?（.）曹氏有意無(wú)意地教亦珍多見見世面,甚至連湯媽媽買菜，都要她帶上亦珍同去。//百度搜索八戒中文網(wǎng).看最新章節(jié)//“持家一道,不外乎開源節(jié)流。咱們家一無(wú)田地，二無(wú)鋪?zhàn)樱繙汝?yáng)橋下支的茶攤收入維持一家的生計(jì)。曉得多做些新奇別致的小吃是一層，也需考慮成本如何,不可教食客覺得價(jià)錢定得太高,亦不可虧本賺吆喝。只有自己知道外頭東西的貴賤,才能做公允的買賣?！?br/>
    “母親教導(dǎo)得是,女兒知道了?！币嗾湔J(rèn)真將曹氏的話聽進(jìn)心里去,這些天都跟著湯媽媽到草市上去，她身后看她如何同菜販肉販討價(jià)還價(jià)，盡量以便宜些的價(jià)格,買最好的菜同肉回來(lái)。

    “如今天熱，為了新鮮的緣故，所以要一早出門買菜。等天氣涼爽些，可以晚些出門。下晌快關(guān)城門前，菜農(nóng)小販為了早些家去，會(huì)將手頭上剩下的瓜果蔬菜賤賣，趁這時(shí)去，能收到不少好東西。”湯媽媽挽了菜籃子，里頭盛著一掛新鮮割下來(lái)的豬肋條肉，十個(gè)蘆花老母雞新下的雞蛋，一大塊皮色墨綠，瓜瓤潔白似玉的冬瓜，兩只飽滿渾圓的番茄。

    番茄松江算是稀罕物，多數(shù)都是富貴家栽盆中，擺桌案上當(dāng)觀賞用的盆景的。亦珍與湯媽媽遇見的這個(gè)草市上賣番茄的老翁，是鄉(xiāng)下專門為大戶家培植盆中的農(nóng)戶，家里留了幾株番茄育種用的。聽說(shuō)眼下家里兒媳婦要生產(chǎn)了，老婆便叫他摘下幾枚番茄，趁到城里送盆栽的功夫，帶到草市上來(lái)賣。

    賣番茄的老翁說(shuō)，五百錢一個(gè)，供香案上，可以存放好些天都不壞。

    湯媽媽與老甕討價(jià)半天，最后以三百五十文一個(gè)成交。

    待走出好遠(yuǎn)，湯媽媽才對(duì)亦珍道，“這番茄可是個(gè)好東西，可惜，大多都不識(shí)貨。窮家買不起，富家只當(dāng)個(gè)觀賞的玩物?！?br/>
    亦珍點(diǎn)點(diǎn)頭。剛才那老翁攤前的確鮮少有問(wèn)津，偶爾有看著新鮮，佇足問(wèn)價(jià)，一聽要五百文一枚果子，又不能吃，也是調(diào)頭就走。要不然湯媽媽也不能一下子砍下那么多價(jià)錢去。

    不過(guò)她卻是吃過(guò)番茄做的菜的，小時(shí)候湯媽媽不知從哪里買來(lái)一把番茄，只比拇指略大些，生吃極酸甜可口。母親將之切成極細(xì)的小丁，擱油鍋里爆出紅色的油來(lái)，又放了肉糜進(jìn)去煸炒，最后用高湯燉得爛爛的，拌面條里，再好吃也沒有了。

    亦珍至今想起來(lái)，仍垂涎欲滴。

    湯媽媽見了她臉上的表情，敦厚地笑起來(lái)，“小姐可是饞了？”

    亦珍大力點(diǎn)頭，“是是是?！?br/>
    主仆二一路喁喁細(xì)語(yǔ)，回到家里。湯媽媽將新鮮番茄擱籃子里，用丫杈頭將籃子吊到廚房的梁上去。豬肉則用油紙包好了，裝進(jìn)陶罐里，再用木桶懸空吊井下，井口用蓋子蓋起來(lái)。

    亦珍一直覺得湯媽媽的本事很神奇，能將所有容易腐壞的食材大熱天都儲(chǔ)存得妥妥的。

    中午亦珍母親的指導(dǎo)下，用紫莧菜焯出紅色的菜汁來(lái)，合著面粉揉出紫紅色的面團(tuán)，搟成薄薄的面皮后，拿刀切成細(xì)細(xì)的面條。下熟了撈出來(lái)，拌上翠綠的黃瓜絲、潔白的銀芽、嫩黃的蛋皮絲，澆上一勺薄薄的芝麻醬，再淋一點(diǎn)醋，紫的白的綠的黃的，煞是好看，吃到嘴里，勁道的勁道，爽脆的爽脆，再配上一碗芝麻油蝦皮豆腐湯，可口之極。

    招娣中午吃飯時(shí)，連吃了兩碗。

    湯媽媽笑言，按招娣這吃法，過(guò)了年，所有衣服只怕都要穿不下了。

    招娣來(lái)了也有兩月有余了，整個(gè)脫去了初來(lái)時(shí)的枯黃干瘦，身量漸漸展開，皮膚白了不少，衣服裙子都顯得有些緊窄了。曹氏還沒來(lái)得及關(guān)照湯媽媽給她新做幾身衣服，她的胸脯就開始鼓鼓漲漲地隆了起來(lái)。

    倒是亦珍，雖然長(zhǎng)了個(gè)子，卻仍是一副孩童身材。

    曹氏倒不著緊，私下里對(duì)湯媽媽說(shuō)，反正還未及笄，等來(lái)了初潮，自然會(huì)好。

    下午過(guò)了日頭最烈的時(shí)辰，曹氏領(lǐng)著亦珍進(jìn)了廚房，湯媽媽已經(jīng)將灶膛里的火燒了起來(lái)。曹氏指點(diǎn)亦珍將豬肋條從井里取出來(lái)，又提了水，后院的青石水槽邊細(xì)細(xì)地洗干凈，用刀切成大小相仿的小塊。

    “……拿刀的手要穩(wěn)，一刀下去，若是斬不斷，要將刀提起來(lái)，重新再斬一次。萬(wàn)不可將刀嵌那塊骨頭處，來(lái)回往下使力，如此刀刃極容易卷了?！辈苁峡粗崛崛跞醯?，然則示范起刀工來(lái)，卻毫不含糊，半掛豬肋條切得整整齊齊，隨后將刀平放砧板上，示意亦珍來(lái)試試看。

    亦珍走到砧板邊上，心道母親看著嬌小柔弱，斬起肋條來(lái)都不費(fèi)吹灰之力，應(yīng)該也難不倒她。等她提起砧板上的刀，手腕驀然一沉，才意識(shí)到，斬肉絕不像看上去那么輕松。

    這把用來(lái)斬肉的刀，刀背寬，刀刃長(zhǎng)，頗有分量，想要將刀掄起來(lái)已不容易，還要精準(zhǔn)地將帶著骨頭的肋條切成大小相當(dāng)?shù)男K……

    亦珍深吸了一口氣，掄圓了膀子。

    站她身旁的湯媽媽與招娣都下意識(shí)后退兩步，反是曹氏，一手輕輕按住亦珍肩頭，一手握住她的手肘，和聲道：“要肩同肘與腕子一起用力，順勢(shì)而下，務(wù)求一刀而斷。否則再劈第二刀，很難同一刀口上，肉里也容易嵌進(jìn)碎骨頭渣?！?br/>
    亦珍將母親說(shuō)的要領(lǐng)記心里，“娘親稍微站遠(yuǎn)些。”

    曹氏淺笑，微微退開些距離。

    亦珍抬手，厚重的砍肉刀一揮而下……然后……砍歪了，直接劈砧板上……

    湯媽媽與招娣微微一愣，她們總當(dāng)小姐頭一次切肉，砍不斷也是正常的，卻不料第一刀竟斬都未斬肉上。

    曹氏仿佛未曾看見那嵌進(jìn)砧板中一分深的刀刃，輕聲鼓勵(lì)：“再來(lái)！”

    亦珍藏深處的倔強(qiáng)脾氣也涌了上來(lái)，左右腳略略分開，將砧板上的肉擺正了，手起，刀落。如此幾次下來(lái)，慢慢摸著了門道，將剩下半掛豬肋條都斬成了小塊，只是大大小小，參差不齊，遠(yuǎn)不如曹氏切得好看。

    湯媽媽上前來(lái)，將寬背砍肉刀取了，水槽處，用絲瓜筋蘸了草木灰將刀洗干凈，掛回刀具架子上，隨手扯了看得目瞪口呆的招娣出了廚房，到廊下削冬瓜皮去了。

    曹氏廚房?jī)?nèi)對(duì)女兒微笑，“珍兒比娘當(dāng)年可厲害多了。娘像這么大的時(shí)候，遠(yuǎn)沒有今日的表現(xiàn)好?！?br/>
    亦珍轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)酸軟的腕子，抬袖印了印額頭上的汗，饒是如此，她也是使出全身力氣，不敢有一絲放松才做到如此程度。

    曹氏又指點(diǎn)女兒，將鑊子里的水燒到微微發(fā)熱，再將蔥姜與肉下到鑊子里。

    “暫且不要蓋上鑊蓋?！辈苁弦嗾淠闷鹨慌缘腻伾w時(shí)，提醒。

    亦珍不明所以。

    “做湯是極有講究的。再往南去，南粵之地，講究先將食材開水中焯出血水與腥膻氣，而后將食材置于陶罐或瓷盅內(nèi)，以隔水燉或不隔水燉法，用小火將之燉成湯色清透口感鮮甜的湯品。”

    亦珍“啊”一聲，“如此講究？如此復(fù)雜？”

    曹氏擰一擰女兒鼻尖，“這哪里稱得上復(fù)雜講究？不過(guò)是火功菜，于對(duì)火候的把握罷了。”

    口氣云淡風(fēng)輕，十分不以為然。

    亦珍一捂鼻子，只覺得母親渾身散發(fā)強(qiáng)大氣勢(shì)，教無(wú)法直視。

    曹氏取過(guò)盛湯用的大勺，交到亦珍手中，指一指漸漸沸騰的湯水?！皞?nèi)缃袷沟姆ㄗ樱瑳]粵地那樣講究，食材不必事先過(guò)水，只是待湯開起來(lái)時(shí)，需候一旁，將沸上來(lái)的血沫子撇出。如此既最大程度保有食材的營(yíng)養(yǎng)與味道，又去除了里頭的腥膻氣，湯頭更濃厚些?！?br/>
    亦珍點(diǎn)點(diǎn)頭，表示知道了，隨后擎著大湯勺，站灶臺(tái)邊上，仔細(xì)地撇去湯鑊里的浮沫，倒一旁湯媽媽事先準(zhǔn)備好的粗瓷碗里。如此總有兩盞茶的功夫，沸騰的湯鑊里浮上來(lái)的已少有血沫子，曹氏一旁見了，這才指點(diǎn)亦珍，將蓋子蓋上，又把下頭灶膛的爐門微微掩了，只留小半個(gè)口子。

    “蓋上蓋子，就要轉(zhuǎn)成文火慢慢灶上燉一到兩個(gè)時(shí)辰。這時(shí)辰的把握，就要看對(duì)材料的認(rèn)識(shí)了?！辈苁下暤?，也不告訴亦珍，這一鑊子湯，到底要燉一個(gè)時(shí)辰，還是兩個(gè)時(shí)辰。

    亦珍心知母親這是要考校自己對(duì)食材與火候的把握，單說(shuō)怕她不往心里去，是以要她實(shí)踐中不斷摸索。

    這時(shí)忽聽得檐角掛著的銅鈴“叮鈴鈴”兩聲脆響，坐廚房廊下的湯媽媽站起身來(lái)，“夫，奴婢到二門上去看看。”

    說(shuō)罷解了圍裙，出了后院，往前頭去了。過(guò)不多久，胖墩墩的湯媽媽以罕見的速度又“噔噔噔”跑進(jìn)后院廚房，嘴里不住地道：“夫！夫！您絕猜不著，是誰(shuí)登門拜訪！”

    曹氏搖頭。她一個(gè)寡居之，平素大門不出二門不邁的，極少與打交道，這平白無(wú)故的，誰(shuí)會(huì)登門造訪？

    “是丁娘子！”湯媽媽早忍不住揭曉答案。

    “丁娘子？”曹氏低喃，隨即微微揚(yáng)眉道，“莫非是丁娘子？”

    “正是！正是！”湯媽媽連連點(diǎn)頭稱是。

    亦珍聽見“丁娘子”三個(gè)字，心道：難道是上次遇見的那位老夫？又見湯媽媽一臉激動(dòng)，連母親都露出驚訝之色來(lái)，遂一旁問(wèn)：“娘親，這位丁娘子是何許也？”

    “娘稍后再同講，現(xiàn)客登門，身為主家，不可失禮，叫客久等。先隨娘到前廳待客?！?br/>
    曹氏溫柔地替女兒摘去身上的圍裙，引著她拿去腥的菊花沉香澡豆，洗干凈手。又放下女兒挽起來(lái)的袖子，左右看了看，見女兒身上穿一件半新的丁香色短襦，一條淺褐色撒花六幅裙，并無(wú)不妥之處，這才帶了女兒加快腳步，往前頭正廳去。

    作者有話要說(shuō)：二更送上~三更要到下午啦~

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    珍饈傳3332_珍饈傳全文免費(fèi)閱讀_33第三十二章一片天空（1）更新完畢！