方笑笑把做好的魚(yú)肚分為兩個(gè)品級(jí)儲(chǔ)存。張大體厚，色澤明亮的為上品。上品的魚(yú)肚又大又厚，質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋，對(duì)光照看，有種透明感。
受潮或者干制不及時(shí)中心部分未能干透的魚(yú)肚灰暗無(wú)光澤，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚(yú)肚被稱(chēng)為“花心魚(yú)肚”。質(zhì)量略微差一些，所以只能作為下品儲(chǔ)存。
干魚(yú)肚最怕受潮、生蟲(chóng)，方笑笑把魚(yú)肚存放于木制容器中，底部放生石灰和幾瓣大蒜，密封放置。
做好的魚(yú)肚，方笑笑先拿去了天然居。天然居去的都是富貴人，這些食材在那里比較有銷(xiāo)量。魚(yú)肚拿了過(guò)去照例教廚子做了一道菜。
扒蟹黃魚(yú)肚。原料為魚(yú)肚、冬筍、豌豆苗、蟹黃、熟豬油、蔥末、紹酒、雞清湯、糖、精鹽、花椒油、味精，濕淀粉等。
味精是方笑笑前些時(shí)間研究出來(lái)的，其實(shí)和之前拿蝦米炒干做味精的方法差不多。
蝦皮泡上一會(huì)兒用水洗干凈放入鍋中，也不倒油，用小火加熱，不斷的翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關(guān)火后再繼續(xù)翻炒一會(huì)兒使其熱量盡快散去，保持干燥的狀態(tài)。
炒蝦皮也沒(méi)有什么難度，只需要注意在蝦皮還有溫度的時(shí)候不能堆起來(lái)，不然很容易在中間產(chǎn)生潮氣。
最后炒好放涼的蝦皮用小石磨磨成粉狀就成了味精。方笑笑把味精的制作方子一起給了鄭氏娘家，現(xiàn)在鄭家生意已經(jīng)做到了縣城，天然居的調(diào)料也是鄭家在供應(yīng)。
準(zhǔn)備好原料，方笑笑先將魚(yú)肚切成長(zhǎng)方塊，冬筍切成長(zhǎng)薄片。豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂凈雜質(zhì)，整齊地碼在平盤(pán)內(nèi)。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。
起一鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚(yú)肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香后調(diào)味，下魚(yú)肚小火煨靠。然后起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤(pán)一邊。
又將魚(yú)肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，翻勺后溜入平盤(pán)另一邊。最后將姜末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚(yú)肚上即成。
方笑笑每隔一段時(shí)間都會(huì)來(lái)天然居教廚子做一道菜，剛開(kāi)始的時(shí)候天然居的大廚子看著方笑笑年紀(jì)小想哄騙于她態(tài)度也極為惡劣最后讓熊一帆趕出了天然居。現(xiàn)在的廚子是原先給大廚子打下手的二廚李來(lái)福，他也是個(gè)會(huì)來(lái)事的，見(jiàn)大廚子被趕走了抓著機(jī)會(huì)討好方笑笑，現(xiàn)在方笑笑一來(lái)他又是端茶又是倒水比伺候親娘還殷勤。
不過(guò)聰明人確實(shí)混的會(huì)比較好，他有眼色方笑笑自然也投桃報(bào)李，給天然居的方子她都是親手給這李來(lái)福示范，是以現(xiàn)在李來(lái)福已經(jīng)是天然居的大廚子手底下還收了兩個(gè)小徒弟過(guò)得十分滋潤(rùn)。
做廚子的都有油水撈，不說(shuō)別的就算是給客人做菜嘗味道一盤(pán)子一口一天也吃飽了不用另外吃飯了。加上天然居來(lái)的客人都是有些家底的點(diǎn)的菜也不會(huì)差，所以李來(lái)福這幾個(gè)月就從一個(gè)瘦弱的小伙兒愣生生吃出了肚子，而且看樣子也有照橫著長(zhǎng)得趨勢(shì)。
李來(lái)福見(jiàn)方笑笑要走了，很有眼色的從廚房又拿了兩只燒雞包起來(lái)用草繩一栓，要方笑笑帶走。天然居的燒雞是天然居的特色菜之一，很多人都慕名而來(lái)，方笑笑也喜歡吃。熊一帆也大方，在后廚的廚子有分配剩下的食材的權(quán)利，基本上都是做菜剩下的材料都是大廚子先挑一些，然后二廚挑，最后剩下的就分給打雜的和小伙計(jì)們。
在縣城里不比在村子里，一把菜也要靠買(mǎi)，而且打雜的也不見(jiàn)得條件能好到哪里去，天然居剩下的食材也差不到哪里去，是以想進(jìn)天然居的人還不少。方笑笑知道李來(lái)福給自己的燒雞是他自己的份利，就算是大廚子也是要懂人情世故的，先挑是一回事，但是先挑不代表可以全拿走最多就算多拿一些，他把今天的給了方笑笑自然就不能再拿了。
方家現(xiàn)在也不缺這兩只燒雞的錢(qián)，李來(lái)福顯然也是知道的，但是這是他的一份心意，要不是有方笑笑他現(xiàn)在說(shuō)不定還在天然居做打下手，一天伺候大廚跟伺候親爹一樣還被吼來(lái)吼去。一個(gè)月的工錢(qián)要孝敬大廚一半，哪有現(xiàn)在的滋潤(rùn)。
方笑笑知道李來(lái)福的心意，也不矯情，拿了紙包。想了想，又教了李來(lái)福幾個(gè)菜方子。一個(gè)雞蓉燴魚(yú)肚，一個(gè)芙蓉魚(yú)肚，還有一個(gè)雪花魚(yú)肚。喜的李來(lái)福直搓手轉(zhuǎn)了好幾圈又給方笑笑包了一包涼菜表達(dá)謝意，方笑笑教他這幾個(gè)菜方子不是簽的條約里面的。
這個(gè)算是方笑笑單獨(dú)送他的一筆財(cái)富，就算以后沒(méi)在天然居做廚子了這幾個(gè)方子他也可以賣(mài)或者在別的地方做的。
拿著李來(lái)福包的紙包方笑笑坐著老林頭的牛車(chē)回了村，能拉一個(gè)鄉(xiāng)君老林頭自然是面上有光，連趕老牛的鞭子都甩的響亮了幾分。
方笑笑一邊思索著魚(yú)肚是否可以代替食用明膠的可行性一邊揉著被抖得生疼的屁股想，她家是不是應(yīng)該添一輛車(chē)了，她大概是史上混的最慘的一個(gè)鄉(xiāng)君吧，現(xiàn)在還需要坐牛車(chē)不說(shuō)牛車(chē)還是公共物品是別人家的。
回了徐家灣，方笑笑也沒(méi)急著回家，反而先去了周家。她從裹了腳之后就在和安氏學(xué)著繡花，本來(lái)繡花的功夫一般都是傳給自家人的。安氏感激方家的幫襯，加上又確實(shí)喜歡方笑笑，干脆自己提出來(lái)了要教方笑笑。鄭氏王氏自然是滿口答應(yīng)高興地不行，安氏的繡活兒十里八村都找不出第二個(gè)比得上的。之前周家一家子都靠安氏繡活兒養(yǎng)活，只是說(shuō)現(xiàn)在她眼睛不好了不繡了，但是教方笑笑是足夠了。
方笑笑本來(lái)后世就喜歡繡個(gè)十字繡什么的，現(xiàn)在能學(xué)到正宗的蘇繡哪有不答應(yīng)的理，也不用鄭氏押著自己就屁顛屁顛跑去學(xué)了，一天比誰(shuí)都積極。好在她后世還有個(gè)縫個(gè)扣字補(bǔ)個(gè)補(bǔ)丁的功底，是以學(xué)起來(lái)也有模有樣的安氏直夸她有靈性。