“子非廚，焉知廚之苦？”我嘆氣道。
“廚有何苦？”他請教道。
“洗、切、烹、調(diào)，哪個不要一樣一樣來？煎、炸、蒸、煮，哪個不要一道一道做？炒、燜、燉、汆哪個不要一盤一盤上？”我繞口令般饒舌。
“這……你說的是你自己吧？大廚可不需要這么辛苦�！彼麘岩傻�。
“這叫事無巨細(xì)！”我深受打擊。
“據(jù)我所知，主廚一般不會親自下手�！彼|(zhì)疑道。
“這叫事必躬親！”我再受沖擊。
“主廚只需把關(guān)便可，備菜配料自有打下手的幫廚和學(xué)徒來做。”他篤定道。
“要是學(xué)徒不在呢？”我狡辯。
“關(guān)門大吉�！�
“不是還有大廚？”
“主廚制定菜品，廚師長出面擺盤，大廚親手烹飪，幫廚負(fù)責(zé)配菜，學(xué)徒只管切菜�！彼^頭是道。
“主廚作為餐廳的品味標(biāo)桿和風(fēng)向標(biāo)，他的作用是至關(guān)重要的。若是牛排，主廚需要在燒烤完成前通過手指按壓來判斷成熟度；若是魚類，需要用探針刺入，以便測試溫度火候；若是醬料，需要在淋汁澆湯前親口品嘗，從而確認(rèn)口感�！�
“每個級別的廚師都有自己的職責(zé)范圍，不可逾越。若要升級，只能根據(jù)實(shí)力和資歷一步一步來。星級餐廳等級分明。一名初級切菜師傅往往需要切水果一年才有資格切菜�！�
“不想當(dāng)主廚的師傅不是好學(xué)徒。再高級的廚師也是從學(xué)徒一步一步做起。學(xué)徒還好，至少有打下手的機(jī)會，那些小工卻是要從看菜做起�！彼婷婢愕健�
“看菜？”我稀奇道。
“就是分辨食材。就拿土豆來說，黃皮土豆相對蓬松，適合水煮、油炸和烘烤，快餐店的炸薯?xiàng)l一般用的這個品種。但是含水量低，不易做出形狀，因此不適合做沙拉；紅皮土豆淀粉含量低，含水量高，薯質(zhì)較脆，適合炸薯片或焗土豆；另有一種紫皮土豆，也就是俗稱紫薯，由于果肉淀粉含量高，色澤鮮亮，經(jīng)高溫油炸后仍能保持原色，無需額外添加色素，因此適合制成甜品和糕點(diǎn)。”
“這……”我瞠目結(jié)舌。
“你是不是好奇我如何知道這么清楚？”他一定發(fā)覺了我的目瞪口呆。
“因?yàn)槲颐掠幸婚g五星級餐廳�！彼频L(fēng)輕。
“所以主廚真的不辛苦，若非重要場合用不著親自出手，只需做好每道菜的最后把關(guān)人即可�！彼詈罂偨Y(jié)。
“原來如此，”我抱拳道，“失敬失敬�！�
“怎么？”他好笑。
“聽君一席話，勝讀十年書�！蔽易饕镜�。
“哪有？”他承讓道，“過獎過獎�！�
“姚明面前比個兒高，見笑了。”嗐，我真是不自量力。
“難道不是關(guān)公面前耍大刀？”他咦聲道。
“一個意思。”我哈哈道，喝了幾口水。
“身為老板，所以不得不學(xué)習(xí)些餐廳常識，沒什么大不了�！彼灾t道。
“駱老板，”我玩笑道，“你家餐廳叫什么名字？我若是請客吃飯有沒有折扣？”
“你說呢？”他挑眉道。
“貴賓卡會員卡，經(jīng)理看到你的面子上，應(yīng)該會算我優(yōu)惠�！蔽液耦伒馈�
“當(dāng)然，你只要報(bào)我的名字即可�！彼釉挼�。
“如果人人都報(bào)你的名字，經(jīng)理要相信哪一個？”我擔(dān)憂道。
“沒有別人。”他搖頭道。
“那……經(jīng)理不認(rèn)識我，我突然報(bào)你姓名，他會不會擔(dān)心我是吃白食兒的，然后叫保安把我攆出去？”
“那就把經(jīng)理和保安炒魷魚�！彼p笑道。
“這怎么行？你怎能如此假公濟(jì)私？”我佯裝不平。。
“連掌柜的都敢攆？一定是上班上膩了！”他哼道。
“噗~”。
“女士先生，這是您的斯托寧頓緬因州比目魚�！笔陶呱媳P道。
“你們餐廳有這道菜嗎？”我就近道。
“不清楚�！彼麚u搖頭。
“你不是老板嗎？”
“老板只過目盈虧，至于菜式和菜品，這是主廚的職責(zé)所在�！�
“利潤如何？”我打聽道。
“商業(yè)機(jī)密�！彼室獾�。
“營業(yè)額一定大得嚇?biāo)廊�。我聽說過一句話，叫‘生意做遍，不如賣面�！_一個面館都這么賺錢，何況是五星級餐廳？”
“你倒是知道的不少。“他好笑道。
“是不是穩(wěn)賺不賠？”我八卦道。
“盈大于虧。餐飲這一行只要味道好，食材鮮，客源便會滾滾而來�！�
“酒香不怕巷子深。人人都喜歡吃經(jīng)典的老字號�！�
“味美正宗，干凈衛(wèi)生，只要把握好這兩點(diǎn)，食客便會不請自來。”
“沒錯。”
“再美味的食物，如果人吃了拉肚子，便是自毀招牌。”
“因此一定要干凈。”我頷首道。
“這魚不錯，你嘗嘗�！彼疽獾馈�
新鮮的比目魚外酥內(nèi)軟，煎炸火候恰到好處，外皮酥脆，魚肉柔軟，佐以淡淡咸味的醬汁，吃起來鮮香可口，味美甘甜。配菜的綠鷹嘴豆煮得恰當(dāng)好處，青翠的綠色點(diǎn)綴了比目魚的紅潤，粒粒飽滿，綿密香醇。布盧姆斯代爾菠菜搭配魚湯肉湯，使得這道菜營養(yǎng)健康，顏色分明。
“好吃。”我品嘗道。
“我不大吃魚，除非像這樣把魚刺去掉�！彼貌偷吨钢该媲暗谋饶眶~。
“是嗎？”我好奇道。
“我有一次和朋友吃水煮魚，一不小心被魚刺卡住了喉嚨，疼痛難忍，又是喝醋又是咽米飯，折騰了好久還是如鯁在喉。后來到了醫(yī)院急診室，費(fèi)了好大的勁，這才用鑷子取出來�！�
“應(yīng)該是根長魚刺�！蔽也聹y道。
“差不多有半只小拇指那樣長。”他比劃道。
“太危險(xiǎn)了！”我咂舌道。
“醫(yī)生舉著鑷子拿到我眼前讓我自己看，我一瞧，那根魚刺又硬又長，上面還帶著血。若不用鑷子，只怕喝再多醋也是無濟(jì)于事�！�
“你當(dāng)時應(yīng)該立馬去醫(yī)院！”
“他們逼著我灌醋，我也只當(dāng)是細(xì)小的軟刺，沒想到這樣堅(jiān)硬�！�
“還好去醫(yī)院即時，不然后果可大可小�！蔽液笈碌�。
“醫(yī)生也是這樣講。他給我取刺時，吩咐我張大嘴巴努力出聲，我當(dāng)時疼痛難忍，根本無法發(fā)聲。醫(yī)生便責(zé)備我，說若不配合立馬送去手術(shù)室。我只好忍痛發(fā)聲，誰知越大聲越痛的厲害，鑷子冷冰冰的，一下一下戳的我惡心欲嘔。好在醫(yī)生眼疾手快，瞅準(zhǔn)魚刺一下子便夾了出去�！�
“謝天謝地！”我慶幸道。
“從那以后我就不吃魚了。”他悻悻道。
“一朝被蛇咬，十年怕井繩�！�
“一朝被魚刺，十年怕吃魚�！彼猿暗�。
“魚刺怎能扎的那樣深？”我不解道。
“我當(dāng)時只顧著說話，一筷子下去，也沒細(xì)看夾的是什么菜。誰知道是水煮魚？一下就卡了喉嚨�！彼麩o奈道。
“急性子的人不能吃魚，我就不怎么吃魚。”
“你是急性子？”他好笑道。
“可不是？北方人本來就不大擅長吃魚，我又是急性子，一般能不吃魚盡量不吃�！比速F有自知之明，駱安的昨天可能就是我的明天。
“如果沒有魚刺呢？魚湯魚丸呢？”
“這個可以。”我點(diǎn)頭道。
“那我們口味相同，以后不會為了吃飯打架。”他揶揄道。
“怎會為了吃飯打架？”我稀奇道。
“怎么不會？就拿豆腐腦來說，有人堅(jiān)持應(yīng)該是咸的，配上黃豆榨菜香菜，辣椒油醬油香油一起吃；有人則堅(jiān)持是甜的，應(yīng)該配上蜂蜜白糖一道吃；這兩派誰也不服誰，都認(rèn)為自己是武林正統(tǒng)，另一派是歪門邪說�！�
“這也能打起來？咸甜豆腐腦都好吃，我都喜歡�！蔽覒涯畹馈�
“粽子也有肉棗之爭；肉派認(rèn)為粽子餡天生就該包咸肉，甜派認(rèn)為必須要有蜜棗或豆沙，這兩派積怨已久，水火不容�！�
“不是還有純江米粽？”我好奇道。
“白米粽、咸粽、甜粽恰好將粽子屆三分天下，形成三足鼎立的局面。不過純米粽低調(diào)含蓄，人微言輕，江湖中人往往將其忽略。”
“那……最早的粽子是甜是咸？”我好奇道。
“白米粽，這是我的看法。屈原的世代人們生活條件有限，再加上是給江中投擲，因此很有可能是純江米粽�！�
“有道理。”我點(diǎn)頭道。
“白米粽蘸著白糖或者蜂蜜，其實(shí)蠻好吃�！�
“只要有正宗的粽葉，我也能簡單做兩個�！�
“你會包粽子？”他驚奇道。
“有樣學(xué)樣，若成形不了粽子，好歹也能包成枕頭。有了香噴噴的粽葉和糯米，就算包成了奇形怪狀，味道卻差不離�！蔽液眯Φ馈�
“每年端午節(jié)中秋節(jié)等這些傳統(tǒng)佳節(jié)，我們學(xué)校的國內(nèi)學(xué)生都會舉辦紀(jì)念活動，也有同學(xué)包粽子做月餅，到時候你就有組織了�！�
“我這手藝糊弄自己可以，可不敢出去獻(xiàn)丑�！蔽液眯Φ�。
“大家都是學(xué)生，真正精通廚藝的其實(shí)很少，異國他鄉(xiāng)，就是圖個熱鬧和紀(jì)念�！�
“你也去嗎？”
“男生都是被女生逼迫威脅強(qiáng)制拉去的，沒辦法�！�
“噢~”我意味深長道。
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