雖然陳年沒(méi)辦法來(lái)到前面，但他還是能聽到上完菜回來(lái)的服務(wù)員給自己進(jìn)行一些反饋。
前面上的這幾道菜顧客們都挺喜歡的，這也是一個(gè)很好的兆頭。
陳年現(xiàn)在則是繼續(xù)在廚房里準(zhǔn)備接下來(lái)的菜。
等到佛跳墻端上去之后，他便開始讓人把荷香籠仔鴨端下來(lái)準(zhǔn)備擺盤。
在準(zhǔn)備擺盤的同時(shí)，陳年又讓人把剩下的佛跳墻放入冰柜的冷凍里進(jìn)行急凍，當(dāng)然他這并不是要把佛跳墻凍成冰塊，只是通過(guò)這冷氣讓佛跳墻迅速冷卻凝固。
鴨子的濃香搭配著香菇的鮮香以及荷葉的清香，讓人不禁食欲大振。
搞的廚房里的這些廚師們一個(gè)個(gè)肚子咕咕直叫。
“唉，也不知道我們什么時(shí)候才能吃飯，我現(xiàn)在都餓了?！被舾υ频拇笸降車@著氣說(shuō)道。
“快了，再上十幾道菜，我們就可以去吃飯了?！标惸晷α诵Α?br/>
接下來(lái)陳年指揮著眾人把一道道菜擺盤，而他則是開始做起了灌湯黃魚。
這道菜是陳年比較期待的一道菜了，早在武館的時(shí)候，他便跟著孫師傅學(xué)過(guò)，只是后來(lái)一直都沒(méi)什么機(jī)會(huì)做出來(lái)。
一來(lái)是因?yàn)橛闷胀ㄆ焚|(zhì)的黃魚做出來(lái)會(huì)差很多意思，二來(lái)這種價(jià)格昂貴的菜，就算放在店里也很少會(huì)有人買單。
畢竟這么一條魚就算不做，光把活魚放在這兒都得七千多塊了，以紅紅飯店客人們的調(diào)性，基本上一個(gè)月都賣不出去一條。
要知道不管是店內(nèi)現(xiàn)在的淮陽(yáng)菜宴席也好，還是魯菜宴席也好，一桌子下來(lái)也就三四千。
眼下終于有老板愿意買單，陳年也好過(guò)過(guò)癮。
首先陳年把已經(jīng)去好骨頭的黃魚內(nèi)外細(xì)抹精鹽，簡(jiǎn)單在旁邊放置了五分鐘左右之后，便拿出來(lái)用清水洗凈，又用蔥、姜、料酒在魚身上涂抹均勻，然后放入冷藏中繼續(xù)進(jìn)行腌制，這一步也是為了給魚肉去腥。
緊接著陳年又去切了一些姜絲、蒜片和小蔥綠色那部分的蔥花。
中間還抽空叫了何海一起去把先前便已經(jīng)捏好的點(diǎn)心放入烤箱之中調(diào)好溫度。
回來(lái)之后魚也腌制的差不多了，陳年將這魚肉取出，緊接著又拿出已經(jīng)凝結(jié)成凍的佛跳墻將其灌入魚腹之中。
如果只是普通做法的話，灌湯黃魚加入其他湯也是可以的，但是陳年只覺(jué)得那樣做沒(méi)什么意思。
“師父，這道菜這么名貴的嗎？居然要在魚肚子里灌佛跳墻進(jìn)去？”這時(shí)謝玉一邊忙碌一邊好奇的問(wèn)道。
“這可是滿漢全席里第一等的頭牌菜，你沒(méi)有看過(guò)滿漢全席這部電影，回頭可以去看一看。
還有就是這種大黃魚放到現(xiàn)在也非常珍貴，在以前的時(shí)候這么一條魚價(jià)值就等同于一輛馬車了，吃一道菜就等于吃掉了一輛車，基本上只有皇家和重臣才能夠吃得起?！?br/>
“那這條魚現(xiàn)在多少錢??？”
“我們這條的話是七千一，這還是人家給的友情價(jià)，而且這還不算是最貴的，我知道在前些年的時(shí)候有人弄到過(guò)一條巨型大黃魚，以一斤六百塊的價(jià)格，最后賣了四萬(wàn)二?！?br/>
“好家伙！這么貴？咱們這兒一共有十二條，一條七千一的話，那十二條豈不是就要八萬(wàn)多了？”
“是呀，要不然這道菜怎么算的上是滿漢全席中的頭牌呢？”陳年說(shuō)道。
“了不起了不起，我光以為這一例佛跳墻上萬(wàn)就已經(jīng)夠貴了，沒(méi)想到這條魚也不差。”
說(shuō)話之間陳年已經(jīng)在魚肚內(nèi)灌好了佛跳墻的湯汁，然后把香菇放進(jìn)去封住魚口。
把接下來(lái)裝填魚肚子的工作交給了謝玉之后，陳年便開鍋燒油準(zhǔn)備油炸大黃魚。
但就算是油炸也僅僅是簡(jiǎn)單的過(guò)一下油，讓魚肉表面起一層酥皮即可。
一條一條的炸好之后，陳年緊接著把這些魚小心翼翼的放進(jìn)盤子里，在魚的身上放了兩片姜，周圍撒了一些白綠相間的蔥絲，白色是蔥白部分，綠色自然也就是蔥綠的部分。
之后陳年取來(lái)砂鍋，在砂鍋中注入先前熬制好的雞湯，再在雞湯中間放置一個(gè)支架，最后把盛裝著魚的盤子放入其中。
等到十二條魚都放進(jìn)去之后，陳年便直接蓋上蓋開始蒸。
隨著時(shí)間一分一秒的過(guò)去，服務(wù)員也從廚房里將一道又一道的菜端出去。
由于黃魚還要稍微蒸一會(huì)兒，所以陳年此刻又跑去弄點(diǎn)心。
這次陳年這邊準(zhǔn)備的點(diǎn)心一共有兩樣兒，第一道蓮蓉白玉兔，屬于甜點(diǎn)心，需要在烤箱里面烤，但第二道蜂巢雙珍餃屬于咸點(diǎn)心，需要在油鍋里面炸。
但點(diǎn)心基本上就是每人一個(gè)，所以陳年一鍋下去都能炸十幾個(gè)，等到這些點(diǎn)心炸好之后便放在一旁自然晾涼，這是最后兩道要上的菜。
期間陸曉還來(lái)這邊看了看，她在另一個(gè)廚房里做蛋糕，從上午開始一直做到現(xiàn)在，終于做好了，所以手頭上也就沒(méi)有了其他的事，過(guò)來(lái)看看陳年需不需要幫忙。
“沒(méi)事的姐，我們這邊能忙的過(guò)來(lái)，你先稍微休息一會(huì)兒，再過(guò)十幾分鐘，我們就徹底沒(méi)什么事了，到時(shí)候一起出去吃飯。
薛老板之前叫我們多準(zhǔn)備了幾桌，現(xiàn)在那些都空了出來(lái)，所以等一下我們就可以直接去外面吃這些?！?br/>
“陳年，那意思是我們也可以吃這人均好幾萬(wàn)的東西？”
“是啊，反正剩下也是剩下，薛老板雖然有錢，但也不愿意浪費(fèi)，婚禮辦完之后，我們這些人作為主要工作人員，當(dāng)然是可以去吃點(diǎn)的?！?br/>
“老板大氣！”陸曉開心的說(shuō)道。
不過(guò)既然陳年這邊不需要幫忙，她又回到自己做蛋糕的廚房里面去了。
等到蓮蓉白玉兔和蜂巢雙珍餃這兩種點(diǎn)心做完后，陳年又去看灌湯黃魚，此刻也燉的差不多了。
于是先用夾子將魚肉夾出來(lái)，然后小心翼翼的放置到另一個(gè)造型精美的魚盤上。
緊接著又用了一些食物在周圍裝點(diǎn)，最后把砂鍋里面的雞湯舀出來(lái)淋在魚身上。
混合了魚肉鮮香的雞湯此刻正閃爍著晶瑩的光芒，被澆在了魚身上，使得本就金黃的魚看起來(lái)更加耀眼。
“來(lái)，上菜！”
這十幾條魚都擺好盤之后，陳年一聲吆喝外面的服務(wù)員頓時(shí)進(jìn)來(lái)，開始上菜。
而外面的那些顧客們?cè)诿可弦坏啦酥?，先是?dòng)筷子品嘗，然后就開始期待下一道菜。
他們當(dāng)中的有些人不是沒(méi)吃過(guò)比這更高檔的宴席，但就算是高檔，味道也不如今天的這一桌子菜。
只是當(dāng)他們看到一條金黃色的魚被端上桌之后，一個(gè)個(gè)的也都開始炫耀著自己的見(jiàn)識(shí)：“這個(gè)我知道，大黃魚，很珍貴的，僅僅是單純的清蒸出來(lái)就特別好吃了，而且里面的刺很少。
但通常厲害一些的廚師會(huì)把這道菜里面的魚骨去掉，就是光去掉里面的魚骨，還能保證魚肉不破。”
“確實(shí)，不過(guò)我看這條大黃魚的外面好像炸了一下，不知道吃起來(lái)味道如何。”
“這還用問(wèn)嗎？那肯定是好吃了，你就說(shuō)今天桌子上的這些菜哪一道不好吃吧?！?br/>
“那倒是?！?br/>
不過(guò)先前陳年便告訴了服務(wù)員這道菜應(yīng)該怎么吃。
于是服務(wù)員在上菜的時(shí)候也又將陳年先前的話復(fù)述了一遍。
“在吃的時(shí)候可以用筷子先把魚肚輕輕的戳破，因?yàn)檫@道菜的名字叫做灌湯黃魚，表面上看起來(lái)只有一條黃魚，但肚子里還有好東西的?！?br/>
但這種事情在中國(guó)人的餐桌上向來(lái)是要由地位比較高的人來(lái)做，于是基本上每一張桌子坐在主位上的人都同時(shí)拿起了公筷，輕輕的將魚肚戳破。
剎那間，宛若瓊漿玉液般的湯汁從魚肚中流淌出來(lái)，這些湯汁在先前的時(shí)候以半固態(tài)的形狀被放進(jìn)魚肚子里，然后在金黃色的油中翻滾時(shí)，魚肚里面的食材便受熱溶解，釋放出無(wú)與倫比的鮮美。
而后來(lái)又被放入砂鍋里面去蒸，鍋底的雞湯蒸發(fā)化作蒸汽，攜帶著香味來(lái)到蓋子頂部，然后匯聚在一起最后落在魚肉的身上。
這鮮美的湯汁順著魚身上無(wú)比細(xì)小的縫隙緩緩的進(jìn)入到魚肉當(dāng)中，使得魚肉本身變得更加鮮嫩多汁。
而在這魚肚被戳破之后，里面各式各樣的食材也都緩緩傾瀉而出，燈光流彩之間好似一幅匯聚了中國(guó)古典雅致菜肴的畫卷緩緩鋪開。
一時(shí)之間很多人甚至都忘記了眨眼睛，呼聲響遍整個(gè)大廳。
“這個(gè)菜看起來(lái)好高級(jí)??！”
“是啊，我以前從來(lái)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這種吃法?！?br/>
“這道菜好像叫金玉滿門？現(xiàn)在看起來(lái)確實(shí)還挺貼切的，外面看著金光流轉(zhuǎn)，里面又內(nèi)藏玄機(jī)。”
有人拿著筷子分析道，只是剛分析了兩句，就迫不及待的將筷子伸了出去。
畢竟這一條魚就只有一斤多，一人一筷子下去也就剩不下什么了。
快則有，慢則無(wú)，他們此刻也顧不上什么風(fēng)度。
先把自己的這口放進(jìn)嘴里再說(shuō)。
而金玉滿門是陳年給這道菜起的又一個(gè)名字，畢竟直接叫灌湯黃魚的話，一來(lái)聽著普通，二來(lái)和其他菜的名字又有些格格不入。
別的菜要么就是龍鳳呈祥，要么就是碧玉繡球，要么就是鴛鴦戲水，結(jié)果到了這道菜反而叫個(gè)灌湯黃魚。
這就像是在周樹人，錢鐘書，霍去病，辛棄疾等一眾名字間突然來(lái)了一個(gè)李狗蛋，哪怕李狗蛋也是不弱于前幾位的文人雅客，但光是這樣的名字放在一起看著就要多違和有多違和。
客人們?cè)趯Ⅳ~肉和魚肚里面的食材一起吃入口中之后，頓時(shí)佛跳墻濃郁的香味和魚肉的鮮香共同作用，讓人不禁在吃的時(shí)候仿佛忘卻了所有，只剩下了口中的這些食材。
這一塊兒魚肉外有雞湯，內(nèi)有佛跳墻，使得其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，細(xì)細(xì)品味之下，甚至還能察覺(jué)出魚肉本身攜帶著的那一絲絲甜。
“我太愛(ài)這道菜了，不行，回頭我得打聽打聽這個(gè)廚師是什么人，看看他的餐廳開在哪里，下次請(qǐng)客吃飯我一定要把地址選在他的餐廳里?！?br/>
說(shuō)話的是一位中年人，他是薛宴的朋友，這一次被邀請(qǐng)過(guò)來(lái)參加婚宴，他本來(lái)只是想單純的過(guò)來(lái)坐一坐，順便在過(guò)后和薛宴聊聊合作的事情，但沒(méi)想到吃到了如此美味的飯菜。
只是他這話剛說(shuō)完，坐在他旁邊的另一位比較年輕的薛宴的朋友便解釋道：“趙總，這家飯店的老板我知道，他在網(wǎng)上挺有名的，而且還很年輕，他自己確實(shí)開著一家飯店，不過(guò)只是一個(gè)家庭小餐館，如果伱要去他店里的話，估計(jì)是吃不到這道菜的。”
“家庭餐館？”
“一個(gè)家庭餐館的老板能做出這種級(jí)別的飯菜？”
“你怕不是在逗我？”
“雖然這種餐廳我吃的少，但也知道在那些小餐館一道菜也就幾十塊，能上百就算是貴了，這個(gè)黃魚多的不說(shuō)，起碼也得價(jià)值七八千吧？”
“你說(shuō)的莫不是那種私房菜館?！?br/>
“真不是私房菜，就是小餐館，開在居民區(qū)里的那種，雖然我沒(méi)有去過(guò)，但是有聽說(shuō)過(guò)，這個(gè)老板很有個(gè)性，在他的餐廳里有一道菜只賣一塊錢，賣出去一份就得虧本，但就這樣也賣了將近一年的時(shí)間了，而且趙總你看上面唱歌的那位?！?br/>
“安紅豆啊，這我知道?！?br/>
“這家餐館的陳老板就是安紅豆的男朋友，聽說(shuō)之前還參加過(guò)廚王爭(zhēng)霸呢。”
“這么厲害？”趙總聽著這話便開始沉思了起來(lái)，因?yàn)殛惸甑倪@一手廚藝讓他感覺(jué)很滿意，只是如果對(duì)方開的是家庭餐館的話，他就不適合帶那些合作伙伴們?nèi)コ粤耍驗(yàn)樗麄円黄鸪燥埐粏螁问菫榱顺燥埗?，更多的還是為了合作。
大家都是身價(jià)上億乃至于幾十億的，哪怕飯店里的飯菜口味一般，但他們就算是可以一口菜不吃也得考慮到餐廳的環(huán)境。
這就是為什么在很多高檔的飯店里沒(méi)有散座，只有包間。
而且只要去了就有最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)的限制。
主打的就是一個(gè)高端。
“算了，以后還是看能不能找機(jī)會(huì)把他請(qǐng)出來(lái)做飯吧，如果是小餐館的話，帶家人去吃一吃倒是還行。”
(本章完)