而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質(zhì)結(jié)實肥嫩，口味咸鮮合一，鮮爽可口。
“肚饑飯碗，魚美酒腸寬；問客何所好，豆腐燒魚頭”。這是過去掛在杭州王潤興飯店中的一付對聯(lián)。這“豆腐燒魚頭”還有一段與乾隆皇帝有關(guān)的趣聞。有一年初春，乾隆下江南來到杭州。有一次他穿便服上吳山私游，中午時分恰遇大雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下，他又冷又餓，便推門入室以求午餐，主人見狀十分同情，將家中僅有的一塊豆腐，一半用來燒菠菜，一半與半爿魚頭在沙鍋中燒燉了燉，給乾隆就餐。饑腸轆轆的乾隆，覺得菜飯味道特別好，回京后還念念不忘這頓美餐。他第二次來杭時，正逢春節(jié)，為了報答王二一餐之贈，乾隆賜銀助二在河坊街吳山腳下開了一家飯館，又親筆題了“皇飯兒”三字這就是王潤興飯店的前身。工二精心經(jīng)營，專門供應(yīng)魚頭豆腐等菜肴，顧客慕名而來，生意十分興隆，沙鍋魚頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。
魚頭豆腐由于乾隆的賞識和推崇，身價倍增，成了杭州王潤興等菜館的看家名菜，慕名而來品嘗者絡(luò)繹不絕，因為豆腐天熱容易變質(zhì)，供應(yīng)受到限制，杭州的廚師在保留魚頭豆腐基特色的基礎(chǔ)上，選用火腿、菜心作配料，精心烹制了“魚頭濃湯”。此菜湯濃如奶，魚肉油潤嫩滑，鮮美可口，別有風(fēng)味，而成為與“魚頭豆腐”相提并論的“姐妹菜”，雙雙并列為杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
墨魚也稱“烏賊”、“墨斗魚”。肉質(zhì)肥，味鮮美，是一種常用的海產(chǎn)食品。中醫(yī)認(rèn)為墨魚味咸、性平，有養(yǎng)血滋陰的作用?！氨~卷”是一道刀工、火候都十分講究的溫州名肴。墨魚刻上精細(xì)的花刀，經(jīng)旺火速烹，卷曲呈麥穗狀，色白形美，鹵汁緊包魚卷，脆嫩爽口入味。此菜在全國第二屆烹飪大賽中獲銅牌獎。
甲魚也稱鱉、團魚、水魚、元魚、元菜、神守等名，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素a等多種營養(yǎng)成分，肉質(zhì)鮮美為席上珍肴，有“五味食品”之稱。據(jù)日用草記載，甲魚有“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”的功效，也是民間公認(rèn)的一種滋補食品。“冰糖甲魚”是一道正宗的寧邦名菜，流傳至今已有200多年的歷史，它以獨特的烹調(diào)方法，熱芡熱油緊裹甲魚，色澤光亮，能保熱較長時間，甜酸咸香，綿糯潤口，別具風(fēng)格，被列為寧波市十大名菜之首，也是寧波名菜館“狀元樓”的看家菜。
火踵神仙鴨是將鴨子與火腿腳踵放入大沙鍋，加調(diào)料密封，用微火燜燉至酥熟而成，食時多用原鍋上桌，揭蓋后湯汁仍在沸滾，氣霧翻騰，異香撲鼻，紅艷濃香的火踵，鮮嫩油潤的肥鴨，乳白似奶的湯汁，形美味鮮，誘人食欲，是杭州的傳統(tǒng)名菜之一?！吧裣渗啞彼吩从幸蛳鄠骱茉缫郧?，人們用沙罐燉鴨，為了保持原汁原味，在沙罐蓋的四周糊以薄紙，焚香計時，待三柱香點完，火候恰到好處，食之開胃生津、滋陰補虛，對病后虛弱有較好的療效。將鴨與火踵同燉，其營養(yǎng)價值與食療效果更勝一籌，“神仙鴨子”的美名也就不脛而走了。
蜜汁火方是用蜜汁方法烹制的高檔宴席甜菜，它以浙江特產(chǎn)金華火腿為主料，選取全腿中質(zhì)地最佳的“中腰峰”雄爿火腿一方，反復(fù)用冰糖汁浸蒸至肉質(zhì)酥糯，湯汁稠濃，并以通心白蓮、青梅、櫻桃等作配料，觀之色彩艷麗，食之咸甜濃香，風(fēng)味獨特。
金華火腿富含蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，據(jù)草綱目拾遺等記載，具有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功效。江浙一帶對病后體弱、老人延壽、婦女做產(chǎn)，都習(xí)慣吃點火腿，故蜜汁火方既是珍貴的食品，也是高檔的營養(yǎng)滋補品。
“拔絲”是制作甜菜的一種常用方法，它將糖加熱熬成糖汁，恰到火候時將原料投入，使糖汁粘包原料，夾起時即拉成透明細(xì)長的糖絲，頗有食趣。
“拔絲蜜桔”用浙江特產(chǎn)的黃巖蜜桔為原料，蜜桔富含維生素 c，甜酸清香，制成的拔絲蜜桔色澤黃亮，酥脆爽口，甜中帶有酸味，是一道營養(yǎng)價值高，口感滋味好的甜菜。
相傳一千多年前，五代十國未，趙匡胤在安徽壽具與南唐的李升交戰(zhàn)時被圍，面臨斷糧之困，當(dāng)?shù)厝藗冇美踝用嬷瞥伤钟惋炛гw軍，最終使趙獲勝。公元60年趙匡嵐在汴梁今河南開封建立北宋王朝，當(dāng)了皇帝，他常命御廚制作此餅，并稱此餅為“大救駕”。南宋時遷都臨安即杭州，“大救駕”也從御膳房傳至民間，人們用面粉和油起酥仿制此餅，尤以吳山風(fēng)景點供應(yīng)酥油餅更具特色，色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩，而被譽為“吳山第一點”?！皡巧剿钟惋灐币簿统珊贾莸膫鹘y(tǒng)名點而流傳至今。
寧波湯團是南宋時流傳下來的一種傳統(tǒng)點心，經(jīng)過長期的發(fā)展而形成獨有的特色。它將糯米用水磨成粉漿，然后盛人布袋吊起瀝水，待瀝至不干不粘時取用。這種水粉色白發(fā)光，糯而不粘，制成的湯團皮薄綿糯，餡多油潤，香甜不膩，自成特色，故有“江南吊漿湯團”之譽。寧波湯團的出名還與寧波的“缸鴨狗”湯團店有一段趣聞40年代，在寧波城隍廟有一個叫江阿狗的攤販，以賣紅棗湯和酒釀圓子為生，后來他學(xué)會了做豬油湯團的手藝，生意日見紅火，不久他遷到開明街設(shè)店，為了招徠顧客，在店面招牌上，以自己名字的諧音畫了一只缸、一只鴨和一只狗即江阿狗，這別出心裁的一招，果然引起顧客的好奇，加上他精湛的制作技藝，缸鴨狗寧波湯團的名氣也越來越大。關(guān)注 ”songshu566” 微鑫公眾號，看更多好看的！