“請用吧，劉芒君，這是今天的第二道菜‘河豚天婦羅’。”
擺在劉芒面前的是一塊黑石巖板，古拙天然。巖石板上墊著松枝做裝飾，松枝上擺放著兩塊，炸制得金黃的河豚魚塊。
天婦羅劉芒知道，它是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。
吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。在東瀛，它并不是某個(gè)具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱。
眼前的河豚魚塊好像并沒有什么特別，除了顏色特別金黃燦爛外，和普通的天婦羅一般無二。
劉芒拿起筷子，夾起一塊魚塊準(zhǔn)備送入嘴中。
“等等，劉芒君，我這道‘河豚天婦羅’，必須要蘸這個(gè)‘猴兒噌’才能品出其中真味。”井田懷樹指了指旁邊的小碟子。
“猴兒噌？”劉芒一愣，這個(gè)名字他好像聽不語提起過，卻一時(shí)半會(huì)想不起來。
白色骨碟中，倒著小半碟絳紅色的醬油。細(xì)細(xì)一瞧，除了比一般的醬油要粘稠外，也看不出有什么獨(dú)特的地方。
劉芒點(diǎn)點(diǎn)頭，用筷子夾著炸制好的河豚魚塊，在骨碟中的醬料里蘸了蘸，然后送到嘴邊輕輕一咬。
“咔嚓！”輕薄的外殼在劉芒嘴里碎裂，里面鮮嫩的河豚肉，頓時(shí)在口腔中輕巧的化開。
劉芒本來以為，這個(gè)河豚肉在裹上面漿油炸后，或多或少都會(huì)有一點(diǎn)油膩。
可沒想到的是，井田懷樹不知道用了什么辦法，讓魚塊外皮酥脆的同時(shí)，又沒讓油分留存，配合著蘸上的醬料，給人十分清爽的感覺。
井田懷樹說的沒錯(cuò)，這道菜出彩的地方不在河豚魚塊上，而在它所蘸的醬料上。
這種略微粘稠，仿佛糖漿一樣的醬油，遠(yuǎn)比普通的醬油要甘甜鮮美。散發(fā)著一股類似奶油泡芙一樣的奇特香味，十分的怡人。
劉芒咂巴著嘴，仔細(xì)回味嘴里的滋味，可始終想不出來，這種醬油是用什么東西釀造的。
他索性用筷子探到骨碟里蘸了一點(diǎn)，直接送入口中一抿。
“猴兒噌…猴兒噌…”劉芒嘴里念叨起來。
直接品嘗筷尖上傳來的醬油，再結(jié)合井田懷樹所說的名字，劉芒終于明白過來，脫口而出：“這種醬油是猴子釀造的吧？”
“沒錯(cuò)！還是讓你給嘗出來了�！本飸褬湫Φ�。
劉芒想起來了，以前學(xué)藝準(zhǔn)備出發(fā)尋找‘猴兒酒’的時(shí)候，不語曾經(jīng)給他提起過，說是少工山里的猴子不但會(huì)釀酒，也會(huì)釀醬油。并且這種醬油比‘猴兒酒’還要珍貴。
山里的猴子之所以會(huì)釀酒，其實(shí)也是一種本能。在食物充足的情況下，它們會(huì)將多余的漿果、植物塊莖儲(chǔ)存起來，留待下次食用。
如果湊巧天氣炎熱，大量的漿果堆積在一起腐爛、發(fā)酵后，自然就和人類釀酒的過程相似，釀造出奇特的‘猴兒酒’來。
可是，如果它們儲(chǔ)存的食物是淀粉含量極高的葛藤，那就沒法釀制成酒了。
山中的野猴們不知道，葛藤這種植物，在中醫(yī)里本來就是解酒用的。一經(jīng)發(fā)酵、長毛，美酒出不來，卻自然而然變成了擁有特殊美味的醬油了。
這種野猴釀造醬油的特殊方法，中國的廚師們曾經(jīng)摸索出來過，可不知道什么原因，早已經(jīng)失傳多年。
萬萬沒想到，在今天東瀛的京都，居然還有流傳。
“劉芒君，我們東瀛的天婦羅和中華掛漿油炸的最大不同，那就是調(diào)糊的方法，只是為了突出原料本味�！�
“嗯，沒錯(cuò)�！眲⒚A起石板上剩下的那塊河豚，湊到眼前細(xì)細(xì)觀看：“中國菜掛糊時(shí)一般要求將原料全部包在糊中�，F(xiàn)在這道‘河豚天婦羅’上面掛的糊很薄，用的是低筋面粉吧？”
“是的，但是不可否認(rèn)，如果沒有這‘猴頭噌’來搭配，這道菜品就要失色不少�！�
說到這，井田懷樹話鋒一轉(zhuǎn)：“東瀛很多料理的制作方法來自中華，這種‘猴頭噌’醬油，也是我從中華學(xué)來的�！�
“真的是傳自我國��！”劉芒長嘆一聲：“可惜，在我們那已經(jīng)失傳很久了�！�
“什么？失傳了？”井田懷樹吃驚的問道。
“是失傳了，這種醬油的釀造方法，連我?guī)煾付疾恢�，而且我也從來沒有見過�！�
“哎，真是可惜了，看來教我的那位師傅，沒有將這種方法傳承下去�！本飸褬鋰@息道。
“大師，您是什么時(shí)候去的中國？”劉芒問道。
“我是在70年的時(shí)候，跟隨著田中首相去往中華訪問的第一批人員，在帝都跟隨著一位師傅學(xué)習(xí)過一段時(shí)間中華料理，也是他教會(huì)了我這種‘猴頭噌’的釀造方法，那個(gè)年代真是中國和東瀛的蜜月期啊�！�
“老大，中國和東瀛也有過蜜月期？”早就吃完了自己面前菜品的五眼，好奇的問道。
“有的，我記得你們的主席放棄了戰(zhàn)爭賠償，讓我們度過了最為艱難的日子，在70年代的時(shí)候，中華和東瀛就恢復(fù)了邦交，不論是經(jīng)濟(jì)還是文化，兩國都重新開始交流。但可惜的是，隨著東瀛新上臺(tái)的一些政客的鼓動(dòng)，東瀛修改了教科書，錯(cuò)誤的否認(rèn)了侵略的歷史，這才導(dǎo)致兩國的關(guān)系重新破裂，以至于至今都在相互敵視。”說到這，井田懷樹的臉上露出痛惜的表情。
“是有的，現(xiàn)在的年輕人可能不知道，可是你想想，我們小時(shí)候看過的電視劇和動(dòng)畫片，很多都是從東瀛引進(jìn)的。”
“哦，我想起來了，比如說《聰明的一休》、《圣斗士》還有《東京愛情故事》！”五眼連連點(diǎn)頭。
“我很不明白，中華和東瀛本來就是一衣帶水的鄰邦，東瀛的文字、茶道、料理等很多東西都傳自中華，有些人為什么不能正視歷史，而要彼此仇恨呢？”
“時(shí)間會(huì)證明一切的，懷樹大師。無論在哪里，都會(huì)有好人和壞人之分，也都會(huì)有壁壘的存在�！�
說完，劉芒想了一下，又補(bǔ)了一句：“但幸好，在美食的世界里，是無邊界的�！�
“沒錯(cuò)，美食是無邊界的。”聽完劉芒的話，井田懷樹若沉思起來。
等了一會(huì)，他從吧臺(tái)里取出一個(gè)泛黃的小本子，從上面撕下一頁，雙手托起，鄭重的送到劉芒面前。
“劉芒君，‘猴頭噌’是我從中華學(xué)來的，現(xiàn)在就請你將它在故土，重新發(fā)揚(yáng)光大吧！”(未完待續(xù)。)手機(jī)用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。