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美食節(jié)目最關(guān)鍵的就是食物，5位評(píng)審介紹完三家百年老店的招牌美食之后，紛紛離開(kāi)座位下去溜達(dá)。
文熙走出來(lái)就被陳老拉著手停在狗不理包子店面前，看來(lái)早上沒(méi)吃到的包子這會(huì)兒能?chē)L嘗了。
狗不理包子制作的第一步就是和餡兒，這可是關(guān)鍵，狗不理包子吃起來(lái)之所以能一咬一流油的關(guān)鍵就在這兒。
第一點(diǎn)就是在肉餡兒的選擇上，瘦肉太多則肉餡太干，肥肉太過(guò)則肉餡油膩。文熙瞧著餡料師傅刀下的肉大概是7分瘦，3分肥的樣子，肉餡兒剁碎后再放入醬油、味精和少許細(xì)鹽調(diào)味，攪拌均勻才能開(kāi)始下一步。
第二點(diǎn)就是高湯。狗不理包子之所以和其他品種的包子區(qū)別開(kāi)來(lái)，就是因?yàn)樗酿W兒是水打餡兒，加入特制的高湯才會(huì)爆漿。餡料師傅左手加湯右手和餡兒，每次只加一點(diǎn)點(diǎn)湯，少量多次，直到肉餡打成糊狀才算是可以了。
這些做完之后，大師傅又加了大蔥及蔥花，只是加料之后并沒(méi)有立即攪拌，而是淋了層香油才快速拌均勻。
看來(lái)今天做的是大蔥豬肉餡兒的包子，文熙抿抿嘴唇。覺(jué)得自己早上吃的小餛飩好像已經(jīng)消化完畢，這會(huì)已經(jīng)餓了。
“小文子，知道大師傅為什么要淋一層香油么？”現(xiàn)場(chǎng)除了大廚們制作食物的聲音并沒(méi)有其他人說(shuō)話，大胖體積太龐大，走到舞臺(tái)上一個(gè)人能擋住兩個(gè)，這會(huì)只能在最邊上朝嘉賓使眼色，然后被陳老接收到了。
“知道，油包蔥么，蔥花吃起來(lái)更脆更香！”文熙都不用思考，下一秒就把答案給說(shuō)了出來(lái)。
“看來(lái)你是個(gè)名副其實(shí)的小吃貨?！标惱县Q起了大拇指，他這問(wèn)話也是零時(shí)起意。文熙能回答出來(lái)最好，達(dá)不出了也沒(méi)關(guān)系，他給補(bǔ)上就行，只當(dāng)是給觀眾普及一點(diǎn)小竅門(mén)。沒(méi)想到文熙瞬間就答出來(lái)了，陳老暗自點(diǎn)頭，覺(jué)著文熙也不完是走后門(mén)進(jìn)來(lái)的，起碼還有些實(shí)力。
“小文老師，您還知道狗不理包子的其他特點(diǎn)么？”大胖笑呵呵地走到文熙面前蹲下，移動(dòng)巴西烤肉柱子馬上變成一堆游泳圈，看衣服上顯出來(lái)的褶兒就知道了。
“他們用的面是半發(fā)面?！蔽奈醵⒅兔鎺煾等嗝媸请p手隆起的肌肉，眼底涌出少許失落。和面這個(gè)活他現(xiàn)在還干不了，手勁兒不夠，看來(lái)要做出一道5分的面點(diǎn)是不可能的了。
“半發(fā)面？要么高師傅您解釋一下？”大胖艱難地站起來(lái)，穿過(guò)加高的過(guò)道走進(jìn)操作間，那里站著狗不理包子現(xiàn)今的傳人。
“小文老師說(shuō)得非常對(duì)，我們的面用的是半發(fā)面，這樣才能包裹住湯汁飽滿(mǎn)的餡料而不會(huì)吸收湯汁兒，吃起來(lái)勁道爆漿?！备邘煾迪崎_(kāi)蒸籠蓋，見(jiàn)鍋?zhàn)永锏乃疅_(kāi)了才放了幾籠包子進(jìn)去，其他幾家面點(diǎn)操作間也是蒸汽繚繞，不一會(huì)現(xiàn)場(chǎng)就充滿(mǎn)了面食的香氣。
5位評(píng)委坐回評(píng)委席上等待著，胡同剛坐下去就捂著麥克風(fēng)不讓收音，文熙細(xì)細(xì)一聽(tīng)。嘿，胡老師的五臟廟造反了！
都說(shuō)打哈欠會(huì)傳染，這餓肚子的聲音好像也會(huì)。節(jié)目十二點(diǎn)半開(kāi)始直播，到現(xiàn)在已經(jīng)接近下午一點(diǎn)，評(píng)委們?cè)缟铣缘哪屈c(diǎn)子?xùn)|西都已經(jīng)沒(méi)了，能不餓么？
好在幾分鐘后，狗不理包子率先出鍋，不一會(huì)漂亮的服務(wù)員姐姐就給文熙他們一人擺上了一籠包子，當(dāng)然一籠也就一個(gè)。
“狗不理包子的制作過(guò)程是陳老師和小文老師盯著的，那就麻煩兩位來(lái)點(diǎn)評(píng)一下？”大胖站在服務(wù)員面前笑得格外憨厚，他也不點(diǎn)明讓誰(shuí)來(lái)點(diǎn)評(píng)，就那么在旁邊看著。
文熙暗罵了一聲，臉上還是露出甜甜的笑容。
“劉爺爺您請(qǐng)！”
“都說(shuō)吃狗不理包子的第一個(gè)步驟就掀開(kāi)蒸籠蓋，小文你瞧著像什么？”陳老沒(méi)有自說(shuō)自話，而是帶著文熙一起講解。他本來(lái)以為文熙會(huì)先說(shuō)的，沒(méi)想到小孩子謙讓?zhuān)f(shuō)得興起那可是要說(shuō)清楚講明白才停嘴的，別到時(shí)候小文熙沒(méi)有什么好補(bǔ)充的，那就尷尬了。
“就像咱們現(xiàn)在這時(shí)候，大早上去公園里看菊花一樣！”文熙決定當(dāng)一稱(chēng)職的逗哏，說(shuō)相聲么，穿越前那么多年的春晚可不是白看的，何況狗不理包子的哏是現(xiàn)成的。
“對(duì)極了！剛出籠的包子帶著熱氣，這好比秋天的霧氣；列位再看，這包子的褶子是不是像菊花？”攝像師來(lái)了個(gè)特寫(xiě)，舞臺(tái)兩邊的大屏幕上就出現(xiàn)了文熙方才看到的情景。
“我覺(jué)得更像您早上去晨練的樣子?！蔽奈醵⒅佑殖虺蜿惱系哪?，樂(lè)了。
觀眾席的華大媽笑得眼淚都出來(lái)了，她怎么不知道文熙嘴那么損吶？
“嗨，你這孩子，我臉上有那么多褶子么？”陳老也是個(gè)老江湖了，說(shuō)完就笑，笑得還特夸張，原本不多的褶子硬生生的被擠出許多來(lái)。
“包子還沒(méi)有您那么多褶子！”文熙豁出去了，如果他還像穿越前那樣高冷不說(shuō)話，常駐評(píng)委的位置上肯定不可能有他。既沒(méi)有綜藝感、專(zhuān)業(yè)知識(shí)又比不上其他人的評(píng)委請(qǐng)過(guò)來(lái)干嘛？是可以當(dāng)菩薩供著呢，還是冷場(chǎng)專(zhuān)用?。?br/>
底下的觀眾更是笑得四仰八叉，電視機(jī)前還有一堆喝水噴出來(lái)或是笑岔氣的人。
“那您沒(méi)褶子，說(shuō)說(shuō)這包子怎么吃菜不燙嘴！”
“您還要我教？一口咬下去不就得了？”文熙一臉壞笑，天知道他做出這表情有多不容易。
“然后我就進(jìn)醫(yī)院了，病因是燙傷！”陳老臉皮子一垮，旁邊的大胖眼角掃到副導(dǎo)演加快進(jìn)度的手勢(shì)，迅速朝文熙擠擠眼。
“咳咳，在包子側(cè)上邊咬出一道小口，慢慢嘬完湯汁，然后一口咬下去就得了?！蔽奈踅Y(jié)束話題拿起筷子，此刻其他三位評(píng)審已經(jīng)開(kāi)始吃包子了。
“面皮勁道，湯汁濃郁醇香，肉餡鮮嫩，我給10分！”李老率先舉起分?jǐn)?shù)牌。
“入口松軟，蒜香十足，我給9分！”劉老緊接著舉牌。按理說(shuō)這才是第一個(gè)點(diǎn)評(píng)的嘉賓，分?jǐn)?shù)不能給太高，可老高是他熟人，給點(diǎn)人情分不過(guò)分吧，咳咳咳~
“這蒸籠使用的次數(shù)應(yīng)該不多，掀蓋兒的時(shí)候還有股竹子的味道，甚至比包子的香味更先進(jìn)入我的鼻子，影響到了食客的心情，所以我給7.5分?！标惱弦幌吕土似骄?，包子店的高師傅快速抽動(dòng)鼻子。是了，有竹子的味道，光想著小蒸籠要用舊的，倒王了蒸籠篩是新制不久的。早知道就還用不銹鋼的蒸籠架好了，不搭配又不是什么大事，起碼不會(huì)影響到香氣。
“8分！”胡同干凈利落的舉起牌子，他餓得不行，一下吃太急，倒忘了細(xì)細(xì)品味，干脆按照他平時(shí)去店里吃到的包子打分。
“好的，四位評(píng)委都說(shuō)完了，接下來(lái)是我們的特邀評(píng)審發(fā)表意見(jiàn)。小文老師，請(qǐng)問(wèn)您有什么看法呢？”大胖不說(shuō)還好，他這大嗓門(mén)一亮出來(lái)，現(xiàn)場(chǎng)及觀看直播的觀眾都把目光放在他身上，連攝像機(jī)也對(duì)準(zhǔn)了文熙，只等他說(shuō)話了。