在秦大個(gè)兒的指揮下，三只熊的前掌已經(jīng)經(jīng)過了去毛、沸煮、反復(fù)冷水浸泡的預(yù)處理。

    接下來的工藝，就不是秦大個(gè)兒這個(gè)山里的糙漢子能理解的了，黨大哥把處理好的三個(gè)熊掌和老雞、火腿、豬肘子一起丟入湯鍋，敞著蓋子用小火煨上。

    然后幾位漢子就無所事事了。

    經(jīng)過預(yù)處理的熊掌最少需要高湯慢慢煨三個(gè)小時(shí)，才能軟糯入味，而煨好以后的處理，他們的小東家姚遠(yuǎn)說了，必須得等他親自來處理。

    身高足有一米九五的秦書漢不理解，不就是幾個(gè)破熊掌嘛，咱們這幾個(gè)廚子弄得如臨大敵似的，都一股腦地?cái)D進(jìn)廚房看稀罕。這個(gè)熊瞎子在老林子里有的是，前些年每年冬天林場都要組織民兵專門圍剿，否則這玩意就會下山禍害百姓。

    大家都知道熊掌是好東西，城里人稀罕，所以能賣個(gè)好價(jià)錢，但對于山里人來說，大家也都吃過，這玩意廢柴費(fèi)火，不好熟，做好了還沒啥味，軟不塌的覺不出來這東西有啥好的。

    自己的老戰(zhàn)友黨建國這是都饞成啥樣了，還至于專門寫信要這個(gè)玩意，還叮囑讓自己有空的話親自過來一趟，讓看看他弄的新食堂，看有沒有機(jī)會在一起工作。

    秦書漢對做飯一竅不通，當(dāng)了幾年兵，就學(xué)會了開車修車，在部隊(duì)里是混得如魚得水，還當(dāng)上了連長。

    雖然退伍后有點(diǎn)不太得意，退伍兵太多，縣武裝部根本安排不過來，秦書漢不想給國家添什么麻煩，敢對就回了自己從小長大的林場。

    林場里啥都有，只要動動槍，吃喝根本不用愁，所以從來也沒想著能在大都市的食堂里找到什么工作。

    不過老林子里一到了冬天大雪封山后，實(shí)在是沒啥事干。

    雖說大雪封山后是打獵的好時(shí)候，但現(xiàn)在山上的獵物越來越少，打獵這個(gè)唯一的生計(jì)也受到了影響，而且，林場里現(xiàn)在已經(jīng)吹出風(fēng)來，以后要加強(qiáng)什么野生動物保護(hù)，熊瞎子、傻狍子這類的重要肉類和經(jīng)濟(jì)來源，以后就都不讓碰了。

    如果這項(xiàng)政策是真的話，那林場里的生計(jì)肯定會受到影響。

    只能在家貓冬的秦書漢閑得難受，收到戰(zhàn)友的信兒以后，干脆就搜羅了點(diǎn)熊掌和另外一些山里的稀罕玩意，坐車來到平城，找不找工作不重要，先會會戰(zhàn)友，在大城市里過個(gè)年再說。

    哈什螞這東西也是稀罕玩意，姚遠(yuǎn)可沒說不讓大家碰，他也根本不知道秦大個(gè)兒還帶了這個(gè)好東西。

    哈什螞，又叫做林蛙，是產(chǎn)自東北林區(qū)的另一個(gè)知名野味，味道極其鮮美，還具有超高的藥用價(jià)值，能益精補(bǔ)腎、對男女都有功效，甚至還能調(diào)節(jié)人體免疫力，曾經(jīng)是只供皇帝老兒享用的珍品。

    后來因?yàn)檫^度捕捉，曾經(jīng)一度瀕臨絕種，后世經(jīng)過人工培育、養(yǎng)殖，才又出現(xiàn)在市場，秦大個(gè)兒來看戰(zhàn)友，自然就緊著自己認(rèn)為的好東西帶，卻不想好東西都便宜了這幫子不識貨的光棍退伍兵。

    黨建國按照秦大個(gè)兒的指點(diǎn)，簡單把哈什螞紅燒了一下，又用五花肉、豬肚、豬腸、豬肝弄了一個(gè)火鍋?zhàn)?，配上了大個(gè)兒帶來自己家漬的酸菜，再指揮滿城用蒜臼搗了一大碗蒜醬，便關(guān)了火。

    品種不多，剩在量大，都是一幫糙漢子，不講究那么多，秦書漢以為這就是晚宴的全部的時(shí)候，高陽、李鐵又樂呵呵地捧著一盆子各種各樣的熏雞醬肉、一大盆醋拌白菜豆芽粉條豆腐干、還有一盆冒尖的金燦燦的烙餅端了上來。

    黨建國把紅燒哈什螞端上桌，又把已經(jīng)沸騰了的銅火鍋煙筒給拿去，搓了搓手，一臉的饞樣：“我說，咱們開動吧！早就饞這個(gè)酸菜了，可惜就少了點(diǎn)血腸，實(shí)在來不及弄了?！?br/>
    秦大個(gè)兒看了看早就躍躍欲試的三個(gè)孩子：“要不孩子們先吃，咱們再等會你們的東家？”

    眾人就哄笑：“什么東家、少東家，那是我們開玩笑說的，姚遠(yuǎn)是咱公司的老板，但他年紀(jì)小也沒架子，歷來咱們這邊開飯都不用等，他能趕上就趕，趕不上就吃剩的，沒那么多講究?！?br/>
    小花兒嫌棄哈什螞的丑模樣，直接把筷子伸向火鍋，專門挑里面的豬肚和酸菜，聽到眾人在議論自己親哥，也不說維護(hù)著點(diǎn)：“別管他，他也是大個(gè)子還特能吃，回頭他來了咱們再吃不飽了。”

    秦大個(gè)兒鬧不清幾個(gè)人的關(guān)系，也不好搭茬，只能從善如流地坐在桌前，看了看桌上，就發(fā)現(xiàn)桌子上大盆、大碗銅火鍋，弄得挺熱鬧，可是還好像少點(diǎn)什么，癟癟嘴又忍住了沒說話。

    大門“咣當(dāng)”一聲響，闖進(jìn)來了一老一少，一進(jìn)門那位年輕人就不客氣：“喲、喲、喲，都動上筷子了，有沒有素質(zhì)？開飯能不能等等我？對了，黨大哥，我的熊掌呢，你要敢說你給做了我真跟你急?！?br/>
    黨大哥好脾氣地笑了笑，手指一指廚房的方向：“高湯煨了三個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在時(shí)間正好，你去看看該咋弄?！?br/>
    進(jìn)來的老者一身藍(lán)色的干部裝，人看上去頗為儒雅像是個(gè)文化人，可是一開口也跟這幾位糙漢子一個(gè)路數(shù)：“小姚跟我說你們偷偷吃獨(dú)食，黨經(jīng)理你以后要總這么干，小心我卡你的費(fèi)用！”

    對于這位老者，黨大哥態(tài)度明顯恭敬了不少，站起來讓坐：“哎呀，馬老，您說的這是啥話，不信您問問姚遠(yuǎn)，說今天有熊掌吃，我還說特地去請您呢，結(jié)果姚遠(yuǎn)說他親自去，您快坐下，看看這桌上還有啥？”

    馬會計(jì)大大咧咧往正中一坐，伸手胡嚕了一下胡小胖兒的小平頭：“你怎么回事，又跑來蹭飯？你王奶奶那邊出攤兒你不管了？”

    胡小胖兒有點(diǎn)不耐煩地扭扭頭：“等熊掌上來，我吃完就去，我還告訴你我作業(yè)已經(jīng)寫完了，上次考試我是班里前五名！”

    胡小胖兒一開口就堵住了老馬的嘮叨，老馬也不以為意，眼睛在桌上掃了一圈，看見那盤紅燒哈什螞，一下子就亮了：“哎呀，這不是蛤蟆吧，難道是哈什螞？”

    得到肯定的答復(fù)后，馬會計(jì)樂得眼睛都瞇上了：“今天是真的有口福了，沒想到你們還能弄來這個(gè)好東西，那什么鐵子，你趕緊去弄酒，姚遠(yuǎn)說了，今天他存的那些茅臺大家可以敞開了喝！”

    屋子里馬上就一片歡騰，秦大個(gè)兒也笑了，就說嘛，聚餐怎么能沒有酒呢！

    茅臺可是好東西，比自己平常喝的散婁子強(qiáng)太多了。

    滿漢全席里面說到熊掌的做法是“扒熊掌”，姚遠(yuǎn)今天就準(zhǔn)備也照著做一下。

    看過不少老菜譜，里面對扒熊掌的做法說的都不一樣，而且很多做法一細(xì)琢磨都是糊弄外行的，最少是留了手了，如果嚴(yán)格按照菜譜里的工序，出來的成品肯定好不到哪去。

    姚遠(yuǎn)捧起煨好的熊掌鼻子湊上去，深吸一口氣，飽浸了老雞、火腿香味的熊掌已經(jīng)有了些底味，但隱隱地還能聞到一股特殊的腥膻味道。

    那種腥味不同于普通肉類的不好味道，隱隱地帶了些山林野性的風(fēng)味，對人的味蕾反而有些獨(dú)特的刺激。

    姚遠(yuǎn)點(diǎn)點(diǎn)頭，這種所謂的腥味，可能就是熊掌獨(dú)有的魅力吧，豐富的膠原蛋白經(jīng)過長時(shí)間的入味以后，充分吸收了各種配料的香味，同時(shí)也把各種不好的雜味去除掉了，剩下的就是這個(gè)熊掌的風(fēng)味了吧，就像是干鮑？

    有了基礎(chǔ)的判斷以后，接下來的操作就非常簡單了。

    “扒”是中餐中一個(gè)最基本的操作技法，又分為“紅扒”和“白扒”，熊掌這一類的豪橫野味，肯定用“紅扒”更合適。

    平城老菜兒中，用紅扒技法的菜品非常多，尤其是清真菜，這就難不住姚遠(yuǎn)了。

    把熊掌去骨塑形以后，姚遠(yuǎn)加大了蔥姜的用量，然后又挑挑揀揀了幾味香料，用來去腥的除了常規(guī)的白芷以外，又增添了一點(diǎn)點(diǎn)甘草。

    至于配菜，簡單地用了幾片火腿、玉蘭片、胡蘿卜配色以外，啥都沒有。

    自己家人吃，講究的就是一個(gè)實(shí)惠，不搞沒用的噱頭。

    起油燒鍋，香料、蔥姜爆香，用高湯把熊掌徹底燒透入味，等熊掌和高湯里面的蛋白質(zhì)燒到黏稠以后，簡單用鹽、糖、胡椒粉調(diào)一下味道，淋入味油，最后一個(gè)漂亮的大翻勺起鍋裝盤。

    沒有味精！

    因?yàn)橐h(yuǎn)要求，自家的廚房里味精、雞精之類的啥都不許用。

    當(dāng)然，現(xiàn)在也還沒有雞精。

    身后的廚子站了一排，大家難得看到姚遠(yuǎn)出手，站在灶前親自炒一個(gè)菜。

    現(xiàn)在所謂的廚房是以熏、鹵為主，除了炒料，很少能用到炒鍋，至于員工餐，什么時(shí)候也輪不到自家的小東家動手，所以，對于姚遠(yuǎn)的廚藝，大家都基本上停留在聽他自己吹牛的份上。

    當(dāng)然，說他吹牛是調(diào)侃，他說的所有的理論大家都聽得下去，還都會在工作中實(shí)踐驗(yàn)證，但廚房里最終比的還是動手能力

    大家都是廚子，在廚房里的各自水平只要一上手就能看得出來，姚遠(yuǎn)漂亮的一個(gè)大翻勺，所有內(nèi)行人就都服了，就這一個(gè)翻勺，沒有三年灶前的功力，不可能做得這么利落。

    于是所有人腦子里瞬間都想起兩個(gè)字：妖孽！這特么的絕對是妖孽！

    一個(gè)高三學(xué)生，耍大勺能耍這么利落，他要不是個(gè)妖孽又是個(gè)啥？

    沒干過廚房的秦書漢是外行，外行就看熱鬧，看著面前這個(gè)小年輕能把大炒勺耍的這么利落，忍不住就開口叫了一聲“好”！