后廚里，林月初受到了其他小伙伴的一致贊美。
“文化人就是有文化，我感覺(jué)你說(shuō)的比我好多了。”主廚火哥想到自己只會(huì)照本宣科，背了不少遍，機(jī)械刻板，都不如林月初臨場(chǎng)發(fā)揮好。
“火哥，您可太謙虛了。如果不是你的菜，做得這么好，我也沒(méi)底氣啊?！绷衷鲁跣θ菘赊洹?br/>
“今天這桌宴席，你貢獻(xiàn)了不少點(diǎn)子，所以你來(lái)講是最好的?！备痹铨埜缯f(shuō)。
之前他們開會(huì)開了四個(gè)多小時(shí)，打磨菜單，當(dāng)時(shí)和現(xiàn)在完全不同。是林月初勸服了大家。
她說(shuō)，她理解的宴席，一不是看食材的昂貴，天下食客眾多，他們不是為了一小撮人服務(wù)的；二者，技藝工序固然重要，但要有主題和思想。不時(shí)不食就是一個(gè)核心的理念，這直接決定了做什么。
越是平凡的食材，做出特別的味道，才會(huì)產(chǎn)生更大的反差。不然人們?cè)趺磿?huì)說(shuō)，人間煙火氣，最撫凡人心呢？
“那我就，恭敬不如從命了。”林月初玩笑似的拂了下身子。
廣府靚湯那邊，廚師們各個(gè)不服氣。他們辛辛苦苦，沒(méi)多得一句贊美?！罢f(shuō)得好像你們已經(jīng)勝出了似的，不過(guò)是人家多點(diǎn)評(píng)了幾句而已。”
水臺(tái)崗的浪哥，“duang”一刀剁下去，砧板上魚身一分為二?！斑祝睦飦?lái)的酸腐味？隔壁的，你們食材是不是壞了？”
廣府的人更氣，比不過(guò)他們，就詆毀他們的食材。“我懷疑，是你們的嗅覺(jué)和味覺(jué)，出了問(wèn)題吧。我們可都是賽前新到的食材，上面還有標(biāo)簽?zāi)?。?br/>
口舌之爭(zhēng)沒(méi)有意義。這里是老火靚湯，大家也不想失了東道主身份。
林月初笑道：“廣府今日真是國(guó)宴薈萃，讓我們大開眼界。這第十一道菜你們做的什么？”
對(duì)方很得意，總算說(shuō)到了點(diǎn)子上。其實(shí)，釣魚臺(tái)的國(guó)宴菜系獨(dú)立于八大菜系，主要以淮揚(yáng)菜為主，近幾年為了適應(yīng)國(guó)賓的口味，才相繼推出了川菜和魯菜，以及其他融合菜。
廣府靚湯也主打京粵融合菜，做國(guó)宴菜不是他們最擅長(zhǎng)的。就是圖這個(gè)國(guó)宴菜的名頭。
“我們做的是，佛祖吃了都會(huì)跳起來(lái)的菜?！眰鞑藛T得意洋洋地說(shuō)。
這道菜太有名了，以至于場(chǎng)間無(wú)人不知，無(wú)人不曉。相傳清朝時(shí)，這道菜被做出來(lái)時(shí)，坊間盛贊“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，從此菜名由“福壽全”改為“佛跳墻”。
東南亞某國(guó)元首曾說(shuō)，“沒(méi)吃過(guò)佛跳墻，就等于沒(méi)吃過(guò)中國(guó)菜?！?br/>
佛跳墻蜚聲中外。
老火靚湯的人，著實(shí)被震撼了一番。
廣府的人卻還沒(méi)說(shuō)完，仍自凡爾賽?！斑@道湯主材包括了海參，鮑魚，水發(fā)魚翅，瑤柱，蹄筋，花膠，花菇，鴿子蛋，魚肚，蟲草等。海參用得是刺參；鮑魚則是干鮑；魚翅嘛，金鉤翅，蹄筋得是牛筋。”
“因每種食材味型特性都不同，秉著'有味使之出，無(wú)味使之入'的原則，每種主材單獨(dú)烹制。佛跳墻一道菜就包含熬、煮、燉、煨、燴、燜全部工序?！?br/>
所以，國(guó)宴菜的精髓也許并不在于絕密食材，也絕非樣式的奢繁，功夫都藏在做法里了。
老火靚湯的人沉默了。
佛跳墻一出，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？
“月初姐，咱們這道魚尾巴，能行嗎？”問(wèn)話的是傳菜員蚤蚤，在聽(tīng)了對(duì)方做的是佛跳墻后，他的聲音就要被秋風(fēng)吞沒(méi)了。
吃魚最忌諱魚刺，而魚尾是魚刺最多的地方。
林月初不確信了，悶聲道：“不叫魚尾巴，叫燒劃水，也是國(guó)宴菜呢?！?br/>
劃水，在徽州方言里是魚尾巴的代名詞。這菜以道青魚的尾部作為主料，魚尾部是魚身上最有力的一段，它好比魚在水中行進(jìn)時(shí)的舵和進(jìn)推器，帶領(lǐng)魚兒向前游去。上世紀(jì)七十年代，作為國(guó)宴菜品，備受推崇。
“國(guó)宴菜和國(guó)宴菜，不可同日而語(yǔ)！”廣府靚湯的人哈哈大笑。
“我本意是，大家在湯先生帶領(lǐng)下，在這個(gè)美食快消的時(shí)代，擁抱傳統(tǒng)美食，回歸飲食真意呢?！绷衷鲁鯇擂蔚匾恍Χ^(guò)。
菜肴還未上桌，廚房里已經(jīng)比過(guò)了一輪。在大家心中，佛跳墻穩(wěn)勝。
只是到了來(lái)賓面前，得到的評(píng)價(jià)，又截然不同。
包繼來(lái)幽幽嘆了口氣，“佛跳墻需要食材、巧手、時(shí)間、心思、經(jīng)驗(yàn)缺一不可，一道菜至少要在火上熬上三天三夜?？上О?，白白浪費(fèi)了食材?！?br/>
換言之，廣府靚湯做的佛跳墻，不地道，火候也不對(duì)。
“敢于挑戰(zhàn)佛跳墻，我倒是覺(jué)得勇氣可嘉?！背汤峡粗^來(lái)的失望，包靖江的沮喪，于心不忍，出口安慰。
畢竟食材珍貴，大家一人一筷子，也就吃光了。
魚劃水上來(lái)，大家都沒(méi)怎么動(dòng)筷子。魚尾巴實(shí)在很難調(diào)動(dòng)大家的熱情。況且，大家也都基本吃飽了。
廚師們回到了廚房。
林月初阻止了準(zhǔn)備做最后一道菜的火哥，在他耳畔說(shuō)了幾句話。
火哥嚇得臉都青了，月初是真的敢想敢干呢?！霸鲁?，別的我都依你?？稍蹅兊牟藛我呀?jīng)遞交上去了，現(xiàn)在改不地道。況且，我是真的覺(jué)得這道菜，太樸素太平凡了?！?br/>
林月初卻很堅(jiān)持，“把平凡做得不平凡，才是真的了不起啊。候哥，咱們倆一起來(lái)，時(shí)間不多了?！?br/>
十分鐘之后，兩家餐廳上最后一道菜。
廣府靚湯上的是“蟲草獅子頭”。大家一看大葷的獅子頭，拍拍肚皮，沒(méi)人吃得下。
而林月初，端來(lái)了“開水白菜”?！斑@是我們最后一道，清心湯?！?br/>
來(lái)賓中一個(gè)美食評(píng)論員哈哈大笑，覺(jué)得很諷刺，“莫不是皇帝的新裝，明明就是平平無(wú)奇的白菜湯?！?br/>
林月初仍是不慌不忙，“湯，是我們餐廳的最大特色。在此之前，大家已經(jīng)嘗過(guò)了酸辣烏魚蛋湯，這款清心湯，秘訣在于湯底。把雞湯熬得又紅又透亮，雞肉和渣都撈出來(lái)，煮的菜吃起來(lái)又清淡，味又濃?！?br/>
濃與淡本是矛盾的，但在這小小一碗里，完美融合。
評(píng)論員嘗完后，真香了！
在他帶領(lǐng)下，其他人也嘗了，各個(gè)交口稱贊。
“這道菜，為什么你們的菜單沒(méi)有？臨時(shí)更換了菜單嗎？”程老的目光，從老火靚湯每個(gè)人臉上劃過(guò)來(lái)，是考究也是質(zhì)疑。
林月初往前站了一步，“是我，臨時(shí)起意，沒(méi)有按照既定的菜譜做?！?br/>
“為什么？”包繼來(lái)追問(wèn)。