化開，吃起來的味道會(huì)更好。
當(dāng)然了，要是買的小魚干，要多清洗幾遍。
因?yàn)槟欠N大批量制作的魚干，不僅鹽多，而且衛(wèi)生狀況也堪憂，需要多淘洗幾遍才行。
魚干泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把蔥白切成段，大蒜生姜全都切成末。
一切準(zhǔn)備就緒后，徐拙開始制作這道美味可口的香辣魚干。
首先在鍋里倒油，把油燒制七成熱。
然后把控干水分的魚干倒進(jìn)去過油炸制。
這一步是為了鎖住剛剛浸泡時(shí)候進(jìn)入魚干內(nèi)的水分，這樣吃起來才不會(huì)有吃橡皮筋的感覺。
炸制的時(shí)間不用太長(zhǎng)，基本上一分鐘就可以出鍋。
一分鐘之間，足夠小魚干的外表炸干，而體內(nèi)的魚肉卻依然鮮嫩。
要是時(shí)間長(zhǎng)的話，魚干的水分會(huì)徹底被炸出來，這樣的魚干就成了失敗產(chǎn)品。
炸好之后，鍋里的油倒出來，留下一點(diǎn)點(diǎn)底油。
接下來就該炒制了。
不過在下入主料之前，需要先把花椒炸出來。
這道菜想要吃起來香辣可口又下飯，花椒是少不了的配料。
不過有了花椒粒之后，吃起來有些麻煩，所以需要先把花椒炸一下，讓花椒的味道留在油中，而炸過之后的花椒粒，就可以撈出來丟掉了。
徐拙開火后直接把火調(diào)小，然后把花椒放進(jìn)了鍋里。
小火慢炸，這樣才能把花椒的香味兒炸到肉里面。
這一步不能大火，火太大的話，沒等花椒的香味兒炸出來就直接糊了。
只有小火慢炸，才能把花椒的味道一點(diǎn)點(diǎn)激發(fā)出來。
等花椒表面的顏色加重，花椒的香味兒從鍋里飄出來后，徐拙就拿著比較細(xì)密的漏勺，把鍋里的花椒粒全都撈出來。
然后，徐拙往鍋里放入一勺豆瓣醬，把火稍稍開大一些，開始翻炒。
等炒出紅油之后，徐拙把火開大。
他把準(zhǔn)備好的干豆豉下進(jìn)去炒幾下，然后把姜末和蒜末下進(jìn)去，翻炒出香味兒后，再放入小米辣和蔥白。
等小米辣那嗆人的味道飄出來后，徐拙把剛剛過油的小魚干倒進(jìn)去。
小魚干倒進(jìn)去之后，就不能用勺子翻鍋了，因?yàn)檫@樣容易把小魚干炒碎，之能用顛勺的方式進(jìn)行翻動(dòng)。
這樣炒兩分鐘，讓主料和配料充分融合，小米辣的味道也能浸入小魚干中。
然后開始調(diào)味兒。
鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)蠔油，再來一勺白糖，翻炒均勻后就能出鍋了。
這道菜在制作的時(shí)候不放鹽，因?yàn)樾◆~干本身是咸的。
而且豆瓣醬、生抽、蠔油這三種調(diào)料中都有鹽，再放鹽的話就有點(diǎn)多了。
這道菜因?yàn)槭羌页２耸?，所以可以添加任何想添加的配料?br/>
比如可以往里面放點(diǎn)芹菜，不喜歡吃辣的話，也可以用青紅菜椒代替小米辣，這樣做出來的菜品色澤更加誘人。
另外，在做的時(shí)候，還可以往鍋里稍微加點(diǎn)水，這樣做出來的小魚干稍帶一些湯汁，拌到米飯里吃，絕對(duì)過癮。
菜品做出來后，徐拙拿著筷子嘗了嘗。
小魚干香辣勁道，口感十足。
哪怕他現(xiàn)在不餓，嘗了小魚干之后也不自覺的拿出了早上老爺子蒸的饅頭，掰開后往里面夾了一些小魚干。
這么咬一口，饅頭的面香味兒和魚干的辣味兒混雜在一起，讓人不自覺就胃口大開，吃了之后還想吃。
而松軟的饅頭配上筋道的魚干，在口感上也形成了鮮明的對(duì)比。
這道香辣魚干真不愧是下飯神器，徐拙三下五去二吃完了一個(gè)饅頭不說，甚至這會(huì)兒還想再吃一個(gè)。
不過為了身體著想，他還是忍住了。
“來來來，都嘗嘗我做的這道香辣魚干?！?br/>
后廚的廚師每個(gè)人都嘗了嘗，喜歡吃辣的完全停不下來，比如曹坤，他這會(huì)兒已經(jīng)盛了一碗米飯開吃了。
而馮衛(wèi)國(guó)和老爺子，則是受不了這種辣味兒，嘗了一口小魚干就放下了筷子。
“小拙，這道菜現(xiàn)在還準(zhǔn)備在店里上嗎？”
老爺子對(duì)徐拙突然做出這么一道新菜有些好奇，馬上就該拆遷了，再推出新菜的話不合適。
“不推出來了，等去了省城，再推出來也不遲，這種下飯菜絕對(duì)很受歡迎。”
很快，關(guān)俊杰就從國(guó)外旅游回來了。
徐拙去機(jī)場(chǎng)接到他之后，直接把他送到了施工已經(jīng)接近尾聲的四方酒樓。
“關(guān)師兄，后廚的裝修才剛剛開始，你看看設(shè)計(jì)圖行不行，有什么需要改裝的地方就跟他們溝通一下，我的車子就留在省城了，當(dāng)成你的代步車?！?br/>
后廚是關(guān)俊杰的天下，所以徐拙把他帶到了這邊，讓他跟施工隊(duì)的人進(jìn)行接洽和溝通，有什么需要修改的地方，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)趕緊改掉。
否則等煙機(jī)裝好后，再改就麻煩了。
“你把車子給了我，那你呢？你怎么回去？”
徐拙笑笑：“我不回去了，下午就要坐車去揚(yáng)州，跟我爺爺和我干爹去揚(yáng)州大學(xué)裝一波逼！”
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感謝大佬【哈利波特yy】的打賞！今天查了一下我現(xiàn)在的癥狀，跟強(qiáng)制性脊柱炎有些相似，所以去醫(yī)院查了一下，CT顯示關(guān)節(jié)正常，不過我腰椎有鈣化現(xiàn)象，必須要手術(shù)了。
努力碼字，把手術(shù)費(fèi)掙出來！