李瀟無暇理會(huì)直播間水友的彈幕，聞言趕了過來，老板已經(jīng)要把做豆花面的材料全部準(zhǔn)備好了，整齊地?cái)[放在灶臺(tái)上。

    此刻店內(nèi)的食客還不算太多，雖然現(xiàn)在已經(jīng)是晚點(diǎn)，不過晚點(diǎn)會(huì)有很多客人，老板的時(shí)間只夠教一遍。

    至于學(xué)不學(xué)會(huì)，就要看自己的悟性了。

    老板對(duì)著李瀟微微一笑，說道：“這些材料都是做豆花面的材料，都是真材實(shí)料，雖然這豆花面是一道面食，但是這其中任何一步都不能馬虎，不然做出來的味道就會(huì)有偏差。”

    “首先，我們要關(guān)注的是面的發(fā)酵，這面團(tuán)我就直接拿現(xiàn)成的吧，是剛剛和好的，現(xiàn)在已經(jīng)醒了半個(gè)鐘頭了，不過這里面還有最關(guān)鍵的一步，那就是放鹵水?！?br/>
    “你過來這邊看，我現(xiàn)在教你煮鹵水。”

    李瀟將直播間的鏡頭對(duì)準(zhǔn)老板，任何一道步驟不會(huì)錯(cuò)過，不然直播間的觀眾就會(huì)學(xué)不到正宗的做法。

    對(duì)于這些做法李瀟心中早已經(jīng)知道，這些工序很是復(fù)雜，說出來不一定能夠說清楚，沒有比老板親自教更來的直觀一點(diǎn)了。

    老板將準(zhǔn)備好的鹵水材料擺給李瀟看，說道：“這些材料就是用來煮鹵水的，這鹵水的味道就是為了給面團(tuán)做底味用的，所以將這鹵水的香氣給煮出來就行，不需要任何調(diào)味?！?br/>
    李瀟點(diǎn)點(diǎn)頭，問道：“那如果不是菏這些香料可以嗎？”

    先前，李瀟看了看，這些材料里面有一些不是家常備的，購(gòu)買起來可能會(huì)復(fù)雜一點(diǎn)。

    “嗯嗯，沒有我準(zhǔn)備的這些材料也是可以的，只要是鹵水就行，這里面并沒有什么講究，只是用來給面團(tuán)增加底味，做成面條的時(shí)候，會(huì)自帶一種鹵水的味道。”

    李瀟點(diǎn)點(diǎn)頭，然后對(duì)著直播間的水友們說道：“老板剛才說的你們都聽見了嗎？如果家中沒有那些香料的粉絲，可以用別的香料來代替，這鹵水的作用就是增香，任何調(diào)料都不要?！?br/>
    起鍋燒火，往鍋中倒?jié)M一鍋水，用大火燒開，等鍋中的水冒大泡的時(shí)候，老板將事先準(zhǔn)備好的香料全部倒入鍋中。

    鍋中滾燙的開水遇到這些香料，直接激發(fā)了香料的香味，沒一會(huì)功夫，一股濃郁的香味就從鍋中散發(fā)出來。

    老板拿來一根勺子在鍋中均勻攪拌，頓時(shí)香氣四溢，飄散在整個(gè)后廚中。

    這個(gè)時(shí)候，老板著重囑咐道：“這個(gè)鹵水的一定要用開水去煮，這樣一放入香料就能將味道激發(fā)出來，這樣煮出來的鹵水才會(huì)更加鮮香，如果冷水就去煮的話，這香料的味道就煮不透，味道上會(huì)差很多?！?br/>
    鍋中的鹵水足足煮了有十分鐘，這才將其關(guān)火，將鍋中的香料全部撈出來，然后將鹵水放到一旁晾著。

    這個(gè)時(shí)候，就進(jìn)入下一個(gè)重要的步驟了，制作下面的調(diào)料。

    關(guān)于這個(gè)步驟，老板著重了介紹了一下。

    “這下面的調(diào)料是整個(gè)豆花面最重要的一步，任何一步都不要出錯(cuò)，不然味道上要差很多，所以你們?cè)谕饷娉缘讲徽诘亩够妫际且驗(yàn)樽雒娴娜藳]有掌握正確的技巧。”

    老板也打趣了一下自己，“當(dāng)初我跟著我丈夫?qū)W做調(diào)料的時(shí)候，也是經(jīng)常出錯(cuò)，所以一直做不好味道，后來我著重注意這些東西，這才把味道給做了出來。”

    聽到這里，李瀟也是認(rèn)真地點(diǎn)頭，他雖然把這些味道給吃了出來，但是讓他復(fù)制這些步驟，簡(jiǎn)直比登天還難。

    畢竟味道是可以吃出來的，但是做面的工序是吃不出來的，只能依靠自己的學(xué)識(shí)和見解猜出個(gè)一二來。

    所以李瀟也是聽的非常認(rèn)真，直播間的觀眾更是如此，甚至還有人直接現(xiàn)場(chǎng)學(xué)了起來。

    老板接著進(jìn)行下一步，給李瀟介紹起了做調(diào)料的材料，都是一些簡(jiǎn)單的調(diào)料，有米醋，有泡腳，新鮮的辣椒，還有一些家庭做菜的配料。

    一碗簡(jiǎn)單的豆花面就是這些調(diào)料，并沒有其他復(fù)雜的東西，當(dāng)初這豆花面也是由佛教素面衍生而來的，并沒有什么太復(fù)雜的做法。

    介紹完這些后，老板開始起鍋燒油，將油燒到八成熱，直接倒入蔥姜蒜和干辣椒，用高溫熟油將其爆香，一股干香辣味在后廚中綻放開來，直接刺激著李瀟的味蕾。

    這香味直接讓他回想剛剛吃面時(shí)候的味道，唇齒留香，頓時(shí)生了想再吃一碗豆花面的沖動(dòng)。

    現(xiàn)在是在學(xué)藝的時(shí)候，不能分心，強(qiáng)忍著心中的沖動(dòng)，仔細(xì)地觀看老板的每一步步驟，不能錯(cuò)任何一步。

    就在李瀟認(rèn)真直播的時(shí)候，直播間的粉絲們開始紛紛發(fā)起了彈幕。

    “這個(gè)老板的做法好家常啊，我一看就會(huì)，就是那鹵水的調(diào)制有一些難度，至于其他的我覺得都很平常，這確定是豆花面的正宗做法？”

    “樓上的，你竟然懷疑老板？我懷疑你是來直播間帶節(jié)奏的，房管呢？將這個(gè)人給踢出去，什么都步照著學(xué)，就開始質(zhì)疑，一看就是黑粉?！?br/>
    “就是，新來的粉絲們不要聽信哪個(gè)人的話，這老板教的東西都是真材實(shí)料，尤其是調(diào)制鹵水，用的是開水激發(fā)香料，我相信很多做這一步的時(shí)候，都用的是冷水，根本不會(huì)注意。所以我剛學(xué)著做的時(shí)候，讓我媳婦用涼水煮了香料，煮出來的鹵水香味根本不足，而用開水煮出來的，確實(shí)鮮香四溢。”

    “好了，你們消停點(diǎn)吧，等老板把這些東西教完了你們?cè)賮碛懻摪?，別打擾了別人來學(xué)習(xí)?！?br/>
    ......

    正當(dāng)直播間粉絲們各抒己見的時(shí)候，老板的步驟已經(jīng)進(jìn)行到最后一步了。

    老板將準(zhǔn)備好的調(diào)料全部放進(jìn)去，然后用大火炒，炒了大約有一分鐘的時(shí)候，從一旁端來一碗涼水，直接倒入鍋中。

    “這調(diào)料直接用大火燒開就可以了，接下來我們用鹵水發(fā)酵面團(tuán)?！崩习遛D(zhuǎn)過身來，將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆中取了出來。

    放在一旁的鹵水也已經(jīng)涼了下來，在表面上形成了一層油膜，不過依舊能聞到淡淡的鹵水香味。

    老板將面團(tuán)放在一個(gè)巨大的盆子里，然后拿來一個(gè)漏的蒸盤，放在盆子的上面，上下之間流出一些空隙。

    然后將鹵水緩慢地從漏的蒸盤上倒下去，由于蒸盤上的口比較小，所以倒鹵水的速度很慢。

    “這鹵水發(fā)酵面團(tuán)，要的就是時(shí)間，要讓鹵水的味道徹底浸透面團(tuán)，這樣發(fā)酵出來的面團(tuán)才會(huì)有鹵水的香味?！崩习逭f道。

    李瀟點(diǎn)點(diǎn)頭，回想起剛才制作調(diào)料的步驟，從頭到尾里面都沒有放一味香料，都是一些食材和調(diào)料的味道。

    但吃豆花面的時(shí)候，除了一股酸辣味之外，還有一股很濃郁的鹵香味，一開始他還好奇這鹵香的味道是從哪里來，這般一想，是將鹵水先浸透在面團(tuán)當(dāng)中。

    發(fā)酵過的面團(tuán)中有很多小孔，這個(gè)時(shí)候用鹵水浸泡，會(huì)全部浸入面團(tuán)當(dāng)中，發(fā)酵的同時(shí)，會(huì)吸收鹵水全部的味道。

    不過鹵水浸泡的時(shí)間不能過長(zhǎng)，不然會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵，到時(shí)搟面的時(shí)候就會(huì)不成形，軟塌塌的。

    將鍋中的鹵水全部倒入面團(tuán)中，老板從一旁拿來一小袋白色的粉末，均勻地灑在鹵水上，然后就是等待時(shí)間的發(fā)酵。

    “這白色的粉末是什么？”李瀟不禁好奇地問道。

    之前的那幾個(gè)步驟，他腦海中已經(jīng)猜到了，只是放這白色的粉末倒是令他有些想不通，以為是老板的獨(dú)門秘訣。

    等面團(tuán)醒好的同時(shí)，老板雙手得以解放，笑道：“我剛放的東西就是小蘇打，為了面團(tuán)吸收了過多的鹵水，導(dǎo)致內(nèi)部面團(tuán)有些粘，搟面的時(shí)候就不那么勁道了，放點(diǎn)這個(gè)東西，能很好地解決這些問題?！?br/>
    李瀟恍然醒悟，原先吃豆花面的時(shí)候，覺得這面很有勁道，但一想到是被鹵水浸泡過的面團(tuán)，心中的疑問便大大增加了。

    任何發(fā)酵好的面團(tuán)，突然加了大量的水，會(huì)破壞面團(tuán)中的彈性，也就是中和了里面的面堿，這樣就根本搟不出面條來了。

    一包小小的小蘇打就能很好的解決這個(gè)問題。

    李瀟又學(xué)會(huì)了一個(gè)秘訣。

    足足等了十分鐘，老板將面團(tuán)從鹵水中取出，正當(dāng)李瀟要認(rèn)為老板開始搟面的時(shí)候，老板下一個(gè)步驟又震驚了他。

    只見老板將面團(tuán)放在蒸鍋上蒸了起來，大約蒸了五分鐘，才從鍋里取出，最后放在一旁弄涼。

    李瀟繼續(xù)問道：“這用鹵水浸泡后的面團(tuán)需要蒸一下？這一步的作用是為何？”

    老板很有耐心地解釋了起來：“剛從鹵水中撈出的面團(tuán)，雖然里面放了小蘇打，但是本身的粘性還是又被鹵水給稀釋了不少，這個(gè)時(shí)候放入蒸鍋上蒸一會(huì)的話，會(huì)讓面團(tuán)重新富有彈性，而且彈性會(huì)比以前更足。”

    二十分鐘后，老板這才將發(fā)酵好的面團(tuán)拿去搟面，直接給李瀟演了一波專業(yè)的搟面。

    只見面團(tuán)在老板手中仿佛富有了活力一般，上下滾動(dòng)，手用力地搓圓，然后將團(tuán)面搓成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓形，然后用刀將其分成一小塊。

    手上下飛舞，那些一小塊的面板很快就被搓成了條，然后全部放在一起，來回地飛舞，不知飛舞了多少小，那些粗壯的面團(tuán)慢慢地細(xì)膩。

    很快，這些粗壯的長(zhǎng)條就變成了一根根細(xì)的面條，老板將其拉的很長(zhǎng)，而且還不斷裂。

    直播間的水友們見到這一幕，紛紛刷起了彈幕。

    “666，這老板的手法我看呆了，這弄面條可是力氣活，沒想到竟然被老板如此拿捏，這可比一些男的拉面師傅還要厲害。”

    “這面條的彈性也太好了吧？拉這么長(zhǎng)竟然不會(huì)斷，我還是第一次見過這么長(zhǎng)的面條，可以跟龍須面有的一比了?！?br/>
    “這龍須面可是加了特殊堿水的，兩者根本不能比好不好，只是沒有想到老板的方法竟然這么好用，以后我拉面的時(shí)候也這樣做?！?br/>
    ......

    老板出奇的做法令直播間的粉絲們也是大開眼界，對(duì)面條的做法又有了新的認(rèn)知。

    同時(shí)這也深深讓李瀟感到震撼，不禁感嘆中華面食的博大精深。

    不同派系的面條做法都是不一樣的，而且各有千秋，無論是面條的制作方式還是調(diào)料方面，任何一種面食在各自的領(lǐng)域中都有建樹。

    就跟戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的百家爭(zhēng)鳴一樣，各自綻放自己的優(yōu)點(diǎn)。

    這位老板就是把自己的制作手法發(fā)展到了極致，給面條的制作開辟了一個(gè)新的道路。

    他在心中默默地將這種方式記了下來，對(duì)制作美食很有幫助。

    足足花費(fèi)了一個(gè)小時(shí)，店里的客人也多了起來，老板轉(zhuǎn)過身，看著李瀟說道：“這豆花面的制作過程就是剛剛那些，然后就是煮面了，后面我就不一一展示了?！?br/>
    李瀟知道，教到這里，這豆花面的做法也算是全部教會(huì)了，連忙說了一聲謝謝。

    “不用謝，你們這些從外地來的食客，能夠喜愛我們zy的豆花面，也證明我們的美食做的不錯(cuò)，這好吃的東西就要跟大家分享，下次有空來zy，就過來吃一碗豆花面，讓你有回憶的味道?！?br/>
    隨著店里的客人越來越多，老板也開始忙碌了起來。

    李瀟從豆花面店中出來，看著直播間的彈幕，不禁感概了起來。

    “兄弟們，這老板不愧是性情中人，手把手教會(huì)我們做法，看到這工序之后，我認(rèn)為這豆花面并不是一碗簡(jiǎn)單的豆花面，而是一個(gè)熱愛美食人的一種心血?！?br/>
    無論是從發(fā)面到搟面，還是調(diào)料的制作，都體現(xiàn)了一個(gè)詞：用心。

    不管是多么簡(jiǎn)單的工序，只要你用心去做，總能做出好的味道，這也是一個(gè)美食人要花費(fèi)大量時(shí)間去追求的東西。

    用簡(jiǎn)單的工序?qū)⒁坏篮?jiǎn)單的食材，做出復(fù)雜的味道，這是任何一個(gè)廚師都去追尋的東西。

    李瀟認(rèn)為，這個(gè)豆花面店的老板做到了這一點(diǎn)，因?yàn)樗褪怯眯脑谧雒妗?br/>
    ························

    7017k

    ，